佛跳墙

摘要： 红烧肉、波龙海鲜大咖、佛跳墙、全家福、花胶鸡……这是盒马电商平台除夕期间预制菜销量前五名的菜品。复杂烹制的餐馆菜肴,只需要经过简单加热翻炒就能端上家庭餐桌,这也是预制菜在春节期间火爆的主要原因。不过,对于这个正当红的品类,消费者的评价却呈现两极化,产业也面临缺乏标准、鱼龙混杂的局面。

摘要： 一个人做一桌菜有多难?答案可能是像订外卖一样简单。在生鲜电商APP中的“半成品专区”,经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有--从尖椒土豆丝、西芹虾仁等家常菜,到佛跳墙、花胶鸡等“硬菜”,再到寿喜锅、冬阴功汤等异国料理,下单送达后只需简单加热,一桌丰盛菜肴就齐了。“预制菜”成为“宅经济”的新机遇,已在线上悄然走红,吸引网友频频下单。

摘要： 据某电商平台数据,今年除夕的年夜饭,预制菜成为家庭餐桌上的新宠儿,红烧肉、波龙海鲜大咖、佛跳墙、全家福、花胶鸡位列前五名。预制菜即不需要买菜、洗菜、切菜、调味等工序,只要简单蒸炒便可食用的菜品。即热、即食、即烹的特点不但契合快节奏的都市生活,而且也适应了年轻人“虚拟订单,现实取货”的“宅文化”,因此,近两年,预制菜几乎成了很多家庭聚餐的必选项。

摘要： 文章针对出口冷冻“佛跳墙”加工过程中面临的食品安全技术难题,运用国际上公认的食品安全危害分析与关键控制点(HACCP)分析技术,对出口冷冻“佛跳墙”加工工艺进行危害分析,提出其在加工过程中的关键控制点,并从系统管理的角度提出需要配备的关键硬件设施及应当建立的关键控制程序,为冷冻“佛跳墙”安全出口提供技术支持。

摘要： 一个人做一桌菜有多难?答案可能是像订外卖一样简单。在生鲜电商APP中的“半成品专区”,经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有——从尖椒土豆丝、西芹虾仁等家常菜,到佛跳墙、花胶鸡等“硬菜”,再到寿喜锅、冬阴功汤等异国料理,下单送达后只需简单加热,一桌丰盛菜肴就齐了。“预制菜”成为“宅经济”的新机遇,已在线上悄然走红,吸引网友频频下单。

摘要： 今年以来,预制菜概念持续火爆。作为一个万亿元级市场规模的行业,其发展空间巨大。同时,预制菜上游连着农业发展和乡村振兴,下游连着餐饮业转型和消费变革,是促消费促转型的有效抓手。金汤酸菜鱼、糖醋排骨、麻辣小龙虾、佛跳墙……不用切菜、洗菜,更无需担心厨艺不精,只需简单加工一下,一道道色香味俱全的菜肴便可轻松端上自家餐桌。近年来,随着“宅经济”兴起,尤其是受疫情防控下堂食不便的影响,省时省心又饱含人间烟火气的预制菜走俏市场,走进千家万户。

摘要： 两千多年的福州,久被山间灵气熏染,一派沉稳灵动的模样,微笑之中显出宁静平和,青青石板的古调悠长,苍翠的诸山群湖,古刹钟声,美食佐胃,这便是有福之州了。来到福州,择一处温泉,享受温泉之都的惬意;去三坊七巷、上下杭、朱紫坊,去森林公园看每一株参天的古榕;去西湖公园的柳堤,去贯穿各大公园的“福道”徜徉;到闽江乘“福船”看夜景,喝一杯茉莉花茶,去聚春园吃一碗佛跳墙……离不开的福州,离不了的生活。

摘要： 今年以来,预制菜概念持续火爆。作为一个万亿元级市场规模的行业,其发展空间巨大。同时,预制菜上游连着农业发展和乡村振兴,下游连着餐饮业转型和消费变革,是促消费促转型的有效抓手。如何进一步打通产业链?如何更好促进行业健康发展?金汤酸菜鱼、糖醋排骨、麻辣小龙虾、佛跳墙……不用切菜、洗菜,更无需担心厨艺不精,只需简单加工一下,一道道色香味俱全的菜肴便可轻松端上自家餐桌。近年来,随着“宅经济”兴起,尤其是受疫情防控下堂食不便的影响,省时省心又饱含人间烟火气的预制菜走俏市场,走进千家万户。

