兰州拉面

摘要： 兰州牛肉拉面简称"兰州拉面",在全国有着较高的知名度,而兰州拉面系列创意产品是该行业的衍生产业。兰州牛肉拉面有着深厚的文化积淀,经过无数从业者的努力并发扬光大,已成为国家级非物质文化遗产。为了深度挖掘兰州牛肉拉面的文化资源,完善本土特色文创设计理论,寻求更多衍生品应用,有效探索创意产品产业化,应当促进文创设计水平提升,增强地域文化信心,加大地域文化宣传力度。通过思维导图、元素加工、艺术融合、文化注入、产品分类、批量生产等步骤,构建兰州拉面系列创意产品的设计与实践方案,打造趣味化、特色化、符号化、标准化的网红创意产品。

摘要： 北方人爱吃面,不同省份不同地方的面式种类,林林总总加起来据说可以达到上百种,可谓花样百出。在面食江湖里,甘肃占有一席之地。《舌尖上的中国》曾说,“甘肃人的早晨,从一碗牛肉面开始。”其实除了人们可以脱口而出的,在全国各地随处可见的“兰州拉面”,甘肃还有很多久负盛名的面食。甘肃的面,就像甘肃的风景一样,远远超出我们的想象。下面就来一起了解甘肃各地的特色面食。

摘要： 兰州拉面通过餐饮业的连锁经营,使传统面制品成为品牌经营、以产品带动产业发展的典范。在兰州拉面连锁经营过程中,适宜制作兰州拉面的小麦粉供给和产品标准化,是影响经营效益、产品质量的主要问题之一。制粉企业需要适宜制作兰州拉面的小麦原料及面粉的质量标准。以陕西关中平原主要栽培小麦品种磨制面粉为原料,通过专业拉面师傅拉面制作过程,以及专职食品感官评价人员拉面产品的感官评价,筛选适宜制作兰州拉面的小麦粉,为企业拉面粉标准的制定提供参考依据。结果显示,在拉面制作过程的感官评价中,拉面师傅对“拉伸力大小”比较敏感,其次为和面难易程度及面团软硬程度;小麦品种西农583、郑麦366、伟隆169、西农822、百农207和中麦578等品种适宜制作兰州拉面。研究发现拉面制作过程的感官评价总分与吹泡参数的关系较为密切,而拉面产品烹饪后的感官评价总分与拉伸参数的关系较为密切。

摘要： 在上海,当你吃兰州拉面的时候,很有可能吃的是"河南拉面",在这个城市有超过2000家河南拉面店,店主基本上都来自同一个地方,河南省襄城县。这个默默无闻的地方,如今吸引了大量媒体关注,纷纷前来拍摄那些开拉面店发财的人修建的乡村豪宅,有一栋漂亮的房子,造价超过70万元。

摘要： 问:你最近遇到陌生人的哪些友善?有人说,楼下兰州拉面老板记住了我吃面都不加葱和香菜。被记住了,当然是友善。有人问,进电梯,里面小哥哥本来都走出来了,看到我捧着一堆快递又退回去帮我按着幵门键,还问我到几楼……这份友善太明显了。有人说,到不认识的地方,当地人、一个大姐姐给我带路。这得花时间,友善也是需要付出成本的。

摘要： 现在说话大家都爱用迷惑词,那什么叫迷惑词呢?它指一些随着时代发展和汉语使用者的脑洞增加而出现的或新鲜另类、或歪用场景的词句。像是前段时间,紫金陈的“眼泪如兰州拉面”,这类词句通常也有成为流行语的潜力。人们常说:中文表达,花样繁多。尤其在上网冲浪过程中,语言表达的技巧更是体现得淋漓尽致。无论是日常对话还是聊天演讲,语言带来的搞笑都能给人带来忍俊不禁的效果,让平淡的对话多了几分趣味。

摘要： 作为地方历史文化的"见证者",地名既反映了当地的历史变迁,又承载着当地厚重的传统文化,还折射出了当地人从古至今的非凡智慧。有时候,一道美食甚至可以代表一座城市。北京烤鸭、天津狗不理、西湖醋鱼、武汉热干面、南京鸭血粉丝、重庆鸡公煲、四川担担面、长沙臭豆腐、沙县小吃、兰州拉面……作为地方历史文化的"见证者",地名既反映了当地的历史变迁,又承载着当地厚重的传统文化,还折射出了当地人从古至今的非凡智慧。

