摘要:
目的:通过人体实验,研究L-阿拉伯糖对蔗糖、低聚木糖对白面包的代谢影响.方法:采用国际认可的食物生糖反应能力研究方法,征集10名健康志愿者,受试物共5种,分别为50g蔗糖、50g蔗糖+2.5gL-阿拉伯糖、白面包、白面包+3g低聚木糖、白面包+6g低聚木糖,对志愿者餐前和食用受试物后的15、30、45、60、90、120 min时分别静脉取血3ml,测量血糖和胰岛素,并计算血糖曲线下面积、GI、胰岛素曲线下面积,并比较L-阿拉伯糖对蔗糖、低聚木糖对白面包在血糖曲线下面积、GI、血糖应答、胰岛素曲线下面积、胰岛素应答、各时点的胰岛素/血糖的累计面积比的变化.结果:添加蔗糖量的5%的L-阿拉白糖可以减少蔗糖26.6%的血糖波动(p<0.05),减少蔗糖的血糖应答的峰值(餐后15min出现,p<0.05),使血糖曲线下面积变得平缓、减少蔗糖的GI值,同时,可以减少胰岛素的分泌,胰岛素峰值减少(餐后15min出现,p<0.05),胰岛素曲线下面积减少34.1%(p<0.05),并可增加机体胰岛素敏感性.低聚木糖3g和6g可分别减少白面包血糖波动的22.9%和19.6%(>0.05).低聚木糖可减少白面包的血糖应答,在餐后15min和30min时具有统计学意义,另外,低聚木糖3g可减少23.3%的胰岛素曲线下面积(p>0.05),低聚木糖6g可减少25.3%的胰岛素曲线下面积(p<0.05),且可以增加机体对胰岛素的敏感性.结论:L-阿拉伯糖可显著影响蔗糖的代谢,低聚木糖对快消化碳水化合物的代谢表现出一定的影响,但其作用较微弱,其作用机制和影响因素需要进一步的研究.