麻辣火锅

摘要： 你看,错落有致的老式建筑,高低起伏的青石台阶,忽明忽暗的霓虹灯光,向我们呈现出老街曾经的模样。你听,路边小贩的吆喝,剧场青衣的吟唱,天井钟鼓的铿锵,向我们倾诉着老街昔日的辉煌。你尝,一盆盆香气四溢的麻辣火锅,一个个上下翻滚的油炸丸子,一杯杯酸甜可口的自制奶酪,向我们端出了老街原有的味道。

摘要： 麻辣火锅,早已成为川渝地区的一张名片。外地游客无论是到了重庆,还是成都,吃火锅都是一道“必修课”。火锅,这道发源于重庆江边的美食,已然成为川渝之间不分彼此的文化符号,并且在“一切皆可烫”理念下衍生出形形色色的不同种类和形态,形成了庞大的“表兄弟”群体,譬如说冒菜、麻辣烫、串串、钵钵鸡、毛血旺……正所谓“一方水土养一方人”,在这些形似且神似的美食中,川渝两地却吃出了各自的风格。

摘要： 花椒,是我国传统香辛料的“三香”之首,已有几千年的应用史,但作为传统的农产品型调味品,花椒在发展中面临优势品种不够、质量管控不严、加工产业链条延伸不足、科技支撑能力不强等问题。近年来,随着麻辣火锅、川菜、烤鱼、钵钵鸡等的发展,“麻味”逐渐流行,“主将”花椒调味品有了更多的表现机会。但在契机背后,要将花椒调味品做深、做强、做宽,还有很长的路要走。背着“大山”前行我国是花椒第一大生产国,2012年以来,花椒年产量基本维持在30万t以上,2020年突破45万t,2021年预计达到50.9万t。

摘要： 整个清迈不见黄喉踪迹上世纪80年代起,麻辣火锅从川江码头拔腿出发,几十年不歇气地翻山越岭,漂洋过海,已经走遍中国,走向世界,也在清迈掀起一股中国风。原本下里巴人的果腹之食,因其围聚―堂的热闹气氛,荤素食材的一网打尽,早已从舌尖美食烫进冷暖人生。这,很中国!麻辣火锅尽管天上飞的地上跑的通吃。

摘要： 你是否无辣不欢?是否一看到麻辣烫、辣条、麻辣火锅就会口水直流?让人或爱或恨的辣椒你了解多少呢?一起看看辣椒那些鲜为人知的趣事吧。辣椒的祖先并不辣辣椒原产于中南美洲,大多是一些长得比较矮小的植物,通过鲜艳的果实将哺乳动物或鸟类引诱过来给它们“打工”。

摘要： 一、吃在广州粵菜大概是最广受喜爱的菜系了,不像麻辣火锅一样劝退□味清淡者,也有着南方独有的精致。本吃货果断报考中大,作为一枚福建人,不怕被广东人吃掉,来到了广州。食都广州果然名不虚传,煲仔饭、肠粉、生滚粥、陈村粉、双皮奶、云吞粉等粵菜琳琅满目,也有西餐、麻辣香锅、麻辣烫、兰州拉面、石锅饭、铁板烧、韩式部队锅等不同菜系。

摘要： 熊猫×成都惊艳来袭提及成都,你会想到什么?是天府之国?潮流之都?还是麻辣火锅?国宝熊猫?中国文化软实力的增强带动着中国潮流文化的蓬勃发展,独特的城市符号便成为各大潮流城市竞相开拓的"国潮"设计元素。成都作为"国潮"文化的时尚先驱,国宝大熊猫当仁不让地成为成都最有力的城市符号。

摘要： 很多人喜欢吃麻辣火锅,图的就是那股麻辣劲,但麻辣火锅在带给我们快感的同时,也会导致很多健康问题。麻辣火锅太浓太辣,为了中和辣味,需要增加用盐量,而过辣、过咸的重口味饮食会给身体带来双重危害。由于火锅的温度比较高,高温的食物加上麻辣调料的刺激,容易增加口腔溃疡、咽喉肿痛等“上火”症状的发生。