摘要： “一粥一饭当思来之不易,半丝半缕恒念物力维艰”。我们国家一直在倡导全国人民节约粮食,拒绝浪费。可是在抖音、快手等各大短视频平台上有很多“吃播”为了赚钱吸引粉丝而比拼直播吃美食。比如10分钟挑战10层汉堡,半小时吃完100斤龙虾,一小时吃完20份兰州拉面等等。

摘要： 新的赛道已然呈现,如何有序竞争,进一步将一碗面条做得更大,考验着包括马记永在内的从业者的匠心与智慧他是兰州拉面的品牌推广人,硬是把名不见经传的地方饮食"拉"成享誉天下的品牌佳肴。近期高达10亿元以上估值的投资意向书,兰州拉面三个品牌获得风投青睐,他功不可没。他是兰州牛肉拉面协会会长、兰州金鼎饮食管理有限公司董事长马利民,2021年3月获"2020中国经济十大匠心人物"荣誉。

摘要： 对于"兰州拉面"或者是"西北拉面"这个餐饮种类,一方面,大众已经非常熟悉,因为这类店子开满全国各地,另一方面,网络又使得各种各样关于兰州拉面的传言与争论不绝于耳。可以说,人们对兰州拉面看似熟悉,实则陌生。1对于"兰州拉面"的起源,有一种说法是甘肃士绅陈维精摸索香料调配,然后委托回民师傅进行烹调、改良。的确,在中国历史上,士绅往往会对餐饮业做出很大贡献。他们经常被认为是很多名菜的创始人,例如冒辟疆、江孔殷。

摘要： 本发明涉及一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法，汤料的配方按下列重量比例组成：牛骨：500～2500份、牛腩：1000～5000份、牛油：110～500份；水：3000～10000份、盐：50～220份和香辛料：14～68份，同时还提供了此种汤料的制作方法，包括原材料预煮、高温热压抽提、静置除渣、生香热反应、调和、均质乳化、杀菌、过滤和调汤等步骤，该制备方法使汤料具有良好的香气，味道浓郁，蛋白质和钙的含量高的特点，特别适合孕妇、生长期和年龄偏大人群食用。

摘要： 本发明提供一种兰州牛肉拉面汤料及其制作方法、应用，所述兰州牛肉拉面汤料包括下述重量份的原料：原汤140‑180份、煮肉调料1‑10份、兑汤调料0.8‑1.2份。本发明的有益效果为：本发明所述兰州牛肉拉面汤料具有增香和增鲜的效果，使用本发明所述兰州牛肉拉面汤料做成的拉面口味正宗、食材绿色、健康，便于牛肉拉面的统一化及推广。

摘要： 本发明提供了一种兰州牛肉拉面面条的工业化制作方法，包括如下步骤：（1）备料：准备如下重量份的和面原料：面粉400‑600份，谷朊粉80‑120份，大米粉40‑80份，藕粉40‑80份，盐2‑5份，食用碱0.5‑2份；（2）和面；（3）揉面；（4）压面；（5）冷藏：将压面得到的面皮在0‑5°C下冷藏2‑5小时；（6）成型：通过压面机或人工抻拉将冷藏后的面皮制成粗细不同的面条。本发明有效替代了传统的蓬灰和拉面剂，提高了面条的食用安全，同时面条外观更为光滑，营养价值更高；而且实现了兰州牛肉拉面面条的工业化制作，面条制作效率大大提高，并且切面过程中面条不粘刀，面条之间不粘连，煮好的面条口感糯软，筋道弹牙，食用口感大大提高。

摘要： 本实用新型公开一种兰州牛肉面智能温控拉面台，包括行驶轮和外壳，所述行驶轮的顶端安装有外壳，所述外壳的后端且靠近左端位置处设置有第一外开门，所述第一外开门的后端且靠近中部位置处设置有温度计，所述外壳的顶端设置有工作台，所述工作台的顶端且靠近前端位置处设置有支撑台，如果需要短暂休息的时候可以把收放装置装置内部的塑料帘拉出来，盖在面上，这样可以防止干裂，其次如果需要长时间放置的时候可以把第一外开门打开，然后放置在内部，内部的温度可以进行调节，能够维持在二十五摄氏度左右，能够适合面的放置，其次顶端设置有喷头，能够在面团干燥的时候进行喷水，整体在进行使用的时候不仅更加的便捷，也能够增加保存时长。

