鸭血

摘要： 检测临沂市居民日常消费鸭血制品的动物源性成分,对临沂市2021年销售的鸭血制品进行抽样检测。提取鸭血样品的DNA,进行PCR检测,分析样品中鸭、鸡、猪、鹅、牛、火鸡、鸵鸟、狐狸、狗、兔子、貂、水貂、驴源性成分。53批市售鸭血样品中1批检测出鹅源性成分,1批检测出牛源性成分,结果表明抽检的鸭血样品中存在鹅血和牛血掺假的现象。2021年53批临沂市售鸭血制品中存在2批掺假现象,但总体掺假检出率较低,仅为3.77%。

摘要： 总体来说,鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪,富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。鸭血是优质的蛋白源。鸭血中除水分外,含量最高的是蛋白质(主要是血红蛋白),其含量足以和肉类媲美,每100g中就含13~14g蛋白质,而鸭肉的蛋白质为15g/100g,因此,鸭血也被称为“液体肉”。除了蛋白质含量高,鸭血的蛋白质质量也很不错。有实测数据表明:鸭血的氨基酸种类平衡,容易被人体吸收;且必需氨基酸含量占42.3%,特别是富含主食中极易缺乏的赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等。

摘要： 本研究采用普通PCR与实时荧光PCR两种方法对山东省菏泽市市售鸭血中的鸭源性成分进行检测,发现两种方法在检验结果上存在一致性.

摘要： 为探究不同家禽血液所制得的血豆腐之间的差异,以鸡血、鸭血和鹅血为样本,制成血豆腐后,对三种血豆腐的保水性、色差、氨基酸分析、滋味物质和微观结构等指标通过显著性差异分析并进行综合评价.结果表明三种血豆腐保水性强弱顺序为鸭血豆腐＞鹅血豆腐＞鸡血豆腐(P＜0.05);质构分析发现鸡血豆腐比鹅血豆腐有更高的硬度、更好的弹性和咀嚼性(P＜0.05),鸭血豆腐硬度、咀嚼性最高,口感最好.鸭血豆腐色泽鲜亮诱人、质构指标最优、肌苷酸含量较高,鹅血豆腐其次,鸡血豆腐综合品质最差;低场核磁结果显示,鸭血豆腐中的结合水更加稳定,不易流失,鹅血豆腐次之,鸡血豆腐中的弱结合水的结合性较低,更容易流失;电子舌结果表明,鸭血豆腐鲜味值更显著,鹅血豆腐咸味更明显,鸡血豆腐在酸味和鲜味丰富性较差;微观结构结果表明,鸭血豆腐具有均一的网络结构,能够更加有效地锁住水分.结果表明鸭血是制造血豆腐的最佳材料.以上研究可为家禽血资源的综合利用提供理论支持.

摘要： 宰前倒挂因能有效提高屠宰效率成为肉鸭宰杀前必经的一个工艺过程,但倒挂往往会加剧肉鸭的应激程度,影响其血液品质,已成为工厂生产中亟待解决的问题.因此,本实验旨在借助血液学与凝血相关指标探究宰前倒挂应激对鸭血凝胶特性的影响.在屠宰前,将40只樱桃谷鸭随机分为2个处理组:对照组和宰前倒挂组(宰前倒挂2.5 min),屠宰后采集血样并制备血凝块,随后分析血液指标(应激指标、血液学指标、凝血指标)以及鸭血凝胶特性.结果表明,宰前倒挂组鸭血中皮质酮激素及促肾上腺皮质激素的水平均高于对照组,说明实验所建立宰前倒挂模型成立.倒挂应激后,红细胞计数、血小板计数、血红蛋白质量浓度增加,红细胞比容、平均红细胞体积及平均血小板体积增大;凝血酶原的水平极显著上升(P<0.01),组织因子的水平显著上升(P<0.05).宰前倒挂最终导致鸭血凝胶化加快,鸭血凝胶体系中水分迁移速率增大,结合水与自由水比例减少,不易流动水比例增大,质构特性和保水性变差.研究揭示了宰前倒挂应激通过影响鸭血的血液学指标和凝血系统从而改变其凝胶行为及凝胶特性,可为工厂改善应激对鸭血凝胶品质的影响提供理论依据.

摘要： 鸭血和猪血同样含有丰富的蛋白质及微量元素铁等矿物质。科学研究表明,在营养价值上,鸭血的补血效果要优于猪血,更适合贫血人群,但鸭血的能量和胆固醇较高,肥胖及血脂异常人群要注意食用量。购买鸭血时如何辨别真假呢?看气孔。真的鸭血在烹饪之前没有气孔,表面比较光滑,若用刀切,会看到大小不一的气孔。

摘要： 从小就听说,吃猪血或鸭血,可以清肺、去除体内灰尘;还有人说,吃猪血可以排毒、抗雾霾。真神奇!这当中可有科学依据?很多人相信吃猪血“清肺去尘”一说,是因为都有过这样的体验:吃了猪血或鸭血后,拉出黑色的“粑粑”(大便)。

摘要： 白天的喧嚣渐止,夜幕下,齐整的青石板路是一条发亮的雨径、倒映着仿古的街灯,簇新的白墙上尚未苔滑,而墙角的芭蕉也绿得刚刚好。这条江南的老街上,我想,必有沉甸甸散着箬叶清香的火腿粽,油腻腻却能吃得人满心欢喜;还应该有红色的猪油年糕、撒着桂花和玫瑰;有泡泡馄饨芝麻生煎清水豆花手剥虾仁风枫镇大肉面蟹粉小笼粢米团蟹壳黄鸭血煲……最应该有的,当然是酒。历史上被叫做吴越的蛮夷之地,怎能没有了酒?可是,灯火暗淡的街巷里,刻意做旧的户枢间.

