黑胡椒

摘要： 2022年3月15日,斯里兰卡标准局发布咨询文件,拟修订果冻、食品卫生操作规范一般原则、面粉、黑胡椒、方便面5个食品标准。其中,①果冻标准规定了果冻晶体的取样和检验的要求和方法、果冻分类、基本成分及可选成分、物理及化学要求、微生物及污染物要求、包装及标签要求、采样及测试要求等。

摘要： 用料:意大利面100克,培根60克,鸡蛋黄2个,帕马森芝士粉4汤匙,迷迭香1支,蒜2瓣,盐少许,黑胡椒少许。做法1.锅中水烧开,加入2茶匙盐,下入意大利面,烹煮8分钟,捞出,汤水留用。2.蒜切成末,培根切成小块。

摘要： 为探究不同提取方法对黑胡椒挥发性成分的影响,本研究以黑胡椒为材料,利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、戊烷∶乙醚(1∶1)溶剂萃取法和甲基叔丁基醚(MTBE)溶剂萃取法对黑胡椒中的香气成分进行提取,结合气相色谱质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry)和主成分分析法(PCA)对提取的香气物质进行分析。3种提取方法共得到6类(烯类、醇类、酚类、烃类、崁类、烯类氧化物)33种物质。戊烷∶乙醚(1∶1)溶剂萃取法、MTBE溶剂萃取法及顶空固相微萃取法分别检测到25、23、27种挥发性化合物,其中,相对含量较高的化合物均为3-蒈烯、柠檬烯、β-石竹烯、β-蒎烯。2种溶剂萃取法中,戊烷∶乙醚(1∶1)溶剂萃取法检测到的特有化合物有α-松油烯、α-松油醇、β-金合欢烯;与2种溶剂萃取法相比,顶空固相微萃取法(HS-SPME)检测到的特有化合物有樟脑、4-萜烯醇、2-(4-甲基苯基)丙-2-醇、橙花醇、香树烯、β-甜没药烯和愈创兰油烃。结合主成分分析得出,β-蒎烯、3-蒈烯、柠檬烯、β-石竹烯对黑胡椒香气风味贡献率较大,其中顶空固相微萃取法(HS-SPME)与2种溶剂萃取法所得成分差异明显。在溶剂萃取法中,戊烷∶乙醚(1∶1)溶剂萃取法优于MTBE溶剂萃取法。溶剂萃取法与顶空固相微萃取法所得物质在种类与数量上均存在差异。在胡椒香气物质检测时,将2种方法相结合可以更大程度保证所得化合物种类的丰富性和全面性。

摘要： 用料:洋葱2个,黄油1块,橄榄油2汤匙,面包4片,芝士1片,芝士碎1把,牛肉高汤、葡萄酒、百里香、盐、黑胡椒、月桂叶各适量。做法1洋葱洗净切丝。2锅中放入黄油、橄榄油,中火熔化,下入洋葱丝,炒至洋葱丝变软变透明。

摘要： 基于中药指纹图谱技术,采用Box-Benhnken响应面法结合BP神经网络优化黑胡椒的提取工艺。将黑胡椒HPLC指纹图谱总峰面积标准化值、胡椒碱峰面积归一化值、指纹图谱相似度分别赋以权重,得到综合评价指标。在单因素试验的基础上,应用Box-Benhnken响应面法优化黑胡椒提取工艺,最佳提取工艺为乙醇浓度90%、料液比1∶40(g/mL)、超声时间40 min。选取Box-Benhnken响应面法获得的综合评价指标进行BP神经网络训练、验证与预测,得到最佳提取工艺为乙醇浓度100%、料液比1∶30(g/mL)、超声时间为40 min。三组黑胡椒最优提取工艺验证结果证明,BP神经网络的综合评价指标为0.895,优于Box-Benhnken响应面法的综合评价指标0.885。本研究基于中药指纹图谱技术,采用Box-Benhnken响应面法结合BP神经网络,可为黑胡椒提取工艺的优化提供新思路,获取最佳提取方案。

