凉皮

摘要： 陕西凉皮是陕西著名的传统特色小吃之一。该小吃选料精良、工艺严谨、调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。现将其完整制作方法介绍如下:一、凉皮制作1.原料:高筋面粉500克、盐5克、凉开水1.77公斤。

摘要： 朋友圈很久没被广告片刷屏了,昨天一支极具“反差萌”的广告成功出圈。4月18日,蕉内推出全新防晒基本款“凉皮”系列,并邀请品牌代言人王一博与老戏骨刘佩琦共同出演一支武侠风广告《凉皮之夏》,二人就“吃的凉皮”与“穿的凉皮”展开了一场角力,以凸显蕉内防晒系列的优势。

摘要： 因纯小麦淀粉黏着性差,凉皮常使用小麦粉洗面筋后剩余的浆液蒸制,导致其标准化和工业化程度较低。该研究考察小麦淀粉糊化前的浸泡处理(0~24 h)对凉皮品质的影响,以期为凉皮加工提供一定理论支持。结果表明随浸泡时间延长,凉皮感官评分及食用品质明显升高。与未浸泡组相比,浸泡24 h后所得凉皮的弹性、储能模量和凉皮中淀粉的短程有序性及相对结晶度增加幅度最明显,分别为213.64%、122.01%、6.86%和41.68%,即淀粉糊化前的浸泡处理,促进淀粉凝胶的形成。扫描电子显微镜(SEM)图显示凉皮内孔隙宽度随着浸泡时间延长有减小趋势。另外与未浸泡组相比,浸泡24 h时淀粉中直链淀粉含量明显降低约16.58%,而去除此时渗出的直链淀粉后再蒸制凉皮,其弹性不仅没有增加反而降低40.38%,揭示浸泡促进小麦淀粉胶凝作用与直链淀粉渗出关系密切。总之小麦淀粉浸泡处理促进直链淀粉渗出,能够改善凉皮食用品质,该研究可为凉皮加工提供参考。

摘要： 每年七月,过了小暑就入伏,天气湿热,心烦气躁,食寝无味。聒噪的知了鸣叫中,窗外传来一声“凉皮哎,卖凉皮!”我坐不住,忙不迭地跑出去,买了一纸盒凉皮,边走边用小竹签子挑着吃,筋筋道道,酸辣甜咸的一盒凉皮下肚,忍不住感叹,“哎,这要是太姥爷活着,那吃到的可不是这样的凉皮了。”

摘要： 眼下,正是壳斗科栎属植物成熟的季节,深深浅浅的褐色圆形小果子纷纷落在树下,有的还带着壳斗,我又开始捡果子了,回来给它们拍照。北方常见的栎属植物有好几种,蒙古栎、栓皮栎、麻栎、槲栎、槲树等等。敲黑板,此“栎”非彼“栗”,它不是我们吃的栗子,很多地方叫它们橡子。资料介绍,在古代和困难时期,橡子曾被当作粮食食用,一些地方还用橡子粉做凉皮凉粉豆腐,如今已经很少有人食用了,多用来酿酒。栎属植物单性同株,雄花序为下垂的柔荑花序,雌花单生或簇生于叶腋。

摘要： 作为中餐品牌的头部企业,西贝餐饮集团除了专注于主营的正餐业务外,还在探索一种集快餐、外卖、预制菜等特点于一体的新业态、新模式。据了解,西贝“美食市集”将于今年年内在北京落地,旨在将“到店+到家”业务双向打通。反复实验发力美食市集“凉皮、黄米凉糕、鸭血粉丝汤、羊肉泡馍可以选择的品类极为丰富,就像走进了一条小吃街。碰到爱吃的品类,还能购买相应的预制菜冻包直接带回家,下次想吃的时候直接加热即可,既保留了口味,也节省了做饭的时间。”

摘要： 分析了凉皮行业存在的产业发展、标准制定和质量安全等问题,剖析了这些问题产生的原因,对凉皮产业的健康发展提出了监管对策和建议,供行业管理者和从业者参考。

摘要： 本文采用高效液相色谱法对凉皮中的防腐剂苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量进行测定,对方法的线性、检出限、回收率和精密度进行验证。结果显示,苯甲酸、山梨酸和糖精钠线性关系良好,相关系数均大于0.996,检出限均为0.005 g·kg^(-1),样品的加标回收率为90.47%~107.63%,相对标准偏差为0.32%~1.20%,符合标准要求。该方法具有高速、高效、高精密度等特点,可用于上述3种添加剂的定性、定量检测。

