鲜猪肉

摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法检测猪肉中的甲硝唑、羟基甲硝唑(甲硝唑代谢物)的方法。以饱和食盐水、甲醇+丙酮(3+1)溶解样品,乙酸乙酯提取,甲醇定容,外标法定量。结果表明,2种物质在10~500 ng/mL线性关系良好。甲硝唑定量限为0.3743μg/kg,羟基甲硝唑定量限为0.0567μg/kg。在1μg/kg、5μg/kg、20μg/kg这3个加标水平下,甲硝唑平均回收率为分别为60.7%、75.4%、85.9%,相对标准偏差为10.5%、8.6%、5.9%。羟基甲硝唑平均回收率为分别为65.9%、76.8%、84.1%,相对标准偏差为9.8%、7.6%、6.5%。该方法适用于肌肉组织、脏器组织及水产品的检测。利用该方法对市售12批鲜猪肉中甲硝唑、羟甲基甲硝咪唑进行检测,均未检出。

摘要： 生煎包又称生煎馒头,是流行于上海的一种地方传统小吃,简称为生煎。上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后。

摘要： 磺胺类抗生素是目前畜牧业中常用的一种抗菌药物,而磺胺类抗生素在猪肉当中残留积累,在被人体吸收后,会对人体产生毒副作用.因此,对鲜猪肉中磺胺类抗生素残留进行检测具有十分重要的现实意义.本文采用超高相液相色谱-串联质谱法测定了鲜猪肉中8种磺胺类药物残留,并对德阳市场和超市的30份鲜猪肉进行磺胺类抗生素残留的检测.结果表明,30份样品检测结果全部合格,利用该方法对磺胺类药物进行定性和定量分析,具有操作简单、方法稳定等优势,可满足检测和监管要求.

摘要： 目的建立同时快速测定鲜猪肉中氟乙酰胺与毒鼠强的气相色谱-质谱法(GC-MS)。方法样品经乙腈提取,用增强型基质去除净化管Emr-Lipid净化,氮吹后乙酸乙酯复溶,经VF-624ms(30 m×0.25 mm×1.4μm)色谱柱程序升温分离,采集模式选择离子模式(SIM),外标法定量。结果氟乙酰胺与毒鼠强在0.1~2.0 mg/L范围内线性关系良好(r>0.997);方法检出限分别为0.08 mg/kg和0.09 mg/kg;氟乙酰胺的加标回收率为67.9%~75.4%,毒鼠强加标回收率为94.8%~104.0%。结论建立的方法样本处理简单,检测快速准确,能够满足突发中毒事件快速反应的要求。

摘要： 进入6月以后,全国猪价持续回升,引起市场的广泛关注。对此,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员朱增勇指出,每年5、6月份,历来是猪价季节性反弹的时间节点,当前商品猪供给仍偏紧,加之餐饮需求和复产复课,端午节部分屠宰企业备货,鲜猪肉需求有所增加,导致猪肉价格和生猪价格出现季节性反弹,这属于正常现象。

摘要： 依据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》第一法直接干燥法,对鲜猪肉水分含量的测量不确定度进行了分析评定.通过建立数学模型,分析了测量过程中引起不确定度的各种因素,得出重复测量是影响鲜猪肉水分含量测量不确定度的主要因素,并计算得出猪肉中水分含量测定结果的扩展不确定度为0.2％.

摘要： 我今天之所以会在朋友圈反常地晒午餐，是因为这是奶奶专门为我做的哦!这顿午餐只有一种食物——饺子，薄皮大馅。馅是韭菜加肉的，为了馅好吃，奶奶特地跑了七八个地方，挑最好的韭菜，还特地买了鲜猪肉。

摘要： 本文主要研究鲜猪肉在-2°C下微冻保鲜过程中的质量变化，为其商业微冻保鲜提供理论依据。首先通过冻结曲线以测定鲜猪肉的冰点为-1°C，再确定其冻结点为-2°C，然后将鲜猪肉在-2°C下进行微冻保鲜试验，每隔3天测一次感官指标、理化指标(pH值、持水力、T-VBN)、微生物指标。通过对贮藏过程中感官指标的观察和对微生物指标(菌落总数)、理化指标(pH值、持水力、T-VBN)的测定，并对各种指标进行综合比较分析，来探讨微冻保鲜技术在鲜猪肉中应用的可行性。结果表明：随着贮藏天数的增加，细菌总数和pH值以及持水力都呈现先降后升的变化趋势，并保持较低的细菌总数、T-VBN值，其贮藏期限可达20d以上。微冻能很好地保持猪肉的各鲜度指标，并达到较理想的保鲜效果，因此，进行商业化的微冻保鲜是可行的。

