麦芽糖醇

摘要： 为降低月饼中的热量和脂肪含量,本文采用水飞蓟籽油替代花生油,低能量复合糖醇代替白糖,制备低脂低热量月饼。通过感官评价对水飞蓟籽油糖醇月饼的工艺配方进行单因素试验和正交试验。试验结果表明,水飞蓟籽油糖醇月饼的最佳配方是花生油与水飞蓟籽油比例为1∶1、复合糖醇转化糖浆添加量55%、高筋与低筋面粉比例为1∶1、枧水添加量2.0%,此时月饼的口感、色泽、香气以及组织结构为最佳。

摘要： 本试验以低筋面粉、荞麦粉、魔芋粉和麦芽糖醇为主要原料,探究饱腹减肥代餐饼干的加工工艺。以样品感官品质和质构特性为评价指标,通过单因素试验以及响应面试验设计,得出最佳加工工艺。结果表明:采用低筋面粉80 g、荞麦粉23.2 g、黄油25.6 g、麦芽糖醇31.2 g、魔芋粉23.4 g、小苏打1 g、食盐0.2 g、蛋液17 g、水5 g基本配方,在烘烤温度控制在面火180°C,底火160°C的条件下焙烤12 min,在此工艺条件下制成的荞麦魔芋无糖饼干感官品质最优,成品色泽红棕、口感酥脆,风味独特、质构良好的饱腹减肥代餐饼干,且符合饼干产品国家标准规定。

摘要： 为探究油酸和麦芽糖醇混合物抑制玉米淀粉老化的效果,通过快速黏度分析、差示扫描量热分析、质构分析、动态流变分析、低场核磁共振分析、红外光谱分析和X射线衍射分析等方法比较不同复配比例的油酸和麦芽糖醇混合物对玉米淀粉糊化特性、老化特性、流变学特性、质构及结晶结构等的影响。结果显示:添加油酸和麦芽糖醇混合物后,玉米淀粉的糊化温度升高,回生值和老化速率降低,且当油酸和麦芽糖醇质量比为0.5∶1.5时,糊化温度最高(77.80°C),回生值最低(1 218 cP),老化速率比原淀粉降低了60%;油酸和麦芽糖醇混合物的添加能增大玉米淀粉的损耗角正切值和横向弛豫时间(T_(2)),形成较弱的凝胶结构,降低玉米淀粉凝胶的硬度、短程有序度和相对结晶度;当油酸和麦芽糖醇为0.5∶1.5质量比复配时,混合物对延缓玉米淀粉老化存在协同作用。这可能与麦芽糖醇能抑制淀粉体系中水分子运动、油酸能与淀粉形成淀粉-脂质复合物从而有效抑制淀粉重结晶有关。研究结果可为改善玉米淀粉加工特性、提高淀粉基食品品质提供一定的理论依据。

摘要： 传统两组分色谱分离技术在麦芽糖醇高纯度结晶制备过程中通常容易因杂醇的积累而导致产品的纯度、质量受到影响,为实现高效制备高纯度结晶麦芽糖醇的目标,相关生产单位有必要对传统工艺技术进行改进,进一步提升产品质量和加工效率。该文提出了一种三组分色谱分离技术,该技术能够按照快、慢以及中间组分对麦芽糖醇进行分离,能够高效地对麦芽糖醇进行提纯,通过试验对比的方式对三组分色谱分离技术的应用效果进行验证,结果表明,该工艺生产的产品比传统两组分色谱分离相关工艺制备的产品更具优势,能够满足企业对生产效益的需求。

摘要： 《大米》国家标准GB/T 1354—2018中规定,长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三,留存在1.0 mm圆孔筛上的不完整米粒称为碎米。碎米主要营养物质为淀粉(76%左右)和蛋白质(8%左右)。碎米通常用于发酵制备酒、醋、发酵饮品,或经过酶解、糖化等处理,生产果葡糖浆、麦芽糊精,麦芽糖醇、山梨糖醇及甘露糖醇等,作为冰淇淋、饮品等食品加工的辅料,也可用于糖尿病人特殊膳食的辅料。碎米可用于制备淀粉,提取淀粉后的残渣中蛋白质含量约50%,可用于提取高纯度米蛋白。除此之外,碎米通过挤压膨化等技术,生产婴幼儿营养米粉、米果、米饼、营养强化米等产品,也可作为烘焙产品辅料,得到充分利用。

