黄酒行业

摘要： 时光流逝,转眼间,我走出校门,踏入社会,已然在黄酒行业工作近30个年头了。不经意间,回眸这一路走来留下的一串串或深或浅的脚印,不禁心绪起伏。我于1992年从江西工业大学(现南昌大学)毕业,分配在家乡粮食局工作。因为学发酵工程专业,早慕绍兴黄酒之名,于是,1993年我只身来到千里之遥的绍兴,有幸成为绍兴市沈永和酒厂的一员,从此与黄酒结下了不解之缘。

摘要： 作为中国黄酒行业唯一的全国人大代表,绍兴女儿红酿酒有限公司黄酒酿造运营中心主任章国强今年参加全国两会,对中国黄酒产业的传承与创新、功能性基础性研究、政府政策扶持、申报世界非遗、加大宣传等提出建议。

摘要： 2022年1月22日,据浙江省绍兴市黄酒行业协会消息,由绍兴文理学院医学院重大专项课题组编写的《黄酒功能因子与营养保健》一书近日正式出版发行,并被列入浙江省医学会公共卫生学分会科普丛书。由医学博士后郭航远、医学博士池菊芳领衔的科研团队自2006年开始,一直致力于绍兴黄酒功能因子与动脉硬化的相关性研究。

摘要： 黄酒是世界上最古老的三个酒种之一,己有2500多年的历史,且为中国所独有。2000年,绍兴市黄酒行业协会将“绍兴黄酒”注册为证明商标。经过20多年的实践,“绍兴黄酒”的知名度和影响力不断提升。然而,“绍兴黄酒”在发展运营中始终面临诸多问题。笔者结合大量实践,对“绍兴黄酒”证明商标使用管理及其发展困境开展思考和剖析,并提出社会化解决方案,以期为进一步提升“绍兴黄酒”发展提供思路,也供同仁借鉴和探讨。

摘要： 中国酒业协会理事长宋书玉、黄酒分会技术委员会主任毛健、黄酒分会秘书长毛勇出席了本次会议。参加本次峰会的企业代表有浙江省绍兴市黄酒集团党委书记、董事长、总经理孙爱保,会稽山绍兴酒股份有限公司董事长虞伟强,上海金楓酒业股份有限公司董事长、总经理唐文杰,江苏张家港酿酒有限公司董事长、总经理黄庭明,浙江塔牌绍兴酒有限公司董事长缪育平,山东即墨黄酒厂有限公司总经理孙国岗,福建省红曲酒商会会长邱允滔,绍兴市黄酒行业协会会长徐明光,绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长胡志明等黄酒行业头部企业负责人参会。会议由毛勇秘书长主持。

摘要： 从我18岁进入黄酒行业到今天,一路走过37个春秋冬夏,见证了中国黄酒行业的发展与变迁,与一代代从事黄酒事业的前辈一样,我身上扛的是振兴黄酒的责任,心头坚守的是酿出芬芳美酒的信念。干了大半辈子的黄酒工作,我想得更多的是,如何把师傅传给我的酿造技艺发扬光大,为后人积蓄能量。我能做到的就是,在中国黄酒蓬勃发展的大业当中,有我一分心血和汗水,为此,我将不懈努力。我爱这个行业,我爱我所从事的黄酒事业,我更爱当下由我掌舵的女儿红绍兴酒,这份蓄积心间数十年的挚爱终于化作了滚烫的岩浆,使我今天能够勇敢地站出来,为女儿红站台、背书,以一名行业老兵的匠心致敬生生不息传承至今的优秀品牌女儿红.

摘要： 无论是一个企业家、政治家、军事家,或者说任何一个想要在事业上有所成就的创业者,都离不开成功的三要素,即智商、情商和胆商。在此笔者想谈谈对''''三商''''的认识与理解,以抛砖引玉,共同探讨这三商在现实生活中的价值和意义。智商。按词义上解释智商是智力的商数,智力通常叫智慧,也叫智能。是人们认识客观事物并运用知识解决实际问题的能力,它包括:观察力、想象力、记忆力、思维能力、分析判断能力、应变能力等等。有人说智商是先天的,我认为后天的培养和自身的学习修养更为重要.

