黑米酒

摘要： 面对日新月异的世界、突飞猛进的科技,小学科学正在扮演着越来越重要的角色。但是就目前而言,课程资源是有限的,特别是对于农村学校。本文在学校现有的资源上进行挖掘拓展,借助每周三科学兴趣班为平台,探索养生黑米酒的酿造工艺。

摘要： 目的:解决自然陈酿过程耗时长、成本高的问题。方法:采用不同的微波功率、时间和温度对黑米酒进行处理,对微波技术处理后的黑米酒中主要酚类、有机酸类和酯类物质的含量进行分析。结果:微波处理可以增加总酯、原儿茶酸、没食子酸、丁香酸、乙酸、戊酸乙酯、乙酸乙酯的含量,降低总酚、总酸、咖啡酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸和乳酸乙酯的含量,对草酸、苹果酸的含量影响较小。结论:采用100 W、40°C和3 min或6 min微波处理能够在短时间生产出3类物质变化趋势与自然陈酿相似的黑米酒。

摘要： 黑米酒是在糯米为原料基础上,添加辅料黑米、黑豆,通过对黑豆挤压膨化实现体积膨大,将一些天然存在的抗营养因子和有毒物质破坏,增加口感,在单一米酒的基础上综合黑米与黑豆的特点与优势发酵酿造特色的米酒.选取黑米添加量、发酵温度、发酵时间作为考察因素,在单因素实验的基础上,设计L9(33)水平的正交实验,正交试验结果即黑米添加量为30％ 发酵时间60h发酵温度22°C所酿造米酒感官评价最高.

摘要： 加速黑米酒的陈化是企业所面临的主要问题,已有研究表明超声可以加速酒类陈化,但关于超声对黑米酒中有机酸的影响未见报道.该研究通过利用高效液相色谱法检测在不同超声参数(功率、频率及时间)下黑米酒中5种有机酸的含量,并分析其变化规律.结果表明:超声波促使黑米酒中酒石酸、柠檬酸的含量减少;而草酸、乳酸、乙酸的含量增加.这些研究结果将为超声处理黑米酒的进一步优化提供依据,也为超声波早日应用在黑米酒陈化工艺中提供借鉴和理论依据.%Studies have shown that ultrasound can induce accelerated aging of wine,which is the most important problem for the black rice wine enterprise,but the effect of ultrasound on organic acids of black rice wine has not been reported.In this paper,the contents of 5 kinds of organic acids in black rice wine were measured by high performance liquid chromatography (HPLC) under different ultrasonic parameters (power,frequency and time).The results showed that the content of tartaric acid and citric acid decreased,and the content of oxalic acid,lactic acid and acetic acid increased under ultrasound irradiation.These results will provide a useful reference and theoretical basis for the further optimization of ultrasonic parameters in black rice wine,and for the early application of ultrasound in the process of black rice wine aging.

摘要： 以不同酿造工艺制得的3种黑米酒为实验对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析黑米酒中的挥发性成分,并对贮藏期间3种黑米酒香气成分的变化规律进行了研究.结果表明,3种黑米酒共鉴定出66种香气成分,其中10°半干黑谷酒46种、传统型黑米酒51种、12°干红黑谷酒36种,挥发性物质主要包括醇类、酯类、醛酮类、酚类以及酸类物质等(醇类最高,酯类次之).随着贮藏时间的延长,3种黑米酒香气成分含量均呈下降趋势,传统型黑米酒挥发性成分相对丰富且较为稳定,而采用现代新技术生产的12°干红黑谷酒风味物质变化最大且不稳定.

摘要： The effects of ultrasound irradiation were studied on the phenolic compounds,color and hydroxyl radical scavenging ability of black rice wine.The results showed that the total content of phenolic,flavonoids,anthocyanins and the scavenging capacity of hydroxyl radical for the black rice wine decreased after ultrasonic treatment, while the brightness (L∗ ), redness (a∗ ) and yellowness (b∗)of wine color had some certain increasing.Further-more,the total anthocyanins content highly correlated with the color of a∗ in the black rice wine under the ultrasound irradiation,which suggests that the total anthocyanins may contribute to the redness of the black rice wine.In addition,the scavenging ability on hydroxyl radical was in accordance with the changes of flavonoids and anthocy-anins for the black rice wine.Moreover,some of the parameters in the ultrasonically treated wine coincide with the changing trend of the wine aged by convention method,suggesting that ultrasound can ac-celerate the ageing of black rice wine in a certain extent.%研究了超声处理对黑米酒中酚类物质、颜色及羟基自由基清除能力的影响。结果显示：超声波处理后黑米酒中总酚含量、总黄酮含量、总花青素含量及清除自由基能力均有不同程度下降，而黑米酒亮度(L∗)、红色(a∗)及黄色(b∗)的颜色特性均有一定程度增加；不同超声条件处理后，黑米酒中总花青素含量与其a∗有明显相关性，表明总花青素是黑米酒呈现红色的主体物质；超声处理后黑米酒清除羟自由基的能力与黄酮、花青素等的变化呈明显相关性。上述部分指标的变化与自然熟化过程变化基本一致，表明超声在一定程度上可以起到辅助黑米酒熟化的作用。