摘要： 用料:虾仁200克,果50克,牛油果50克,沙拉酱30克,紫薯片50克,黑胡椒10克,盐、胡椒粉、柠檬汁各适量。

摘要： 如今,在很多家庭中烹饪时的备料腌渍、调味都会洒上一些黑胡椒,这个使用历史悠久的调味料已逐渐融入到现代人的美食生活之中。

摘要： 以黑胡椒为对象,采用蒸汽杀菌、紫外线杀菌和辐照杀菌的方法,研究了不同杀菌方式对黑胡椒中微生物、胡椒碱、胡椒精油及其组成的影响.结果表明,杀菌处理后黑胡椒中的菌落总数、霉菌均有不同程度的减少,辐照杀菌效果最显著.杀菌处理对黑胡椒的胡椒碱、精油含量及其风味物质组成的影响较大,胡椒碱和精油含量均有不同程度的变化,除辐照处理稍微增加了胡椒碱的含量外,其他杀菌处理下胡椒碱和胡椒精油含量均有所降低,蒸汽杀菌后黑胡椒精油和胡椒碱的含量相对最低.未经杀菌处理的黑胡椒精油中单萜烯类化合物总含量相对最低,为61.567％,而倍半萜烯类化合物总含量相对最高,达到36.669％.杀菌处理后黑胡椒中倍半萜烯类化合物均有不同程度的减少,其中辐照杀菌的降低最多,但单萜烯类化合物相对含量变化幅度较大,增加至74.511％.紫外线杀菌相对其他2种杀菌方式对黑胡椒粒中的主要风味物质的组成影响较小,其次是蒸汽杀菌,辐照杀菌方式对黑胡椒粒中主要风味物质的影响相对最大.研究结果可为胡椒杀菌方式的选择提供理论依据.

摘要： 以黑胡椒为原料,采用乙醇热回流方法提取其中的胡椒碱,研究了乙醇浓度、料液比、提取次数、提取时间这4个因素对胡椒碱得率的影响,同时利用BOX-BEHNKEN试验设计方法研究这个4个因素对胡椒碱得率的影响并进行优化.分析结果表明,最佳工艺参数为:乙醇体积分数83％,料液比1:11,提取次数3次,提取时间2.5 h.胡椒碱得率可达5.45％,预测值与实际值高度一致,表明该工艺可提高从黑胡椒中提取胡椒碱的得率,为以后黑胡椒的深度开发提供了参考.

摘要： 茄子小百科茄子,茄科茄属,原产于亚洲热带地区,由一种野生茄科植物"丁茄"驯化而来。茄子喜高温,在日照时间长、强度高的环境下生长良好,不耐寒。目前,茄子在全世界都有种植分布,亚洲种植量最大。茄子冷知识(1)早期训化的茄子果实小,呈黄白色,类似禽蛋形状,在英语中茄子写作"eggplant"。(2)某些地区有生吃茄子的习惯,在日本。

摘要： 本文研究利用超临界CO2萃取技术，首先在低压、低温的条件下选择性萃取黑胡椒精油，进而在高温、高压及极性夹带剂的协同作用下，萃取富含胡椒碱的黑胡椒油树脂。另外，利用分子蒸馏技术纯化超临界CO2萃取黑胡椒精油，得到可用于日化行业的无色、无味黑胡椒挥发油，并通过GC-MS对比分析其香气成份。研究结果表明，超临界CO2萃取黑胡椒精油的较优条件为萃取压力10MPa、萃取温度35°C、萃取时间2h，在此条件下产物得率为3.01％，油树脂的最佳萃取条件为m(原料): m(95% 乙醇)=1:1、萃取压力30 MPa、萃取温度50°C、萃取时间4h，在此条件下油树脂得率为7.88％，油树脂中胡椒碱含量≥65％。

摘要： 目的：用正交实验法优化超临界CO2流体萃取黑胡椒挥发油成分的工艺条件。方法：采用正交实验，以萃取压力、萃取温度和萃取时间为考察因素，以黑胡椒油的萃取得率为指标考察黑胡椒的提取工艺。结果：优选出的黑胡椒油最佳提取工艺条件为：萃取压力为30Mpa，萃取温度为55°C，萃取时间为2h。结论：确定的黑胡椒油CO2超临界萃取最佳提取工艺为黑胡椒油的中试生产条件及工业化生产提供了理论依据和应用基础。

摘要： 黑胡椒有强烈芳香和刺激性辣味.兼有除臭、防腐和抗氧化作用,是当今食用香辛料中消耗最多、最为人们喜爱的一种香料,在食品中广为使用.其中果实中的芳香油,可作为食用香料的原料.本工作采用水蒸气蒸馏法从黑胡椒果中提取挥发性成分,并采用气相色谱-质谱联用方法对其萜类化学成分进行分析确定,将为进一步开发利用黑胡椒提供了科学依据.

