冷冻猪肉

摘要： 本文研究了不同温度条件下,苹果多酚与壳聚糖复合保鲜对猪肉的保鲜效果.针对猪肉易变质的现象,利用苹果多酚、壳聚糖及苹果多酚-壳聚糖1:1复合保鲜液对猪肉进行浸泡预处理后再包装,并经蒸馏水浸泡处理后作为对照,分别在25°C和4°C下贮藏;每隔2天对猪肉的酸碱度(pH值)、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(CFU)进行测定,并对肉的颜色和气味等进行感官评定,以确定苹果多酚和壳聚糖单独与复合处理后对以上指标的影响.结果显示:苹果多酚与壳聚糖1:1复合保鲜液处理猪肉的效果优于单独用苹果多酚和壳聚糖处理.与对照组相比,对CFU和pH增高有明显的抑制作用,使TVB-N下降,差异显著(P<0.05).以上研究对于肉品的保鲜、延长货架期具有一定的参考价值.

摘要： 研究不同解冻技术对冷冻猪肉解冻后品质的影响,以进口冷冻带骨猪后腿为原料,分别试验空气解冻、水解冻和微波解冻,对比解冻时间、内外温差、感官情况、解冻损失比和水分含量的差异.结果表明:空气解冻时间最长、解冻损失比最高;水解冻内外温差最小,感官情况最好;微波解冻时间最短、解冻损失比最低;三者水分含量差异不大.在实际应用时,要根据资金、场地、设备、技术等条件来选择合适的解冻技术,同时可考虑将不同的解冻技术组合到一起使用.

摘要： 能否针对冷冻猪肉进行检测,直接关系到食品安全.传统的检测方法存在操作繁琐、检测时间长,同时还需要进行解冻处理.本研究提出采用电子鼻进行无损检测的方案,现针对具体的检测方法进行分析,仅供参考与借鉴.

摘要： 能否针对冷冻猪肉进行检测,直接关系到食品安全。传统的检测方法存在操作繁琐、检测时间长,同时还需要进行解冻处理。本研究提出采用电子鼻进行无损检测的方案,现针对具体的检测方法进行分析,仅供参考与借鉴。

摘要： 备受关注的货车高速公路出事故后冷冻猪肉遭哄抢事件,有了新进展。据《新京报》报道,8月17日,事发地江苏东台警方就此事再发通报,5人被行政拘留。货车出事故货物散落后,他人无论是捡拾回家,还是哄抢转卖,都涉嫌哄抢公私财物。在此背景下警方对涉案的5人予以行政拘留,对其余参与村民进行法治教育,也是维护法治尊严的必要之举。

摘要： 为解决冷冻猪肉储藏时间在人工判定中准确率和效率低的问题,该研究基于机器视觉和图像处理技术分析了冷冻猪肉表面图像RGB颜色特征,并将无光泽肌肉像素点比例作为自动判定冷冻猪肉储藏时间的特征参数.结果显示:将红度(R)与蓝度(B)的差值小于等于30且红度(R)与绿度(G)的差值小于等于30作为第一特征条件,将红度(R)与蓝度(B)的差值小于等于30、红度(R)与绿度(G)的差值小于等于30且蓝度(B)大于等于100作为第二特征条件对冷冻猪肉颜色特征进行提取时,二值化图像能较好地识别冷冻猪肉表面总肌肉和无光泽肌肉.基于统计学分析,当储藏时间在3个月以内(1、2和3个月)和超过12个月(13、15和17个月)的冷冻猪肉无光泽肌肉像素点比例阈值为26.8％时,冷冻猪肉验证检测判定准确度最佳,分别为90.00％ 和81.67％.经图像分割后提出的基于无光泽肌肉像素点比例的判定方法可以为实际应用提供技术支持和参考.

摘要： 通过分析冷冻猪肉在贮藏过程中发生劣变的主因、位置、产生的物质及检测方法的繁简程度,选择顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)技术作为冷冻猪肉气味劣变的检测手段,采集和分析冷冻猪Ⅳ号肉表层或浅表层脂肪氧化所产生的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs),并采用主成分分析对不同贮藏时间冷冻猪肉的VOCs数据进行维度压缩,利用K匀值聚类分析算法建立判别模型,以此作为判别冷冻猪肉贮藏时间的方法.研究表明,HS-GC-IMS可有效分离冷冻猪肉中极性相近的VOCs,对VOCs组分的数据采集及分析可在600 s内完成,并筛选出29种离子峰强度变化明显的VOCs,通过二维数据可视化方式显示各VOCs离子峰的差异.经数据降维处理后所构建的聚类判别模型,可将冷冻猪肉检验样品根据贮藏时间的不同归类到对应的时间簇.

