鲜牛肉

摘要： 随着经济发展水平的提高和人均收入的增加,肉制品占据我国居民食品消费的比重不断增高,尤其是含有丰富蛋白质、氨基酸的牛肉,愈发受到人们的喜爱。传统生活方式中,我国居民以购买鲜牛肉为主,在互联网和物流产业快速发展的推动下,伴随各种途径的宣传引导,人们对冷、鲜牛肉的消费认知不断提高,半成品牛肉小包装牛肉和中高档牛肉逐渐成为大城市、中等城市的牛肉消费主流。

摘要： 姜汁牛肉原料:老姜数块,鲜牛肉100~150克。做法:老姜榨汁,鲜牛肉切碎,剁成肉泥状,加入30~40滴姜汁,再放些酱油、花生油拌匀。待焖米饭时,将姜汁肉倒入饭内蒸熟(约15分钟)即可食用。功效:用于病后脾胃虚弱、神疲乏力、大便溏泄、久泻脱肛以及体虚浮肿(营养性浮肿)等。

摘要： 近日,澳洲冰鲜牛肉启动仪式在北京举行,此次仪式由中粮欧洲、中兴华康集团、城乡集团合作开展,中粮欧洲董事长刘孟泽、中兴华康集团董事长樊伟龙、城乡118超市总经理韩振岐、澳大利亚驻京商务参赞Matthew Brent (博涛)、北京市商委储备处副处长陈泽等领导共同出席。据悉,本次澳洲冰鲜牛肉由中粮欧洲直采、中兴华康运营、城乡集团首发。

摘要： 许多年前,一条大街上,一家规模不算太大的餐厅开业了。吸引客人的注意成了餐厅开业伊始的主要任务。裹着辣酱、个头饱满的大虾,让人垂涎的新鲜牛肉,邕泽诱人的软壳蟹,这些能与实物媲美的照片被放到餐厅门外的橱窗里,招探顾客。可令人失望的是,顾客仍然寥寥无几。

摘要： 为控制冷鲜牛肉贮藏期间表面氧化褐变,有效延长其货架期.本试验以冷鲜牛肉为研究对象,将不同浓度的茶多酚与冰温(-1°C)保鲜协同处理牛肉,测定贮藏第1、3、5及7d时肉样的硫代巴比妥酸值(TBARS)值、滴水损失、硬度、色差值及感官指标,以经无菌蒸馏处理且4°C保藏的肉样为对照1组,以经无菌蒸馏处理且-1°C保藏的肉样为对照2组,研究茶多酚与冰温保鲜协同对冷鲜牛肉的抗氧化护色效果.结果 表明:采用0.20％的茶多酚与冰温保鲜协同处理对牛肉的抗氧化护色效果显著优于对照组(p＜0.05),贮藏第7d时,L*值为34.91,a*值为18.25,滴水损失为0.35％,硬度为4359 g,TBARS为0.24 mg/kg,且感官特性良好.因此,采用茶多酚与冰温保鲜协同对牛肉具有较好的抗氧化作用,在贮藏期间有利于维持肉色的稳定.

摘要： 据最新的ABS数据显示,2018年年初到10月,澳大利亚加工的成年牛数量同比增长了10%,达到660万头,牛肉产品产量接近230万t,达到2015年以来的最高水平。与去年同期相比,昆士兰州的成年牛屠宰量同比增长9%,新南威尔士州同比增长11%。中国市场的不断扩张,使得澳大利亚今年出口到中国的牛肉不论数量上还是品类上均有所提升。2018年前9个月,澳大利亚对中国优质冰鲜牛肉和谷饲牛肉出货量出现了接近翻倍幅度的增长。

摘要： 距巴黎歌剧院西南不到两百米的地方,有一家门面十分低调的中餐馆,名叫中华饭店。出国旅行还要刻意寻找中餐来吃,听上去似乎本末倒置,除非店家的手艺在国内失传,否则既然出来就该入乡随俗,尝试一下新事物。可是没法子,我吃不惯面包和烤得半生的牛排,毕竟一方饭菜养一方人。但瑶瑶可以,每每来到巴黎,总要光顾这里——生鲜牛肉,还带着冰渣,与蔬菜混合起来夹在法棍里,就做成了Rose Beef,又凉又硬,但为它排队的人一直延伸到大街上。

摘要： 纵观北方餐饮市场,潮汕砂锅粥、潮汕鲜牛肉火锅都成为市场新宠,曾经被《舌尖上的中国》广泛传播的日日香鹅肉饭店则带着潮汕卤味的霸气南征北战,更是抢占＂世界杯＂的好时机,进军北京市场。曾几何时韩剧《来自星星的你》的热映让＂啤酒炸鸡＂瞬间走红;而2018年的世界杯则让＂卤鹅＂成为热销品。斫鹅肉请人客,潮汕无鹅不成宴潮汕卤水独步天下。

