凉拌菜

摘要： 铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)为假单胞菌属的一种革兰氏阴性菌,也被称为绿脓杆菌。在自然界水、土壤与空气中均广泛存在[1]。铜绿假单胞菌污染常见于凉拌菜、熟肉制品、饮用水等食品领域。例如在水源水或成品水中检出铜绿假单胞菌,甚至多批次样品的检出率大于10%,为一种重要的水源和食源性致病菌[2-4]。因此在我国饮用天然矿泉水(GB 8537-2016)[5]和包装饮用水(GB 19298-2014)[6]的国家标准中均明确规定不得检出铜绿假单胞菌。此外,在2015年我国颁布的《化妆品安全技术规范》也要求化妆品中不得有铜绿假单胞菌检出[7]。铜绿假单胞菌作为医院内感染的主要病原菌之一,在机体免疫力低下时,例如术后和恶性肿瘤的患者容易感染本菌,且铜绿假单胞菌的耐药性强,在治疗时往往需要使用多种抗生素进行联合用药[8-9]。因此,快速而准确地鉴定出铜绿假单胞菌对保障食品安全和人民健康具有重要的意义。

摘要： 问:未焯水的豌豆苗做凉拌菜可以食用吗?答:豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗,可食部位是嫩梢和嫩叶。豌豆苗营养丰富、味清香、质柔嫩、滑润适口,但由于生的豌豆苗中含有较多的皂苷及植物血凝素,具有一定的毒性=如果食用过多未煮熟的豌豆苗,就可能出现头晕、头痛、呕吐等症状。将生豌豆苗焯水,能有效降低其有毒物质的含量。

摘要： 酱油是我国的传统调味品,我国各地均有食用酱油的习惯,酱油滋味鲜美,有助于促进食欲,是老百姓炒菜、烧菜、凉拌菜等不可或缺的调味品。

摘要： 夏季到来,凉拌菜成各家餐桌上必不可少的菜式,但应注意食品安全问题,特别是要当心志贺菌食物中毒。志贺菌是人类细菌性痢疾最常见的病原菌,又叫痢疾杆菌。志贺菌在人体外的生活力弱,光照30分钟即可被杀死,60°C加热10~30分钟便会死亡。在普通培养基中生长良好,最适宜的温度为37°C,在蔬菜、瓜果、腌菜中能生存1~2周。熟食被志贺菌污染后,若长期存放在较高温度下,就会大量繁殖,食用后便会引起志贺菌中毒。凉拌菜是最容易被志贺菌污染的食品。

摘要： 凉拌菜在宴席当中,永远不会是主角,但也绝不是宴席中可有可无的角色。无论食材档次高低,凉拌菜都能抢先登上席面,这可不是因为多受宠爱,实乃是凉拌菜的本质决定了它能捷足先登,这就让那些主菜、硬菜望尘莫及了。其实,凉拌菜抢先登场也不是多么大的荣耀,其他名菜也别羡慕,那不过是一桌大餐的预热罢了,就像主角登台之前跑龙套的角色先上去为主角热场一样。有经验的酒馆见客人刚刚落座,跑堂的就把凉拌菜单子递了过来,按照惯例。

摘要： 不同的食用油,由于脂肪酸构成不同,适宜的烹调方式也不同。橄榄油橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸。油酸能够降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油最适合用于凉拌菜,也可以用来炒、烹等,但是,注意油温不宜过高。茶籽油茶籽油是我国特有的一种优质植物油,又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似,含有丰富的油酸,含量约为80%。茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功能性成分。

摘要： 每每想起儿时那熟悉的豆焖饭香味,总能勾出肚子里的馋虫。昆明人在时令菜上市后喜欢尝鲜,如果是豌豆和蚕豆上市了,不管价格如何,家家户户都会做豆焖饭吃。配上莴笋丝、拍黄瓜等凉拌菜,再用鸡蛋汤润润喉,就是一顿家常美餐。一锅豆焖饭香气四溢,那特殊的香味总能让人不由自主咽口水。最诱人的,莫过于紧贴锅底那层金黄色的锅巴。

摘要： 在炒制各种绿叶蔬菜、炖肉、凉拌菜时,加少许蚝油,就能明显增加菜肴的鲜香味,所以蚝油已经是热门调料之一。但是,常吃蚝油的人一定要注意“四不要、三不吃”。

摘要： 2020年新学期伊始,因为疫情暴发,学校延迟开学,开展网上授课。我点评完孩子们提交的作业后,对作业质量突出的孩子,总是习惯性地想给以奖励。可是,孩子们都在各自家中,奖励什么好呢?我思索半晌,奖励他们菜谱吧。教学之余,我喜欢研究美食,做得一手好菜。我经常把做菜的心得体会随手记录下来,手机里保存了许多菜谱。考虑到孩子在烹饪方面几乎都是“小白”,第一次,我只传授了一道很简单的凉拌菜菜谱,要求被奖励的孩子们独立完成,并详细交代了注意事项。孩子很感兴趣,做好这道菜后,按要求上传图片到班级群里。我一一进行了点评。

