鸡肉品质

摘要： 鸡肉是肉产品中消费量很高的一种产品,鸡肉品质的提高对于鸡肉产品的消费量以及肉鸡养殖的经济效益有良好的促进作用,而肉鸡养殖中影响鸡肉品质的因素包括很多方面,例如肉鸡养殖的品种、养殖环境条件、饲养管理措施以及饲料营养物质等。其中肉鸡养殖的饲料营养物质供给对于肉鸡的生产性能和鸡肉品质有关键影响。下文将对肉鸡养殖中饲料营养物质对肉鸡品质的影响作用以及调控的措施进行介绍,旨在为肉鸡的健康养殖以及优质鸡肉的充足供给提供帮助。

摘要： 肉鸡生长过快,脂肪沉积过多、非传染性疾病发病率高是困扰肉鸡业的一大问题,肉鸡腹脂沉积过多导致饲料中能量、蛋白质等营养物质的大量浪费,降低了饲料转化效率。过快的生长导致肉鸡体质量迅速增长与骨骼、内脏器官发育缓慢之间的矛盾更加突出,肉鸡出现猝死症、腿部畸形和腹水症等疾病,使肉鸡的成活率下降。

摘要： 在肉鸡屠宰加工过程中,由于宰前鸡只体表附着大量病原微生物,现有的宰前清洗消毒工艺不能对致病菌和腐败菌进行彻底灭杀,致使宰后肉鸡胴体受到微生物污染,且鸡肉蛋白质含量及水分含量较高,适宜微生物生长,致病菌和腐败菌在肉鸡胴体表面快速繁殖。较高的微生物污染影响了鸡肉品质,带来了食品安全隐患,给企业造成了严重的经济损失,制约了肉鸡屠宰行业的发展。因此,在屠宰过程中实施科学有效的减菌技术,对肉鸡胴体的携带病菌进行消杀,能提高肉鸡产品的安全性,延长产品货架期,提高肉鸡屠宰企业的产品竞争力。笔者对常用肉鸡减菌技术进行分析比较,在实际生产过程中总结适宜规模化肉鸡屠宰生产的减菌技术,以期对国内肉鸡屠宰企业起到借鉴作用。

摘要： 本试验通过在日粮中添加抗生素、中草药和发酵中草药作为添加剂对比肉鸡生长性能及鸡肉品质的影响。将1~49日龄黄羽肉鸡240只随机分为4组,分别按照不同日粮添加剂方案进行饲养试验。结果显示,发酵中草药组对肉鸡的生长性能及鸡肉品质均有明显的改善。试验表明,在肉鸡日粮中,添加发酵中草药更有利于提高肉鸡的生长性能及鸡肉品质。

摘要： 为探究食盐浓度对冷藏腌制过程中鸡肉品质和肌原纤维蛋白的影响,将鸡肉置于不同浓度(0%、1.6%、3.2%、4.8%、6.4%、8.0%)的食盐腌制液中,进行不同时间(0.2、1、2、3、4 d)的冷藏腌制后,测定鸡肉的水分含量、持水性以及肌原纤维蛋白的溶解度、表面疏水性、羰基、巯基、二聚酪氨酸含量等。结果表明:经过不同浓度食盐液的腌制,鸡肉的持水性和肌原纤维蛋白表面疏水性发生变化,随着腌制时间的延长羰基含量和二聚酪氨酸含量增大,肌原纤维蛋白的溶解度、热稳定性、巯基含量降低,部分α-螺旋转化为β-折叠。随着食盐液浓度增大羰基和二聚酪氨酸含量先增加后减小,巯基含量不断增大,并且食盐液浓度范围为3.2%~4.8%时肌原纤维蛋白各特性指标变化较大。综上,食盐腌制能促使鸡肉肌原纤维蛋白结构和功能发生改变,此研究结果可为控制腌制过程中鸡肉品质变化和其肌原纤维蛋白氧化提供理论依据。