摘要： 本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种猪肉冷鲜保藏的方法。该方法利用一定质量配比的非电解微酸性次氯酸水、酪蛋白酸钠制成复合保鲜剂，并在特定条件的协同作用下进行短时间浸泡处理，然后低温冷藏保鲜。本发明的保鲜方法能够有效抑制猪肉中微生物的生长繁殖，并且延缓了猪肉的挥发性总氮盐TVB‑N、汁液流失、硫代巴比妥酸值TBARS、pH值的上升，从而长时间有效保留猪肉的外观品质、组织口感和营养价值。

摘要： 本发明公开了一种冰鲜分割猪肉的加工方法，包括如下步骤：淋浴、麻电、点红、放血、猪体清洗、烫毛、打毛处理、割后蹄、燎毛、刮毛、清洗、撬胸剖腹、割头、劈半、割前蹄、三腺摘除、摘肾、撕板油、修肚腩、割腮肉、冲洗、冷却、修割处理。本发明属于食用肉类加工技术领域，具体是指一种冰鲜分割猪肉的加工方法。

摘要： 本实用新型公开了一种防结冰的猪肉冷鲜保存制冷装置，包括冷藏箱，所述冷藏箱内腔两侧的上部均通过固定板固定连接有第一滑槽板，两个所述第一滑槽板的内腔之间滑动安装有环形滑块圈，所述环形滑块圈的内侧固定连接有镂空板，该防结冰的猪肉冷鲜保存制冷装置，通过使用制冷机组向保险箱内部输送冷气，在均风板的作用下充分的喷在猪肉表面使其达到保鲜效果，同时由于猪肉是挂在挂钩上，再通过电机和转动杆的作用使猪肉能够在内部旋转，并且猪肉的下半部分是搭在转筒上，猪肉类在转筒上拖动时会发生轻微振动，使猪肉一直处于冷气保鲜状态。

摘要： 本发明公开了一种冷鲜猪肉纳米保鲜剂及其保鲜方法，该保鲜剂的原料是由80‑95质量%的海藻酸钠和5‑20质量%的岩藻聚糖组成；制备方法为：将复合多糖水溶液高压降解10 min，使其平均粒径达到350 nm，再经喷雾干燥即得纳米保鲜剂干粉。保鲜时，将上述干粉溶于去离子水中，然后将切好的冷鲜猪肉于保鲜剂水溶液中浸泡1‑5 min，或者将冷鲜剂水溶液均匀喷洒在冷鲜猪肉表面，然后沥干5‑10 min，包装后放入0‑4°C冷库冷藏。本发明的原料全部来自于天然海藻，绿色安全，环保高效，能将冷鲜猪肉的货架期延长7‑18天；同时本发明还具有加工设备简单、成本低廉的优势，能够满足产业化生产的需要。

摘要： 本发明属于辐照保鲜技术领域，具体涉及一种用蛋白组学技术鉴定冷鲜猪肉辐照异味来源的方法。以冷鲜猪肉为材料，采用电子加速器对冷鲜肉样品进行辐照处理，先后将辐照冷鲜肉进行蛋白提取、酶解、还原后，利用TMT标记定量蛋白组学技术鉴定与辐照异味相关的差异表达蛋白，揭示与辐照异味相关的核心蛋白及代谢途径。该方法既能鉴定冷鲜肉辐照前后的差异表达蛋白，也能得到差异蛋白主要参与的生物过程，找出与辐照后风味变化相关的差异蛋白及其代谢途径。此方法对于开发制订冷鲜肉品辐照过程中风味品质的控制技术具有重要的指导价值；对于改善消费者对辐照冷鲜肉品的接受性，为突破冷鲜肉品辐照商业化应用的技术瓶颈提供理论依据。

