麻辣味

摘要： 夫妻肺片味型:麻辣味主料:牛头肉40克、牛肚85克、牛舌50克辅料:芹菜80克调料:盐1克、味精5克、花椒面2克、白糖2克、红油80克、复制酱油30克制作方法:1、牛头肉、牛肚、牛舌洗净,放入卤水锅里卤耙,捞出凉冷后,切长8cm,宽3cm,厚0.5cm的片状,装盘备用;2、所有调料调成味汁,淋在肺片上即可。

摘要： 对两种常见川式调味(泡椒味和麻辣味)的黄花菜的加工工艺及配方进行了研究.以复水前后黄花菜黄酮、多糖、蛋白质等含量的变化,探究最优化的黄花菜复水工艺.在单因素试验明确了料液比、浸泡水温、蒸煮时间、蒸煮温度对黄花菜相关品质的影响结果的基础上,采用正交试验分析的方法进行优化,得到黄花菜最佳复水工艺为:料液比1:6,浸泡温度80°C,蒸煮温度90°C,蒸煮时间3 min,黄酮含量为31.7 mg/100 g,多糖含量为13.7 mg/100 g,蛋白质含量为5.0 g/100 g.将复水后的黄花菜进行两种常见川式调味加工,所得结果为:麻辣味黄花菜的最佳配方为盐3.75 g、味精2.6 g、花椒油20 g、辣椒油62.5 g;泡椒味黄花菜的最佳配方为盐3.75 g、鸡精2.0 g、姜蒜汁8.0 g、泡椒水75 g、糖2.0 g、醋7.5 g,为即食型黄花菜的制作提供了研究基础.

摘要： 武汉美食最大的特色就是没有特色,湖南米粉、东北饺子、江西瓦罐汤、沙县小吃、广东肠粉,往往生条不知名的小街,一圈逛下来,就有一种寻味全国的感受。武汉火锅也不像重庆火锅那样,有鲜明的地域性,清汤味、麻辣味、芝士味、咖喱味,即使穷尽想象,也不能望其项背,包容性和创新性,让武汉火锅遍地开花。

摘要： 青椒鲈鱼这道菜调的是目前市场上流行的青椒麻辣味,其麻味来源于藤椒油,而辣味则来源于鲜青二荆条辣椒。具体做法是,先把治净的鲈鱼剖上特殊的花刀,或取净鲈鱼肉切成块并剖上十字花刀,再码味、拍粉、定型后,下入熬好的汤汁里氽熟或入笼蒸熟,装盘后浇上炒好的青椒麻辣味汁成菜。此菜是在传统椒麻鱼的基础上改良而来,味道清香麻辣,肉质鲜嫩爽滑,花椒和青椒的香味融为一体。

摘要： 牛的全身都是宝。牛头肉、牛腱子肉、牛板筋、牛膝、牛仔骨、牛膀、牛尾、牛冲、牛胸脯肉等,皆可入馔;五香味、麻辣味、黑胡椒味、蒜泥味、酱香味、鲜香味、卤香味等,味味诱人。射洪县有这样一家餐厅,将牛的不同部位烹制成多种风味,并推出了引人垂涎的“全牛宴”,它就是清真麦地纳餐厅。

摘要： 本刊编辑刚过去的中秋节,您吃月饼了吗?您所吃的月饼都是什么味的?如今的月饼可谓五花八门,如按地区分有苏式、广式、港式等;就口味而言又有甜味、咸味甚至麻辣味等;若按馅心或者饼皮等细分,还会有冰激凌、海鲜、谷物和水晶皮、酥皮等月饼;还有不少低糖、低热量的月饼,如木糖醇、法式紫薯……在这些琳琅满目的月饼当中,既有传统及良款,也有中西口味结合的创新款。

摘要： 以盐渍生姜为原料开发出两种川味即食姜片.通过单因素和正交试验确定了制作姜片的最佳工艺,即:姜片厚度2mm、脱盐时间40min、杀菌温度70°C、杀菌时间5min.开发出红油味和麻辣味两款典型川味姜片,红油味姜片:红油添加量20％,麻辣味姜片:辣椒油添加量25％、花椒粉添加量0.2％.开发的姜片产品品质良好,食品安全有保障,可以进行生产推广.