摘要： 鸡肉作为肉类蛋白营养的主要来源之一,在国民肉类食物消费中的占比逐渐增加,其风味及口感愈发受消费者关注。受新冠疫情和禽流感的影响,冰鲜鸡的市场比重越来越大,然而肉鸡冰鲜产品普遍存在冷藏后期品质下降明显的突出问题。因此,在肉鸡生产中提高肉鸡生产性能的同时,肉鸡品质的改良也是当前我国肉鸡育种关注的重点问题之一。研究资料显示,不同研究报道对鸡肉品质的评价和检测方法存在着差异,所得结果各有异同。本文综述了鸡肉品质的评价方法(物理指标、化学成分和感官评价等)、检测指标(pH值、肉色、嫩度、系水力、氨基酸、脂肪酸等检测)及肉品质影响因素(品种、日龄、饲粮组成、饲养管理、宰前应激等),为鸡肉品质评价系统的确定及改善鸡肉品质提供参考和基础资料。

摘要： 以黄羽鸡为研究对象,采用正交试验优化低压高频电击晕过程中频率、电压和作用时间参数,深入探究电击晕参数对黄羽鸡宰后鸡肉品质影响.结果表明,电压对肉色、酮体损伤、蛋白质溶解度和三磷酸腺苷(Adenosine triphosphate,ATP)/二磷酸腺苷(Adenosine diphosphate,ADP)含量产生影响,而电击晕频率对鸡肉质构和血浆皮质酮激素含量影响更大.综合实验结果,确定低压高频电击晕参数为频率900 Hz、电压40 V、时间5 s 时,可降低宰后鸡肉咀嚼度、硬度和ATP/ADP含量,提升蛋白质溶解度和鸡肉品质;但该处理弊端包括导致黄羽鸡宰杀过程血浆皮质酮激素含量上升、应激反应强烈、酮体受损较严重、肉色差异较大.

摘要： 随着人民生活水平的提高,对畜牧肉产品品质的要求越来越高.鸡肉在我国畜牧肉产品消费市场占有重要地位,优质鸡肉畜产品的供给离不开肉鸡的科学饲养,如何提高鸡肉品质是现阶段众多肉鸡养殖户所重点关注的问题.肉鸡养殖中影响鸡肉品质的因素包括很多方面.本文将对肉鸡养殖中饲养管理方式及饲料营养物质对于鸡肉品质的影响进行介绍,旨在为优质鸡肉的充足供给和我国肉鸡养殖产业的科学发展提供帮助.

摘要： 肉鸡养殖中如何提高鸡肉品质是现阶段众多养殖户重点关注的问题,研究发现,鸡肉品质受很多因素影响,如肉鸡养殖环境、饲养管理措施及营养物质供给等均会对肉鸡生产性能和鸡肉品质造成影响.其中饲料营养物质供给是肉鸡养殖中易于调控鸡肉品质的措施.肉鸡养殖中不同种类的饲料供给,饲料添加剂的使用均可达到调控鸡肉品质的目的.文中对肉鸡养殖中改善鸡肉品质的有效措施进行介绍,旨在为优质鸡肉的充足供给及我国肉鸡养殖产业科学发展提供帮助.

摘要： 宰前静养是指肉鸡运至屠宰场后使其在相对安静环境中自由休息,以缓解运输应激的宰前管理措施。宰前适时静养不仅可以改善肉鸡福利,也是提高产品出成和鸡肉品质的重要技术。静养时间长短以及静养场地环境是宰前静养环节的关键影响因素。短、中距离运输后,推荐采用1~3小时静养;而长距离运输后,宜选择短时间静养0.5~1小时;同时,还应根据季节因素合理设置静养时间。

摘要： 根据优质鸡的定义和肉品质评价指标,分别从遗传、饲料、饲养方式、饲养期和鸡群健康等方面论述了各种因素对鸡肉品质的影响,为在生产中改善鸡肉品质提出了相应的措施.

摘要： 研究不同冷却方式涂膜种类对鸡肉品质的影响.采用普通冷却、二阶段冷却、真空冷却3种不同冷却方式对海藻酸钠及壳聚糖涂膜鸡肉进行处理,然后对冷却肉的肉色、剪切力等指标进行测定.结果表明;鸡肉经过涂膜后再冷却处理,感官明显得到改善;二阶段冷却处理后鸡肉的剪切力值最低,涂膜处理可提高肉的嫩度;经涂膜处理后再进行冷却能显著降低鸡肉的冷却质量损失率、汁液损失率及蒸煮损失率;冷却及涂膜处理对鸡肉的pH值影响不显著(P＞0.05).因此,涂膜处理能有效地防止鸡肉冷却过程中引起的干耗、色泽暗淡、pH值下降等问题,改善肉的品质,冷却方式中二阶段冷却最佳.

