黑啤酒

摘要： 2021年2月9日,加拿大卫生部发布NOM/ADM-0161号文件,拟修订允许使用的食品酶清单,批准来自弯曲芽孢杆菌AE-BAF的β-淀粉酶(β-amylase)用于生产麦芽酒、啤酒、淡啤酒、黑啤酒、烈性黑啤酒的酿酒麦芽浆;面包、面粉、全麦面粉;生糊精、葡萄糖、葡萄糖糖浆、葡萄糖固体(干葡萄糖糖浆)或麦芽糖的淀粉和非标准化烘焙产品。

摘要： 在黑啤酒的酒酿造中,焦香麦芽和黑麦芽的添加量对黑啤酒的品质和风味有显著影响.为提高黑啤酒的产品质量,对不同麦芽配比及发酵菌种与黑啤酒的品质关系进行了研究.试验结果表明:以普通麦芽、焦香麦芽、黑麦芽按92∶ 6∶2的比例混合糖化后,加入0.8％的宝啤酵母,于14°C下发酵4d,并经过0～4°C下贮酒30 d后,所得到的黑啤酒色泽黑亮,泡沫细腻持久,麦芽香气浓郁,苦味适中,口感醇厚柔和,品质最好.

摘要： 1、引言黑啤酒的花色品种较多，原料配方、工艺各异。主要特征是添加大量的焦香麦芽、黑麦芽，啤酒口味浓厚、麦芽香浓郁、色泽黑中透红、泡沫细腻持久、原浓普遍偏高，酒精度也较高。本文以啤酒屋500L原浆黑啤酒酿造为例，扼要地介绍黑啤酒酿造工艺特点，供同行参考。

摘要： 由于总有人好奇谁是世界第一，并对此争论不休，所以卖黑啤酒的GUINNESS才会出版一本刊载世界纪录的书，以便闲人们“用事实吹水”。

摘要： 日前，某啤酒品牌宣布将推出三款新品，舍弃原本的二氧化碳而在装瓶填充时改成使用氯气填充。分别命名为氮小麦啤酒、氮艾尔、氮咖啡黑啤酒，是酒厂一项新计划的完成品。

摘要： 日前，在浙江早巳满负盛名，在全国小有名气的德国雅兴特（Jacinthe）黑啤酒再一次发起了全国范围内的扩张。雅兴特黑啤酒的全国总经销商雅兴特啤酒（上海）有限公司对此信心满满，他们坚信这款有着“黑牛奶”之称的产品有足够实力吸引全国百姓的目光。

摘要： 每年，各大啤酒公司都殚精竭虑地试图酿造口味更好的司陶特黑啤酒，或是口味更均衡的印度浅色啤酒，但是，他们用来展示美酒的却只是普通啤酒杯和啤酒桶。为了给这种暴殄天物般的行为画上句号，历史悠久的酒具商——诗杯客乐（Spiegelau）公司针对各种啤酒推出了专用啤酒杯。这些酒杯能够更好地体现啤酒酿造工艺的复杂性——同时使啤酒的冰爽口感和丰富泡沫更为持久。

摘要： 傍晚5时，坐在玛利亚广场边啤酒屋中，喝着口味浓郁的黑啤酒，听一旁街头艺人吹奏醉人的巴伐利亚乐章，并看着市政厅塔楼上那从20世纪至今都不误点的木偶报时钟欢快演出。

摘要： 在近期的监督检查工作中，北京市食药监局发现“吉庆”牌黑胡椒粉等7种食品不合格。其中，广东蓝带集团北京蓝宝酒业有限公司生产的“艾尔”听装黑啤酒检出不得检出的甜蜜素，北京市八达岭酿酒公司一款“老猎户”白酒己酸乙酯超标。

摘要： 烧烤时，肉类在高温下会产生多环芳烃，该物质已证明具有致癌性。研究人员把猪肉分别浸泡于皮尔森啤酒（一种贮藏啤酒）、无酒精啤酒以及黑啤酒内，4h后取出放于烤架上烧烤。

摘要： 本发明涉及啤酒酿造技术领域，特别涉及一种富含黄腐酚的黑啤酒及其酿造方法，包括下述步骤：麦芽粉碎、糖化过程、发酵过程、过滤和包装，其特征在于：所述黑啤酒的生产原料重量百分比为：麦芽40％，小麦芽10％，黑麦芽5％，焦香麦芽25％，粳米20％；所述的黑麦芽色度为1300‑1700EBC，焦香麦芽色度为100‑140EBC。本发明的啤酒兼有淡色啤酒的淡爽口味和黑色啤酒的浓郁焦香味，克服了普通高浓度黑啤酒的口味上苦味厚重，麦芽度及酒精度过高的缺点；而且，通过特有的酿造工艺，获得黄腐酚含量高，啤酒酒质清透，不仅具有啤酒的风味，同时具有黄腐酚的保健功能，成为一种具有保健功能的风味啤酒。

摘要： 本发明提出一种全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无全麦淡爽型黑啤酒的现状。该全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦，其中，艾尔麦芽色度5.5‑7.5EBC,糖化力≥220WK；巧克力麦芽色度900‑1100EBC,烘焙大麦色度1100‑1300EBC；由所述配方制备得到的麦汁的麦汁浓度为10‑12°P，极限发酵度≥68％，苦味质20‑35EBC，色度100‑150EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于全麦淡爽型黑啤酒的生产中。