摘要： 清凉美酒,始于耒耜。世界最古老的酿酒技艺始于黄酒。黄酒堪称所有酒的鼻祖。几千年传承至今,年年酿新,年年出陈,生生不息。已经融于中国人的生活,融于中华优秀的文化。"一带一路"倡议的广泛推进,古老的丝路不断焕发新的生命力,并成为了世界人民美好生活的一部分,美好的生活离不开美酒相伴,无论是国内还是国际,都是如此。古老的黄酒,时代呼唤着她新的征程和新的使命。——中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉.

摘要： 黄酒是世界三大酿造酒之一,同时也是中国最早的酿造酒,文化积淀深厚。中国黄酒产地较广,品种众多,其中尤以绍兴黄酒最负盛名。因其温润平和的风格与品性,成为中国文化的符号与象征。数千年来,与中国文明进程相依相随,不仅成就了一个偌大的历史经典产业,更成为一座城市的金名片。近年来,绍兴黄酒更是频频亮相于北京奥运会、上海世博会、G20杭州峰会、历届世界互联网大会等重大盛会,一展中国酒风采。

摘要： 本发明提供了一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法，属于黄酒酿造领域。为了解决在大罐中储存的黄酒老熟速度缓慢的技术问题。本发明提供了一种加快黄酒老熟的方法，具体步骤为利用微氧处理和电场处理黄酒，先利用微氧技术处理是向黄酒中加入氧气，频率为0.35mg/L/day‑0.5mg/L/day，再向黄酒中施加电场2kv/cm的处理。可降低黄酒中游离氨基酸总量和提高醛、酸、酯含量，改善了黄酒的感官特性，使得新酒原样品质与自然陈酿多年的黄酒品质相当。技术的研发可为传统黄酒企业加快现代化生产陈酿技术的突破提供有益的理论参考。

摘要： 本发明公开了一种饲用发酵黄酒糟的制备方法及其发酵黄酒糟。1）配制发酵原料；2）配制培养基；活化发酵种子液，将枯草芽孢杆菌：戊糖片球菌按1:1～1:1.5混合并接种；3）装袋发酵，3‑4天后即可使用。本发明可以显著地降低黄酒糟中抗性淀粉和纤维含量，提高粗蛋白，小肽，益生菌和有机酸的含量，并提高黄酒糟的猪仿生消化率，具有较好的应用前景。

摘要： 本发明涉及一种高黄酮含量的山楂黄酒，并涉及该黄酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。所述山楂黄酒黄酮类物质含量不低于46.51mg/L。所述酿造方法，主要包括将蒸熟后的山楂粉与培菌糖化醅混匀，山楂原料用量与谷物原料用量之比为1:2、1:3、1:4，按发酵液总体积600万/mL的含量接入培养好的酒母二级种子，补充原料总重量1‑1.8倍的软水后混匀，密封，15‑25°C低温发酵14d，即获发酵成熟醪；过滤即得山楂黄酒。本发明黄酮含量从传统山楂酒的10mg/L左右提高至46.51mg/L，提高了山楂酒的保健效果。发酵时加入适量山楂叶、发酵完成后加入糟酒后酵均会进一步提高黄酮含量，使保健效果更佳。

摘要： 本发明涉及一种具有绍兴黄酒风味的苦荞黄酒生产工艺，属于黄酒酿造技术领域，采用苦荞干型黄酒和苦荞甜型黄酒进行勾兑、煎酒而成。该工艺将苦荞麸皮制成纯种麸曲使用，通过工艺改进，制成具有绍兴黄酒（加饭酒）风味且更具营养保健功能的苦荞黄酒。

摘要： 本发明公开了一种黄酒用药曲及其制备方法，枸杞杜仲黄酒及其制备方法。该药曲主要是由以下重量份的原料制成：杜仲0.1～1份、枸杞0.5～3份、决明子0.2～1份、黄芪0.3～1份、甘草0.1～1份、根霉0.3～0.6份、小曲1～4份。其是通过将杜仲、枸杞、决明子、黄芪、甘草的超高压提取物与浸泡过的粳米混合后接入根霉、小曲发酵得到的。本发明的药曲多糖含量高，可以增强黄酒产品的保健功能，制得的枸杞杜仲黄酒酒香浓郁，酒色清亮透明，口味纯正，清爽润滑、入喉不粘、药香酒香协调，具有较好的滋补和保健作用，符合现代人的健康消费理念。

