休闲食品

摘要： cqvip:秋末冬初,我们在街头常常能闻到一股特殊的香味,馋得水直流。这香味的来源就是糖炒栗子。糖炒栗子最早是京津一带独具地方风味的传统美食,如今遍布大江南北。因其感软糯、味道香甜,已成为一款老幼皆宜的休闲食品,几乎没有人能抵住它的诱惑。

摘要： 日前,记者从河南省政府举办的新闻发布会上获悉,河南将充分发挥粮食生产大省、绿色食品业大省优势,通过实施冷链食品、休闲食品、特色功能食品、预制菜、数字赋能、品牌设计等六大升级行动,持续做优粮食制品、做强肉类制品、做精油脂制品、做特果蔬制品,振兴酒业、奶业、中药材业,着力把绿色食品业打造成为万亿元级支柱产业。

摘要： 春节期间,家家户户将年货置办提上日程,花生、瓜子、果脯、肉干等各类休闲食品成为超市年货区最靓的风景线。记者走访发现,市面上部分宣称具有"生津止渴"等功效的话梅,钠含量竟然比辣条更高。许多休闲食品含盐含糖、脂肪热量较高,长期过量食用不利健康。此外,重金属含量超标、发霉变质等食品安全问题频发,引发消费者担忧。超市休闲食品区,高脂、高糖、高盐产品并不在少数。加工坚果类食品,脂肪含量整体较高,琥珀核桃仁、奶香味巴旦木、甜酒花生、黑瓜子的脂肪含量分别高达66g/100g、53.4g/100g、52.9g/100g、44.8g/100g;抹茶慕思巧克力味曲奇和小麻花的脂肪含量分别为31g/100g和35g/100g。高脂往往伴随高热量,上述食品能量均在2200KJ/100g以上。

摘要： 槟榔是我国四大南药之一,可分为食用槟榔和药用槟榔两种。食用槟榔是经过加工的,常涂抹石灰或牡蛎粉,或经烘干、熏制、点卤及加入调味品等,作为休闲食品咀嚼食用,特别是我国南方有食用槟榔的习俗,用以御寒,消除紧张劳动后的疲劳。不仅如此,槟榔还能生津止渴,与喝可口可乐不相上下。如果同时抽烟,刺激感受会更强烈和持久。

摘要： 为减少袋膜跑偏对休闲食品包装质量和袋形质量的影响,提出一种模糊单神经元PID纠偏控制算法。结合传统PID、单神经元、模糊控制三者优势,实现PID控制器参数自学习、自适应调整及单神经元比例系数的在线整定,达到袋膜平稳、无偏供送。以西门子CPU1214CPLC为控制器和KTP400 Basic触摸屏为HMI界面,完成食品包装控制系统升级。Simulink仿真表明,模糊单神经元PID控制具有较好的抗干扰能力及模型适配鲁棒性,具有较好的纠偏效果,能够提升休闲食品包装及袋形质量。

摘要： 随着果蔬休闲食品的快速发展,干燥技术的研究也不断深入。冷冻干燥(Freeze-drying,FD)过程是在真空、低温环境下进行,不会破坏热敏性物质,且还抑制了酶的生物活性和微生物的生长繁殖,可以较好地保留新鲜果蔬的色、香、味、形及营养成分,可制备出高品质的果蔬冻干制品,但传统果蔬冻干加工普遍存在高成本、高能耗、低产率等突出问题。为实现规模化产业化生产,需进一步优化或者采取更有效的联合干燥技术以达到高品质、低能耗的要求。

摘要： 介绍了一种风味独特的卤鸡蛋产品的研究开发。结果发现,4 h卤制的鸡蛋在口感、质地、香味、光泽4个方面最优。

摘要： "吃",从古至今都是人们开展一切社会活动和维持生命的必不可少的部分,在人们生活中始终居于非常重要的地位。但随着社会高速发展,人们物质水平不断提升,人们消费水平也不断提高,休闲食品就逐渐变得流行起来。休闲食品这种吃着玩的食品逐渐深受消费者青睐,同样在受到对外贸易不断深入发展的影响,我国丰富多样的休闲食品也渐渐面向了国际的市场,同时越来越多的国外休闲食也映入我们眼帘。据相关部门的统计数据显示,我国休闲食品行业进出口额呈逐年上升趋势。

摘要： 果蔬纸,是一种由新鲜果蔬经深加工而成的休闲食品,同时也可以做食品包装材料。果蔬纸营养价值高,且符合市场绿色消费潮流,未来行业发展空间广阔。不同于其他果蔬脆片或干制蔬菜,果蔬纸质地薄软,可以撕裂,也可折叠,人口咀嚼可化。果蔬纸能够保留原有果蔬的风味、色泽,水分含量低。与新鲜果蔬相比,果蔬纸具有保质期长、更易贮藏运输等优点。