摘要： 游离氨基酸是鸡肉中主要的滋味物质,对鸡肉品质有很重要的影响,目前很多研究已将游离氨基酸的含量多少作为衡量肉质鲜味的一个重要指标.冷鲜鸡是未来消费者的主要购买形式,其保存过程中的品质变化对消费者影响重大.本试验以80日龄的黄羽肉鸡冷鲜鸡为实验对象,分为4°C条件下冷藏和-20°C冷冻24h,4°C复融24h为一循环反复冻融两组,连续7天(循环)取其胸肌检测17种游离氨基酸含量.在两个处理组中,游离氨基酸总量、呈味氨基酸含量和必需氨基酸含量都呈现显著增加后降低的趋势,作为鲜滋味的主要物质天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu)的含量都是呈现显著增加的趋势.而必需氨基酸的百分比例在两组结果中都是显著降低的.综合本研究室研究结果,冷藏贮藏的冷鲜鸡肉若想保持良好的鲜味和滋味,最好控制在3天或者3天以内.反复冻融能减弱蛋白水解酶的活性,与冷藏相比降低推迟了各游离氨基酸含量的变化规律.

摘要： 本文为研究黄羽肉鸡宰后冷藏处理对所加工白斩鸡品质的影响,选择活黄羽肉鸡10只,经宰杀后分别在普通冷藏(4°C)和高压静电场冷藏(静电冷藏;4°C,带高压静电场发生装置,输入电压4000V)下放置2天,每天各取两只加工成白斩鸡产品,进行食用品质、微观结构和感官评定分析.结果表明:经高压静电场冷藏的黄羽肉鸡加工成的白斩鸡鸡肉硬度、弹性、咀嚼性较普通冷藏有显著差异(P＜0.05),能够很好的保持鸡肉固有的质构特性;其微观组织结构较普通冷藏的更整齐有序、更加接近现宰的鸡肉;对于感官评定总分,静电冷藏的也显著高于普通冷藏的(P＜0.05).

摘要： 本文为研究黄羽肉鸡宰后冷藏处理对所加工白斩鸡品质的影响,选择活黄羽肉鸡10只,经宰杀后分别在普通冷藏(4°C)和高压静电场冷藏(静电冷藏;4°C,带高压静电场发生装置,输入电压4000V)下放置2天,每天各取两只加工成白斩鸡产品,进行食用品质、微观结构和感官评定分析.结果表明:经高压静电场冷藏的黄羽肉鸡加工成的白斩鸡鸡肉硬度、弹性、咀嚼性较普通冷藏有显著差异(P＜0.05),能够很好的保持鸡肉固有的质构特性;其微观组织结构较普通冷藏的更整齐有序、更加接近现宰的鸡肉;对于感官评定总分,静电冷藏的也显著高于普通冷藏的(P＜0.05).

摘要： 本文为研究黄羽肉鸡宰后冷藏处理对所加工白斩鸡品质的影响,选择活黄羽肉鸡10只,经宰杀后分别在普通冷藏(4°C)和高压静电场冷藏(静电冷藏;4°C,带高压静电场发生装置,输入电压4000V)下放置2天,每天各取两只加工成白斩鸡产品,进行食用品质、微观结构和感官评定分析.结果表明:经高压静电场冷藏的黄羽肉鸡加工成的白斩鸡鸡肉硬度、弹性、咀嚼性较普通冷藏有显著差异(P＜0.05),能够很好的保持鸡肉固有的质构特性;其微观组织结构较普通冷藏的更整齐有序、更加接近现宰的鸡肉;对于感官评定总分,静电冷藏的也显著高于普通冷藏的(P＜0.05).

摘要： 本文为研究黄羽肉鸡宰后冷藏处理对所加工白斩鸡品质的影响,选择活黄羽肉鸡10只,经宰杀后分别在普通冷藏(4°C)和高压静电场冷藏(静电冷藏;4°C,带高压静电场发生装置,输入电压4000V)下放置2天,每天各取两只加工成白斩鸡产品,进行食用品质、微观结构和感官评定分析.结果表明:经高压静电场冷藏的黄羽肉鸡加工成的白斩鸡鸡肉硬度、弹性、咀嚼性较普通冷藏有显著差异(P＜0.05),能够很好的保持鸡肉固有的质构特性;其微观组织结构较普通冷藏的更整齐有序、更加接近现宰的鸡肉;对于感官评定总分,静电冷藏的也显著高于普通冷藏的(P＜0.05).