摘要： 麻辣火锅、干锅烤鱼等以麻辣为卖点的美食令嗜辣者大呼过瘾,即便吃到面红耳赤、大汗淋漓,仍是忘不了、放不下。而说到“麻”的口感缔造者,不得不提花椒和麻椒,但不见得每位食客们都能把它们分得明明白白。

摘要： 木姜子,是贵州人民不离嘴的香料。你没听过?但很可能吃到过,它就藏在贵州酸汤鱼里,长得像花椒,往往被人认错。贵州菜酸汤鱼少不了木姜子,就好比四川麻辣火锅少不了花椒。

摘要： 本发明提供了一种麻辣火锅底料装盒工艺，采用旋转装料系统进行接料和转移料盒，步骤包括：在装盒工位将空料盒放入空置的第一矩形缺口内；控制圆盘顺时针转动90°，使空料盒位于灌料枪正下方，然后往空料盒灌入适量麻辣火锅底料；同时在第二矩形缺口内放入空料盒；控制圆盘继续顺时针转动90°，往第二矩形缺口内的空料盒中灌入适量麻辣火锅底料，同时在第三矩形缺口内放入空料盒；控制圆盘继续顺时针转动90°，此时，往第三矩形缺口内的空料盒中灌入适量麻辣火锅底料，同时在第四矩形缺口内放入空料盒；同时，将第一矩形缺口内的含料盒移走。本发明能够将麻辣火锅底料装盒的效率大幅提高。

摘要： 本发明提供了一种无渣麻辣火锅底料及其制备方法，它是将重量占比为80%的油料与20%的调味料混合后灌装而成，其中，油料的原料包括液态牛油、精炼植物油、郫县豆瓣、辣椒、大红袍花椒、洋葱、蒜、老姜、复合香辛料、肉味液体香精和调味料；制备方法步骤如下：将油料的原料加入高压反应釜中，在高压高温状态下充分浸提并滤后得油料；将调味料加入所得油料中，混匀后得无渣麻辣火锅底料；或者，预先将调味料与油料的原料混合后加入高压反应釜中。本发明提供的无渣麻辣火锅底料具有各物质分散均匀、口味稳定性好等优点，且耐煮、出味持久，在烫食食材时能够确保油脂状态介于乳化状态与分层状态之间，属于麻辣火锅食用时的最佳状态。

摘要： 本发明提供了一种低盐麻辣火锅底料及其制备方法，涉及食品调味料技术领域。上述麻辣火锅底料通过各原料的科学协同复配，充分利用麻辣鲜咸风味之间的感官与心理物理学效应，有效实现在不增加食盐含量前提下，能够增加咸味强度的效果。经检测本发明的麻辣火锅底料中盐含量仅为1.5％～2.5％，大幅降低了含盐量，但是咸度和喜好度与现有市售含盐量在6～12％的麻辣火锅底料没有明显的区别。此外，本发明麻辣火锅底料所使用的原料均为天然食材，健康安全。

摘要： 本发明公开了一种速冻调理川味低钠麻辣火锅牛肉及其加工方法，涉食品加工领域，提供了一种既满足口感又食用健康的低钠麻辣火锅牛肉，按照重量组份包括以下原辅料:牛板腱肉(冷冻)90‑120份、大豆油5～10份、马铃薯淀粉2～4份、辣椒粉1.6～2份、黑胡椒碎1～2份、食盐0.4～0.6份、食品级氯化钾0.2～0.4份、花椒粉0.3～0.6份、白砂糖0.5～0.8份、复配多糖0.3～0.6kg、味精0.3～0.5份、复合磷酸盐0.2～0.4份、牛肉膏0.15～0.3份、洋葱粉0.1～0.2份、柠檬酸钠0.1～0.2份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.05～0.1份、雨生红球藻粉0.05～0.1份、异抗坏血酸钠0.08～0.1份、木瓜蛋白酶0.03～0.06份和冰水20～30份，本发明制备方法工艺稳定，使得口感好的同时满足人们对低钠的要求，从而使得食品更加健康。

摘要： 本发明公开了一种麻辣火锅酱料及其制备方法，包括如下重量份数的组分：食用植物油57‑63份、香辛料27‑33份、盐27‑33份、味精7‑13份、糖22‑28份、酵母粉2‑8份、酸水解植物蛋白粉1‑6份、辣椒片0.5‑3.5份、生姜粉0.17‑0.23份、白胡椒粉0.05‑0.15份、花椒粉1‑6份。通过上述方式，本发明制作过程简单、降低时间成本、营养健康、口感好。

