鲜肉

摘要： 人们常说:"一口腊味就是年。"每当进入寒冬时节,人们便要开始忙碌着腌制腊肉了,随着年关临近,腊肉的香味似乎也越来越浓了。腊肉深受老百姓们的欢迎,今人吃腊肉,古人亦然。中国人制作腊味的历史已非常悠久。不过最早时,腊肉并非因时令而得名,而是因制作方式而得名。在古代,"腊"本读作"xi",指的是一种肉类加工方法:即将鲜肉以盐或酱腌渍后再行风干,是为"腊肉"。如唐代文学家柳宗元在《捕蛇者说》中提到:"然得而腊之以为饵",这里的"腊"便是风干的意思。

摘要： 新鲜的肉类买回家后,如果不马上食用,可放入冰箱冷冻室保存,随吃随取。但冷冻时如果方法不恰当,则会影响肉类的色泽和口感。要想冷冻出色泽和口感适宜的肉类,应注意以下“五不要”:不要先洗再冻肉类如果在冷冻前就清洗,其表面会浸入一定量的水,这些水分在冷冻时会凝结成大小不一的冰晶。冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构。

摘要： 吃货大多是吝啬的。有一次我翻《养小录》,读到里面一则,说的是怎么利用腌肉的盐水——“腊月腌肉,剩下盐水,投白矾少许,浮沫俱沉,澄去滓,另器收藏。夏月煮鲜肉,味美堪久。”一坛子腌肉的水,一直从冬天藏到夏天,这不是吝啬是什么。古人不仅腌肉,也腌雪。“腊雪贮缸,一层雪,一层盐,盖好。入夏取水一勺煮鲜肉,不用生水及盐酱,肉味如暴腌,肉色红可爱,数日不败。此水用制他馔,及和酱,俱大妙。”这就令人称奇了。听说腌过的雪水妙用甚多,夏天一勺。

摘要： 每逢端午节,我就开始怀念过去老宅柴灶上“滚”出来的粽子味道。柴灶上的粽子,经过“滚”,猪肉馅上的油肉全部烊掉,熔化到粽子的角角落落,熟透了的鲜肉味道自然跟着渗透到粽子全身上下。而糯米呢,连粽子最中间的那部分,也完全膨胀后黏成一团,并紧紧裹住里面的馅头,撕开粽箬,一股香味不“滚”出来也难。

摘要： 在我们家乡,端午节和许多地方一样,有裹粽子的传统。家乡的粽子种类繁多,有黄豆粽、细沙粽、蛋黄粽……而我对鲜肉粽情有独钟。每逢端午节前,奶奶总会裹上几提鲜肉粽。她先从盆里取出两片青翠欲滴的粽叶,因为粽叶早已浸泡好,所以湿漉漉的粽叶又软又滑。奶奶把它们卷成一个圆锥形,先在里面放入用调料拌过的糯米,再放一块肉,然后压上一些糯米,最后将粽叶沿折好的圆锥形裹起来,用棉线绑好,这样一个粽子就裹好了。这样的四角粽是奶奶最擅长的。

摘要： 我们到昌都八宿县尼巴村的第三天,午餐是罐头烧白菜。5月的尼巴村温度已经上来了,没有冰箱,存不住鲜肉,所以只好吃猪肉罐头。一早我和志愿者小吴去村里四处逛了逛,阳光狠狠地亲吻了我的脸,又烫又痒,我赶紧贴上面膜,正在这时,扎顿坐着他大儿子的摩托车到我们驻地了。

摘要： 2009年BAZAAR Jewelry作为中国第一本高级珠宝时尚杂志创刊,如今已经12年了。12年我们见证了珠宝圈的风云变幻、跌宕起伏。独立珠宝品牌纷纷走进集团阵营、“流量鲜肉”取代一线女星成为国际大牌的最佳代言人;矿区资源越来越少,极品宝石售罄无补;中国珠宝设计师在国际舞台上的地位越来越高,从华人之光到时代顶流……12年一个轮回,让我们一同回忆过往、了解现在、重新出发吧!珠宝圈会有什么新的变化?我们一起拭目以待!

摘要： 俗话说“秋风起,食腊味”,每当秋冬时节寒意来临时,似乎就能闻到腊肉的香味了。腊肉深受百姓们欢迎,今人吃腊肉,古人亦然。中国人制作暗味的历史非常悠久,不过最早时,腊肉并非因时令而得名’而是因制作方式而得名。在古代,“腊”本读作“Xi”,是一种肉类加工方法,即将鲜肉以盐或酱腌溃后再行风干,是为“腊肉”。

摘要： 随着养宠经济的飞速发展,消费者的关注焦点逐渐转移至"营养成分""适口性"及"性价比".由于肉粉原料行业的不规范,鲜肉原料的添加应运而生,成为"新兴"生产原料,其具有营养价值高、鲜味物质多、品质有保障等优势,但同时也带来了挑战:加工工艺要求更高、产生新的食品安全问题、价格昂贵使推广应用难,尽管如此,它将与肉粉长期并存,在宠物食品原料中占有重要地位.