摘要： 本文就国内对肉鸡产品品质的影响因素进行了综述与分析,主要包括遗传、环境应激、饲养管理、日龄、禁食时间、保鲜等，除此之外，运输、屠宰加工及烹饪等过程中许多环节均可不同程度的影响鸡肉肉质。

摘要： 本文就国内对肉鸡产品品质的影响因素进行了综述与分析,主要包括遗传、环境应激、饲养管理、日龄、禁食时间、保鲜等，除此之外，运输、屠宰加工及烹饪等过程中许多环节均可不同程度的影响鸡肉肉质。

摘要： 本文就国内对肉鸡产品品质的影响因素进行了综述与分析,主要包括遗传、环境应激、饲养管理、日龄、禁食时间、保鲜等，除此之外，运输、屠宰加工及烹饪等过程中许多环节均可不同程度的影响鸡肉肉质。

摘要： 本发明提供的改进三黄鸡肉品质的添加剂及三黄鸡肉品质的改善方法，所述添加剂由以下组分组成：火麻油和茶多酚。其改善方法包括步骤如下，三黄鸡每日饲喂2次基础饲料、火麻油和茶多酚，自由采食和饮水，采用常规饲养管理和免疫程序，自然采光和通风，饲养期30～45天。该添加剂中的火麻油能使三黄鸡鸡肉富含多不饱和脂肪酸，能保护基础饲料的营养成分，增强畜禽抗病力、改善畜产品质量等作用，有效地改善了三黄鸡的鸡肉品质，适合推广。

摘要： 本发明公开一种冰鲜鸡肉品质控制方法及其采用的品质控制装置，冷冻的冰鲜鸡肉由静电场解冻，采用对应的专用装置包括机箱、传动机构和解冻机构，所述机箱内设有传动机构，机箱两侧设有解冻机构，解冻机构为电极板，电极板设置在机箱内部侧壁。本发明在解冻过程中利用冷冻机构对环境提供低温环境，保证鸡肉解冻过程中细菌感染几率低，解冻速度快，而且低温环境有利于食品保鲜使得鸡肉表面颜色亮黄，解冻后直接杀菌封装，高压静电场解冻技术缩短了冻结鸡肉的解冻时间，显著减少解冻过程中肉汁损失，避免汁液流失和表面褐变，保证了质量，延长了货架期，在鸡肉加工领域具有广泛的适用性。

摘要： 本发明属于饲料技术领域，具体涉及一种提高肉鸡鸡肉品质的饲料及使用方法。该添加剂原料按质量分数计为：国产玉米50.1%‑55.6%、3级大豆粕22%‑24.5%、止痢草提取物0.15%‑0.3%、全脂大豆2%‑5%、黄面粉5%‑6%、2级米糠1.4%‑2.9%、石粉0.7%、磷酸氢钙0.9%、L‑赖氨酸盐酸盐0.4%‑0.6%、预混料3%、羽毛粉1%、玉米蛋白粉3%‑3.5%、猪油2.3%‑3%、食盐0.2%；总质量分数之和为100%。本发明通过饲料中止痢草提取物添加，主要集中于大鸡阶段，可以有效的改变肉鸡脂肪含量，改善料肉比，提高肉鸡的出栏重及鸡肉的抗氧化能力，提高鸡肉品质。

摘要： 本发明公开了一种改善鸡肉品质的复合活性微生物制剂及其制备方法和应用，所述复合活性微生物制剂包括两种活性微生物，分别为L.plantarum和L.salivarius。本发明借助宏基因组学、非靶向代谢组学等多组学研究，结合体外培养、测序及肉鸡饲喂等技术验证L.plantarum和L.salivarius可有效改善鸡肉品质。本发明的复合活性微生物制剂的制作过程简单，生产成本较低，具有显著改善鸡肉品质的效果。

摘要： 本发明公开了一种促进肉鸡生长和改善鸡肉品质的活性微生物制剂及其制备方法和应用，所述活性微生物制剂中含有L.ingluviei且L.ingluviei的活菌数量为108CFU/mL。本发明借助宏基因组学、非靶向代谢组学等多组学研究，结合体外培养、测序及肉鸡饲喂等技术验证L.ingluviei促进肉鸡生长性能和改善鸡肉品质的作用。本发明的活性微生物制剂的制作过程简单，生产成本较低，具有显著促进肉鸡生长及改善鸡肉品质的效果。