摘要： 凉拌的境界凉拌菜在宴席当中,永远不会是主角,但也绝不是宴席中可有可无的角色。无论食材档次高低,凉拌菜都能抢先登上席面,这可不是因为多受宠爱,实乃是凉拌菜的本质决定了它能捷足先登,这就让那些主菜、硬菜们望尘莫及了。其实,凉拌菜抢先登场也不是多么大的荣耀,其他名菜也别羡慕,那不过是一桌大餐的预热罢了,就像主角登台之前跑龙套的角色先上去为主角出场预热罢了。

摘要： 目的:建立同时测定凉拌菜中1,2-丙二醇和1,3-丙二醇的气相色谱分析方法.方法:样品中的丙二醇经无水乙醇提取,浓缩后,用毛细管柱气相色谱法测定.结果:1,2-丙二醇和1,3-丙二醇分别在3.03～505mg/L和3.06～510mg/L范围内呈良好的线性关系,相关系数分别为0.9999和1,方法的检出限分别为0.95mg/kg和0.96mg/kg(S/N=3),在60、30、3mg/kg三个添加水平下,1,2-丙二醇和1,3-丙二醇的平均回收率在93.7％～107.8％之间,RSD在0.97％～2.26％之间(n=9).结论:本方法灵敏度高,重现性好,简单快捷,用于凉拌菜中1,2-丙二醇和1,3-丙二醇的同时检测,结果较满意.

摘要： 本发明涉及厨房用具技术领域，且公开了一种用于调制凉拌菜的凉拌菜盆，包括盆体，所述盆体的顶端开口上安装有顶端中心具有通孔的盖体，盖体与盆体呈活动锁合设置，盖体顶端的通孔内贯穿有顶端带有轴把的搅拌轴，轴向底端的外侧壁上带有搅拌叶片的搅拌轴的底端与盆体腔体内的底端面呈转动摩擦连接设置。本发明实现了快速无损失拌均凉拌菜的技术效果，解决了在凉拌菜调制过程中，调味料不能够快速无损失地均匀分布在蔬菜原料表面的问题。

摘要： 本发明公开了一种保健灰菜拌花生米的凉拌菜，其特征在于：所述凉拌菜包括下述重量份数的原料：灰菜110‑200份、花生米30‑80份，所述凉拌菜所用调料的为重量份数：火麻油10‑25份、食盐10‑20份、味精3‑6份、果冻醋5‑10份。本发明采用保健灰菜拌花生米的凉拌菜，一定程度上帮助三高人群的恢复健康，果冻醋对于凉拌菜来说具有较好的杀菌抑菌作用，灰菜和花生米的配合，使得本凉拌菜的营养价值提高到较好的水平，加上冷藏、火麻油和果冻醋的作用，可以将灰菜的生味彻底消除，在达到食物保健的同时，味道更加可口。

摘要： 本发明公开了一种保健木耳菜拌花生米的凉拌菜，其特征在于：所述凉拌菜包括下述重量份数的原料：木耳菜110‑200份、花生米30‑80份，所述凉拌菜所用调料的为重量份数：月见草油10‑25份、食盐10‑20份、味精3‑6份、樱桃醋5‑10份。本发明采用保健木耳菜拌花生米的凉拌菜，一定程度上帮助三高人群的恢复健康，樱桃醋对于凉拌菜来说具有较好的杀菌抑菌作用，木耳菜和花生米的配合，使得本凉拌菜的营养价值提高到较好的水平，加上冷藏、月见草油和樱桃醋的作用，可以将木耳菜的生味彻底消除，在达到食物保健的同时，味道更加可口。

摘要： 本发明提供了一种龙须菜凉拌菜及其制备方法，包括：将龙须菜、葱头、豆芽、芹菜、海带份、胡萝卜份、香椿芽和紫苏梗各自独立在100‑110°C下水煮；将椰肉、雪莲果、柚子、无花果、枇杷果和菠萝混合，制浆，得到混合浆液；将水煮后的龙须菜、葱头、豆芽、芹菜、海带、胡萝卜、香椿芽、紫苏梗和姜混合，加入所述混合浆液、香菜和盐，搅拌后得到龙须菜凉拌菜。本发明以龙须菜、葱头、豆芽、芹菜、海带、香菜、胡萝卜、香椿芽、紫苏梗、姜、盐、椰肉、雪莲果、柚子、无花果、枇杷果和菠萝为原料，一方面，制备的龙须菜凉拌菜营养丰富，另一方面，制备的凉拌菜口感好，营养美味，发挥了蔬菜水果的营养特性，提高了人们的生活品质。

