全谷物

摘要： 全谷物食品的摄入对人体益处颇丰,诸多有益效果主要归因于全谷物食品中的各种功能性物质。全谷物摄入后,经胃肠消化及肠道微生物菌群发酵等作用,促使谷物中的有效成分转化为对人体健康具有调节作用的重要代谢物,对人体某些疾病产生有益的调控作用。诸多研究表明,糖尿病、肥胖症、炎症性肠病及肠道癌变等多种疾病的发生与饮食和肠道微生物菌群有关。虽然上述病症与全谷物及肠道微生物菌群之间的关系尚未研究透彻,但近年来肠道微生物菌群与全谷物食品之间的互作及对相关调控基因表达的影响研究越来越深入,且越来越多的研究成果证实了全谷物在调节人体疾病方面的作用。本文主要综述了全谷物在调控上述疾病中的作用和分子机制相关研究成果,为日后全谷物食品的深入研究及相关应用提供生物学理论依据及参考。

摘要： 蒸汽爆破技术是一种安全高效的纤维预处理技术,主要应用于木质纤维素原料的预处理。近年来作为一种新兴的麸皮预处理技术在全谷物加工领域得到关注,该技术在对谷物膳食纤维改性和功能性成分提取上取得显著的进展。本文综述了蒸汽爆破技术的工作原理以及在全谷物加工中的研究进展,重点介绍其在降低麸皮的颗粒度、增加膳食纤维的溶解性、提高酚酸和游离氨基酸含量、钝化内源酶等方面的影响,以及蒸汽爆破后麸皮的微观结构和分子结构的变化,进一步分析了其在全谷物食品加工领域的应用前景。

摘要： 综述了小米的营养组成、营养特点和加工特性,以及目前在婴幼儿食品中的研究进展、应用状况、存在的问题,并对其发展前景进行了展望,以期为小米在婴幼儿食品中的开发应用提供科学参考。

摘要： 近年来,β-葡聚糖因其显著的健康功效和良好的功能特性,被广泛应用到各类食品的生产中。β-葡聚糖存在于燕麦、大麦、青稞和小麦等多种谷物中,不同谷物源其含量、分布、结构、功能特性和生理活性有所不同,进而影响在食品加工中的应用。从制备方法、营养、理化性质、功能特性和健康功效等多方面阐述谷物β-葡聚糖及其多糖、脂质、蛋白复合物的食品相关研究现状,归纳谷物β-葡聚糖目前在食品应用中面临的问题,以期为谷物β-葡聚糖进一步的开发利用提供参考。

摘要： 全谷物富含多种营养成分及生物活性元素,越来越受到广大消费者的关注。全谷物食品比传统的精制谷物更具有营养和保健功能。就多种全谷物调配营养粉的开发,以及全谷物食养面对人体血糖的影响进行研究,并对全谷物营养粉的发展予以展望。

摘要： 俗话说,民以食为天。吃不仅是维持生命的最基本的行为,吃得科学、合理可以保持营养良好、预防慢性病的发生、让健康状态更持久。为此,中国营养学会日前发布的《中国居民膳食指南(2022)》提出了平衡膳食八条准则。现摘编如下,供大家参考、应用。一一、食物多样,合理搭配坚持谷类为主的平衡膳食模式。每天的膳食应包括谷薯类,蔬菜、水果,畜、禽、鱼、蛋、奶和豆类食物。平均每天摄入12种食物,每周25种以上,合理搭配。每天摄入谷类食物200~300克,其中包含全谷物和杂豆类50~150克,薯类50~100克。

摘要： 为了提高藜麦全谷物裹粉油炸小酥肉的含水率,本文研究在藜麦全谷物裹粉中添加适当比例的卡拉胶、黄原胶和瓜儿豆胶,研究其对藜麦全谷物裹粉油炸小酥肉产品的含油率、含水率的影响,结果表明:添加亲水胶体的藜麦全谷物裹粉油炸小酥肉的含油率显著降低,其含水率显著升高,优化后的复合亲水胶体比例为卡拉胶0.50%,瓜尔胶0.30%,黄原胶0.60%,在此条件下测得藜麦全谷物裹粉油炸小酥肉的含水量为44.39%,提高了10.51%,含油率为6.65%,降低了17.7%。