摘要： 以大红袍粉为主要辅料,将麦芽糖醇替代传统的白砂糖,研制一款无糖岩茶蛋糕。探讨鸡蛋液用量、麦芽糖醇用量、岩茶粉用量、烘烤时间对无糖岩茶蛋糕感官品质的影响。在此基础上,通过正交试验设计对无糖岩茶蛋糕的配方进行优化,以得到其最佳工艺配方为鸡蛋液用量120 g,麦芽糖醇用量80 g,岩茶粉用量1.5 g,烘烤时间25 min,在此工艺条件下制得的无糖岩茶蛋糕呈淡棕绿色、富有光泽,质地柔软、有弹性,风味纯正、不油腻,岩茶香气馥郁。

摘要： 目的:探讨中国健康成人对于麦芽糖醇胃肠道耐受情况。方法:采用随机交叉双盲设计,招募12名健康志愿者,让其随机服用250 mL含有25 g麦芽糖醇或者25 g葡萄糖的水溶液,然后按照问卷内容,如实填写24 h后胃肠道反应、腹泻以及排便频次。结果:相比于葡萄糖,服用25 g麦芽糖醇溶液,中国成人均没有严重的胃肠道不适症状以及腹泻等报告。结论:中国成人可以很好地耐受25 g的麦芽糖醇,不会有明显胃肠道反应。

摘要： 以低筋面粉、菠萝果渣、麦芽糖醇和鸡蛋液等为主要原料,利用模糊数学感官评价法优化无蔗糖菠萝果渣曲奇饼干的配方。在单因素试验中,研究菠萝果渣、麦芽糖醇、鸡蛋液的添加量对饼干感官品质的影响,并利用正交试验确定最佳配方。结果表明,在低筋面粉100%(以低筋面粉含量为基准)、黄油80%、上火温度160°C、下火温度150°C、烘烤22 min的条件下,添加菠萝果渣8%、麦芽糖醇24%、鸡蛋液22%,制作出的曲奇饼干感官品质最优。

摘要： 以麦芽糖醇代替白砂糖,同时加入蓝莓干颗粒,研制出麦芽糖醇蓝莓酥性饼干产品.通过单因素和正交试验,得出产品的最佳工艺配方:低筋粉100％、麦芽糖醇30％、黄油50％、蓝莓干12.5％、鸡蛋11％、牛奶7％、泡打粉2％、全脂奶粉1％、食盐0.5％;烘焙条件:上火180°C、下火159 °C、时间10 min.在此条件下制得的成品外观小巧别致、色泽诱人、组织均匀、酸甜可口.与原味配方所得酥性饼干和市售酥性饼干的质构特性相比,麦芽糖醇蓝莓酥性饼干的硬度略大.

摘要： 现在,市面上有大量食品以零糖为卖点,零糖、0糖、无糖、0蔗糖……很多食品饮料的外包装上,以醒目的字样表明自己与糖没有关系。很多肥胖、糖尿病患者就认为可以放心吃了。真相:“0糖”食品之所以是甜的,是因为添加了各种甜味剂。虽然科学使用甜味剂不会对人体健康造成危害,但过量食用可能会导致肠鸣和腹泻(木糖醇、麦芽糖醇等,过量食用容易造成腹泻;低聚果糖等,过量摄入会引起胀气、腹泻);也有研究表明,大量摄入甜味剂会降低胰岛素敏感性,造成代谢紊乱,带来食欲上升。所以,“0糖”食品也不能放肆吃,超重者、糖尿病患者及婴幼儿、儿童、青少年等人群更要少食或慎食。

摘要： 对高纯结晶麦芽糖醇生产的生产方法进行了论述,提出了用顺序式模拟移动床色谱分离技术应用于麦芽糖醇的路线,并在两个生产厂进行了小型工业化试验,试验结果表明,通过色谱分离,可一次性把麦芽糖醇纯度提高到93％以上.

摘要： 建立了高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)同时检测牙膏中木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇3种甜味剂的方法.牙膏样品经超纯水提取后,以乙腈-水(体积比为70:30,)为流动相,经高效液相色谱法分离,蒸发光散射检测器进行检测.结果表明,3种甜味剂在0.05mg/L～5mg/L的范围内,具有良好的线性关系;在3个添加水平下,样品的平均回收率为98.67％～102.00％,相对标准偏差0.3％～2.0％;木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇的方法检出限(LOD,S/N =3)均为0.01mg/L.

摘要： 本文研究了以高麦芽糖浆为原料,经过加氢后色谱分离制得结晶麦芽糖醇的工艺,通过实验确定了色谱分离麦芽糖醇的最佳工艺条件为:进料BIX(50％),温度60°C,进料量为树脂层体积的17％,洗脱速度为4.5mL/min.