摘要： 一种促进肌胃发育、提高鸡肉品质的配合饲料，按重量份计包括以下成分：玉米10～20份、高粱10～20份、大麦10～20份、豆粕2～3份、葵花粕2～3份、米糠5～8份、棕榈粕10～15份、椰子粕10～15份、发酵料4～10份、植物提取物1～2份、磷酸氢钙0.3～0.5份、石粉1～1.2份和维生素微量元素预混料0.5～1份；所述发酵料：以沉香叶、杜仲叶为底料，以芽孢杆菌为菌种发酵所得的产物；所述植物提取物：迷迭香和百里香叶的乙醇提取物。本发明合理使用不可溶性低发酵纤维原料以及发酵料和植物提取物，可促进肌胃发育，改善肌肉品质，鸡肉更为鲜嫩，且货架期更长。

摘要： 本发明涉及动物饲料技术领域，尤其涉及酿酒酵母在缓解运输应激所致鸡肉品质下降中的应用。本发明发现，在运输肉鸡过程中，在鸡饲料中添加酿酒酵母可以显著缓解由于运输应急所导致的鸡肉品质下降得问题。例如在肉鸡运输过程中，在鸡饲料中添加500～2000mg/kg的酿酒酵母，可以实现显著提高胸肌和腿肌的总抗氧化能力、降低胸肌和腿肌中丙二醛的含量、提高腿肌中谷胱甘肽过氧化物酶含量、或降低胸肌和腿肌avUCP的mRNA表达量等技术效果，为解决肉鸡生产关键问题提供可行性方案。

摘要： 一种提高鸡肉品质的鸡饲料的制备方法，步骤如下：S1、准备材料；S2、称取陈皮、板蓝根、甘草、益母草、柴胡、金银花、姜黄、山楂，对其进行筛选、清洗和除杂；S3、对清洗后的中草药进行烘干，再对中草药进行粉碎；S4、将麸皮、玉米、豆粕、红薯渣按比例置于粉碎机中进行粉碎；S5、将粉碎物进行混合，并加入肉骨粉、复合维生素、蛋白、氨基酸、食盐、复合微量元素；S6、将S5中混合物送入膨化机内进行膨化处理；S7、将膨化后的原料送入造粒机内进行造粒，制得鸡饲料。本发明在合理的配方设计的基础上，通过简单的制备方法制得鸡饲料，不仅制备方法简单，还能提高鸡的抗菌抗病能力和免疫力，促进肉鸡生长，提高鸡肉品质，极具市场推广价值。

摘要： 本发明公开了一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，所述综合评价的对象为乌蒙乌骨鸡，且所述综合评价的项目包含有乌骨鸡肉中的pH值、失水率、糖原、乳酸及TBA值，且所述综合评价的项目还包含有不同储藏时间与温度对乌蒙乌骨鸡肉品质的影响，选取的乌蒙乌骨鸡的种类分别为公鸡(G组)和母鸡(M组)，其中公鸡的纯体重为1.8～2.0kg,其中母鸡的纯体重为1.3～1.5kg,所述综合评价方法包括筛选分组、调制样液和数据分析三个过程。该发明在运行过程中，结合多组乌蒙乌鸡的不同宰杀方式和不同处理方式，计算出每组乌蒙乌鸡肉的合格率，建立梯度数值表，从而可以计算出乌蒙乌鸡肉的品质等级，提高食品安全。

摘要： 本实用新型涉及肉制品质检技术领域，公开了一种乌蒙乌鸡肉品质测定装置，包括箱体、新鲜度分析室、自动检测室、挥发性盐基氮快速检测仪、离心机、器械放置槽、药品放置槽、盖子、控制面板、铰链一、蓄电池、窗口、密封板、铰链二、固定筒、电子天平、支撑杆、校准管。所述箱体内由上往下依次设有新鲜度分析室和自动检测室，所述新鲜度分析室内设有挥发性盐基氮快速检测仪、离心机、器械放置槽和药品放置槽，所述新鲜度分析室的顶部设有盖子。本实用新型结构简单，使用方便，功能多样，可半自动化检测鸡肉的pH值和失水率，同时可在一处同时检测鸡肉的新鲜度，避免实验操作人员四处奔波测定不同的指标；本装置除了适用于实验研究操作之外，也适用于质检人员外出质检，便于携带和操作。