鹅肝

摘要： 很多人没有想到,原产于法国朗德省的朗德鹅,会成为沂蒙老区山东省临朐县的“致富鹅”。“一年可以养五批,年出栏约2万只,一只鹅能赚十几块,一年就能赚二三十万元!”家住临朐县辛寨街道蒋市村的朗德鹅养殖户刘良军说。在位于临朐县蒋峪镇的山东春冠食品有限公司鹅肝加工车间内,工人将加工好的红酒蓝莓鹅肝、爆汁鹅肝丸、冰激凌鹅肝等16种鹅肝食品打包装盒。

摘要： 不管有没有机会亲自去到法兰西一品当地“正宗”的鹅肝、松露、鱼子酱,浅酌一杯香槟以及葡萄酒,那些赞美诗般的菜名,洁白如雪的餐巾,以及万般星辰拱璧月的法式摆盘,总会在人脑中勾勒出一幅巴洛克风贵妇宫娥在烛火摇曳中就餐的图景。数个世纪以来,这些先入为主的印象,让法餐成了高雅、情调的代名词。浪漫的法国人为爱而痴,优雅的法国人因吃言爱。

摘要： 鱼子酱+鹅肝+松露,并称为西方三大珍饼,是最顶级的食材,而其中鱼子断是我们国人相对熟悉的一种。鱼子酱由侮鱼或館鱼的鱼卵腌制而成,入口时鱼卵破裂,一股肥厚醇香的味道迅速充满整个口腔。但也有食客认为其过于腥咸,不适合中国人的味蕾。不管中国人爱不爱吃,不可否认的是,鱼子酱在国际市场价值连城。一般认为最优质的鱼子酱是产出于里海的鳄鱼鱼籽,其中“欧鳇”的鱼籽是最受欢迎的,价格也是最昂贵的。

摘要： 顺应季节变化,融入养生理念是这组菜品的思路。除了菜品美味的表达,摆盘所呈现的意境之美也跃然菜上,如同一幅幅清新养眼之画。此菜亮点在于将鹅肝制成“冰淇淋”,如慕斯般轻盈柔滑的口感。

摘要： 人造鹅肝会是餐饮人的新选择吗?鹅肝一直是餐饮行业内热度颇高的食材,其肥美的口感令不少食客垂涎不已,但近年来它也面临着不少争议和挑战。在鹅肝的培育过程中,部分养殖户为了获得更硕大的鹅肝,会强行将金属管塞入鹅尾,为它们灌充饲料,迫使它们进食。与此同时,他们还将鹅笼故意做小,限制鹅的活动空间,降低它们的热量消耗。

摘要： “鹅,鹅,鹅,曲项向天歌,白毛浮绿水,红掌拨清波。”从这首诗里生发出来的意象,历来为人们所喜爱。白鹅不仅形象美好,而且肉质紧,筋道不柴,炖汤汤汁浓郁,鲜香可口;鹅肝、鹅肫、鹅肠等鹅杂也能入馔,始终受人热捧;鹅头、鹅脖、鹅掌更是尤物;就连鹅绒也是制作羽绒服的重要材料。可以这么说,鹅的一身都是宝。

摘要： 鱼子酱与鹅肝、松露并称欧洲三大珍肴,同时又与藏红花、松露并称世界三大最贵美食。从莎士比亚到托尔斯泰、爱因斯坦,都曾称赞这种舌尖上的珍宝。美食家蔡澜更将之列入“死前必吃清单”。鱼子酱究竟为何能够让世人神魂颠倒、巨资求购呢?

摘要： 陈震酷爱吃鹅肝,如嗜酒一般,这事公司里人尽皆知。可近来底下的人跟他提起鹅肝,他就冷着一张脸,甚至发火,以致再没有人敢在他面前提起这两个字。事情还得从三年前陈震第一次吃鹅肝说起。那年,年终庆功宴上,销售经理陈震与部门员工围坐一桌,总结这一年以来的得与失。

摘要： 利用五龙鹅与四川白鹅、皖西白鹅、太湖鹅四个主要白鹅品种,设计包括纯繁在内的15个交配组合,测定了70日龄鹅肝脏重和腹脂重的一般配合力,特殊配合力,正反交效应,纯繁效应和母体效应.70日龄肝重最小二乘均数为:五龙鹅63.0g,四川白鹅82.9g,皖西白鹅76.5g,太湖鹅65.1g.五龙鹅×皖白西鹅的杂交类型在肝重性状上具有2.3g的特殊配合力,相应的杂种优势率为2.7﹪.腹脂重性状在六个杂交类型中都没有表现出正向的杂种优势.

摘要： 本发明公开了一种用普通鹅肝加工鹅肝酱的方法，普通鹅肝经整理、预煮和绞泥后，先用活力为20000～30000U/g的风味蛋白酶酶解，再由瑞士乳杆菌与乳酸乳球菌按1:1活菌数配制，活菌数含量为1×10

摘要： 本发明涉及一种用于制作生鹅肝薄肉片的方法，其中，在肝脏已经从动物移除之后将肝脏的两个叶分离，并且将至少一个叶(1)置于模具(2)中，该模具的形状与薄肉片所要求的形状相对应。根据本发明，在重力的单独作用下将叶(1)置于该模具(2)中，模具(2)包括腔体(2A)，该腔体具有与薄肉片的截面所要求的形状相对应的横向曲率，叶(1)的更加半球状的自然面(1A)被置于该腔体(2A)的底部中，然后在模具(2)中将叶(1)冷却至‑5°C与+8°C之间的温度，并且最后，在已经将叶(1)从模具(2)移除之后对叶(1)切片。