摘要： 本发明公开了一种黄酒、以黄酒为基料的鸡尾酒及制备工艺，制曲，将重量比为辣蓼草4％～6％，辣蓼草花0.2％～0.3％，金樱子0.1％～0.2％,桂树叶0.1％～0.2％,桔树叶0.1％～0.2％，马鞭草0.1％～0.2％，地锦草0.1％～0.2％，牛白藤0.1％～0.2％，米94％～96％的原料粉碎，加30～40°C温水搅拌均匀后捏团，浸润至母曲液中捞出，裹上老酒曲制成的粉末，之后覆盖稻草放置在15～28°C温室内发酵24～36小时形成酒曲；烘焙浸米；蒸饭；装器发酵，将蒸熟的米饭摊开放凉至24～26°C，按照每10份糯米，酒曲0.5～1份，人工酵母0～0.5份，水9～10份的质量比掺合均匀，温度控制在24°C～26°C放置在容器内焖置10～12小时，之后将温度升高至30°C～31°C度进行主发酵4～5天；后发酵；压榨、澄清、消毒，之后密封保存。所制得的酒曲酿成的黄酒氨基酸含量高，并且口味独特醇香，甜度高，营养价值高。

摘要： 本申请涉及黄酒制备的技术领域，具体公开了一种果味黄酒的制备工艺及果味黄酒。一种果味黄酒的制备方法，包括以下步骤：S1、制备混合发酵液A：将黄酒发酵液和果酒发酵液按照质量比为1：（2‑8）进行混合，得到混合发酵液A；S2、制备混合发酵液B：于混合发酵液A中添加香精和稳定剂，向混合发酵液A中通入二氧化碳气体进行发酵处理，发酵处理后进行过滤处理，得到混合发酵液B；S3、灭菌处理；S4、灌装处理；其中，稳定剂为稳定型澄清助剂，以混合发酵液A为100重量%计，稳定剂的用量为3‑5%。本申请的制备方法，其具有操作简单，易于实现的优点；本申请制得的果味黄酒，气味醇香，口感纯正，且酒精度较低，符合大众口味。

摘要： 本发明提供了一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法，属于黄酒酿造领域。为了解决在大罐中储存的黄酒老熟速度缓慢的技术问题。本发明提供了一种加快黄酒老熟的方法，具体步骤为利用微氧处理和电场处理黄酒，先利用微氧技术处理是向黄酒中加入氧气，频率为0.35mg/L/day‑0.5mg/L/day，再向黄酒中施加电场2kv/cm的处理。可降低黄酒中游离氨基酸总量和提高醛、酸、酯含量，改善了黄酒的感官特性，使得新酒原样品质与自然陈酿多年的黄酒品质相当。技术的研发可为传统黄酒企业加快现代化生产陈酿技术的突破提供有益的理论参考。

摘要： 本发明公开了一种酯香酵母与黄酒酵母顺序发酵的黄酒生产工艺，包括如下步骤：步骤一,酯香酵母发酵罐的配备；步骤二，糖液的制备；步骤三：酯香酵母前发酵；步骤四：黄酒酵母主、后发酵。本发明的酯香酵母与黄酒酵母顺序发酵的黄酒生产工艺，能够有效避开高浓度乙醇对酯香酵母的抑制作用，使得酯香酵母生长和代谢速度较快，黄酒发酵液中总酯浓度可达到315～545mg/L，大大增强了黄酒的香味。

摘要： 本发明公开了一种饲用发酵黄酒糟的制备方法及其发酵黄酒糟。1）配制发酵原料；2）配制培养基；活化发酵种子液，将枯草芽孢杆菌：戊糖片球菌按1:1～1:1.5混合并接种；3）装袋发酵，3‑4天后即可使用。本发明可以显著地降低黄酒糟中抗性淀粉和纤维含量，提高粗蛋白，小肽，益生菌和有机酸的含量，并提高黄酒糟的猪仿生消化率，具有较好的应用前景。