摘要： 人们通常将生活中的一日三餐定义为正餐,有时也会将夜宵作为正餐的一部分,其他时间不用作饱腹所食用的食品叫作零食。休闲食品(leisure food)是指人们在闲暇、休息时所食用的食品,最贴切的解释是边吃边玩的食品。通过对8岁至60岁人群的消费情况调研可以看出,休闲食品在人们的日常消费中占据约30%的比重。

摘要： 分析晋江休闲出口食品特点,论述了“111”检验监管模式在晋江休闲食品出口产业集群发展中的应用,总结模式取得的成效,并提出了存在问题及建议.

摘要： 利用生物技术从天然蛋白质物料中制备的、分子量500～1500Da之间的寡肽具有良好的呈味功能,新型调味基料富含上述寡肽而成为良好的调味原料,具有原料天然、风味自然、口感鲜醇、厚味绵长的特点.新型调味基料用于休闲食品调味,与休闲食品制作过程产生的小分子香味物质形成互补和互动,丰富休闲食品的风味.

摘要： 食品添加剂在食品中的应用十分广泛,一个人一天可能摄入的食品添加剂种类就有几十种。食品添加剂种类繁多,功能各异,摄入添加剂对人体有利有弊。为了了解现今市场上食品添加剂的使用情况,本课题组从市场采集部分休闲食品样品,运用HPLC检测其中添加剂的使用情况,发现有部分食品添加剂使用超标或违规使用,存在一定的质量问题,提示该市场部分食品的卫生状况存在安全隐患,需要引起消费者的注意。

摘要： 近年来中国以马铃薯为原料的休闲食品发展迅猛。到2002年油炸天然马铃薯片的年加工能力已达10万t左右，速冻马铃薯条的年生产能力在2万t左右。中国马铃薯休闲食品的总量、占马铃薯总产量比例、人均消费量均远低于发达国家水平。在发展马铃薯休闲食品中存在着认识、政策、投入、原料和设备等问题。

摘要： 为了得到产品品质高、能耗低的杏鲍菇脆片加工工艺,研究了低温低盐杀青、蒸汽杀青、低温低盐-蒸汽杀青3种不同杀青工艺对杏鲍菇脆片表面颜色变化、POD残留活性及硬度的影响,并选取干燥速率、感官评定值、硬度及色差的综合评定值为评价指标,采用响应面法研究转换含水率、加热板温度、热风干燥温度、热风干燥总时间对杏鲍菇脆片真空冷冻-热风联合干燥工艺的影响.结果表明:杏鲍菇脆片的最佳生产工艺为4°C下低温低盐杀青60min、蒸汽杀青1min,并经冷冻干燥(加热板温度35°C)至含水率45％后60°C下热风干燥(干燥总时间840min).该研究为杏鲍菇脆片休闲食品的产业化生产提供了理论依据.

摘要： 主要对素肉及素肉干的生产原理、产品优势进行了说明;并介绍了即食全素肉干、风味素肉块、素肉粒(酱类制品专用)、风味素肉类制品四种新型素肉类休闲食品.

摘要： 话梅作为话化类中的一种主要休闲食品，具有很广阔的市场。传统的话梅加工中一般用高浓度食用糖来保证产品效果。随着时代的发展，消费者对健康食品的需求愿望越来越强烈，通过对食用糖的再认识，开始追求低糖的食品。本文通过分析话梅现状，并结合国内外发展特点，从话梅的原料来源、低糖食品的市场需求、低糖食品的加工技术基础、甜味剂的使用发展现状、话梅加工的相关法律法规等方面综述了低糖话梅加工的可行性。

摘要： 近几年来,随着城乡居民消费水平的日益提高,食物结构发生了变化,马铃薯食品特别是休闲食品的消费量逐年增大,刺激了国内外马铃薯加工业的发展,使得加工原料薯市场不断扩大;另一方面,东西亚及港澳市场对鲜马铃薯的需求量不断上升,再加上南方冬作农业与产业结构调整的升温,促进了南方马铃薯产业的迅猛发展,据不完全统计,贵州、云南、湖北、湖南、广东、广西等南方6省的马铃薯种植面积已达122万hm2,占全国马铃薯种植面积的1/4强,已初步形成南方马铃薯产业区域.南方地区马铃薯生产的规模化和产业化已得到南方各省(区)有关部门和科研单位的高度重视和支持,开展了众多马铃薯产业化项目的研究,但仍有大量工作要做,对南方马铃薯产业的发展必须保持醒的头脑,认清形势,谨慎思考,分析利弊,因势利导,走稳步健康发展的道路.本文研究，1 南方马铃薯的产业优势，2 南方马铃薯产业面临的问题及对策。

摘要： 为了解决速冻罗非鱼鱼片加工中产生的罗非鱼下预等下脚料的利用问题,研究了利用罗非鱼下颚生产一种方便营养的休闲食品--襄浆风味鱼块的生产工艺.通过单因素试验、正史试验和感官评定,确定了最佳生产工艺.在此工艺条件下制作的襄浆风味鱼块,呈梯形,色泽金黄,入口后有鱼制品特有的口感,风味.