摘要： 本发明涉及一种鹅肝酱的制作方法，具体地，涉及一种使用鸭肝制作鹅肝酱的方法以及该鹅肝酱，其用非强制喂食养殖方式生产的鸭肝制作，通过提供均衡的营养，促进健康，实现内部湿软外部酥脆的口感，从而能够提升口感和风味。

摘要： 本发明公开了一种用普通鹅肝加工鹅肝酱的方法，普通鹅肝经整理、预煮和绞泥后，先用活力为20000～30000U/g的风味蛋白酶酶解，再由瑞士乳杆菌与乳酸乳球菌按1∶1活菌数配制，活菌数含量为1×10

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，且公开了一种基于绿色营养加工技术的鹅肝蛋糕及点心的制作方法，包括鹅肝蛋糕与鹅肝点心，具体操作步骤如下：S1、预先将法国进口鹅肝采用煎或煨炖的方式将其制备成熟食，随后将其冷却处理。本发明通过改变缩小法国鹅肝的体积至分子级，与同样体积的新鲜水果深度融合，在产生流动牲的同时，用鹅肥肝脂肪的腻鲜与新鲜水果的甜美交融产生奇特的全新美味，並以适宜的液状流体涂抹在糕点上，从而产生附合传统饮食习惯的满足多种口味需求的全新健康食用品种；另外就是鹅肝与新鲜水果融和的意义在于提供一种区别于氢化奶油或动物奶油制品的新的蛋糕点心品种，丰富健康饮食生活。

摘要： 本实用新型公开了一种鹅肝酱制备用鹅肝粉碎装置，包括机座、粉碎机、出料管和进料座，还包括压料机构，所述压料机构由安装板、立架、托座、控制器、电推杆和压盘构成，所述机座的座体顶端居中部安装有粉碎机，且粉碎机顶部的进料口和底部出料口处分别安装有进料座和出料管，所述进料座一侧的粉碎机表面通过螺栓锁紧安装有侧面焊接立架的安装板，且立架的竖板表面焊接有用于卡放控制器的托座，所述控制器的输出端电性连接电推杆的输入端，在机座上方粉碎机的顶部设置有压料机构，借助此种压料机构可以在粉碎机的进料座处产生堵塞时进行机械压送，避免了人工在进料座处压料产生安全事故。

摘要： 本实用新型公开了一种带有监测功能的鹅肝冷冻保存用冻库，包括冻库主体，所述冻库主体的一侧设置有风冷设备体，且所述风冷设备体与所述冻库主体的内部通过铜管相连接，所述冻库主体的前表面通过铰链转动连接有防护门，所述防护门的一侧位于所述冻库主体的前表面设置有监测仪；通过在输送带的表面设计柔性板，和在柔性板的内部设计弹簧与清洁毛刷，可以在冻库主体长时间放置时顶部落入较多的灰尘时，手握手轮带动转轴转动，由转轴转动带动齿轮与牙齿相互咬合使得输送带转动，通过输送带转动带动柔性板转动，此时通过弹簧发生弹性形变的作用将清洁毛刷接触于冻库主体的表面，便于对冻库主体的表面清扫，方便清洁处理。

摘要： 本实用新型公开了一种隔热的冷冻鹅肝运输用冷冻箱体，包括箱本体、箱盖，所述箱本体的底部设有固定框，所述固定框的内部设有稳固板，所述稳固板的四角位置设有滚轮，所述固定框的外侧设有活动框，所述活动框相背的表面上设有活动杆，所述箱本体的侧面设有稳固梁，所述稳固梁上设有两个转动杆，两个所述转动杆之间设有拉伸杆，所述箱本体的表面设有稳固块和安装块，所述安装块的内部设有固定杆、活动块和弹簧，所述固定杆贯穿活动块和弹簧，所述活动块上设有限位杆；可调节拉伸杆位置，抓握拉伸杆，可拉动箱本体，箱本体的移动较为省事省力，多个箱本体叠放时，下侧箱本体上的限位杆挂在上侧箱本体的稳固块上，两个箱本体叠放的稳定。

摘要： 本实用新型公开了一种鹅肝泥装罐自动清洗设备，包括底座，其主要起支撑作用，所述底座的上表面分别安装有支柱一和支柱二，并且所述支柱一和所述支柱二的上端嵌入安装进固定板的下表面，套壳安装在底座的上表面，并且套壳的内部设置有电动机一，所述电动机一的上端连接有连动轴的一端，所述连动轴的上端贯穿套壳的上表面，并且连动轴的上端与转盘下表面的中心处连接，所述转盘的下表面设置有滑槽，所述套管的下端环扣在连动轴下端的外侧，并且套管的下端设置在套壳的上表面。该鹅肝泥装罐自动清洗设备，通过设置的抓取机构、清洗机构和消毒箱改变了原有的人工擦洗，有效改善人工擦洗效率低且擦不干净的状况，并且还可以对罐子进行有效杀毒。

摘要： 本实用新型涉及鹅肝储存技术领域，具体涉及一种具有保护鹅肝的节能储料装置，包括底座，底座的顶部设置有储料罐，储料罐的顶部连接有检修盖，检修盖的内部上方设置有保温板，保温板的表面安装有温度传感器，检修盖的顶部一侧安装有警报器。本实用新型克服了现有技术的不足，通过设置温度传感器、照明灯和警报器，在通过制冷器对储料罐的内部进行制冷从而使得鹅肝进行储存时，可通过温度传感器对储料罐内部的温度进行监测，并且能够对温度传感器设置限值，当储料罐内的储存温度达到一定限值后，使得温度传感器将信号反馈给操作器，操作器从而关闭制冷器，以避免制冷器保持长时间工作而造成能源不必要的消耗。