摘要： 牛肉蛋门质含量高、脂肪含挝低，有“肉中骄子”的美称，以下五招教你挑选新鲜牛肉。看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

摘要： 为了了解北京朝阳区鲜牛肉市场，促进牛肉产业的进一步发展，我们对该地区超级市场的鲜牛肉品牌、产品种类、分割部位和市场销售、价格等方面做了初步的调查分析，提出鲜牛肉市场存在的问题并对其提出了一些建议。

摘要： 本发明提供一种冰鲜牦牛肉保鲜装置，包括：冰箱体、制冷槽、排料槽和箱门，所述冰箱体内部开设有制冷槽和排料槽，所述制冷槽的端口位置转动安装有箱门，所述排料槽端口安装有下翻式开关的封盖装置，所述制冷槽内部底面安装有伸缩式可变形的真空箱，所述制冷槽内部顶端安装有升降式配合卡接的箱盖装置，所述冰箱体内部顶端安装有真空泵，且真空泵输入端与箱盖装置连通，此冰鲜牦牛肉保鲜装置通过真空箱和箱盖装置对牦牛肉进行高度真空密封，保障牦牛肉在真空状态下保持低温，有效的实现对牦牛肉的保鲜，相对于低温脱水技术本装置结构成本更低，经济性更好，同时，抽真空操作与排料操作都较为便捷。

摘要： 一种牛肉鲜椒酱及其制备方法，本发明涉及食品技术领域；它包含以下重量份的原料：生牛肉10‑20份、植物油2‑20份、黄豆酱1‑10份、鲜椒50‑80份、辅料2.8‑19.1份；原料的准备：将生牛肉进行卤煮，然后切丁备用；将生姜、大蒜、辣椒、洋葱切碎备用；鲜椒清洗后绞碎备用；将植物油烧热，依次加入生姜、大蒜、辣椒、洋葱和牛肉炒制八成熟，再放入黄豆酱炒制五分钟，再加入绞碎的鲜椒煮沸腾；最后通过味精、白糖、精盐和牛肉精膏调味，炒制全熟，锅中起泡时出锅，即可得到牛肉鲜椒酱；将制得的牛肉鲜椒酱进行灌装，采用热灌装，不利于微生物的产生，便于保鲜；制得的酱菜色泽为亮丽的深红色，口感浓郁，回味悠长，且具有较高的营养价值。

摘要： 一种含牛肉颗粒非油炸小包装鲜椒酱生产工艺，其包括小克重罐装工序、牛肉丁加工工序、冷鲜辣椒工序和低温熬制工序。为满足小克重罐装的目标，灌装设备从搅拌方式、输送方式、核心柱塞、转阀的特殊材质、断料状态、灌装嘴的孔径和形状等各方面进行创新改造，以实现连续自动化灌装。为实现自动灌装和牛肉粒口感的目标，采用三维切丁技术控制牛肉粒的一致性。为保证辣椒的营养与口感，选择皮薄、肉厚的鲜辣椒，从原产地到万吨冷库直采、储存的方式以保证辣椒的颜色、水分、营养和风味。所述冷鲜辣椒工序包括鲜辣椒选运工序和加工保鲜工序。本发明具有牛肉口感好、小包装保鲜效果好、辣椒鲜度好和低温熬制工艺提高了香气及营养的有益技术效果。

摘要： 本实用新型公开了一种高强度牛肉锁鲜包装盒，其技术方案要点是：包括盒体，所述盒体内开设有放置槽，所述盒体上铰接有盒盖，所述盒体内侧开设有两个第一滑槽和两个第二滑槽，两个所述第一滑槽内滑动连接有挡板，两个所述第二滑槽内滑动连接有放置板，所述放置板上设置有两个板把手，所述盒盖和所述盒体上设置有两组第一固定机构，所述盒体底部固定连接有保鲜盒，所述保鲜盒内部开设有抽屉槽，所述抽屉槽内滑动连接有保鲜抽屉，所述保鲜抽屉和所述盒体侧面设置有两组第二固定机构，所述保鲜抽屉上设置有抽屉把手；本实用新型方便对不同大小的牛肉进行分开放置，方便进行放置和拿取，使得包装盒内具有良好的保鲜性。

摘要： 本发明属于肉制品质量检测技术领域，具体涉及一种冰鲜牛肉与冻化鲜牛肉的快速鉴别方法。本发明对冰鲜与冻化鲜牛肉的快速鉴别方法具体为：收集牛肉样本并编号，运用NIR进行数据采集；利用SNVT方法对数据进行预处理；利用PCA对预处理后的数据进行降维；采用化学计量学方法建立冰鲜与冻化鲜牛肉的快速鉴别模型；对未知待测牛肉样本进行数据采集，利用快速鉴别模型对未知待测牛肉样本的类别进行预测。本发明的快速鉴别方法不受感官评价的主观性及常规检测方法的复杂性限制，适合进行大批量的快速检测。采用本发明的方法对冰鲜与冻化鲜牛肉进行鉴定，当主成分数为12，训练集和测试集识别率分别为97.73%和95.45%，可实现快速鉴别。