摘要： 5分钟就能出锅的鱼香肉丝,10分钟就能搞定的蒜香排骨,20分钟就能上桌的佛跳墙……近年来,各类预制菜产品层出不穷,商超、电商以及餐饮企业都加入了研发预制菜的行列。所谓“预制菜”,指的是以农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工,以及炒、炸、烤、煮、蒸等预烹调制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。在国内疫情、宅经济、家庭小型化等因素催生下,即烹、即热、即食等预制菜近年来持续高速增长,呈现消费新趋势。

摘要： 近日有消费者表示,在线上电商平台看到了不少在售的佛跳墙预制菜,单份价格低至9.9元,而且包邮。在对价格表示吃惊的同时,消费者也对这些产品表示出了深深的担忧:“这么便宜的佛跳墙能吃吗”“食材来源安全吗”……

摘要： 本发明公开了一种滋补佛跳墙的制备方法，包括如下步骤：清汤制备：将老鸡、老鸭、排骨和鸡爪焯水后，用花生油炒香，倒入汤桶，加入生姜、火腿和开水，大火烧开转小火进行煮汤3.5‑4.5h，然后过滤得到清汤；将制备佛跳墙的原材料放入罐子中，然后加入所述的清汤，荷叶封口，在用面皮封住荷叶；然后放入烤箱中进行加热，烤箱内设置有一个盛有烧开的药材水的托盘，将盛有原材料的罐子放在托盘内进行加热2.5‑3.5小时，得到所述的滋补佛跳墙。本发明的方法制备的滋补佛跳墙集合了蒸炖烤的工艺在一起，制备的滋补佛跳墙的口感较好，香味更加浓郁，且在烤箱的底部加热药材水，药材水中的香气会进入到罐中。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种金汤佛跳墙高汤、金汤佛跳墙及其制备方法。金汤佛跳墙高汤的制备方法，将蒸熟后的南瓜，去皮后，破壁萃取得到南瓜汁；将所得到的南瓜汁与主要由猪里脊骨、猪蹄、鸡肉、鸭肉、鸡爪、火腿制备得到的畜禽原汤混合后在110～250°C的蒸汽下加热50～80min后，冷却至50°C，并且均质处理得到所述的金汤佛跳墙高汤。本发明采用所得到的金汤佛跳墙高汤制作佛跳墙。本发明可以使高汤中的脂肪含量降低了20％，蛋白质含量提高了10％，维生素增加了15％，更适合现代人营养结构。用于制作佛跳墙，赋予佛跳墙独特的金黄色，减少老酒的加入，却依然使佛跳墙保持传统特有的浓厚香味，又味道清淡。

摘要： 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种贮藏时间对佛跳墙品质影响的分析方法。其包括以下步骤：将同一种类佛跳墙分别在‑18°C以下贮藏不同时间，得到不同贮藏时间的佛跳墙样品；通过气相色谱‑离子迁移谱(GC‑IMS)分析，获得不同贮藏时间佛跳墙样品的气相色谱‑离子迁移谱图；通过气相色谱‑离子迁移谱图确定全部挥发有机物在不同贮藏时间下的浓度变化、不同类别挥发性有机物在不同贮藏时间下的动态变化和主成分在不同贮藏时间下的分布情况，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响。本发明通过定性和定量分析佛跳墙样品的全部挥发有机物的差异，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响，可预测佛跳墙产品的贮藏时间。

摘要： 本发明提供一种佛跳墙的制备方法，属于食品加工领域，该制备方法包括固料加工、汤料加工和调味料包加工：固料加工包括以下步骤：固料经去腥液去腥；辐照灭菌；用无菌铝箔袋抽真空定量包装后速冻，得固料包。汤料加工包括以下步骤：汤料熬煮；冷却微滤除菌；采用食品级耐高温蒸煮袋定量包装速冻，得汤料包。调味料包加工包括以下步骤：调味料经10kGy的γ射线辐照灭菌后，用食品级耐高温蒸煮袋定量包装速冻，得调味料包。本发明经辐射灭菌和冷却微滤除菌后，将科学精制佛跳墙主辅料采取三料分体式软包装，避免佛跳墙汤汁和固形物是混合一体，导致口感和品质的劣变，从而能够使产品的保质期可从原来的18个月延长至24个月。

摘要： 本发明公开了一种即食型浓汤海鲜佛跳墙的制作方法，步骤1：使用杏鲍菇、香菇、平菇、金针菇和鸡蛋制备菌汤；步骤2：将海鲜食材放入清洗设备中进行清洗；步骤3：将清洗和水发后的海鲜食材装入塑料袋中，抽真空包装；步骤4：将35‑50重量份的白条老母鸡、40‑50重量份的五花猪肉、20‑30重量份的猪骨混合得到浓汤熬制食材，然后将浓汤熬制食材与纯化水按质量比1:2.5‑5.0混合，并收集滤液得到浓汤；步骤5：制备辅料混合粉；步骤6：制备汤料；步骤7：制备得到固体物料；步骤8：通过装入固体物料的包装中加入汤料冷得到即食型浓汤佛跳墙产品。