摘要： 为了提高鸭血的高值化利用,本研究以鸭血为原料,通过单因素实验以及响应面试验确定了制备具有高亚铁螯合能力的鸭血酶解产物的最优酶解工艺,并分析了最优工艺下鸭血酶解产物的氨基酸组成和分子量分布情况.结果 表明:碱性蛋白酶酶解鸭血的最佳酶解工艺为:酶添加量为9800 U/g,酶解温度50°C,piH11,酶解时间为2h,此条件下亚铁螯合率为65.36％.相对分子质量分布结果显示,分子量在1500 Da以下的多肽组分约占72.01％.氨基酸组成分析发现酶解产物的总氨基酸含量约为76.25％,其中Lys、Glu、Asp、His含量较高,分别占氨基酸总量的10.25％、13.95％、9.67％、8.89％.这些氨基酸对亚铁离子有较强的螯合作用.优化碱性蛋白酶水解鸭血制备具有高亚铁螯合能力的鸭血酶解产物的酶解工艺可靠、合理,酶解产物具有较好的体外亚铁螯合活性.研究结果将为畜禽血液补铁剂的开发提供一定的理论依据.

摘要： 目的 建立实时荧光PCR检测鸭血中鸭、猪、牛等动物源性成分的方法 .方法对重庆市火锅店销售的鸭血进行采样检测.提取鸭血样品DNA,进行实时荧光PCR检测,确定循环阈值,分析样品中鸭、猪、牛源性成分.结果 DNA提取液OD260 nm/OD280 nm值为1.8～2.0,纯度较高;8个市售鸭血样品中2个样品只检出猪源性成分,1个样品同时检出鸭源性成分和猪源性成分,研究发现所采集的鸭血存在猪血掺假的可能.结论 该方法快捷、可操作性强,适用于鸭血中动物源性成分的测定.

摘要： 本发明提供一种鸭血肽的制备方法及鸭血肽在种植鸭血茶的应用，所述的制备方法包括步骤一：取鸭血；步骤二：制备出氢氧化钾和石灰的混合乳液；步骤三：将鸭血和氢氧化钾和石灰的混合乳液混合，搅拌成小颗粒状；步骤四：加热100°C-180°C，保温1-6小时。鸭血肽在种植鸭血茶的应用是指在冬季的12月至次年1月期间，每个茶树树兜周围施加20波美度的鸭血肽200-800ml，水1200-5000ml；在新芽为2-3叶期，每个茶树树兜周围施加20波美度的鸭血肽200-800ml，水1200-5000ml；在6-7月每个茶树树兜周围施加20波美度的鸭血肽200-800ml，水1200-5000ml，使用在新芽期和6-7月采摘的茶叶作为原料制备成鸭血茶。本发明以废弃的鸭血液为原料，经过生化转化为鸭血肽，可快速促进茶树的生长和种植出高品质的茶叶。

摘要： 本发明提供一种鸭血肽的制备方法及鸭血肽在种植鸭血茶的应用，所述的制备方法包括步骤一：取鸭血；步骤二：制备出氢氧化钾和石灰的混合乳液；步骤三：将鸭血和氢氧化钾和石灰的混合乳液混合，搅拌成小颗粒状；步骤四：加热100°C-180°C，保温1-6小时。鸭血肽在种植鸭血茶的应用是指在冬季的12月至次年1月期间，每个茶树树兜周围施加20波美度的鸭血肽200-800ml，水1200-5000ml；在新芽为2-3叶期，每个茶树树兜周围施加20波美度的鸭血肽200-800ml，水1200-5000ml；在6-7月每个茶树树兜周围施加20波美度的鸭血肽200-800ml，水1200-5000ml，使用在新芽期和6-7月采摘的茶叶作为原料制备成鸭血茶。本发明以废弃的鸭血液为原料，经过生化转化为鸭血肽，可快速促进茶树的生长和种植出高品质的茶叶。

摘要： 本发明公开了一种鸭血酱的加工方法，向鸭血中加入白醋，均匀混合后置于锅中蒸煮10‑20min，得到鸭血酱。本申请鸭血酱中含有红枣和/或枸杞，能够中和鸭血酱的凉性，减小对寒性体质人的影响。

