鸡脯肉

摘要： 当年,我和川菜大师邓华东师傅,讨论宫保鸡丁用鸡脯还是鸡腿的问题。邓师傅说:“鸡脯肉发柴,没甚吃头,就算打再多蛋清下去,也只得一个嫩字。”“那么鸡脯肉怎么处理?”我问。“从前连鸡也要自己杀,当然不可能只取鸡腿。”邓师傅回答,“鸡脯肉拿来做别的菜式,用我们的行话,叫‘吃鸡不见鸡’。”

摘要： 芙蓉鸡片是鸡蛋清加适量水调匀和鸡脯肉同炒,是一道很常见的家常菜肴,营养非常丰富。其色泽雪白,鸡肉鲜嫩,盛入盘中如一朵盛开的芙蓉花。【做法】1.取鸡脯肉批成薄片,泡入清水中,去除血水,捞出挤干;放少许盐、绍酒、蛋清、干淀粉上浆。2.油烧至六成热,将鸡片划油,见白色捞起沥油。

摘要： 青菜蟹黄狮子头(大蓉和南城店谢开发)原料:虾仁500克,蟹肉50克,蟹黄20克,鸡汤750毫升,小芥菜600克,美国野米15克,虾油15克,马蹄30克,精瘦肉1000克,肥肉250克,黄油老母鸡1只,鸡脯肉1000克,姜米5克,盐3克,生粉10克,鸡粉3克,鸡精3克,白砂糖1克,胡椒粉1克,小苏打、鸡蛋清各适量。

摘要： 一、恭喜发财原料:鸡脯肉150g,金针菇罐头1瓶。精盐4g,味精4g,鸡蛋清半个,水淀粉适量,香油5g,葱丝10g,蒜瓣10g,荤油250g,高汤75g。制作:1.把金针菇切成3cm长放入开水中氽过待用。蒜切成米粒大,鸡脯肉切成5cm长的细丝放入碗中,再放鸡蛋清、精盐、水淀粉适量抓匀。2.净锅入油,烧至四成热时把鸡丝划散倒入漏勺中控油。锅留底油、放葱丝、蒜粒,待出香味后,放入金针菇炒两下,下鸡丝,添高汤,调入精盐、味精,勾入水淀粉搅匀,淋入香油、荤油翻匀出锅即可。

摘要： 龙凤戏水一、原料新鲜净桂鱼(或鲤鱼)肉150g,净鸡脯肉150g,鸡蛋清1个量,玉兰片30g,蒜苔25g,尖辣椒段(干)3g,郫县豆瓣辣酱15g,番茄酱15g,盐、味精、白糖、花生油、湿淀粉、蒜末、花椒末、水各适量。容器采用长约30cm、深约3cm的窝盘。二、制法1援将净鸡脯肉片成3cm宽的薄片入碗,加少许鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉抓匀备用。2援将净桂鱼肉也片成3cm宽的薄片入碗,加少许鸡蛋清、盐、味精、湿团粉抓匀备用。3援将蒜苔剞成蓑衣刀口,入沸盐水中汆一下捞出,在盘中摆成“S”形。

摘要： 荔枝凤脯原料:鸡脯肉150g,净荔枝50g,白糖25g,醋30g,鸡蛋清1个,水淀粉50g,精盐1g,姜蒜共10g,葱10g,料酒10g,味精1g,小辣椒节,花椒适量,菜油250g。制法:1.将鸡肉切成1援2cm见方的丁,加精盐,料酒,蛋清,水淀粉拌匀上浆,荔枝切瓣,葱切丁,姜蒜切粒。2.用料酒,精盐,白糖,醋,味精,水淀粉兑成滋汁。3.炒锅置旺火上,放油烧至六成热,投入辣椒,花椒,鸡丁炒至散籽发白,放姜蒜葱炒香,再放荔枝炒匀,烹入滋汁,簸转起锅装盘即可。特点:色泽美观,咸鲜酸辣。

摘要： 本发明公开了一种半干鸡脯肉及应用，所述的半干鸡脯肉为表面有蛋白涂层的低水分活度软湿性鸡脯肉，所述鸡脯肉按如下方法制备：向预处理后的鸡脯肉中加入抗氧化剂，在-0.07MPa的真空下滚揉5~10min，再加入淀粉，在-0.07MPa的真空下滚揉10~20min，然后加入品质改良剂，混合后于-0.07MPa的真空下间歇滚揉1~10h，即每间隔3~5min滚揉10~20min，获得滚揉后的鸡脯肉；将滚揉后的鸡脯肉压平，在40~80°C下干燥至水分质量含量为15~25%，获得所述表面有蛋白涂层的低水分活度软湿性鸡脯肉；本发明最终得到的产品表面平滑有光泽，柔软且带韧性，从而具有良好的适口性和感官评分。

摘要： 本发明公开了一种鸡脯肉及其制备方法，所述鸡脯肉经腌制烘烤后得到，腌制过程中的腌制液由以下重量份的原料制得：按1000g水中加入植物油20～40g、白酒10～15g、带汁百香果肉35～50g、煮沸过的茶叶水18～40g、豆蔻5～8g、当归3～5g、五加皮9～12g、丁香4～6g、食盐10～15g、白糖0～2g、生姜15～25g、大蒜10～20g、葱15～20g和老抽2～5g。所述制备方法，包括通电腌制、炭火烘烤等步骤，其中，炭火烘烤采用的是果壳炭和/或茶树木炭。与现有技术相比，本发明方案制得的鸡脯肉口感好且具有增强食用者食欲、香味怡人等优点。