摘要： 全谷物除了含有淀粉、脂质和蛋白等主要营养元素之外,还含有许多对人体有益的健康成分,且大多存在于谷物的皮层或胚芽中。现有研究表明其中一些生物活性成分,如烷基间苯二酚、苯并恶唑嗪酮、燕麦蒽酰胺和皂苷等还具有作为生物标记物的潜力,可用于鉴定全谷物以及精确反映人体中全谷物摄入量,有助于评估全谷物品质和深入了解全谷物对人体健康的影响。本文综述了小麦、大麦、黑麦、燕麦等麦类全谷物中潜在的生物标记物的研究进展,以期为全谷物中生物标记物的研究提供借鉴。

摘要： 全球疾病负担研究显示,不合理膳食是国人疾病发生和死亡的最主要因素,2017年中国居民310万人的死亡可归因于膳食不合理。一、营养平衡从孕期抓起2021年2月25日,由中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》发布。专家们收集了三十余种不同食物(及加工食品)的国内外相关研究,最终给出了“多8少6”饮食建议。1.适量多吃8种食物包括全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、奶类及其制品、鱼肉、坚果、饮水(饮茶)等。

摘要： 2022年5月15日至21日是全民营养周,今年的主题是“会烹会选会看标签”,提倡大众更好地利用食物,在烹调中减油减盐,享受食物的天然美味。不合理的膳食结构会带来严重的疾病负担,2018年全球营养报告指出,全球近1/5的死亡与饮食相关,其中主要原因是高盐,全谷物、水果、坚果摄入量少以及能量不平衡。如何规划我们的饮食才最合理?

摘要： 本文深入分析了谷物营养摄入的重要性和我国全谷物食品发展的现状,提出馒头等传统主食品是我国全谷物食品的产品研发和市场推广的最佳载体,并对我国推进全谷物食品的发展提出了若干建议。

摘要： 本文兹就全谷物、全谷物食品的概念及其对健康的有益作用进行了综述。全谷物与全谷物食品与精致谷物，保留了谷物所有精华，研究显示了全谷物对健康的有益作用，特别是预防慢性病的作用。

摘要： 本试验利用大鼠模型比较精制谷物(精米和馒头粉)和全谷物(糙米和全麦粉)对大鼠回肠、盲肠和结肠内容物中菌群的变化.分析对照组和试验组大鼠回肠,盲肠和结肠内容物发现,在门水平上,大鼠回肠内容物中主要的菌门是厚壁菌门(Firmicutes),丰度高达92％以上,大鼠盲肠和结肠主要的菌门为厚壁菌门(Firmicutes)、疣微菌门(Verrucomicrobia)和拟杆菌门(Bacteroidetes);在属水平上,大鼠回肠内容物中主要的菌属为SMB53、lactobacillus和Faecalibacterium,大鼠盲肠内容物主要的菌属为Akkermansia、ruminococcus、SMB53、prevotella和lactobacillus,大鼠结肠内容物中主要的菌属Akkermansia、ruminococcus、lactobacillus和os cillospira.稻米类日粮和小麦类日粮对大鼠肠道菌群的影响显著不同,在大鼠结肠内容物中,小麦类日粮中Akkermansia菌属的丰度显著高于稻米类日粮.此外,大鼠盲肠和结肠短链脂肪酸含量,小麦类日粮也高于稻米类日粮.总体来说,小麦类日粮对肠道调节的效果优于稻米类日粮,全谷物日粮对肠道的调节作用要优于精制谷物.

摘要： 本发明公开了一种制作具有类似于饼干的柔软并脆脆的质地的多种谷物、全粒谷物的烘焙的零食食品产品的方法。已经确定的成分配方的范围使得在该零食食品中存在的有营养的全粒谷物的数量和种类最大化，而且仍然保持了柔软和脆脆的质地和可接受的颜色和风味。该成分与水结合制作面团，随后该面团被压片并被切割成小片。该小片被烘焙以制作多种谷物、全粒谷物的烘焙的零食食品。

摘要： 作为谷物基础和功能性食品成分的新型玉米粉糊和全玉米粉的连续制备的生物工艺和设备。该生物工艺包括提供玉米粒的细磨样部分；将玉米粒的细磨样部分与至少一种内淀粉酶结合以制备添加酶的细磨样；湿热预烹饪该添加酶的细磨样以得到预烹饪的添加酶的细磨样；低水分调节该预烹饪的添加酶的细磨样以部分水解淀粉质胚乳并且溶胀淀粉和糊粉麸颗粒以制备酶调节的玉米粒颗粒；和研磨调节的玉米粒颗粒以获得含有调节的玉米粒颗粒的细磨样部分的面粉。

