HACCP管理

摘要： HACCP是世界各国认定的最佳食品安全卫生控制方法之一,许多食品工厂也以能通过此验证为提升食品安全水平的重要指标。尽管HACCP系统较常用于食品制造企业,其实还可以应用于餐饮业,餐饮企业若能依据HACCP的管制原则进行食安卫生管理,不仅能建立属于自家餐厅的食品安全管制系统,还能确保消费者的饮食卫生安全。

摘要： 为了保障广大学生营养餐的卫生安全性,保障学生身体健康,需要将HACCP管理系统融入到学生营养餐生产企业中。对学生营养餐加工过程中存在的危害因素进行分析,需要将营养餐原料购置、烹调加热、容器消毒等环节作为控制关键点,根据不同关键点需要采取应对措施。从HACCP管理系统具体运用现状来看,学生营养餐成品加工抽检合格率得到有效提升。

摘要： 连锁餐饮业的发展趋势是建立以中央厨房为依托的冷链物流配送中心,并实现餐饮供应链的协同.其中的冷链协调包括供应商之间的协调、中央厨房及冷链物流配送中心及与供应商的协调、配送中心、门店与冷链物流供应商的协调等.本文主要对餐饮业物流配送的重要性、连锁餐饮冷链控制过程中的HACCP管理、连锁餐饮中冷链和非热加工技术的应用等进行了介绍和分析.

摘要： 目的调查动车配餐基地快餐盒饭、食饮具、生产环境卫生状况及影响因素,调查食品安全日常管理状况,及时发现隐患,改进、提高快餐盒饭卫生质量。方法采用现况调查的方法,对2011—2013连续3年快餐盒饭、生产食饮具、生产环境跟踪检测,将HACCP管理手段应用于日常管理,及时发现食品安全隐患并采取纠偏措施。结果 2012年春季快餐盒饭出现检测不合格峰值,随后呈逐步下降的趋势;食饮具年度检测合格率差异有统计学意义,2011年合格率最低;不同地点检测合格率有显著差异,碗、米饭传送带、热包传送带合格率低;样品分类检测合格率有显著差异,温度与湿度合格率最低,其中米饭包装车间最低。盒饭保质期限、食品加热中心温度、食品速冷温度、包装车间温度是关键控制点。结论实施HACCP管理后食品检测合格率逐年增高,效果显著。

摘要： 目的 调查动车配餐基地快餐盒饭、食饮具、生产环境卫生状况及影响因素,调查食品安全日常管理状况,及时发现隐患,改进、提高快餐盒饭卫生质量.方法 采用现况调查的方法,对2011-2013连续3年快餐盒饭、生产食饮具、生产环境跟踪检测,将HACCP管理手段应用于日常管理,及时发现食品安全隐患并采取纠偏措施.结果 2012年春季快餐盒饭出现检测不合格峰值,随后呈逐步下降的趋势;食饮具年度检测合格率差异有统计学意义,2011年合格率最低;不同地点检测合格率有显著差异,碗、米饭传送带、热包传送带合格率低;样品分类检测合格率有显著差异,温度与湿度合格率最低,其中米饭包装车间最低.盒饭保质期限、食品加热中心温度、食品速冷温度、包装车间温度是关键控制点.结论 实施HACCP管理后食品检测合格率逐年增高,效果显著.

摘要： 肉制品是直接人口的商品，其卫生质量安全尤为重要。随着人民生活水平的不断提高和中国加入WTO，应在肉制品加工企业中全面实施HACCP管理，进一步加强肉制品加工的管理，规范企业生产行为，促进行业技术进步，消除生物性、化学性和物理性的不利因素，提高产品质量，让人民真正吃上放心的肉制品。

摘要： 一、餐饮企业经营新理念实施HACCP管理食品卫生是否符合标准要求,不仅关系到食品质量和宾客的身体健康,而且关系到餐饮企业的服务质量和声誉,影响餐饮企业的经济效益。因此,重视食品卫生,加强食品卫生管理,已成为餐饮企业经营的重要组成部分。

摘要： 绿色的畜产品来源于安全的饲料。饲料安全，不仅关系到畜牧业发展和畜产品贸易，而且关系到广大消费者的身．体健康和生存质量，已成为世界各国政府和人民普遍关注的政治性问题。本文通过对影响饲料安全的违禁药物、化学污染物和生物性污染等最主要因素的阐述，提出从完善饲料政策法规体系、设立饲料安全管理的专门机构、加强饲料安全监测、推行HACCP管理和加大查处力度等方面来完善饲料安全监控体系的想法，供业界参考。