摘要： 受地理、物产等因素的影响,陕西人的饮食以面食为主,由此形成了面食文化。陕西关中自古以来就被称为“自然粮仓”,面食制作工艺多样,品种丰富。陕西人祖祖辈辈发明了无数种面食的吃法。

摘要： 说起荞面灌肠,可能很多人会不由自主地想起纳西血肠、猪肉香肠,以为它是用荞面灌的素香肠。事实上,荞面灌肠跟肠没有多少关系,也不用灌,只是一种美味的面食,与凉粉、凉皮、担担面、米线等可相提并论。荞面灌肠是山西一道有名的风味小吃,也是晋人大小酒宴上必不可少的一道当家菜。在太原周边地区,荞面灌肠常常被称作“碗托”。每逢宾客临门,热情好客的晋人总要做上一道美味的荞面灌肠以飨亲友。在他们看来,一盘可口的荞面灌肠,就是对客人最热诚的欢迎。

摘要： 本文介绍了传统的手工工艺与现代的机械设备结合制作让河粉进入千家万户。科学规划项目，为客户节约采购成本；量身订做设备，为客户以小投入获得理想投资效果；集中优质服务，为客户节约使用成本。国研牌河粉凉皮机经过10多年的历练，技术成熟，产品配套，服务周全，价格合理，已成为全国河粉凉皮机知名品牌。

摘要： 冰粉、凉粉、凉皮新产品及凉皮新产品生产方法是冰粉固体饮料、凉粉、凉皮冷食品其胶凝体使用琼脂等天然胶凝物质、且产品中加有各种食物汁,其产品能较好满足消费者需要。盒装冰粉使其产品易于流通、销售、购买、食用;冰粉、凉粉、凉皮新产品工艺简单,适于规模生产、销售。

摘要： 本发明提供的一种健康豆浆凉皮的制备方法，属于食品领域。本发明提供的一种健康豆浆凉皮，基本原料和特殊原料，所述基本原料由如下重量百分比的原料组成：豌豆17％，小麦淀粉54％，玉米淀粉19％，高筋面粉5％，土豆淀粉5％，所述特殊原料由如下重量百分比的原料组成：生姜10％，韭菜15％，平菇20％，洋葱川椒茴香白醋浸液10％，无花果1.5％，葡萄3.5％，金银花15％，辛夷花10％，蜂蜜15％。本发明提供的一种健康豆浆凉皮的制备方法，方法简单，操作便捷，口味独特，具有健胃保健的效果，同时凉皮筋道爽滑，保质期时间长。

摘要： 本发明公开了一种凉皮专用小麦粉及其制备方法和应用，属于面粉加工领域。本发明配合特定品种小麦面粉的选粉和配粉，制得品质优良的小麦基础粉；并搭配亲水胶体、磷酸盐、钙盐影响淀粉的糊化、老化，获得相应的凉皮专用小麦粉。利用本发明所得的凉皮专用小麦粉制作得到的冷冻小麦凉皮在仅添加少量改良剂的情况下，经冻藏后表面光滑、不易断裂、感官品质保持较好，可大大扩展小麦凉皮专用粉的使用范围，丰富凉皮消费市场。

摘要： 本发明涉及一种切条设备，尤其涉及一种食品用凉皮切条设备。本发明的技术问题是：一种有减少人工操作，效率高，并且在制作凉皮的过程中，人们无需用手将凉皮取出的食品用凉皮切条设备。一种食品用凉皮切条设备，包括有第一支撑架、外壳和第一转动板，第一支撑架上连接有外壳，第一支撑架数量为四，外壳中部内转动式连接有第一转动板，外壳上转动式设有第一固定板，外壳上滑动式连接有卡杆，卡杆上连接有第一固定板。有益效果：通过第二转动板沿固定盖内侧转动，从而固定盖打开，第一扭簧已形变，随后使用人员将少量的水倒入外壳内，同时水沿外壳流动至第一转动板上，以防止凉皮粘稠状的目的。