摘要： 初步测定了海风藤、毕澄茄、黑胡椒和荜拔4种胡椒科植物对粘虫、小菜蛾和朱砂叶螨的活性,其中荜拔的杀虫活性最高,4000mg/L时,粘虫、小菜蛾和朱砂叶螨的死亡率均为100％,其次为黑胡椒,荜澄茄没有明显的杀虫活性.不同溶剂的提取物杀虫活性不同,荜拔乙酸乙酯提取物的杀小菜蛾活性最高,荜拔和黑胡椒乙醇提取物杀粘虫活性最高.荜拔处理的试虫,其中毒症状与菊酯类农药相似.

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种脱色黑胡椒油树脂和低胡椒碱含量的黑胡椒油树脂的制备方法，包括如下步骤：1)将黑胡椒油树脂和黑胡椒精油充分混匀；2)静置分层，得到上层油层和下层浸膏层；所述下层浸膏层为脱色黑胡椒油树脂；所述上层油层采用黑胡椒精油与黑胡椒油树脂的分离方法进行处理，再次得到黑胡椒精油和低胡椒碱含量的黑胡椒油树脂。本发明首次发现黑胡椒精油对黑胡椒油树脂中色素的吸附作用，可在不使用有机溶剂和活性炭的情况下实现对色素的去除，而且与活性炭去除相比，操作过程简便且经济环保，基本不会导致黑胡椒油树脂中胡椒碱的损失，在对黑胡椒油树脂进行脱色的同时还可得到低胡椒碱含量的黑胡椒油树脂。

摘要： 本发明公开了一种黑胡椒香精，其由以下成分组成：2‑戊酮、3‑蒈烯、反式‑石竹烯、柠檬烯、α‑蒎烯、β‑蒎烯、L‑水芹烯、可巴烯、δ檀香烯、m‑伞花烯、4‑甲基‑3‑己醇、香叶烯、β‑松油醇、1‑乙烯基‑1‑甲基‑2,4环己烷、β‑月桂烯、α‑水芹烯、斯巴醇、沉香醇、己醛、丙二醇。本发明的黑胡椒香精具有天然黑胡椒香气，且生产成本低，具有良好的销售市场。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种脱色黑胡椒油树脂和低胡椒碱含量的黑胡椒油树脂的制备方法，包括如下步骤：1)将黑胡椒油树脂和黑胡椒精油充分混匀；2)静置分层，得到上层油层和下层浸膏层；所述下层浸膏层为脱色黑胡椒油树脂；所述上层油层采用黑胡椒精油与黑胡椒油树脂的分离方法进行处理，再次得到黑胡椒精油和低胡椒碱含量的黑胡椒油树脂。本发明首次发现黑胡椒精油对黑胡椒油树脂中色素的吸附作用，可在不使用有机溶剂和活性炭的情况下实现对色素的去除，而且与活性炭去除相比，操作过程简便且经济环保，基本不会导致黑胡椒油树脂中胡椒碱的损失，在对黑胡椒油树脂进行脱色的同时还可得到低胡椒碱含量的黑胡椒油树脂。

摘要： 本发明提供一种保鲜黑胡椒牛肉饭的生产方法及保鲜黑胡椒牛肉饭，具体加工方法流程为：A、微波加热：淘洗后的大米中加入热水，利用微波加热；B、密封：在步骤A得到的混合物中加入热的调味材料浸泡液，充氮气，密封；C：高压灭菌：对密封后的米饭进行水浴高温高压灭菌；步骤B中所述调味材料包括黑胡椒粒、脱水牛肉粒和盐，原材料物料比以质量份数计为大米60‑150份，黑胡椒粒1‑10份，脱水牛肉粒1‑20份，盐1‑4份。用此方法生产的保鲜黑胡椒牛肉饭饭粒不黏连、风味良好、含有丰富的动物蛋白和植物纤维、口味好、保质期长、食用方便。