摘要： 目的：研究活化燕麦膳食纤维(OTF)膨化休闲食品的配方、风味，以改善口感。观察对高脂血症糖尿病模型大鼠血脂的影响。方法：按不同比例OTF与适量小麦粉、玉米粉混配，经双螺杆膨化机加工成膨化食品；建立高脂血症模型大鼠，饲喂7周，每周测定动物总胆固醇(TG)、甘油三酯(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)。而后将动物在0W、2W、8W时的各指标进行比较。结果：膨化食品松脆可口，口感良好。饲喂高脂血症模型大鼠，第8周，实验组动物四项血脂指标TG、TC、LDI-C值均下降，且接近正常值。同时HDL-C水平恢复到与空白组相等。结论：活化燕麦膳食纤维膨化休闲食品彻底改善了膳食纤维粗糙口感，同时具有调节高脂血症模型大鼠血脂水平的作用。

摘要： 本发明公开了一种脆土豆休闲食品的制备方法，包括以下步骤：1)将新鲜土豆清洗，去皮，切片或切丁或切条；2)将土豆浸泡于保脆剂中，在15-20°C条件下浸泡6-12小时；3)漂洗，除去土豆上的保脆剂；4)将土豆脱水后加入护色剂、调味料、防腐剂，混合均匀后真空包装，65-100°C杀菌5-30分钟，即得。本发明还公开了一种用于脆土豆休闲食品的保脆剂。本发明克服了土豆易失去脆度，质地变粉和氧化褐变的技术难题，开发出一种即食脆土豆休闲食品，它具有良好的质感、色泽和风味，稳定性好，货架期达12月。本发明还具有工艺简单，生产成本低，食用方便等特点。

摘要： 本发明公开了一种用于休闲食品的燕麦片的制备工艺以及燕麦片和休闲食品，涉及休闲食品加工的技术领域，其制备工艺具体如下：燕麦清选去杂、表皮清理、着水、汽煮、灭酶、汽蒸、压片、干燥和冷却，其特征在于，表皮清理：利用刷麦机对清选去杂后的燕麦籽粒进行刷扫，去除燕麦籽粒表皮的麦毛和灰尘；灭酶：将汽煮后的燕麦籽粒于150‑170°C下烘烤，烘烤时间为2.5‑3.0h；汽蒸：将灭酶熟化后的燕麦籽粒用0.2‑0.4Mpa的高压蒸汽蒸麦40‑45min，得到完全熟化的燕麦籽粒；压片：将完全熟化的燕麦籽粒压至0.5‑0.7mm厚，得到燕麦片；以及利用上述制备工艺制得的燕麦片和包括该燕麦片的休闲食品。制备的燕麦片较为完整的保留了燕麦本身的营养价值和保健成分，且口感酥脆爽口。

摘要： 在生产烘烤休闲食品的连续过程中，将粘度范围在170厘泊和650厘泊之间、包含大于约16.5％的还原糖的糖涂层或挂浆料施用到未烹饪的面团产品上。上述糖涂层的pH在约1.7‑约3.3之间。上述挂浆料即使含有大于60％的精制糖，在室温下仍保持为不含有固体的液体形式。将上述挂浆料施用到面团上后，烘烤被挂浆的产品，形成挂浆的烘烤休闲食品产品，在上述休闲食品产品表面上包含有至少5％的光滑的、有光泽的挂浆层。

摘要： 在生产烘烤休闲食品的连续过程中，将粘度范围在170厘泊和650厘泊之间、糖含量低于20％、盐含量低于4％的挂浆料施用到未烹饪的面团产品上。上述挂浆料即使含有大于15％的糖，在室温下仍保持为不含有固体的液体形式。将上述挂浆料施用到面团上后，烘烤被挂浆的产品，形成挂浆的烘烤休闲食品产品，在上述休闲食品产品表面上包含有至少5％的光滑的、有光泽的挂浆层。