摘要： 本发明涉及原料肉抑菌保鲜领域，特别涉及一种抗性糊精复配乙酸在冷鲜猪肉抑菌保鲜中的应用。该应用中，向抗性糊精成品中加入水，调配得到质量浓度为0.1g/mL的抗性糊精保鲜液，将标准品乙酸按占最后混合溶液总体积0.2%的量加入到配置好的抗性糊精保鲜液中，均匀搅拌，得到复配保鲜液，将冷鲜猪肉置于复配保鲜液中浸泡后取出冷藏。本发明便于操作，成本低，且对冷鲜猪肉的抑菌保鲜以及保水效果好，适于产业化应用。

摘要： 本发明公开了一种基于神经网络的冷鲜猪肉品质预测方法，包括：采用神经网络模型分别构建冷鲜猪肉菌落总数预测初始模型、冷鲜猪肉挥发性盐基氮含量预测初始模型和冷鲜猪肉pH值预测初始模型；将冷鲜猪肉的贮藏温度、贮藏气体环境、贮藏湿度和贮藏时间数据作为输入样本，分别以冷鲜猪肉的菌落总数、挥发性盐基氮含量和pH值作为期望输出，输入到上述三个模型中进行训练，得到冷鲜猪肉菌落总数预测模型、冷鲜猪肉挥发性盐基氮含量预测模型和冷鲜猪肉pH值预测模型，将待测猪肉数据输入到上述预测模型，即可得到猪肉的菌落总数、挥发性盐基氮含量和pH值；本发明根据冷鲜猪肉的贮藏温度、气体环境、湿度和时间对冷鲜猪肉的品质进行综合预测。

摘要： 本发明公开了一种基于神经网络的冷鲜猪肉的货架期预测方法，包括：构建冷鲜猪肉菌落总数预测初始模型；将输入样本输入到所述冷鲜猪肉菌落总数预测初始模型中进行训练，得到冷鲜猪肉菌落总数预测模型；将需要预测的冷鲜猪肉的初始菌落总数以及其贮藏温度、贮藏气体环境、贮藏湿度和贮藏时间数据输入到所述冷鲜猪肉菌落总数预测模型中，计算得到所述冷鲜猪肉的预测菌落总数；根据所述冷鲜猪肉的预测菌落总数计算其货架期，即得到所述冷鲜猪肉的预测货架期。本发明提供一种基于神经网络的冷鲜猪肉的货架期预测方法，根据冷鲜猪肉的贮藏温度、贮藏气体环境、贮藏湿度和贮藏时间对冷鲜猪肉的货架期进行预测。

摘要： 本实用新型公开了食品加工技术领域的一种鲜猪肉导向切片装置，包括底板空心板和撑板，撑板设置有两组且前后对称，两组撑板固接于底板的顶部，空心板位于底板的上方，空心板上固接有两组左右对称的定位杆，两组定位杆的前后两侧壁均通过固定板固接于底板上，两组定位杆上均通过轴承转动连接有两组前后对称的输送带轮，四组输送带轮的外侧抵接有输送带，输送带上固接有两组前后对称的齿条。本实用新型结构简单，操作方便，通过拨动齿与齿条相啮合，推杆通过刀座推动切刀升降将猪肉切片，提高切片效率与切片精度；通过齿条带动输送带间歇性移动，使切刀对猪肉切片时猪肉保持静止，避免打刀，提高装置稳定性，便于广泛使用。

摘要： 本实用新型公开了一种盛装鲜猪肉的环保袋，涉及日常用品技术领域。该盛装鲜猪肉的环保袋，包括牛皮纸层，所述牛皮纸层的前侧和后侧均设置有放置袋机构，放置袋机构上设置有便签，牛皮纸层的后侧顶部铰接安装有翻盖，翻盖上开设有孔洞，孔洞上套设有可降解塑料握把，牛皮纸层的两侧均固定连接有衔接粘贴。可以将鲜猪肉放置于第一防水层上，第一防水层为胶质层且附着在牛皮纸层上，使得牛皮纸层具有一定的防水性，牛皮纸层的主要原材料往往选用硫酸盐针叶木浆，这种木浆利于地下分解且燃烧时不会产生大量有害气体，减少了对人体的损害，另一方面，可降解塑料握把的设计既可以用来手提又可以通风。