摘要： 本发明公开了黑胡椒味素肉的制作方法及该方法制备的黑胡椒味素肉，属于食品加工技术领域。所述黑胡椒味素肉的制作方法，由以下步骤组成：备料，浸泡、脱水，斩拌，滚揉，烤制，冷却、包装，杀菌、冷却，外包装、入库储藏。在该工艺中，选择脱水至原来拉丝蛋白重量的2.5倍，可保护拉丝蛋白的组织结构不被破坏，且有利于充分斩拌；复水温度为2-4°C，利于拉丝蛋白平缓充分复水；滚揉机真空状态下滚揉时间控制在30分钟，既能充分混合原料，又不至因时间过长使原料的硬度和含水量过多变化，影响烘烤效果；烘烤温度为138-142°C、时间为60分钟，使成品色泽均匀，口感独特，迎合消费者的需求。

摘要： 本发明涉及水果抑菌剂技术领域。本发明提供了一种黑胡椒精油纳米乳及其制备方法和应用，由如下重量份的原料制备：黑胡椒精油3～6份、表面活性剂1.5～3.5份、助表面活性剂1～1.5份、水85～95份。本发明的黑胡椒精油纳米乳具有良好的抑菌性，可以制成水果保鲜剂。不仅来源广泛、成本低，而且使用方便，使用效果优异。

摘要： 本发明属于化学医药领域，具体涉及生物碱及从黑胡椒中的提取方法和用途。本发明提供了一种生物碱，其结构式如式Ⅰ所示。此外，本发明还提供了该类生物碱从黑胡椒中的提取方法和用途。本发明提供的生物碱具有良好的抗炎作用。

摘要： 本实用新型公开了一种从黑胡椒中提取胡椒碱的装置，包括加热桶和桶盖，桶盖位于加热桶顶端，加热桶底端设置有底座，加热桶内部底端设置有加热板，加热板顶端设置有隔板，隔板顶部且位于加热桶内部中部设置有滤板，滤板顶端设置有滤网，加热桶内部顶端两侧对称设置有喷液头，加热桶一侧设置有蒸馏装置，蒸馏装置倾斜向下设置，蒸馏装置底端设置有蒸馏液存储槽，蒸馏装置包括冷却管和冷凝套管二，冷凝套管二位于冷却管外部，冷凝套管二底端设置有进水口二，冷凝套管二顶端设置有出水口二，冷却管底端设置有排液口，排液口顶端一侧且远离冷凝套管二一侧设置有通气口，桶盖顶端设置有回流装置。

摘要： 本实用新型公开了黑胡椒过筛除杂装置，包括多个支撑杆及用于黑胡椒过筛的过滤部件，所述过滤部件包括设于支撑杆一端的连接环，多个设于连接环一侧的固定杆、设于固定杆一端的固定盘、设于固定盘一侧的电机、设于电机一侧的偏心转轴、设于偏心转轴一端的转动架、设于转动架一端的过滤盘，本实用新型通过设置支撑杆、连接环、固定杆、固定盘、电机、偏心转轴、转动架和过滤盘，解决了现有的黑胡椒过筛除杂装置在过筛黑胡椒的果梗时通过人工进行过筛，筛选效率低，且筛选效果不好的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种黑胡椒提取物专用的高效提取过滤装置，包括混料组件和过滤组件，混料组件包括混料筒和搅拌机构，混料筒上端面安装进料斗，搅拌机构安装于混料筒内，过滤组件包括过滤筒、过滤网机构，过滤筒安装于混料筒下方，且混料筒的出料端与过滤筒的进料端连接，过滤网机构安装于过滤筒内，过滤筒底部安装排料管，本实用新型结构设计新颖，操作方便，能够实现对黑胡椒提取物的高效提取过滤，提高了生产效率。