摘要： 本发明提供麻辣味调味料、制备麻辣味食品的方法和麻辣味食品。麻辣味调味料，以重量百分比计，主要由以下原料制成：八角10‑15％、桂皮10‑15％、甘草10‑18％、白芷15‑20％、砂仁8‑16％、白扣8‑16％、干姜8‑16％、良姜5‑10％和当归5‑10％。制备麻辣味食品的方法：用老母鸡、猪棒骨、生姜加水煮制得到高汤；加入NK203料包和色拉油，沸腾后加入麻辣味调味料、基础调味料包和NK205料包，熬制后调整盐度、糖度得到老汤；将老汤烧开后放入食材原料煮制25‑30分钟后关火焖制10‑20分钟，得到麻辣味产品。本申请获得的麻辣味食品，具有保水、去腥、降解脂肪、食材保持鲜嫩，保质期长的特点。

摘要： 本发明公开了一种椒香麻辣味薯片调味料制备方法，其技术方案要点是包括萃取：将由辣椒粉和花椒粉混合而成的混合粉末按一定比例加入到植物油中得混合粉末‑植物油混合物，加热保温；过滤：趁热对萃取步骤中的混合粉末‑植物油混合物过滤，得到过滤渣和萃取油；研磨：往过滤渣中加入1‑5%的食用二氧化硅，研磨得到调味粉Ⅰ；造粒：将食用碳酸钙和萃取油按一定比例混合得调味粉Ⅱ；混合：按重量份称取调味粉Ⅰ25‑35份、调味粉Ⅱ10‑20份、食盐1.5‑4.5份、味精1‑3份，搅拌混合均匀得椒香麻辣味薯片调味料，等步骤。并相应公开了一种用上述方法制得的椒香麻辣味薯片调味料，其具有附着度高、调味后不易脱离掉落的优势，适用于各种类型薯片的调味。

摘要： 本发明提供麻辣味调味料、制备麻辣味食品的方法和麻辣味食品。麻辣味调味料，以重量百分比计，主要由以下原料制成：八角10-15％、桂皮10-15％、甘草10-18％、白芷15-20％、砂仁8-16％、白扣8-16％、干姜8-16％、良姜5-10％和当归5-10％。制备麻辣味食品的方法：用老母鸡、猪棒骨、生姜加水煮制得到高汤；加入NK203料包和色拉油，沸腾后加入麻辣味调味料、基础调味料包和NK205料包，熬制后调整盐度、糖度得到老汤；将老汤烧开后放入食材原料煮制25-30分钟后关火焖制10-20分钟，得到麻辣味产品。本申请获得的麻辣味食品，具有保水、去腥、降解脂肪、食材保持鲜嫩，保质期长的特点。

摘要： 本发明公开了一种椒香麻辣味薯片调味料制备方法，其技术方案要点是包括萃取：将由辣椒粉和花椒粉混合而成的混合粉末按一定比例加入到植物油中得混合粉末‑植物油混合物，加热保温；过滤：趁热对萃取步骤中的混合粉末‑植物油混合物过滤，得到过滤渣和萃取油；研磨：往过滤渣中加入1‑5%的食用二氧化硅，研磨得到调味粉Ⅰ；造粒：将食用碳酸钙和萃取油按一定比例混合得调味粉Ⅱ；混合：按重量份称取调味粉Ⅰ25‑35份、调味粉Ⅱ10‑20份、食盐1.5‑4.5份、味精1‑3份，搅拌混合均匀得椒香麻辣味薯片调味料，等步骤。并相应公开了一种用上述方法制得的椒香麻辣味薯片调味料，其具有附着度高、调味后不易脱离掉落的优势，适用于各种类型薯片的调味。

摘要： 本发明公开了一种麻辣味辣椒酱制备工艺，其步骤如下：1、挑选红辣椒，去除辣椒把和核，清洗，烘干；大蒜和生姜去皮，大蒜制成蒜泥；将花椒和山胡椒磨成花椒粉和山胡椒粉；2、将步骤一中烘干的红辣椒和去皮的生姜粉碎，得到辣椒生姜混合料；3、向辣椒生姜混合料中加入碘盐、蒜泥、啤酒、花椒、山胡椒和香油，搅拌均匀，得到辣椒酱生料；4、将辣椒酱生料装入容器中密封，并放置15天；5、15天后的辣椒酱开封，装瓶包装。所述麻辣味辣椒酱包括以下组分：红辣椒，生姜，碘盐，大蒜，花椒粉，山胡椒粉，香油，啤酒。本发明制备的麻辣味的辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康，辣椒酱的色泽鲜艳，口感细腻，营养丰富。