摘要： 本发明公开一种鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的灭酶装置，包括水浴加热底座，水浴加热底座内设有灭酶反应釜，灭酶反应釜上设有反应釜盖，水浴加热底座包括水浴筒，水浴筒上设有环形支撑座，环形支撑座下端设有支撑柱，水浴加热底座上还设有第一定位孔与第二定位孔，第一定位孔内设有进水管道，水浴加热底座上设有出水管道孔，出水管道孔内设有出水管，第二定位孔内设有第一连接管，第一连接管上设有第一温度表，水浴加热底座下端设有第三定位孔，水浴加热底座内设有水浴槽，水浴筒上端内侧设有固定环，固定环上设有轴向阵列分布的第四定位孔，第四定位孔内均设有紧固块。本发明利用鸡脯肉和鸡骨架作为鸡精原材料，降低了生产成本。

摘要： 本发明涉及一种鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精的方法，其特征在于包括以下步骤：将15kg鸡骨架与3kg鸡脯肉利用孔径为5mm的绞肉机进行粉碎，混合；加入3kg水，搅拌均匀，加热至55°C，得到原料混合液；本发明所述方法制备了一种操作简单、方便获取，通过改变原料中鸡脯肉和鸡骨架的配比，应用针对性的复合酶酶解和后处理方式，解决了现在酶解单一底物存在的弊端，产品的鸡肉风味较淡，降低了生产成本。

摘要： 本发明涉及食品加工领域，公开了一种发酵鸡脯肉黄豆酱，由以下原料制成：黄豆、鸡脯肉、壳聚糖、冬瓜、红枣、茯苓、酒萸肉、栀子、含笑、松花粉、食盐、低聚果糖、香辛料、植物油、酵母菌、乳酸菌、溶菌酶；产品微酸醇香，口感筋道，原料丰富，营养均衡；黄豆经浸泡后直接进行发酵，保留了黄豆中的营养成分，经两次发酵，消化吸收率达到67.3%；鸡脯肉蒸煮炒制，冬瓜经三次烘干，均使口感筋道，经发酵后，各物质的营养充分融合，易于吸收；加入中药、壳聚糖和溶菌酶，既能补充营养和保健功能，增强咀嚼感，又能抑制杂菌生长；满足消费者的口感和营养需求，增加了鸡脯肉和冬瓜的深加工途径，使农户的经济收入增加13.2%。

摘要： 本发明公开了一种鸡脯肉增香蟹黄包，包子馅由以下重量份的原料组成：母河蟹220‑250、猪瘦肉220‑250、紫苏叶适量、菠萝3‑4、燕麦片4‑5、鸡脯肉7‑8、食用油适量、枸杞子3‑4、茅栗叶3‑5、玫瑰花4‑5、姜末4‑5、葱末4‑5、五香粉4‑5、食盐适量、水适量。本发明中添加的鸡脯肉通过油炸后再切成末，具有增香的效果，添加的玫瑰花等多种中草药具有行气解郁、和血的功效。

摘要： 本发明公开了一种枸杞鸡脯肉保健面包，由以下重量份的原料制成：小麦粉180-200、马铃薯全粉30-40、绿豆粉10-15、鸡脯肉15-22、枸杞10-12、蓝莓10-15、芝麻酱5-8、茅根汁6-7、牛蒡渣7-8、葡萄柚果肉6-8、吐烟花2-3、苦草1-2、辣根菜3-4、胡萝卜籽3-5、丹参2-3、酵母2-4、水适量、营养添加粉7-8；本发明的面包不采用任何化学添加剂，营养健康，制成的面包相对于单独用小麦粉膨松，口感好，是一种符合现代人们需求的健康食品；同时本发明还采用丹参等多种中草药，长期服用具有清心除烦、养血安神的功效。

摘要： 本发明公开了一种腌制鱼包鸡脯肉的制备方法，步骤包括：先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹1日；配置制卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；起卤后，晒制后，将鱼风干3-4日；选用新鲜的鸡脯肉，配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份，对鸡脯肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的鸡脯肉切片；杀菌后包装入库。本发明的优点在于口味鲜美，肉质较佳。

摘要： 本发明涉及一种利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的方法，其包括如下步骤：a.原料预处理；b.酶解；c.灭酶处理；d.美拉德反应。本发明还提供由所述利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的方法制得的香精原料。本发明的制备方法，工艺简单，能够降低鸡精原料的生产成本，制得鸡精原料风味好。

摘要： 本实用新型涉及鸡脯肉成型加工技术领域，尤其是一种鸡脯肉成型加工设备，所述电动伸缩杆的输出轴固定安装有刀板，所述刀板与底板平行，且刀板的下表面等距设置有多个刀片，所述底板上表面两侧固定安装有安装板，所述安装板上通过滑动机构安装有切板，所述切板上方设置有切箱，所述切箱焊接在安装板上，所述切箱内部中空，所述底板的另一边固定安装有挡板，所述挡板与底板垂直，所述挡板的顶端焊接在顶板的下表面，所述挡板靠近切板的一侧设置有减震机构，所述底板远离挡板一侧的两边竖直安装有撑杆，所述撑杆的另一端焊接在顶板上。本实用新型结构合理，设计简单，在鸡脯肉成型加工有很好的应用。