摘要： 一种提高麻鸭鸭血含量的鸭饲料，由以下重量份的粗纤维细料30‑50份、植物油渣20‑35份、低蛋白冻干粉20‑35份、菌体冻干粉10‑15份、高钙粉10‑15份、增血剂10‑25份、复合维生素10‑15份、动物油脂10‑15份、果胶3‑8份、蛋氨酸1‑5份、甲硫氨酸1‑5份制成；该饲料配方科学合理，营养丰富，易于吸收，麻鸭在进食后能够很快的吸收消化，增加了新陈代谢的速度，血气旺盛，从而增加麻鸭的鸭血成分，提高养殖户的经济增长。

摘要： 以鸭血为原料小分子血肽血红素铁和血浆蛋白的生产工艺，是以肉鸭加工副产物鸭血为原料，运用抗凝抗氧化技术、冷热变温交替技术和动态超高压技术、阶段酶解技术、酶解上清液脱色处理、膜分级分离技术以及喷雾干燥等技术集成，研发特定分子量范围具有生理活性的小分子血肽、血红素铁和血红蛋白。使用本发明的生产工艺制得的小分子血肽：平均肽链长度为2.9-3.5个氨基酸残基，分子量分布范围为1000-3000d，小肽含量≥35%；血红素铁：蛋白质含量≥80%，血红素含量≥15%，铁含量为2.0-2.5%；血浆蛋白：蛋白质含量≥85%，溶解度≥95%。本发明对鸭血资源进行了全效综合利用，生产过程中无污染物排放。

摘要： 本发明公开了一种鸭血处理利用方法，包括如下步骤顺序：a.加油搅拌：将鸭血搅拌10‑20分钟，边搅拌边加入植物油，植物油加入量为鸭血重量的0.5‑1%；b.高温化制：将搅拌好的鸭血在高温化制装置中蒸煮和烘干；c.冷却：将经高温化制处理的鸭血冷却至常温；d.粉碎。本发明还公开了一种鸭血处理利用设备。采用本发明的方法，可以避免在烘干、粉碎过程中粘结和堵塞设备。

摘要： 本发明提供了一种用于鸭血加工的多头连续下料机，包括搅拌外壳、搅拌杆、下料管道、底部刮板、侧刮板和清洁毛刷；搅拌外壳内空间为搅拌空间；搅拌杆竖直设置，与搅拌外壳顶端面转动连接，下料管道固定连接搅拌外壳的侧面底部，且下料通道与搅拌空间连通；底部刮板沿搅拌空间的径向方向延伸，底部刮板的内端固定于搅拌杆的下端，侧刮板与搅拌杆固定连接，每个清洁毛刷可转动地安装于下料管道内。由于设置的底部刮板、侧刮板和清洁毛刷，使得装置可以在运行的过程中对搅拌外壳内壁和底部进行不断清洁的同时对下料管道内壁进行清洁，以解决沉淀依附在下料机搅拌外壳内部、搅拌外壳底部和下料管道内部难以清理的问题，保证了鸭血的生产质量。

摘要： 本实用新型涉及一种盒装鸭血切块机构及盒装鸭血封膜机，属于食品加工技术领域。该盒装鸭血封膜机包括机架、输送机构和盒装鸭血切块机构，盒装鸭血切块机构包括架体、升降架、驱动件和刀具，升降架可升降的设置于架体且通过驱动件驱动，刀具设置于升降架的底部且能够在升降架的带动下伸入包装盒内。在对盛放鸭血的包装盒封膜之前，对鸭血进行切块处理，然后将盛放有切块鸭血的包装盒进行封膜，无需消费者自行处理食材，打开即可食用，更加方便快捷。

摘要： 本实用新型公开了一种血豆腐加工用防漏型鸭血灌装机，属于灌装机技术领域。该结构包括工作台，工作台上端设置有机体，工作台上端前侧还设置有与灌装头对应的灌装台，还包括稳固组件、防滴组件、重量监控组件及主控器，稳固组件设置在灌装台上端，防滴组件设置在固定块一侧，重量监控组件设置在灌装台下端，主控器固定设置在工作台上且与控制稳固组件、防滴组件及重量监控组件电连接，本实用新型结构简单，自动化程序高，灌装桶稳定不晃动，不会出现鸭血外漏滴溅的问题，灌装重量可控，自动化程度高，便于操控。

摘要： 本实用新型公开了一种血豆腐加工用可调温度的鸭血杀菌锅，包括杀菌锅和通过支架安装在杀菌锅上的水箱，热水腔和冷水腔分别通过热水管和冷水管与安装在杀菌锅内顶部的喷淋管连通，喷淋管底部安装有若干喷头，热水管和冷水管上分别安装有电动流量调节阀，杀菌锅内设置有带有滑轮的放置架，杀菌锅底部设置有与滑轮相适配的滑道一，电机连接有设置于杀菌锅右侧的放置架驱动装置，杀菌锅外侧设置有放置架承接装置。控制热水和凉水的量，实现对杀菌锅内温度的调节，放置架承接装置配合驱动装置实现了对放置架的自动推出杀菌锅，便于工作人员在杀菌完成后第一时间将鸭血取出杀菌锅，避免了烫伤事故的发生，并且提高了杀菌的工作效率。