摘要： 本发明属于肉制品质量检测技术领域，具体涉及一种基于超声成像技术的冷鲜牛肉与解冻牛肉的鉴别方法。本发明对冷鲜牛肉与解冻牛肉的鉴别方法具体为：准备牛肉样本并编号；运用超声成像技术对牛肉样本进行超声反射图像采集，并提取牛肉超声反射图像纹理特征值；利用主成分分析对数据进行降维处理；采用化学计量学方法建立进口冷鲜牛肉与解冻牛肉的快速鉴别模型；对未知待测牛肉样本进行超声反射图像采集，利用建立的鉴别模型对未知待测牛肉样本的类别进行鉴别。本发明的样品无需前处理，检测成本低，不会污染环境，操作简单，结果准确。对冷鲜牛肉与解冻牛肉的鉴别时，当主成分数为5时，训练集和测试集识别均到达100%，可实现快速鉴别。

摘要： 本发明属于肉制品质量检测技术领域，具体涉及基于电化学相位谱快速鉴别冷鲜牛肉和解冻牛肉的方法。本发明对冷鲜牛肉与解冻牛肉的鉴别方法具体为：准备牛肉样本并编号；通过CHI660E电化学工作站对牛肉样本进行电化学相位谱数据的采集；利用主成分分析方法对采集的电化学相位谱数据进行降维处理；基于降维处理后的相位谱数据，采用化学计量学方法建立冷鲜牛肉与解冻牛肉的鉴别模型；对未知待测牛肉样本进行相位谱数据采集，利用建立的快速鉴别模型对未知待测牛肉样本的存储方式进行预测。本发明的鉴别方法所需时间短，且检测装置成本低。对冷鲜牛肉与解冻牛肉的鉴别时，当主成分数为8，训练集和测试集识别率均达到100%，识别正确率高，可实现快速鉴别。

摘要： 本发明公开了一种鲜牛肉保鲜贮藏的方法，涉及牛肉保鲜技术领域，包括首先，准备50‑70克花椒，200‑300毫升纯净水，将200‑300毫升纯净水倒入至加热装置内，待纯净水煮沸后，再将50‑70克花椒置于沸水内，开小火烹煮10‑15分钟，烹煮后让其自然冷却，将需要进行贮藏的鲜牛肉利用分割装置分割成小块，分割后置于脱水装置内去除表面的多余的水分，将冷却后的花椒水和鲜牛肉一同置于保鲜容器内，花椒水置于保鲜容器的下方，鲜牛肉置于保鲜容器的上方。本发明起到三重的保鲜作用，有助于大大提高鲜牛肉的保鲜周期。

摘要： 本发明公开了一种基于复合植物精油保鲜的冷鲜牛肉保鲜方法，具体涉及保鲜技术领域，具体步骤如下：步骤一、新鲜牛肉前处理：冷鲜牛肉提前进行预冷和排酸处理，并于4°C环境中保存；步骤二、复合植物精油保鲜剂配置：原料为：月桂酸单甘油酯、肉桂精油、丝柏精油、茶树精油、壳聚糖、牡丹皮提取液、芦荟提取液；步骤三、浸渍：将冷鲜牛肉浸渍在保鲜液中5‑10min；步骤四、包装：将冷鲜牛肉取出包装于灭菌的PE保鲜袋中；步骤五、冷藏：将冷鲜牛肉于4°C环境中冷藏。本发明不仅具有延长产品保质期的作用，还能够改善产品外观，丰富口感，保证安全性等，在未来的食品工业中具有广阔的发展潜力。

摘要： 本发明公开一种冷鲜牛肉生物防腐剂配方：包括以下质量份原料：乳酸链球菌素0.01～0.03份、ε‑聚赖氨酸0.006～0.03份、茶多酚0.004～0.02份、纳他霉素0.006～0.03份、改性海藻酸钠抗菌液20份；所述改性海藻酸钠抗菌液的制备方法为：按质量份将0.4～1.6份多醛基海藻酸钠溶解于20份纯水中，用葡萄糖酸溶液调节pH至6.0～6.5，再加入0.02～0.1份溶菌酶、0.04～0.2份曲酸，32～40°C搅拌反应0.5～2h，再加入0.01～0.05份青蒿提取物后，搅拌均匀后，冷却至0～4°C，即得。本发明利用多醛基海藻酸钠与牛肉蛋白质分子的交联作用在其表面形成紧密的生物膜，防止细菌侵入，同时，防止冷鲜牛肉的汁液流失，并利用固定化的溶菌酶、青蒿提取物进行缓释灭菌，进而有效延长冷鲜肉的货架期。