摘要： 流言:速冻饺子、速冻肉丸、冷冻青豆……很多人觉得这些食品冻了很久,都是没有营养的。真相:其实,速冻食品的营养价值一点也不低。1.冷冻肉类的营养价值不比鲜肉的低肉类主要为人体提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质并不会发生变化。所以,冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉的低。

摘要： 本实验采用平板培养法,对长春市不同地点不同季节采取的216份猪肉样本表面的细菌总数进行分析;分离鲜肉表面的细菌,根据细菌生化实验特征和细菌16S rDNA序列对所分离细菌种类进行鉴定,得到了长春市售鲜肉中常见的污染细菌种类;并对分离鉴定的污染细菌进行了食品安全风险分析.选取市售鲜肉分离菌中可能对人类健康存在潜在危害的的几种条件致病菌进行了药敏试验,以期检测出这些致病菌对常用抗生素的敏感情况,为同种致病菌引起疾病的治疗提供用药依据及理论指导,并对食品安全评价提供依据.

摘要： 目的:分析南京市售鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险程度.方法:将国内外文献报道及市场调查数据的统计分析相结合,运用经典的半定量风险评估软件"Risk Ranger"进行风险分级.结果:南京市售猪肉和牛肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险评分分别为31和24,每人每天因食用污染该菌的鲜肉造成食物中毒的概率分别为3.62×10-9,3.12×10-10,前者为后者风险的11.6倍.通过进一步研究发现,加工后采取有效的控制体系,均使两者的风险均降低到10％.结论:南京市售牛肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险程度较低,而市售猪肉中已接近中等程度,需做好预防措施,加强监管.

摘要： 通过对目前热浸-油重法在测定鲜肉粗脂肪含量中抽提不完全的因素分析,提出改进方法,并与国标法进行比较.结果表明:该改进方法极大地提高了脂肪浸提效率,与国标法无显著差异,操作简单容易.

摘要： 在建立鲜肉微生物生长预测模型的基础上,用计算机技术对鲜肉的货架期进行预测,经与实际试验结果相对比,预测相对误差为3.2℅,偏于保守.

摘要： 利用包装的阻隔性,从防止重量损失(weightloss)、抑制微生物、阻止色变、减缓酸败(rancidity)、控制酵素(酶;enzyme)各方面达到延长产品保存期限,再以包装的收缩特性加强其在运输和贩卖过程中的保水、抗穿刺、抗摩擦、阻隔性的功能,并改善包装外观和产品卖相.

摘要： 本发明公开了用于冷鲜肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的冷鲜肉保鲜方法，涉及保鲜技术领域。本发明包括保鲜剂，以重量占比计包括：香辛料浸提液占比为0.5‑5.0％、溶菌酶占比为0.005‑0.03％、茶多酚占比为0.05‑2.0％、维生素C占比为0.005‑0.05％，余量为蒸馏水。本发明通过溶菌酶和香辛料浸提液抑制微生物滋生，提高保鲜剂的保鲜效果，通过不同香辛料的配比，在延长肉质新鲜程度的同时提升肉质风味，通过茶多酚和维生素C降低空气中氧气对肉质的影响，进一步提升提高保鲜效果。

摘要： 本发明公开了一种冷鲜肉的保鲜方法，包括如下步骤：（1）将生鲜肉作消毒杀菌处理；（2）将消毒后的生鲜肉作一定的表面干燥处理；（3）将生鲜肉表面均匀涂抹一层生物保鲜膜；（4）将涂抹生物保鲜膜的生鲜肉放于一隔空式气调装置内；（5）将放有生鲜肉的隔空式气调装置放入恒温室内；本发明还公开了一种隔空式气调装置；本发明在保鲜方法上，在杀菌和干燥的基础上，加入生物保鲜膜涂抹技术，可进一步提高生鲜肉的保鲜时间，提高生鲜肉的保鲜度；同时本发明采用隔空式气调保鲜结构，可将生鲜肉的所有部分充分置于气调保鲜结构的空气中，提高了生鲜肉保鲜的均匀度。

摘要： 本发明涉及真空包装和气调包装的新鲜肉类产品的新鲜肉类颜色，具体涉及一种包装的经处理的新鲜肉类产品包括新鲜肉类产品、溶液和低氧气含量的包装或无氧包装。所述溶液包括输注入所述新鲜肉类产品以形成经处理的新鲜肉类产品的亚硝酸钠源或硝酸钠源。所述低氧气含量的包装或无氧包装包含经处理的新鲜肉类产品，其中所述经处理的新鲜肉类产品在烹饪前具有新鲜的肉类颜色，并且在烹饪完成后具有均匀的未经腌制烹饪的颜色。