摘要： 本发明公开了一种保存时间长的素凉拌菜及其制备工艺，包括筛干食材和调料。所述保存时间长的素凉拌菜的制备工艺，具体步骤如下：步骤一，将新鲜食材清洗干净并且进行筛干处理，得到筛干食材；步骤二，将筛干食材和调料混合并且调和均匀，即得到成品。本发明原料来源广泛，通过将食材进行筛干处理，再与调料进行调和，制备的素凉拌菜保存的时间变长，口感维持的时间变长，满足人们的食用需求，具有良好的市场前景。

摘要： 本发明提供了一种用于凉拌菜的抗氧化调和油及其制备方法，先将藜麦在水中加热超声波提取，离心，得上清和沉淀，再向上清中加入乳酸链球菌素，超声波分散均匀即得水溶液；然后将红松子仁、牡丹籽粉碎后与沉淀合并，亚临界萃取，得到萃取油和残渣，接着将残渣除去纤维并利用蛋白酶进行酶解处理，三氯乙酸沉淀蛋白，得到蛋白组分；再将蛋白组分加入萃取油中，搅拌混匀得到预混油，接着边搅拌边将水溶液均匀缓慢滴加至预混油中，均质处理，得到微乳液；最后将微乳液与菜籽油混合，均质处理即得。该调和油可用于凉拌菜制作，其具有较好的抗氧化性，且有一定的保水性能，避免凉拌菜水分流失，保证食用口感，有利于提高凉拌菜的储藏稳定性。

摘要： 本发明公开了一种凉拌菜的调料油制作方法，包括以下步骤：分别取胡油1千克，菜籽油0.5千克，葵花籽油1千克，大豆油0.5千克，并按照1:1:0.5:0.5的比例进行混合。再将油加热至70°后，放入蔬菜料，并炸至5分钟后关火，其中蔬菜料是由50克的洋葱丝、50克的姜片、50克的香菜、50克的胡萝卜、50克的大蒜掰、50克的大葱段混合而成，将蔬菜料捞出备用。待油温将至40°时，在将捞出备用的蔬菜料入锅复炸，炸至黄色后，将蔬菜料捞出备用。其中炸制蔬菜料的油可以是上述的混合油；本发明解决了在凉拌菜的同时制作调料油，浪费时间及没有经验的操作人员制作的调料油，由于不能合理搭配调料，从而给凉拌菜的口感造成一定的影响的技术问题。

摘要： 本发明公开了一种调配型凉拌菜香精，其特征在于，原料包括以质量百分比计的辛香韵物质7.5％‑30.2％、肉香韵物质0.55％‑1.5％、脂肪香韵物质0.25‑0.7％、酸香韵物质0.1％‑0.25％、焦甜香韵物质0.475％‑1.275％、果香韵物质0.3％‑0.75％，余量为色拉油。制备方法为：将所有原料混合，搅拌均匀即可。本发明提供的调配型凉拌菜香精香气协调性佳、逼真度和天然感强且香气稳定性好，成本低廉，制备工艺方便，非常适用于工业化生产。

摘要： 一种凉拌菜调味料，属于调味料技术领域。包括以下重量份的各组份制备而成：白砂糖30‑50份、芝麻油10‑20份、生抽10‑20份、老抽5‑10份、蒜末5‑15份、洋葱碎5‑10份、菜籽油5‑10份、耗油2‑8份、花椒油5‑10份、豆瓣酱5‑10份、芥末5‑10份。本发明的调味料其独特的口味为甜中有酸、酸中有咸、咸中有香、深受广大食客的认可，在拌凉米线、凉卷粉、凉豌豆粉、凉面等时，如在配上黄焖鸡，焖肉，杂酱肉帽等，更是香味浓郁，口味独特。

摘要： 本实用新型涉及一种搅拌装置，尤其涉及一种餐饮用凉拌菜搅拌装置。本实用新型的技术问题：提供一种防溅的且效率高的餐饮用凉拌菜搅拌装置。技术方案为：一种餐饮用凉拌菜搅拌装置，包括有放置座、支撑架、固定板、导向架、防溅盖、马达、搅拌杆、盛料盘和把手，放置座顶部滑动式设有盛料盘，放置座左侧前后对称设有支撑架，支撑架上部右侧之间设有固定板，固定板上滑动式设有导向架，导向架底部之间设有防溅盖，防溅盖顶部设有马达，马达输出轴上设有搅拌杆，搅拌杆位于防溅盖内，防溅盖顶部右侧设有把手。有益效果：通过导向架向下移动，带动防溅盖向下移动，便可防止凉菜在搅拌过程中溅出。