摘要： 本发明公开了一种用于咸味休闲食品的呈味肽基料的制备方法：将蚕蛹进行预处理后，调整pH为5～8，加入占预处理后蚕蛹蛋白总质量2~8wt%的37071酶与风味蛋白酶的复合酶，调节温度为40～60°C酶解1～6小时，得到蛋白酶酶解产物，该产物经过灭酶处理后得到灭酶产物；将灭酶产物过滤进行固液分离，取上清液，在温度为60～80°C下进行浓缩，得到固形物浓度为15~40%的蚕蛹酶解产物；添加占蚕蛹酶解产物总质量的0.1～5wt%的D‑木糖、乳糖中的一种或两种、L‑半胱氨酸、硫胺素，在温度为90～110°C反应20～90分钟，瞬时冷却至室温；包埋，喷雾干燥后即得。本发明采用37071酶和风味蛋白酶进行复合酶解，制备得到的呈味肽基料具有抗氧化性，能改善咸味休闲食品风味、延长货架期。

摘要： 本发明公开了一种脆土豆休闲食品的制备方法，包括以下步骤：1)将新鲜土豆清洗，去皮，切片或切丁或切条；2)将土豆浸泡于保脆剂中，在15-20°C条件下浸泡6-12小时；3)漂洗，除去土豆上的保脆剂；4)将土豆脱水后加入护色剂、调味料、防腐剂，混合均匀后真空包装，65-100°C杀菌5-30分钟，即得。本发明还公开了一种用于脆土豆休闲食品的保脆剂。本发明克服了土豆易失去脆度，质地变粉和氧化褐变的技术难题，开发出一种即食脆土豆休闲食品，它具有良好的质感、色泽和风味，稳定性好，货架期达12月。本发明还具有工艺简单，生产成本低，食用方便等特点。

摘要： 本发明涉及一种富含有机硒锌白灵菇休闲食品原料和食品的加工方法，属于食品加工。本发明对白灵菇生产全程所涉及的培养基和培养料，加入适量的亚硒酸钠和硫酸锌，实现从菌种到生产全程的富集硒和锌能力提高，使得白灵菇菌丝在生长过程中不断吸收培养基中的硒并转化为生物有机硒和锌，生产出富含有机硒锌的白灵菇；然后采用低温油炸技术将白灵菇加工成便于保存、运输的可口的休闲食品，产品具有健康、休闲、营养丰富和美味的四大特点，市场前景广阔。工艺流程：新鲜白灵菇→挑选→清洗→切片→护色硬化→低温油炸→脱油→调味→分选→成品检验→包装。

摘要： 本发明提出一种休闲食品，属于食品领域。所述休闲食品包括棒状体以及包裹在棒状体其中一端的食品部分，所述食品部分包括坚果碎、谷物碎及水果果干碎中的至少一种，并且所述食品部分由食品粘合剂粘接成固形体。本发明打破了食品行业的传统观念，将坚果类食品创新性地应用于棒状体上，制成棒棒糖样式，并结合棒状体的固定端的特殊构造，使得食品部分能够稳固地固定于棒状体上，而且消费者的手部无需碰触食品部分即可食用，方便快捷。本发明中的坚果、谷物和/或水果的占比大于食品部分重量的一半，营养丰富，且不会造成糖摄取过量，是适合于各年龄层消费者的休闲食品。

摘要： 本发明公开了一种干制品类休闲食品最终烘干脱水装置，包括装置主体，装置主体前端面上下侧均设置有侧板，装置主体顶部端面设置有顶盖，装置主体底部端面设置有底板，底板下方设置有置放座，底板底部四端与置放座之间设置有支柱；该一种干制品类休闲食品最终烘干脱水装置通过设置承载架以及其内部结构，使得脱水组件得以更加稳固的安装在装置主体，导料槽使得该装置下料更加流畅，通过设置脱水组件，脱水组件随驱动轴转动过程中，其内部物料随着转动，受离心力的影响，配合电热件即可完成对物料的干燥脱水作业，通过设置排气口以及透气孔，使得装置内部水汽引得以出，避免水汽积攒在装置主体内部，影响内部构件正常运作。

摘要： 本实用新型提供一种休闲食品包装托盒，所述托盘包括鱼形的盘槽(1)和环绕在所述盘槽(1)的开口处的盘边(2)。所述盘边(2)上、与所述密封膜接触的一面设有凹槽(21)，所述凹槽(21)的外边上设有延伸至所述盘边外壁的第一槽口(22)，所述凹槽(21)和所述第一槽口(22)中设有拉线(23)，所述拉线(23)与密封膜固定连接，所述拉线(23)的外端头位于所述第一槽口(22)外。实用新型将休闲食品托盒设计为独特的鱼形，不仅外形美观，还可以提升产品的曝光度，从而达到提升产品销量的目的。此外，本实用新型在盘边上设凹槽并在凹槽中设拉线，利用拉线将部分密封膜拉起，从而使得密封膜更容易被揭开。