摘要： 昆仑雪菊富含多种天然生物活性成分.以昆仑雪菊和黑米为主要原料研制昆仑雪菊黑米保健酒,产品营养丰富,保健效果显著.通过单因素实验和正交试验确定最佳工艺条件:雪菊提取液添加量20％、甜酒曲添加量1.0％、酿酒酵母添加量0.1％、发酵时间7d.

摘要： 本发明属于黑米酒加工技术领域，提供了一种富含花青素的全发酵型黑米酒酿造方法。该方法将黑米经过适当碾磨得到黑精米及黑米糠皮，黑米糠皮通过微波技术进行稳定化处理后，再将黑精米进行发酵并在酒精发酵阶段加入微波处理后的黑米糠皮，酿造出一种类干红葡萄酒色泽、口感醇厚、具有黑米独特香气的全发酵型黑米酒。本发明显著提高了成品酒中花青素含量，改善了黑米酒的品质，且极大程度简化了生产工序以及节省了生产费用，有利于工厂实现机械化自动化。

摘要： 本发明公开了一种黑米酒制备方法及其制得的黑米酒，步骤1：将黑糯米用水清洗三遍，然后用常温的水浸泡7‑24h；步骤2：将步骤1处理的黑糯米沥干后放入摊好干净纱布的蒸锅上，开始蒸米，蒸熟后的黑糯米饭取出并冷却备用；步骤3：将酒曲粉划水活化制得酒曲液，并用纯水配置酸性蛋白酶溶液；步骤4：将步骤2所制得黑糯米饭均匀松散的放置在容器中，并将步骤3所活化的酒曲液和酸性蛋白酶溶液加入至黑糯米饭中，并与黑糯米饭混匀；步骤5：将步骤4处理的黑糯米饭转移至米酒罐中，利用无菌的勺子和筷子将黑糯米饭的表面压实，并在米酒饭中部竖向戳几个小洞，将米酒罐的罐口封盖密封处理，并将米酒罐发酵至少1天，其制备的黑米酒口感佳。

摘要： 本发明涉及酿酒技术领域，且公开了一种黑米酒发酵酿造工艺，包括以下步骤：通过将原料黑米进行一定程度的去麸皮处理，再把黑米进行浸泡、淘洗、蒸煮制成米饭；将米饭摊凉至合适温度后，加入植物酒曲，植物酒曲与原料比例为1:416，拌曲均匀后及时倒入发酵罐中，并作出圆锥型，中间压出一凹陷窝。该黑米酒发酵酿造工艺，制成的酒体更为协调，口感柔和不上头，酸甜适中，因在灌装前增加了过滤工序，所以相对来说沉淀较少，品质更加稳定。此外，因该产品原料为有机米，植物酒曲，黄山山泉水，除此之外并未添加任何添加剂，为标准有机食品，故该产品是一款较为健康的饮品。

摘要： 本发明属于黑米酒加工技术领域，提供了一种高花青素含量和风味增强型全发酵型黑米酒酿造方法。该方法以黑米和黑米稻苗粉为原辅料，通过微生物发酵制得一种富含花青素且风味增强型的黑米酒。本发明以冷藏或冷冻处理的黑米作为原料，能有效降低酒体油脂含量并降低酸败风险；通过碾磨黑米既提高了黑米糖化效率，避免了浸泡所导致损失的花青素；通过加入蒸汽加热处理的黑米糠皮参与发酵过程，有效促进了花青素的溶出和风味物质的释放；将热风烘培处理的稻苗粉以辅料添加到黑米酒发酵中，不仅增加了花青素来源，而且丰富了黑米酒风味，符合绿色可持续发展和生物资源利用价值最大化的理念，同时促进了黑米酒产品多元化发展。