摘要： 本发明公开了一种辣卤麻辣火锅底料，包括以下重量份数的组分：牛油20‑30重量份、菜籽油20‑30重量份、豆瓣酱3‑8重量份、大葱5‑10重量份、生姜5‑10重量份、洋葱5‑15重量份、芹菜10‑15重量份、二荆条干辣椒40‑60重量份、小米辣10‑20重量份、灯笼椒10‑20重量份、青花椒0.8‑2重量份、红花椒0.8‑2重量份、胡椒0.8‑2重量份、八角1‑3重量份、桂皮1‑3重量份、香叶1‑3重量份、甘草1‑3重量份、小茴香0.8‑2重量份、白蔻1‑3重量份、草果1‑3重量份、大茴1‑3重量份、高汤10‑40重量份、糖色2‑6重量份、酱油1‑3重量份和蚝油2‑6重量份，该辣卤麻辣火锅底料具有麻、辣、鲜的特点，辣而不燥，香味浓郁，在具有传统火锅底料风味的同时，还具有辣卤特殊的味道，风味独特，有效的弥补了市场上的空白，有利于普及和推广。

摘要： 原生态麻辣火锅底料，属于火锅底料技术领域，将姜制牛油、辣椒浆与酒炙豆豉混合，用大火熬制，然后加入豆瓣酱和食盐继续熬制，再加入花椒熬制，然后加入白酒继续熬制得到;其有益效果是所有的原材料均是传统材料，没有添加其他任何物料，保留了原生态的传统麻辣风味；在制作过程中，采用了一系列步骤降低原材料中所具有的热性，掉了固形物姜块，析出了部分热性元素，综合工艺方法有效减少麻辣火锅底料的上火元素;在预防上火的同时保留了原生态的传统麻辣风味;这种麻辣火锅底料熬制的火锅味道鲜美，纯正温和，汤红油亮，辣而不燥，麻而爽口，回味悠长，吃了不上火，深受消费者喜爱。

摘要： 本发明涉及一种麻辣火锅底料及其熬制方法，其中火锅底料是以干红辣椒、牛油、豆瓣酱、草果、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、砂仁、香茅草、良姜、陈皮为主料，生姜、大葱、大蒜、豆豉、醪糟为辅料加鸡精、味精、冰糖、精盐为调味料，熬制而得；熬制方法包括以下步骤：(1)选料；(2)切配原料；(3)上火；(4)熬制以及(5)贮存。本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

摘要： 本发明公开了一种即食型麻辣火锅底料，包括色拉油，香叶，香葱，姜片，紫草，八角，花椒，桂皮，小茴香，白豆蔻，泡椒，豆瓣酱，干辣椒。其按以下质量配比：色拉油2500克，香叶125克，香葱75克，姜片75克，紫草200克，八角30克，花椒50克，桂皮30克，小茴香15克，白豆蔻8克，泡椒500克，豆瓣酱500克，干辣椒500克。本配方选取13种纯天然原料入伍，配方简单，各原料配合使用使得火锅底料具有浓郁芬芳的麻辣香味，是喜好麻辣口感人群的不二之选，并且底料在使用时不仅能够去除肉类菜肴的腥味，起到解腻的作用，同时能保持蔬菜和其他食物原有的味道和色泽，长时间加热时也不变色，无泡沫，少有油烟，食用时具有爽口的麻辣感。

摘要： 本实用新型提供了一种无渣麻辣火锅底料反应装置，包括支架；反应釜，所述反应釜设于所述支架的上方；釜盖，所述釜盖通过螺栓固定安装在所述反应釜的顶部；套筒，所述套筒固定安装在所述釜盖的顶部；搅拌轴，所述搅拌轴转动安装在所述套筒的内壁上。本实用新型提供的无渣麻辣火锅底料反应装置，具有可对搅拌过程中反应釜内壁上粘附的原料进行刮离，使原料能够得到充分搅拌，从而使原料混合均匀，且可在原料混合加工完成后，使反应釜翻转至釜口朝下，方便将混合好的火锅底料倾倒出来，操作比较简单，卸料比较方便的优点。