摘要： 本发明提供一种高品质平衡营养型佛跳墙及其加工方法，所述佛跳墙包括金汤和固形物；所述金汤中的物料组分及其质量百分比含量如下：畜禽肉食材23％、水产食材10％、食用菌食材35％、水果蔬菜食材25％、其他类食材5％和调味料2％；并通过恒温微压熬煮：设定恒温温度在98‑105°C之间，压力为0.08‑0.1MPa，熬煮时间为1.8‑2.4h，熬煮好的汤通过100‑120目过滤网进行过滤，过滤好的汤添加调味料搅拌均匀即得到佛跳墙金汤。本发明有效提高并均衡了佛跳墙产品高汤的营养价值，同时有效降低了影响健康的嘌呤成分的含量，有利于人体健康，另外还大大缩短了生产加工时间且延长了产品保质期。

摘要： 本发明涉及食品检测技术领域，具体说是一种快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法，包括：S1、对不同熬制工艺的佛跳墙汤汁分别进行取样，通过气相色谱‑离子迁移谱技术进行检测，确定不同熬制工艺佛跳墙的特征挥发性物质，并根据获得的数据建立不同熬制工艺佛跳墙的特征挥发性物质的指纹图谱数据库；S2、对待测佛跳墙的汤汁进行取样，通过气相色谱‑离子迁移谱技术进行检测，得到待测佛跳墙的特征挥发性物质的指纹图谱；S3、将S2得到的指纹图谱与S1建立的指纹图谱数据库进行比对，确定待测佛跳墙的熬制工艺。本发明方法可以客观准确地快速鉴别出佛跳墙的熬制工艺，可以满足大量样品的快速检测的需求。

摘要： 本发明涉及佛跳墙烹饪技术领域，尤其为一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法。利用超声波进行高汤制备，可加速高汤食材中营养物质的析出，加速高汤成型，缩短高汤烹制的时长，同时，利用高汤蒸煮产生的蒸汽对佛跳墙主料进行蒸煮，合理利用蒸汽余热，实现对佛跳墙主料的预处理，后利用超声波进行对佛跳墙进行最后的煨制，在超声波的作用下，高汤的滋味能够快速渗透到主料中，使主料与高汤之间达到味道平衡，同时，可加速主料中营养物质的析出，提高佛跳墙成品的滋味，缩短烹制工时，有利于批量生产，且用于加工佛跳墙的超声波水煮设备可加速佛跳墙高汤的渗透，蒸煮设备利用超声波水煮设备的蒸汽对佛跳墙原料进行蒸煮处理，降低能源消耗。

摘要： 本发明公开了食品加工技术领域一种佛跳墙自动配料设备及其配料方法，进料通道上安装有定量进料机构；横移装置用于驱动若干漏水部件在焯水锅内水平移动；焯水锅内设置有与漏水部件一一对应配合的推动部件，漏水部件在移动过程中与对应推动部件抵接驱动脱离焯水锅；引导筒倾斜向下设置用于将配料输送至瓦罐中；漏水部件上设置有与第一磁吸件磁性相吸配合的第二磁吸件，第一磁吸件和第二磁吸件配合驱动对应的漏水部件旋转；本发明一组推动部件对应一组漏水部件，根据不同的推动部件长度使得对应的漏水部件在焯水锅水下浸渍不同的时间，从而实现在将配料倒入瓦罐前进行一道焯水工序。

摘要： 本实用新型涉及食品制造技术领域，具体为一种佛跳墙配料装置，包括配料装置，所述配料装置的上端覆盖有密封盖，所述密封该上开设有加料孔，所述加料孔的下端开设有锥形孔，且加料孔的两端设置有固定装置，所述固定装置配合有第一密封装置，所述第一密封装置套接在加料孔的外端，且第一密封装置上插接有接料装置，当在蒸煮过程中添加配料的时候，将加料孔密封盖往上拉起，然后转动加料孔密封盖，可以将密封盖从加料孔上移开，这时可以将配料添加到挡塞上，此时挡塞可以将加料孔给密封住，然后将密封盖复位，再按压旋转杆，然后转动旋转杆使得挡塞转离锥形孔，配料可以加入到装置中，加料过程在密封状态下完成保证了配料装置的蒸煮效果。