摘要： 本文从牛蒡QQ肠的生产工艺、HACCP关键控制点的选择、各工序控制措施、纠偏措施的选择等诸方面,总出牛蒡QQ肠的HACCP管理方法。

摘要： 本文从牛蒡QQ肠的生产工艺、HACCP关键控制点的选择、各工序控制措施、纠偏措施的选择等诸方面,总出牛蒡QQ肠的HACCP管理方法。

摘要： 本文从牛蒡QQ肠的生产工艺、HACCP关键控制点的选择、各工序控制措施、纠偏措施的选择等诸方面,总出牛蒡QQ肠的HACCP管理方法。

摘要： 本文从牛蒡QQ肠的生产工艺、HACCP关键控制点的选择、各工序控制措施、纠偏措施的选择等诸方面,总出牛蒡QQ肠的HACCP管理方法。

摘要： 目的:探讨运用切实可行的措施为江苏省十六运提供可靠的食品安全卫生保障。方法:采取国际已经成熟国内正在推行的HACCP管理方法。结果:整个十六运期间未发生一例食源性疾病和食品安全事故。饮食行业的卫生状况更上一层楼。结论:应用HACCP管理方法对重大活动的食品安全卫生保障工作具有指导性、可操作性和明显成效性，值得在实际工作中普及推广。

摘要： 目的:探讨运用切实可行的措施为江苏省十六运提供可靠的食品安全卫生保障。方法:采取国际已经成熟国内正在推行的HACCP管理方法。结果:整个十六运期间未发生一例食源性疾病和食品安全事故。饮食行业的卫生状况更上一层楼。结论:应用HACCP管理方法对重大活动的食品安全卫生保障工作具有指导性、可操作性和明显成效性，值得在实际工作中普及推广。

摘要： 目的:探讨运用切实可行的措施为江苏省十六运提供可靠的食品安全卫生保障。方法:采取国际已经成熟国内正在推行的HACCP管理方法。结果:整个十六运期间未发生一例食源性疾病和食品安全事故。饮食行业的卫生状况更上一层楼。结论:应用HACCP管理方法对重大活动的食品安全卫生保障工作具有指导性、可操作性和明显成效性，值得在实际工作中普及推广。

摘要： 目的:探讨运用切实可行的措施为江苏省十六运提供可靠的食品安全卫生保障。方法:采取国际已经成熟国内正在推行的HACCP管理方法。结果:整个十六运期间未发生一例食源性疾病和食品安全事故。饮食行业的卫生状况更上一层楼。结论:应用HACCP管理方法对重大活动的食品安全卫生保障工作具有指导性、可操作性和明显成效性，值得在实际工作中普及推广。

摘要： 本文分析了HACCP基本原理，探讨了HACCP在我国储粮真菌毒素防控、害虫综合治理以及品质管理和智能储藏等方面的应用。结合今后的储粮发展方向，提出应尽快开展我国粮食储藏HACCP安全管理实施研究。

摘要： 本文分析了HACCP基本原理，探讨了HACCP在我国储粮真菌毒素防控、害虫综合治理以及品质管理和智能储藏等方面的应用。结合今后的储粮发展方向，提出应尽快开展我国粮食储藏HACCP安全管理实施研究。

摘要： 本发明公开了一种基于HACCP体系的山西老陈醋机械化生产的标准化工艺，包括如下步骤：（1）、酒精发酵前处理，高粱原料：精选淀粉含量为60~70％无霉变、农副残留和重金属指标达标的高粱；经除杂除尘后，粉碎成40~55目高粱粉后，按粮水比1:3.8~1:4.5添加入预加好水的不锈钢液化罐，边添加边搅拌，之后煮沸蒸粮1h，冷却到28~32°C，酒精发酵初始淀粉含量13~15%；加入粉碎好的大曲后，送入温控型酒精发酵罐，入罐温度28°C。本发明方法对山西老陈醋机械化酿造工艺参数进行标准化，以此建立完善的HACCP体系和山西老陈醋企业内控质量标准。

摘要： 本发明公开了一种Web应用开发中的HACCP安全体系的构建方法，包括对Web应用的开发环境和系统架构进行分析，基于分析结果以及Web应用的用户数据和系统资源不被非法获取和篡改的要求，对危害Web应用的潜在因子进行分析，确定关键控制点；根据所确定的关键控制点，确定关键指标，并建立每个关键控制点的纠偏措施和验证程序，构建Web应用开发的HACCP安全体系。本发明构建的HACCP安全体系可以运用于真实软件开发环节，在软件的开发过程中就将软件的安全隐患消除到最低限度，具有预防性、事前性、成本低等特点，有助于软件工程领域安全软件开发标准的制定。

摘要： 本发明涉及管理技术评估领域，特别涉及一种基于HACCP的供水系统运行管理关键技术评估方法。该方法包括步骤：S1.建立技术风险库；S2.建立技术风险事件库；S3.构建评估指标库；S4.专家评估打分；S5.评估预期成果。本方法对供水系统运行管理关键技术中涉及到的运营成本、绩效管理等相关指标列入了管理评估的范围，通过建立技术风险库并追溯到风险事件的源头，从事件的原因做考量评估，使风险评估更贴合实际操作；对评估指标分成多个高低层级，对微观的低层级事件进行专家评分，对宏观的高层级事件进行权重评分来得出综合得分，可以全面直观地对各技术性能进行评估，也为后续技术的开展和性能提升提供了参考。