摘要： 麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而获得,是较早应用于低热量甜味剂的糖醇之一.通过对麦芽糖醇物理和化学特征的介绍，分析了其生理功能，目前国内生产液体麦芽糖醇通常采用液体山梨醇生产设备进行生产，只是调整一下麦芽糖的生产工艺参数和加氢的工艺参数即可。结晶麦芽糖醇的起步较晚，采用的工艺都不近相同。不同的原因在于生产麦芽糖醇时，麦芽糖醇的提纯方法的差别，有对麦芽糖醇加氢的原料-麦芽糖进行提纯（结晶法或色谱法），有对麦芽糖加氢后的麦芽糖醇液先进行色谱分离法提纯（即使对加氢后的麦芽糖醇进行色谱分离提纯，还因为原料麦芽糖浆组分的不同而造成加氢后麦芽糖醇的组分不同，进而造成色谱分离后提取液品质的差异因而出现产品品质的差异化），再经结晶生产结晶麦芽糖醇。因此出现不同的生产工艺。

摘要： 本文介绍了不同规格的麦芽糖和麦芽糖醇的生产技术，和在功能性食品、糖果、巧克力、果汁饮料和冷冻食品中的应用情况，表明麦芽糖和麦芽糖醇作为一种重要的食品添加剂和甜味剂，在我国食品工业中具有广阔的应用前景。

摘要： 麦芽糖醇类产品主要是指结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇。本文简要介绍这类功能性糖醇的品种规格和生产技术;它们的理化性质和生理功能;以及在无糖糖果(硬糖、充气糖和胶姆糖)和低热量食品生产中的应用。

摘要： 本文研究了麦芽糖醇的生产工艺，介绍了麦芽糖醇的物化性质和生理功效以及麦芽糖醇在食品当中的应用。

摘要： 本文研究了以高麦芽糖浆为原料,经过加氢后色谱分离制得结晶麦芽糖醇的工艺,通过实验确定了色谱分离麦芽糖醇的最佳工艺条件为:进料BIX(50％),温度60°C,进料量为树脂层体积的17％,洗脱速度为4.5ml/min.

摘要： 以豆沙为主要原料,麦芽糖醇为甜味剂,制备月饼馅料.根据单因素实验探讨豆沙与花生油的质量比、豆沙与麦芽糖醇的质量比和馅料的水分含量对月饼馅料品质的影响,并在此基础上通过正交实验得出低糖豆沙月饼馅料的最佳配方是豆沙与花生油的质量比为1∶0.75,豆沙与麦芽糖醇的质量比为1∶1,馅料水分含量为24％.

摘要： 由于麦芽糖醇具有和蔗糖相近的口感且柔和，稳定性好，较大的粘度，防止反砂，结晶麦芽糖醇还有独特优良的糖果包衣功能，在糖醇中耐受性相对较好，价格又适中，因而成为糖醇品种最具发展潜力的品种。本文对麦芽糖醇的生理活性进行介绍，简述了木糖醇新的生理功能，并就主要的木糖醇食品进行了说明。

摘要： 一种从麦芽糖醇液中提取麦芽糖醇的方法，涉及高纯度麦芽糖醇的制备方法。本发明通过合成专用树脂，利用模拟移动床技术，从麦芽糖醇液中分离制备高纯度麦芽糖醇。具体方法是：以麦芽糖醇液为原料，通过模拟移动床，在20°C～75°C的操作温度下，以水为洗脱剂，使麦芽糖醇与低聚麦芽糖醇等杂质完全分离，得到富含麦芽糖醇的组分。

摘要： 本发明涉及一种用于麦芽糖加氢制备麦芽糖醇的非晶态合金催化剂的制备方法，更具体的说是一种制备具有高催化活性的非负载型和负载型NiFeB催化剂的方法。在制备非负载型催化剂时通过化学还原反应，改变了催化剂的组成和还原剂的加入量。负载型催化剂用化学还原法和化学镀法。所制备的催化剂催化活性高，成本低，适合于麦芽糖加氢制备麦芽糖醇反应，在此反应中反映出好的加氢活性。

摘要： 本发明提供了一种制备晶体麦芽糖醇的方法，是利用纯度为45-50%的麦芽糖浆为原料，在催化剂存在下被氢化，得到麦芽糖醇溶液，然后经芳香族聚酰胺材质的纳滤1#膜除去山梨醇等小分子物质，经芳香族聚酰胺材质的纳滤2#膜除去麦芽七糖醇、麦芽六糖醇、麦芽五糖醇等大分子物质，得到纯度为88-95%的麦芽糖醇溶液，将此溶液经卷式反渗透3#膜初步浓缩，然后经精制除杂，蒸发浓缩、结晶、离心等工序，制得晶体麦芽糖醇，该方法工艺简单、占地面积小、操作方便，提纯幅度大、经济效益显著。