摘要： 4月3日,湖南省防治重大动物疫病指挥部办公室发布《关于加强冷冻猪肉非洲猪瘟专项抽检的紧急通知》。通知表示,当前非洲猪瘟防控形势依然十分严峻,2018年至今年3月生产的冷冻生猪产品有传播、扩散非洲猪瘟病毒的风险。省外少数地方由于前段忽视此环节风险管控,引发疫情,教训深刻。为彻底消除肉品生产经营环节的疫情隐患.

摘要： 生猪分析师表示,由于我国生猪产量锐减,2019年或将形成一个较大的猪肉供应缺口。为了弥补这部分缺口,确保国内生猪市场正常运转,国家已开始陆续增加猪肉进口。据海关数据显示,1~2月冷鲜冻猪肉进口量为20.7万吨,同比增加10.1%。而3月22日,首批来自葡萄牙的24.99吨冷冻猪肉抵达天津口岸,这是中国与葡萄牙签署输华猪肉双边议定书后,首批抵达中国港口的葡萄牙猪肉产品。此批进口肉主要销往北京、天津、河南等地区。

摘要： 上市冷冻猪肉期货对于促进肉类食品加工行业健康稳定发展，利用期货市场服务生猪屠宰食品加工行业和实体经济，具有重要意义。文章介绍了我国冷冻猪肉市场的特点，阐述了上市冷冻猪肉期货的必要性，其可提供套期保值工具，有助于相关企业规避风险，同时有助于提高行业规模水平，增强企业抗风险，利于推动我国屠宰及肉制品加工行业战略发展，为更好的促进冷冻猪肉期货上市，建议与行业协会深度合作、全过程共同进行品种开发，同时与相关部委、行业协会和重点企业进行沟通，获得广泛支持，并根据商品属性及市场特点，合理设计期货合约。

摘要： 本发明公开了基于近红外双波段比的快速预测冷冻猪肉贮藏时间的方法，首先利用近红外光谱仪获取冷冻猪肉的近红外光谱信息，并对近红外光谱进行分析，获取冷冻猪肉在1500nm，1350nm及1890nm特征波段处的标准波段中心值，并将其比值作为特征向量，代入基于特征向量与冷冻贮藏时间的特征指数函数，即可计算出冷冻猪肉的冷冻贮藏时间。本发明通过采用近红外光谱技术，能够在冷冻状态下对猪肉的冷冻贮藏时间进行直接检测，能明显减少传统方法所需时间，具有快速无损的优点。

摘要： 本发明属于食品领域，涉及一种肉品冷冻解冻技术领域，具体涉及一种生产高品质冷冻猪肉的解冻方法，包括以下步骤：S1：样品选取；S2：抗冻蛋白溶液的配制；S3：猪肉冻藏：将猪肉浸泡在S2中的抗冻蛋白溶液中，浸泡完成后再进行冻藏；S4：猪肉解冻：将经过S3冻藏的猪肉通过阶段解冻的方式进行解冻；本发明通过阶段解冻与抗冻蛋白的协同作用下，可以缩短解冻时间，同时能降低对蛋白质胶质的破坏，有效解决蛋白持水力下降的问题，使得猪肉在冻藏和解冻过程中持水性能得到有效的保障，避免了汁液流出，保证了猪肉的品质。

摘要： 本发明公开了一种营养冷冻猪肉串及其制作方法，该水饺由以下原料按重量份数组成：猪肉30‑40份、食用盐8‑15份、柠檬片10‑16份、苹果片5‑10份、鸡蛋4‑8份、胡椒粉4‑8份、蜂蜜6‑9份、鸡精3‑7份，花椒粉5‑10份、黑芝麻4‑8份、水3‑6份、玉米淀粉3‑7份、土豆淀粉3‑8份、酱油5‑9份、食用油4‑8份、十三香5‑11份、生姜2‑6份；本发明所述的一种营养冷冻猪肉串及其制作方法，采用猪肉为主要原料，经过柠檬片、苹果片、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、腌制，再包裹玉米淀粉、黑芝麻，送入冰箱冷冻，制作工艺简单，适合工厂大规模生产制作，普通家庭食用方便，营养健康。

摘要： 本发明涉及一种冷冻猪肉的快速解冻技术，包括以下步骤：1)将猪肉从冷冻环境中迅速取出放入微波炉中进行微波解冻至‑4°C；2)将微波解冻后的猪肉放入自封袋中，并放在空气中进行解冻至2°C。本发明利用微波解冻和传统空气解冻相结合的方式，既缩短了解冻时间，又避免微波解冻带来的表面熟化现象。本发明具有工艺简单、易操作、效率高等优点，能较好地保持猪肉的嫩度、色泽、鲜度，有效抑制微生物生长，延长货架期，而且容易普及，具有广阔的应用前景。