摘要： 本申请涉及奶粉质量追踪检测的领域，尤其涉及一种基于HACCP的奶粉质量安全追溯系统，包括质量检测子系统、可视化采集子系统以及质量追溯平台，质量追溯平台包括中央处理模块、数据库模块、比对分析模块以及人机交互模块；质量检测子系统用于采集奶粉在制得的各个环节中的质量信息；可视化采集子系统用于实时监控奶粉在制得的各个环节中各设备的运行状态以及操作人员的操作规范；中央处理模块用于对质量信息、各设备的运行状态信息以及操作人员的操作规范信息进行集中数据处理；数据库模块用于存储备份处理后的信息；比对分析模块用于对处理后的信息进行比对分析，以获得比对分析结果。本申请具有提升奶粉质量检测的完善性及效率的效果。

摘要： 本发明提供了一种水产品HACCP知识推理系统及方法，所述方法包括：以水产品HACCP计划表为基础，构建HACCP知识应用模型，对整个水产品业务流程以及HACCP体系标准结构进行分析；采用描述逻辑语言分析数据间的语义，加强机器对数据的理解，使其抽象化为知识结构；对水产品HACCP计划表中的知识进行科学的表示、获取、组织和存储；以及描述业务逻辑规则，增加知识的自动推理能力，使水产品HACCP各环节之间进行有效的完善和共享。本发明的水产品HACCP知识推理系统及方法可提高水产品生产安全和HACCP应用。

摘要： 本发明公开了一种Web应用开发中的HACCP安全体系的构建方法，包括对Web应用的开发环境和系统架构进行分析，基于分析结果以及Web应用的用户数据和系统资源不被非法获取和篡改的要求，对危害Web应用的潜在因子进行分析，确定关键控制点；根据所确定的关键控制点，确定关键指标，并建立每个关键控制点的纠偏措施和验证程序，构建Web应用开发的HACCP安全体系。本发明构建的HACCP安全体系可以运用于真实软件开发环节，在软件的开发过程中就将软件的安全隐患消除到最低限度，具有预防性、事前性、成本低等特点，有助于软件工程领域安全软件开发标准的制定。

摘要： 本申请涉及一种基于HACCP的白花菜进行速冻方法及其漂烫冷水机，漂烫冷水机包括冷却槽、进水槽、传送带、上排水槽和下排水槽，所述进水槽与所述冷却槽侧壁上端连通，所述上排水槽和所述下排水槽设于所述冷却槽相对所述进水槽的一侧，所述上排水槽与所述进水槽侧壁上端连通，所述下排水槽与所述进水槽侧壁下端连通，所述冷却槽侧壁下端设有与下排水槽连通的下出水口，所述下出水口上滑动连接有排水闸门，所述排水闸门连接有第一驱动件，所述第一驱动件驱动所述排水闸门滑动开闭下出水口。本申请具有提高冷却水换水效率的效果。

摘要： 本发明属于食品检测领域。本发明的目的是克服目前无法采用HACCP管理体系对发酵食品的生产环节进行质控的缺点，提供了一种基于HACCP对发酵食品进行数智化质控的系统及方法。该系统采用无损检测设备针对属于CCP的生产环节中的食品本身和/或原材料和/或中间产物进行无损检测，管理平台对其进行对应的判定识别；采用可视化数据采集设备对各生产设备及操作人员进行抓拍获取数据，将发酵食品生产过程与HACCP体系相结合，将传统执行HACCP体系过程中用纸质记录的数据转换为信息化记录，且可对这些数据进行分析，且在发酵食品生产过程中，不再依靠经验技术判断生产过程，各个质控环节可追溯。适用于发酵食品的生产环节的质控。

摘要： 本发明提供一种基于HACCP体系的食品追溯与查询分析系统及方法，涉及食品质量控制技术领域。该系统包括注册登录模块、信息录入模块及查询分析模块；注册登录模块为用户提供登录、注册及用户分类功能；信息录入模块为产品生产及销售相关方提供信息录入的功能；查询分析模块为产品购买方提供产品信息查询功能，并基于HACCP体系对食品供应链网络的关键节点进行分析，找出需要重点监测的关键节点，为产品生产与运输方提供参考。本发明还提供基于HACCP体系对食品供应链网络的关键节点进行分析的具体方法。本发明提供的食品追溯与查询分析系统及方法，可以更便捷的追溯问题产品来源，找出问题节点，召回问题产品以及为HACCP体系中关键控制点的确定提供决策支持。

摘要： 本实用新型提供基于HACCP控制下的猪用预混料生产粉料集尘装置，包括集尘罐，所述集尘罐的顶端固定连接有上风口，且集尘罐的外表面上方固定连接有吊环，所述集尘罐的外表面设置有观察窗，所述观察窗的内表面通过螺纹活动连接有挡板，所述吊环包括有圆环，本实用新型包括有吊环且吊环在使用时提供了稳定的着力位置，可方便人工搬运或吊装设备连接，在日常使用时位于集尘罐的外表面处，不对其正常集尘等功能造成影响，同时整体的结构较为简单且占据面积较小，极具实用性。