摘要： 本发明涉及一种利用麦芽糖醇色谱提余液制备山梨醇液和液体多元醇的方法，包括如下步骤：取麦芽糖醇色谱提余液，加入葡萄糖糖化酶进行糖化，得到糖化液；向上述糖化液中加入干酵母进行发酵，得到发酵液；将上述发酵液进行脱色过滤和膜分离处理后，分别得到山梨醇液和液体多元醇。本发明对麦芽糖醇色谱提余液进行有效利用，提高其附加值，而且方法简单实用，成本低。

摘要： 本发明涉及一种利用麦芽糖醇色谱提余液制备液体麦芽糖醇和液体多元醇的方法，包括如下步骤：将经过预处理的麦芽糖醇色谱提余液进行氢化处理，得到氢化液，再将氢化液进行后处理除去杂质后得到后处理液，再将后处理液进行膜分离处理后分别得到稀液和富集麦芽糖醇浓液，而稀液直接用作液体多元醇，将富集麦芽糖醇浓液与已有的麦芽糖醇含量高于50％的麦芽糖醇勾兑液进行勾兑，得到麦芽糖醇含量≥50％的且符合国家标准的液体麦芽糖醇。本发明在采用膜分离处理前，利用氢化方法降低糖液中的还原糖成分，降低过程色泽变黄的风险，提升终产品品质。本发明操作简单，生产周期短，副产物得到综合利用，具有较好的经济效益。

摘要： 一种从麦芽糖醇液中提取麦芽糖醇的方法，涉及高纯度麦芽糖醇的制备方法。本发明通过合成专用树脂，利用模拟移动床技术，从麦芽糖醇液中分离制备高纯度麦芽糖醇。具体方法是：以麦芽糖醇液为原料，通过模拟移动床，在20°C～75°C的操作温度下，以水为洗脱剂，使麦芽糖醇与低聚麦芽糖醇等杂质完全分离，得到富含麦芽糖醇的组分。

摘要： 本发明涉及一种用于麦芽糖加氢制备麦芽糖醇的非晶态合金催化剂的制备方法，更具体的说是一种制备具有高催化活性的非负载型和负载型NiFeB催化剂的方法。在制备非负载型催化剂时通过化学还原反应，改变了催化剂的组成和还原剂的加入量。负载型催化剂用化学还原法和化学镀法。所制备的催化剂催化剂活性高，成本低，适合于麦芽糖加氢制备麦芽糖醇反应，在此反应中反映出好的加氢活性。

摘要： 本发明提供了一种制备晶体麦芽糖醇的方法，是利用纯度为45－50％的麦芽糖浆为原料，在催化剂存在下被氢化，得到麦芽糖醇溶液，然后经芳香族聚酰胺材质的纳滤1#膜除去山梨醇等小分子物质，经芳香族聚酰胺材质的纳滤2#膜除去麦芽七糖醇、麦芽六糖醇、麦芽五糖醇等大分子物质，得到纯度为88－95％的麦芽糖醇溶液，将此溶液经卷式反渗透3#膜初步浓缩，然后经精制除杂，蒸发浓缩、结晶、离心等工序，制得晶体麦芽糖醇，该方法工艺简单、占地面积小、操作方便，提纯幅度大、经济效益显著。

摘要： 本发明属于制糖工程技术领域，具体涉及一种高纯度结晶麦芽糖醇用麦芽糖浆的生产方法。包括如下步骤：淀粉乳液化、糖化、灭酶、制备成品；本发明中淀粉液化液要求低DE值，且不用.Maltogenase(麦芽糖生成酶)水解生成麦芽糖，这样的糖浆含葡萄糖在0.3以下，麦芽糖89以上，加氢后糖浆含山梨醇0.5以下，更利于色谱分离，提高收率，且由于不用Maltogenase(麦芽糖生成酶)，节约了成本。

摘要： 本发明涉及一种利用麦芽糖醇提余液制备山梨醇液和液体多元醇的方法，包括如下步骤：取麦芽糖醇提余液，加入葡萄糖糖化酶进行糖化，得到糖化液；向上述糖化液中加入干酵母进行发酵，得到发酵液；将上述发酵液进行脱色过滤和膜分离处理后，分别得到山梨醇液和液体多元醇。本发明对麦芽糖醇提余液进行有效利用，提高其附加值，而且方法简单实用，成本低。