摘要： 本发明公开了一种制作具有类似于饼干的柔软且脆脆的质地的多种谷物、全粒谷物的烘焙的零食食品产品的方法。已经确定的成分配方的范围使得在该零食食品中存在的有营养的全粒谷物的数量和种类最大化，而且仍然保持了柔软和脆脆的质地和可接受的颜色和风味。该成分与水结合制作面团，随后该面团被压片并被切割成小片。该小片被烘焙以制作多种谷物、全粒谷物的烘焙的零食食品。

摘要： 一种用于烹饪全谷物的烹饪器具。第一输入(IN1)接收待烹饪的谷物是否已被预浸泡的指示，并且第二输入(IN2)接收待烹饪的谷物的类型的指示。根据这些输入，从存储器(26)选择选定的烹饪简档。这提供了自动的烹饪简档选择，以使烹饪过程对于用户更容易。

摘要： 本发明公开了一种青稞全谷物曲奇饼干预拌粉，包括按重量份计的如下原料：发酵青稞全谷物粉100份、糖粉8‑12份和碳酸氢钠0.5‑0.7份；以及，一种青稞全谷物曲奇饼干，其由包括上述青稞全谷物曲奇饼干预拌粉制备而成。本发明的青稞全谷物曲奇饼干预拌粉以发酵青稞全谷物粉为主要原料，青稞含量高，且制备的青稞全谷物曲奇饼干色泽金黄、软硬适中，蛋白质、总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量高。

摘要： 本发明公开一种将全谷物连同麸皮一同炒制的炒制全谷物麦片的制备方法及其由该制备方法制备的炒制全谷物麦片。蒸煮糙米、糙糯米、黑米、薏米、全高粱、全麦、玉米以及豆等的全谷物后进行干燥，之后，在放射远红外线的红土房进行熟成，在没有其他添加物的条件下进行炒制，使全谷物的最外层形成碳化层，从而可制备以能够被人体吸收的形态包含纤维质中的营养成分的炒制全谷物麦片。

摘要： 一种用于烹饪全谷物的烹饪器具。第一输入(IN1)接收待烹饪的谷物是否已被预浸泡的指示，并且第二输入(IN2)接收待烹饪的谷物的类型的指示。根据这些输入，从存储器(26)选择选定的烹饪简档。这提供了自动的烹饪简档选择，以使烹饪过程对于用户更容易。

摘要： 本发明属于营养添加剂的制作及应用，特别是指一种全谷物复合添加剂及其制备以及在制备全谷物面粉中的应用。是将有效量的麸皮、玉米、糯米、黄米、黑米、黑豆、香米、黄豆、燕麦、大麦、红豆、豌豆、小米、荞麦、绿豆、花生、高粱、薏米等原料通过选料、筛选、膨化、炒制、粉碎制成全谷物复合添加剂，并将全谷物复合添加剂用于制备全谷物面粉的制备。本发明解决了现有技术中存在的产品营养结构不全面、口感粗糙、难于消化等技术问题。具有营养全面、口感细腻、易于消化、面筋指数高、适于加工成多种面食等优点。

摘要： 本发明提出一种全营养型全谷物面粉及其制备方法，包括如下操作步骤：S1：将全谷物混合物先浸泡于35‑50°C的水中低温溶胀，再沥去水，或处理至全谷物混合物呈发芽状，再沥去水；S2、向步骤S1所得的混合物中加入由纤维素酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、阿魏酸酯酶组成的复合酶，搅拌均匀后在35‑50°C下进行酶解；S3、将步骤S2所得的混合物烘干并粉碎至粉末状。本发明提出的制备方法不仅可以充分保留了表皮和胚芽的营养素并提高了该营养素的吸收率，避免传统加工中豆皮、麦皮和胚芽的遗弃与浪费，还极大改善了口感，营养全面、丰富，易于加工、消化及吸收。

摘要： 本实用新型公开了一种全谷物深加工用全麦粉糊化设备，涉及糊化设备领域，包括机架，机架上设置滚筒，所述滚筒与外部动力装置连接，滚筒的一侧下部设置乳液槽，所述乳液槽内设置全麦粉乳液，所述全麦粉糊化设备还设置用于将乳液槽内的全麦粉乳液涂布至滚筒表面的辊刷，所述辊刷的辊轴与外部动力装置连接。本实用新型能够解决现有技术中滚筒干燥机整体糊化效果差和人工调节刮刀与滚筒间距效率较为低下甚至无法调节的问题。