摘要： 一种包装的经处理的新鲜肉类产品包括新鲜肉类产品、溶液和低氧气含量的包装或无氧包装。所述溶液包括输注入所述新鲜肉类产品以形成经处理的新鲜肉类产品的亚硝酸钠源或硝酸钠源。所述低氧气含量的包装或无氧包装包含经处理的新鲜肉类产品，其中所述经处理的新鲜肉类产品在烹饪前具有新鲜的肉类颜色，并且在烹饪完成后具有均匀的未经腌制烹饪的颜色。

摘要： 本发明公开了一种具有清洗功能的鲜肉搅碎装置，涉及鲜肉搅碎装置技术领域，包括用于放置鲜肉的进料组件，进料组件上设置有碎肉柱，碎肉柱能够将鲜肉送进承装桶内，且能够检测鲜肉中是否存在骨头，进料组件下端设置有搅拌组件，搅拌组件内设置有可伸缩的刀片，刀片在收缩时能够将刀片上的碎肉刮除，进料组件上端设置有可拆卸的清洗组件，清洗组件内滑动设置有滑动盘，滑动盘能够将承装桶内壁和绞肉桶外壁沾粘的肉末进行刮除，到达底部后将所有碎肉进行收集，本发明能够对绞肉机的内部和刀片同时进行清洁，提高了清洁效率，且避免了人工清理时受到伤害。

摘要： 本发明公开了一种冷鲜肉净化保鲜方法，该方法包含冷鲜肉分切与清洗、电解净化、茶多酚浸泡、UV‑LED辐射、沥水风干等5个流程。本发明可以有效去除冷鲜肉表面的残血和微生物，同时清洗过程无需添加任何清洗剂，清洗用水可直接排放，不会造成任何污染。

摘要： 本发明提出了一种宠物粮鲜肉处理设备及注浆方法。本发明提供的宠物粮鲜肉处理设备包括一个或多个鲜肉肉浆处理仓、循环水路管道与辐照杀菌装置。本发明还提供了一种宠物粮鲜肉注浆方法，所述方法有利于实现产品标准化。本发明所提供的的设备通过不同种类鲜肉的分类加工，加工过程科学合理，精细化程度高，生产效率高，能更好地保存鲜肉中的天然营养价值，使宠物粮能够满足宠物对营养与口味的要求，并且利用循环水路管道自然产生的温度梯度对处理仓进行温度管控，无需复杂的温控系统即可同时满足不同鲜肉处理仓的温度控制要求，大大提高了加工效率。

摘要： 本发明提供了一种可溯源的牛羊冷鲜肉运输保存装置，箱体、箱盖、固定组件、解锁组件、活动组件和防拆棒；箱体对称设有固定槽和限位槽，箱盖设有固定钩，固定组件安装在限位槽内，固定组件与固定钩配合，箱体设有活动槽和安装槽，解锁组件安装在活动槽内，活动组件安装在安装槽内，箱体设有插槽，箱盖设有连接钩，防拆棒穿过连接钩与插槽活动连接，箱体设有连接槽，连接槽内安装有连接块和第一弹簧，连接块与连接槽连接，第一弹簧两端分别与连接块和连接槽内壁连接，箱体设有标识槽，标识槽用于标识信息卡，本发明通过标识槽放置标识卡来查看肉源产地等信息，通过防拆棒检查箱盖是否被打开，保证了牛羊冷鲜肉的源头真实性。

摘要： 本实用新型公开了鲜肉斜切片用送肉叉及使用该送肉叉的鲜肉斜切片机，送肉叉，包括送肉叉板体，送肉叉支撑导滑板，鲜肉放置口，送肉叉卡接部，送肉叉板体上有断缝。鲜肉斜切片机，包括架体，送肉机构和切肉机构；送肉机构包括倾斜送肉底座，倾斜送肉架，倾斜送肉气缸，水平送肉底座，载肉水平台和水平送肉气缸；载肉水平台上设置送肉叉；切肉机构包括刀架框，切肉刀片和切肉电机。本实用新型能使得肉片端面基本为平面，同时肉片厚度均匀，便于后面进行烹饪食用。

摘要： 本实用新型公开了涉及冷链运输技术领域的一种生鲜肉类冷链运输保藏箱，包括箱门、箱体和底座，底座的顶部通过螺栓安装有减震弹簧且减震弹簧的顶部通过螺栓安装有箱体，箱体的两侧上端和下端通过螺钉均安装有制冷盒，制冷盒的一端通过安装孔安装有半导体制冷片，制冷盒的一侧通过密封螺钉安装有密封盖，密封盖的一侧通过安装孔安装有灯头罩且灯头罩内通过螺纹连接有紫外线灯，箱体的背侧通过螺钉安装有控制箱且控制箱内通过螺钉安装有微电脑时控开关；该新型冷链运输保藏箱冷藏效果明显，具有杀菌的功能，减震效果明显，适合广泛推广使用。