摘要： 本发明提供一种用黑啤酒糟堆肥发酵制备有机肥的工艺，将黑啤酒酒糟、酒糟腐熟剂以及灭活酵母泥均匀混合，在发酵设备中建成堆体，进行堆肥发酵，其中添加的酵母泥作为制备有机肥中的氮源；堆肥期间保持通风，每3天翻动一次，发酵堆肥时间为30‑35天；定期抽样不同位置的堆肥检测发酵指标，根据其颜色、气味、硬度、堆肥浸出液、堆肥体积等来判断是否堆肥成功。通过加入灭活酵母泥，可以使发酵过程产物的废弃酵母泥得到充分利用，加入的废弃灭活酵母泥可以充当有机肥的氮源，使堆肥无需加入额外的氮源，降低堆肥成本。本发明的堆肥发酵制备有机肥工艺同时解决了小型啤酒生产线的废弃酒糟和废弃酵母泥的处理问题，又能有效产生发酵产物有机肥。

摘要： 本发明公开了一种原浆黑啤酒的加工系统及加工方法，具体包括：加工筒，该加工筒底部固定连接有下支架，所述加工筒一侧设置有出料口；粉碎装置，该粉碎装置设置在加工筒内壁顶部，所述粉碎装置侧面通过支架与加工筒内壁固定连接；顶盖，该顶盖设置在加工筒顶部，所述顶盖顶部固定连接有驱动电机，所述驱动电机的驱动轴贯穿顶盖并与粉碎装置连接，所述顶盖顶部位于驱动电机一侧的部分连通有进料口；搅拌装置，该搅拌装置设置在加工筒内部位于粉碎装置下方的部分，本发明涉及啤酒加工技术领域。该一种原浆黑啤酒的加工系统及加工方法，可将粉碎与混合集成在一起，方便提高加工效率，并且混合均匀，搅拌效率较高。

摘要： 本发明涉及一种上面发酵型的青稞黑啤酒及其制备方法，属于啤酒生产技术领域。本发明上面发酵型的青稞黑啤酒，包括以下制备用原料：糊化原料、糖化原料、颗粒酒花和上面发酵酵母；所述糊化原料包括青稞、水和α‑淀粉酶；所述糖化原料包括浅色大麦麦芽、深色大麦麦芽、黑色大麦麦芽、烤青稞、水、蛋白酶和糖化酶。本发明所述上面发酵型的青稞黑啤酒外观呈黑色，泡沫浓密持久如奶油状，具有浓郁的烘烤香气，以及一定程度的青稞谷物香，酒体厚重口感丝滑，其中β‑葡聚糖含量大于500mg/L，具有青稞独特的成分特点和口感特性。

摘要： 本发明提出一种全麦淡爽型黑啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无全麦淡爽型黑啤酒的现状。该全麦淡爽型黑啤酒采用艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦，且不添加任何外源糖化酶，通过上面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10‑12°P,苦味质为15‑25EBC，色度为80‑140EBC，RDF≥66％，外观糖度≤2.4°P。本发明所提供的啤酒焦香、无焦糊味、口感淡爽，可解决传统黑啤风味和口味偏重，不适合多饮的现状，更多满足消费者的需求。

摘要： 本发明提出一种0.0％vol无醇黑啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前无醇啤酒缺少传统啤酒的醇酯风味，且口感较淡，酸感突出问题。该技术方案包括一种0.0％vol无醇黑啤酒，所述啤酒的酒精度＜0.05％vol，色度100EBC‑150EBC，苦味质15EBC‑40EBC，原麦汁浓度5.5°P‑8.5°P,二氧化碳含量0.50％mass‑0.60％mass,总醇≥15mg/L,总酯≥5mg/L。所述啤酒通过以下步骤制备而得：将黑啤酒依次经过预热、脱气、脱醇、冷却、填充二氧化碳、后修饰、稳定、灌装步骤，制备得到0.0％vol无醇黑啤酒。

摘要： 本发明公开了一种原浆黑啤酒的生产工艺，所述原浆黑啤酒原料包括大麦麦芽、黑麦芽、焦香麦芽、啤酒花、酵母和水，经过粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却充氧、接种、发酵、灌装等步骤得到的原浆黑啤酒。本发明的原浆黑啤酒在生产过程中不添加大米等淀粉含量高的辅助性原料，麦芽汁浓度高，香气浓郁，啤酒中含有的酵母使泡沫更加丰富，口感更加纯正。

摘要： 本发明公开了一种黑啤酒及其酿造方法,所述黑啤酒由以下原料制备所得：浅色大麦麦芽40％，燕麦15％，焦香麦芽25％，粳米20％。本发明通过添加公丁香、肉桂、陈皮等芳香物质的浸提液，改善了黑啤酒的风味和口感的协调性，通过酶解发酵液的使用，从而使得黑啤酒具有浓郁的麦芽香味和丰富的营养，本发明制备工艺简单，对环境友好，适合推广。

摘要： 本实用新型涉及啤酒技术领域，尤其是一种原浆黑啤酒加工生产用原料破碎机构，包括主体，所述主体内壁的一侧设置有支撑杆，所述支撑杆的一侧转动连接有涡轮，所述涡轮的一侧设置有破碎刀片，所述主体外壁的一侧安装有电机，所述电机的输出端连接有蜗杆，有益效果在于：通过设置的支撑杆，便于为涡轮提供转动时的支撑力，通过设置的涡轮、破碎刀片、电机、蜗杆、连接箱、破碎槽，启动电机带动蜗杆转动，蜗杆转动的时候带动涡轮转动，涡轮转动的时候破碎刀片转动，再将小麦芽与大麦芽放入进料管的内部，之后从进料管进入破碎槽的内部，破碎刀片高速转动，之后在破碎刀片与破碎槽(破碎槽的内部设置有槽牙)的作用下，有利于将小麦芽与大麦芽破碎。