摘要： 本发明提供了一种麻辣味花生制品及其制备方法。该制备方法包括：采用腌料对脱除红衣的花生仁进行腌制入味，腌料包括食盐、谷氨酸钠和水，食盐与水的质量比为(0.75‑1.25):1，谷氨酸钠与水的质量比为(0.5‑1):1，然后再进行风冷干制，得到含水量为12～14％的入味花生；对入味花生进行油炸，得到油炸花生；采用调味料对油炸花生进行调味，得到麻辣味花生制品；其中，调味料包括花椒、麻椒和辣椒。该方法只添加香辛料及辣椒和盐进行调味，不添加防腐剂和着色剂，咸香和麻辣味入味彻底，麻辣味正宗，产品麻、辣、脆、香，风味独特。

摘要： 本发明公开了一种麻辣味螺蛳粉汤料配方，其原料按重量份重量计如下：石螺10‑15份、猪筒骨20‑30份、鸡骨架3‑5份、鸡油2‑5份、八角6‑9份、沙姜8‑10份、丁香2‑5份、花椒8‑13份、桂皮10‑15份、草果10‑13份、砂仁12‑16份、干辣椒1‑3份、油辣椒红0.5‑1份、豆腐乳15‑20份、紫苏0.5‑1份、酸笋1‑2份、清水50‑60份、姜12‑18份、米粉30‑40份、花生米7‑10份、浓缩鲜香粉12‑16份、冰糖2‑4份、金银花10‑15份、黄瓜丝8‑13份、薄荷粉3‑5份。通过添加金银花和黄瓜丝，能够对食用人员起到去火的目的，而薄荷粉的添加能够缓解食客舌头的麻辣感，浓缩鲜香粉包含的海鲜味鲜香粉、三鲜味鲜香粉和浓汤味鲜香粉，增加了螺蛳粉的口味选择。

摘要： 本发明公开了一种具有麻辣味的植卤调味品加工生产线，涉及到调味品生产设备领域，包括研磨座和顶罩，所述顶罩安装于所述研磨座的顶端，所述顶罩上设置有多个进料口。通过电机带动螺旋进料杆转动，使得螺旋进料杆上底部弧形叶片的边缘与刀网交错，对原料进行粉碎工作，代替了现有人工粉碎方式，提高了后续的研磨效率，通过电机带动螺旋进料杆转动的同时，带动研磨块转动，研磨块进行转动的同时，进行上下直线运动，通过研磨块上下直线运动，带动刮刀进行上下直线运动，通过刮刀将研磨套的内壁附着的原料进行刮除，刮刀在向下移动的过程中抵住部分研磨后的粉末原料下降，解决了现有研磨工作易堵塞的问题。

摘要： 本发明公开了一种诱惑麻辣味调料生产的设备及其工艺方法，涉及食品加工技术领域，包括混合箱和粉碎箱，混合箱底部的两端均固定设有支撑架，混合箱的内部设有混合组件，混合箱的背面设有往复组件，粉碎箱内部的顶部设有粉碎组件，粉碎箱内部的底部设有筛分组件，混合箱底端的中部固定设有排料管，排料管的底部设有挡料组件，本发明的有益效果是：通过设置的粉碎组件便于对原料进行粉碎处理，并且通过设置的筛分组件便于对粉碎后的原料进行筛分；通过设置的往复组件便于带动粉碎箱进行往复移动，从而便于将粉碎箱内部的粉碎后的原料均匀投放到混合箱的内部。

摘要： 本发明涉及牛脆骨加工用具应用技术领域，具体的说是一种麻辣味牛脆骨加工设备及其加工方法，包括基板、过油组件、输送组件和拌料组件，通过设置两个下料转辊，一方面，能够控制混拌箱的下料，另一方面，能对混拌后的牛脆骨进行挤压，将牛脆骨中的油脂挤出，进而进一步降低该设备加工的牛脆骨中油脂的含量，从而进一步提高该设备加工的麻辣味牛脆骨食用的健康程度，同时，通过对下料转辊对牛脆骨进行挤压，使麻辣调料在牛脆骨上粘接的更加牢固，从而进一步提高该设备加工的牛脆骨的食用口感，通过设置筛板，能够将牛脆骨中的多余调料以及残渣筛去，从而提高该设备加工的麻辣味牛脆骨的品质。