摘要： 本发明公开了一种果蔬凉皮制作方法，包括以下步骤：步骤1、将新鲜果蔬清洗干净，然后分别加工成果蔬浆；步骤2、取高筋小麦粉、水、食盐按100:55:0.7的比例混合，然后放入和面机中和成面块；步骤3、醒面30～60分钟后对面块进行6次洗面，然后将6次洗面的原浆混合后沉淀4小时；步骤4、去除上层清水，留存下层的浆液；步骤5、将果蔬浆和面浆液按5:1的比例混合均匀，然后倒入模具内蒸熟，得到厚1.1～1.3mm的成品果蔬凉皮。本发明与现有技术相比的优点在于：将新鲜果蔬与小麦面粉合理搭配制成凉皮，得到均衡营养，具有很高的实用价值和推广价值。

摘要： 本实用新型公开了一种自动凉皮定型机及凉皮生产线，其中，自动凉皮定型机包括机械爪模块、加热模块，机械爪模块经由摇匀模块驱动其运动，使得托盘内的浆液摇匀，其中，摇匀模块包括升降模块、转动模块，机械爪模块悬于加热模块上方，且加热模块位于机械爪模块活动行程范围内，使得托盘能够垂直下落至加热模块上。本实用新型一种自动凉皮定型机通过机械爪模块经由摇匀模块驱动其运动，使得托盘内的浆液摇匀后，再通过加热模块定型，使得凉皮的厚薄均匀，产品的质量大大提高，且自动凉皮定型机专用于凉皮定型，结构紧凑，占地面积小，适用于小规模投产使用的场景。

摘要： 本实用新型提供了一种凉皮洗面切割设备及凉皮生产系统，属于凉皮生产领域。一种凉皮洗面切割设备包括和面洗面机、蒸面装置和凉皮切割机，和面洗面机的箱体的出浆口与蒸面装置的进料口连通，蒸面装置包括蒸面平台和传动件，蒸面平台位于凉皮切割机的食品台的上方，传动件将蒸好后的凉皮经蒸面台输送到食品台上。其能够改善和面不均匀、洗面效率低和凉皮切割不均匀的问题。一种凉皮生产系统，其包括上述的凉皮洗面切割设备。其生产过程自动化，节约了人力和成本。

摘要： 一种自动温控凉皮熟制成形机及凉皮生产线。自动温控凉皮熟制成形机包括一个螺杆挤出器，其改进点是将挤出螺杆改进成一个单/双头螺纹复合螺杆。它利用单头螺纹螺杆挤出量比较稳定的特点，来保证产品的熟化，又利用双头螺纹升角大、挤出快速的特点在挤出后期使接近熟化的浆料快速挤出，保证了产品熟化的质量，使其生产效率高、产品质量好。凉皮生产线设有熟制成形工位、冷却刷油工位和成品折叠工位，在熟制成形工位上设有上述的自动温控凉皮熟制成形机，在冷却刷油工位上设有一个冷却刷油机，在成品折叠工位上设有一个往复滑台机构。该生产线可完成凉皮熟制成形、冷却、刷油和折叠，各工位衔接良好，工艺过程流畅，工作可靠。

摘要： 本实用新型公开了一种自动凉皮机，机架的顶部设有两端呈开口设置的蒸箱，左侧架的左端安装有清洁机构；清洁机构包括固定在左侧架左端内部的安装壳以及安装壳内设置的移动座，移动座的左端两侧通过弹簧连接于安装壳内，移动座左端中部的螺纹柱贯穿安装壳后螺接有蝶形螺母，移动座的右端中部设有弧形铲，移动座的右端设有位于弧形铲上下侧的毛刷；两组连接座之间的第一固定板中部贯穿有丝杆，本实用新型通过清洁机构的设置可提高对第一运输带表面残留的凉皮浆的清除效果，操作简单，技术易学。可实现对第一运输带的张紧，使得米浆均匀平坦在第一运输带上，第一运输带将米浆经过蒸箱后，使得米浆受热均匀，确保蒸熟。

摘要： 本实用新型涉及一种裁剪装置，尤其涉及一种食品生产用凉皮裁剪装置。本实用新型提供一种自动裁剪和快速装料的食品生产用凉皮裁剪装置。一种食品生产用凉皮裁剪装置，包括有底座、固定框、放料板、第一把手、导轨、切刀和第二把手等；固定框底部左右两侧均设有底座，固定框上滑动式设有放料板，放料板前后两侧均设有第一把手，固定框外侧中部左右两侧均设有导轨，两根导轨上均设有第一固定杆，两根第一固定杆之间滑动式连接有第二把手。本实用新型通过设有切刀，切刀向下运动会将凉皮裁剪成条，实现自动裁剪凉皮成条的工作；通过设有连接板，连接板向右运动会卡住第一把手，从而实现放料板的稳定工作。