摘要： 本发明提供一种速食型兰州拉面的制配方法，包括面条、汤料和辅料的制备：1、将面粉和面、熟化和二次熟化后，用机器或手工制成符合兰州拉面形态的面条，将其低温慢速干燥；2、将制备得到的汤料灌装密封后杀菌；3、所述辅料包括辣椒油、醋、脱水香菜和蒜苗；本发明的方法从面条、汤料到辅料每一部分的生产，都以最大限度贴近兰州本地拉面馆风味作为出发点，在此基础上结合现代食品加工技术进行再创新。制成的拉面无论从形态还是口感上与兰州本地拉面馆的水平一致，同时便于携带，常温下保质期可长达6个月以上。操作方便快捷，除了面条制作过程中使用的食用碱外，不含任何食品添加剂，可用于正宗兰州拉面的标准化、产业化生产和大规模推广。

摘要： 本发明提供一种兰州拉面面条大规模生产制配方法，步骤如下：1、选择面粉并进行预处理：选用的小麦面粉需满足如下指标：灰分0.6-0.7，水分小于14%，面筋量大于28，稳定时间大于4分钟，粗度CB30全通过，CB36留存小于10%；新磨制小麦面粉伏仓2周以上；2、和面；3、熟化；4、二次熟化；5、挤压成型：利用挤压方式通过模具成型面条；6、切断；7、干燥：在空气湿度20-40%，温度10-30°C的条件下自然晾干，干燥过程约5-7天，面条水分降至11%以下。本发明的方法成本低且效率高，适于大规模生产兰州拉面面条，可常温保存12个月，煮熟后保留了兰州拉面鲜面条的适口性，韧劲足，不易发生糊水、断条等现象。

摘要： 本发明涉及拉面汤料及其制备方法。一种兰州拉面汤料，其主要原料按重量百分比配比为：香辛料15%～25%，食用盐45%～60%，糖5%～15%，大豆植物蛋白0.1%～5%，牦牛肉膏5%～20%，清真酵母抽取物1.2%～5%，呈味核苷酸二钠0.05%～5%，谷氨酸钠5%～12%；同时本发明还提供了其制备方法。本发明方法制作出的拉面汤料保持了兰州本地方的原汁原味，填补国内产品空白。

摘要： 本发明涉及一种异形兰州拉面面条，该面条是指一根面条表面上沿长度方向布设有四条线的四车道面、包边面、一根面条表面上沿长度方向布设有八条线的八车道面、单行道面、三棱子面、呈田字形的四棱子面、火车轨道面、隧道面、八道花纹空心面中的一种。本发明在原有兰州牛肉面的基础上拓宽了品种，不但增加了观赏性，而且可以显著增加经济效益。

摘要： 本发明提供了一种兰州拉面味酸菜，包括酸菜碎50％～70％，腌制类辅料20％～40％，调味调料5％～15％，复配防腐剂0.05％～2％，复配防腐剂包括尼泊金复合酯钠、壳聚糖‑金属螯合物和脱氢醋酸钠。兰州拉面味酸菜的制备方法，包括如下步骤：S1将青菜洗净、除杂后入坛泡制，得到酸菜原料；S2酸菜原料经脱盐后整型处理，再脱水得到酸菜碎；S3酸菜碎中加入腌制类辅料、调味调料以及复配防腐剂后，再加入乳酸和D‑异抗坏血酸钠，均匀混合后，杀菌后即得兰州拉面味酸菜。本发明的兰州拉面味酸菜改变了传统酸菜食用的单一性，通过与其他泡菜以及调味料复配，形成复合口味的酸菜。本发明的兰州拉面味酸菜的制备方法，复配防腐剂与杀菌相结合，抑菌效果好，用量低，无毒害，有效的延长了兰州拉面味酸菜货架期。

摘要： 本发明公开了一种鉴别小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作适用性的方法，建立小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作适用性判别模型(I)和(II)。其中，自变量a为籽粒容重、b为籽粒蛋白质含量、c为面粉蛋白质含量、d为面粉湿面筋含量、e为面粉破损淀粉含量、f为面粉衰减度。将以上自变量带入判别模型中判别小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作的适用性，如Y1值大于Y2值，则该小麦籽粒加工面粉适合制作兰州拉面；否则不适合。本发明旨在建立一种基于小麦籽粒质量性状的兰州拉面制作适用性鉴别方法，为快速鉴别小麦籽粒加工面粉是否适合制作兰州拉面提供一种有效的技术手段。