摘要： 一种冷冻猪肉保鲜剂，属于食品保鲜技术领域。本发明由以下重量份的物质组成：乳铁蛋白0.3‑0.8份、乳酸链球菌素0.02‑0.05份、溶菌酶0.1‑0.5份、无菌蒸馏水99.0‑99.5份、竹叶抗氧化物0.05‑0.15份、茶多酚0.03‑0.05份。本发明能有效抑制和杀死导致冷却猪肉腐败的优势微生物并控制脂肪氧化，降低猪肉生产、储运及商业流通中的贮藏成本，延长冷却猪肉货架期；本发明不仅保鲜时间长、品质控制好、保鲜效果好，且对人体无任何副作用，还具有一定营养强化和保健的功效。

摘要： 本发明申请属于清洗设备技术领域，具体公开了一种冷冻猪肉清洗装置，包括底座和位于底座上的支撑杆，所述支撑杆的顶部设有横杆，所述横杆上设有伺服电机，所述伺服电机的输出轴沿轴向设有第一凸起，所述输出轴上设有通过轴孔滑动连接的上盖，所述上盖上表面设有单向门，所述支撑杆中部设有支撑架，支撑架上设有支撑圈和带中孔的支撑盘，支撑盘上放置有洗肉桶，洗肉桶底部连接有进水管和出水管。本发明主要用于冷冻猪肉清洗，解决了冷冻猪肉清洗过程中清洗效果不好的问题。

摘要： 一种预测冷冻猪肉在贮藏过程中品质变化的方法，以低场核磁共振技术结合肉品品质指标测定方法为主要测量工具，以冷冻猪肉横向弛豫时间T2图谱数据、TVB‑N、TBARS、蛋白质溶解度、汁液流失率、总氨基酸流失率为数据，建立主成分分析模型，再将得到的综合得分与时间之间建立回归模型；以冷冻0、1、3、6、9、12月的猪肉各项测量值为数据库，求解回归模型，并通过预测验证模型的准确性。本发明具有分析过程简单、样品用量小、准确性高、耗时短、成本低、易于普及等优点，可用于准确地预测冷冻猪肉的剩余货架期，掌握和了解冷冻猪肉的营养状态和新鲜度，同时也为其它冷冻肉类的新鲜度和货架期预测模型的研究提供了一定的理论参考。

摘要： 本实用新型公开的一种，包括外袋体，所述外袋体内通过粘贴带粘贴包裹有内袋体，所述内袋体内设有多组收纳袋体，所述外袋体内底壁设有支撑气囊，所述内袋体设于支撑气囊上，所述外袋体的内壁固定装配锡纸层，所述外袋体内壁上端设有密封橡胶条，所述外袋体一侧外壁上部的中间处设有魔术贴公面，所述外袋体一侧外壁中间处设有魔术贴母面，所述魔术贴母面设于魔术贴公面的下方，所述魔术贴母面的两端上下延伸。本实用新型属于猪肉冷冻存放技术领域，具体是一种实现多层防护冷冻存放，对包装代为内猪肉进行多层防护且分隔放置，且能够避免冷冻猪肉本身对包装袋的损坏，提升实用性，方便单独取出切割的用于冷冻猪肉的多隔层内包装袋。

摘要： 本实用新型公开了一种加压冷冻猪肉装置，涉及猪肉加压冷冻技术领域，包括储存装置外壳，盖板，第一进气口，所述储存装置外壳的一端设置有用于输送冷气的第二进气口，转动机构；推动机构。本实用新型通过设置推动机构，三相电机输出端转动带动连接块转动，连接块转动通过机械传动带动挤压块移动，挤压块移动并挤压转盘向上移动，由于伸缩杆是伸缩状态，即在盖板完全打开时，转盘上升并将放置架上的猪肉送至储存装置外壳的外部，通过此结构有利于工作人员对冷冻加压的猪肉进行快速拿取的操作，避免出现工作人员将手伸入储存装置外壳的内部对猪肉进行拿取的情况，从而避免了工作人员手部出现冻伤的情况。

摘要： 本实用新型公开了一种冷冻猪肉运输装置，包括底座和运输箱，底座底部四周均通过螺钉安装有万向轮，底座内部左端通过螺钉安装有电源接口，电源接口右侧通过螺钉安装有蓄电池，蓄电池右侧通过螺钉安装有温度控制器，底座顶部通过螺钉固定有运输箱，运输箱前面中间通过螺钉安装有显示器，显示器右侧通过螺钉安装有控制开关，运输箱右端通过螺钉安装有制冷器，运输箱顶部通过铰链安装有箱盖，运输箱内部左端通过螺钉安装有温度传感器，运输箱内部右端上方通过螺钉安装有冷凝管，冷凝管与制冷器通过法兰连通；本实用新型具有冷藏效果好、便于猪肉进行运输、智能控制运输箱内的温度、方便使用的优点，解决了现有技术中的问题。