摘要： 本发明属于黑米酒加工技术领域，提供了一种富含花青素的全发酵型黑米酒酿造方法。该方法将黑米经过适当碾磨得到黑精米及黑米糠皮，黑米糠皮通过微波技术进行稳定化处理后，再将黑精米进行发酵并在酒精发酵阶段加入微波处理后的黑米糠皮，酿造出一种类干红葡萄酒色泽、口感醇厚、具有黑米独特香气的全发酵型黑米酒。本发明显著提高了成品酒中花青素含量，改善了黑米酒的品质，且极大程度简化了生产工序以及节省了生产费用，有利于工厂实现机械化自动化。

摘要： 本发明公开了一种黑米酒糟中花色苷衍生物的制备方法，具体制备方法为：黑米浸泡后，蒸熟，冷却后接种4％甜酒曲进行发酵，在特定的发酵处理12～18d，进行抽滤处理后得到黑米酒糟。将黑米酒糟烘干、粉碎、过筛后按料液比1：8(w/v)比例加入80％乙醇溶液，振荡提取所得上清液即为黑米酒糟花色苷提取液。再向黑米酒液或黑米酒糟花色苷提取液中加入吸附剂振荡吸附，经过滤，洗涤，解析，减压浓缩后，取浓缩液冻干，得到黑米酒糟中花色苷衍生物粉末。本发明的制备方法可较大程度的保留黑米酒液或酒糟中花色苷衍生物的种类及提取得率，提高了花色苷结构的稳定性，旨在推广应用于天然食品色素及营养功能等黑米酿造副产物综合利用方面的研究。

摘要： 本发明涉及基于模糊综合评价法的黑米酒酿造工艺评价方法及设备，包括以下步骤：获取样品，包括复数个使用不同的酿造工艺获得的黑米酒样品；选取n个因素作为评价因素，通过多个评价人员根据不同级别的评价等级分别对各所述样品中的各所述评价因素进行评价；通过最大隶属原则，确定各所述评价因素的权重；根据各所述样品中各所述评价因素的评价和各所述评价因素的权重，通过模糊综合评价法计算各所述样品的模糊综合评价总分，继而获得各所述样品所采用的酿造工艺的评分。

摘要： 本实用新型公开了一种用于酿造黑米酒用的压滤设备，包括底座和连接座，所述底座的下表面四周均固定安装有立柱，所述底座的上下表面开设有放置槽，所述底座的上表面固定安装有支撑座，所述支撑座的上表面固定安装有收集桶，所述收集桶的内部架设有滤桶，所述收集桶的外表面开设有导流槽，所述导流槽的外表面固定安装有导流板，所述导流板的内部滑动安装有滤板，所述连接座的上表面固定安装有连接柱，所述连接柱的上端固定安装有限位块，所述连接柱的外表面固定安装有连接块，所述连接块的下表面一侧固定安装有液压缸，所述液压缸的输出端固定安装有压板。本实用新型提高了压滤装置的过滤效果，并且便于拆装维护，具有实用性。

摘要： 本实用新型公开了一种黑米酒原料蒸箱，包括箱体，所述箱体的两侧内壁位置之间固定安装有三组隔板，且箱体的内壁底部固定安装有水箱，所述箱体的前表面开设有两组安装槽，且箱体通过安装槽固定安装有两组滑轨，所述箱体通过滑轨活动安装固定板，且固定板的内壁顶部和内壁底部均固定安装硅胶垫，相邻两组所述硅胶垫相互靠近的上下表面位置之间活动安装断桥铝板、防潮垫和合金板，且固定板的前表面固定安装两组凹形槽，所述固定板的前表面设置挡板。本实用新型为一种黑米酒原料蒸箱，可有效的对其内部进行保温隔热处理，从而增加其保温时长，让外壳升温小从而使其整体无变形，同时也有效的简化其移动步骤，使其运输更加便捷。

摘要： 本实用新型公开了一种黑米酒的糯米脱糖装置，包括壳体，所述壳体的底部四角均固接有底座，所述壳体的左侧上方连通有斜筒，所述壳体的内壁下方固接有曲板，所述曲板的左端与斜筒的底部右端固接在一起，所述曲板的顶部左侧开设有数个第一通孔。该黑米酒的糯米脱糖装置，通过第二滤网、制冷片、风扇和水泵之间的配合，将待发酵的黑米用水冲洗，使得其内部的淀粉溶解，并与待发酵的黑米分离，实现黑米内部的淀粉去除，避免大量淀粉导致酿制好的黑米酒内部糖分过多，且可以防止酒精度数过高，并且通过温度的改变，可以形成水的循环，并对淀粉进行收集，更加环保、节水，因此该黑米酒的糯米脱糖装置可以更好的满足人们的使用需要。