鲜汤

摘要： 贵阳早餐品种繁多,令人眼花缭乱。各种粉面、糯米饭、油条、豆浆、包子、馒头等等,可以供选择的品种极多。作为一个在北方生长的人,早餐常年习惯于豆浆、油条或各式糕点、包子馒头,清晨不喜欢吃味道浓重的饮食。自从到贵阳定居后,却惟对贵阳一样吃物情有独钟,即肠旺面。贵阳肠旺面大体由几部分组成:面条、肥肠、血旺、脆哨、鲜汤,缺一不可,真正色香味俱全,一看就充满了吸引力。

摘要： 今天中午吃的是我最喜欢的番茄牛腩汤这是由妈妈掌勺制作的。我打开锅盖,鲜汤还在锅里沸腾,不停地冒着气泡。蒸汽中夹杂着一缕缕番茄与牛腩的浓香。汤是鲜亮鲜亮的,肉中的油脂在高温蒸煮下分离,油膜一片片在汤上浮动,灯光下反射出金色光芒。我先舀了一勺汤,放入口中。酸甜的滋味立刻在口中蔓延,感觉有无数的番茄在舌尖上跳舞。咽下时,唇齿留芳,回味无穷。再舀一勺肥瘦相间的牛腩,咬下去,肉汁迸发出来,紧接着一股鲜香在嘴中化开。细细一品,鲜甜的汤中,包含着一丝酸味,那酸味不是令人恐惧的酸,而是令人愉悦的酸,来自番茄独特的味道。

摘要： 金风送爽,涮肉飘香。每当秋风乍起之后,吃火锅就更成了各地食客的一大快事。尤其是在隆冬时节,锅膛中炭火熊熊,锅里面鲜汤沸滚。用筷子央起—片片其薄如纸的羊肉,在火锅中略微一“涮”就夹出蘸上调料,这便是一道如今尽人皆知的美食——“涮羊肉”了。

摘要： 韭菜核桃炒猪腰用料:韭菜150克,猪腰150克,核桃仁20克,红椒30克,盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。做法:1.韭菜洗净切段;猪腰改花刀切条;红椒洗净,切丝。2.将盐、味精、水淀粉与鲜汤搅为芡汁,备用。3.油锅烧热,加红椒爆香,加腰花、韭菜、核桃仁翻炒,调入芡汁炒匀即可。

摘要： 中国文化博大精深,饮食文化作为中国的特色文化,被人们高度重视,因此迎合了"民以食为天"这句老话,目前,社会发展水平在快速发展,人们生活水平在逐渐提高,人们在家里用餐次数逐渐减少,尤其是年轻人,大多数都选择外出用餐,因此推动了饮食业的发展.饮食业对厨师的要求也越来越高,厨师的技术水平直接影响菜肴的品质,其中制作美味的鲜汤是一名厨师最基本的技能,鲜汤是我国饮食文化中最有代表性的菜肴.

摘要： 原料：江团、酸菜、泡姜、野山椒、鲜汤、蒜蓉、葱花、番茄、味精、鸡精、料酒、菜油、猪油。

摘要： 说到淮安小吃,我第一个答案便是：＂蟹黄汤包。＂因为不管是它的色、香、味,还是它奇特的吃法和那催人泪下的故事,都让我难忘。第一眼看见蟹黄汤包时,我的味蕾便不知不觉地被它勾起。那削薄的汤皮,仿佛弹指可破。盘底沉积的鲜汤像一片黄黄的小花一样，从汤包上百皱的孔里，可以隐约地看见那金黄的汤汁和诱人的蟹黄馅——雪白的蟹肉夹杂着灿黄的蟹黄，宛如一片幽香的花丛里，睡着一个身着黄衣的胖娃娃。

摘要： 本文通过对鲜汤在烹饪中作用的介绍，中式烹调中鲜汤的选料与熬制技术进行了阐述，并指出鲜汤看似简单，但是其制作过程其实非常讲究，厨师对于汤的制作，应当严格遵循烹饪要求进行，时间不宜太长，也不能太短，一名合格的厨师，懂得制作各种鲜汤，使其基本的技能之一，它是厨师烹饪技术的基础，也是技术水平高低的重要评价标准。

摘要： 文章从几个方面对重视烹调中的鲜汤选料与熬制进行了分析与研究.指出我国饮食文化经过千百年的发展，已经有了一个非常完善的体系，我国人民钟爱于汤，汤中的营养成分众多，并且能够被人体很好地吸收，因此，汤文化是我国饮食文化中一个非常重要的组成部分。作为一名合格的厨师，精通各种汤品的制作是其最为基本的技能，鲜汤的口感，色泽，应用具佳，鲜汤的熬制过程，讲究步骤，时间，并且，其配料以及熬制的火候都需要非常精准，想要做到汤品的色香味齐全，厨师就要严格的按照烹调的步骤进行，掌握好时间和火候，切不可操之过急，只有这样才能做出味道鲜美的汤品。

摘要： 本发明公开了一种速溶贝类海鲜汤料包及其制备方法，涉及食品技术领域。此速溶贝类海鲜汤料包按质量分数包括冻干全贝肉40‑65％、贝类鲜汁浓缩颗粒20‑30％、冻干素菜10‑30％。其制备方法包括：贝类海鲜烫煮去壳后，用完整熟贝肉制备冻干全贝肉；用蒸煮水制备贝类鲜汁浓缩颗粒；将素菜烫煮、切碎制备冻干素菜；冻干全贝肉、贝类鲜汁浓缩颗粒和冻干素菜按比例混合后得到速溶贝类海鲜汤料包。本发明以易于复水的完整冻干贝肉为主要成分，配合经过酶解提鲜的贝类原汁和丰富多样的素菜搭配，沸水冲泡5分钟即可食用，能够充分满足现代人对日常餐饮便捷、健康、美味的需求。

摘要： 本发明提供了餐饮鲜汤的自动补给方法，其步骤在于：首先，导向机构自动依次对放碗口处进行排放汤碗；接着，间歇旋转机构接受动力驱动装置的动力逆时针转动九十度，间歇旋转机构对汤碗进行承托并且带动汤碗同步转动九十度，使汤碗的碗口位于储存桶的正下方；而后，动力驱动装置使储存桶对其内部的汤水进行定量外排并且排出至位于其正下方的汤碗内，动力驱动装置驱动间歇旋转机构逆时针转动九十度并且带动汤碗同步转动至取碗口处；最后，当用户将取碗口处打满汤水的汤碗取走后，动力驱动装置的动力将继续释放，间歇旋转机构将对放碗口处的汤碗进行承托，使其与储存桶对齐打汤并且转动至取碗口处，如此连续进行，对汤碗进行自动打汤。

摘要： 本发明公开了一种速溶贝类海鲜汤料包及其制备方法，涉及食品技术领域。此速溶贝类海鲜汤料包按质量分数包括冻干全贝肉40‑65％、贝类鲜汁浓缩颗粒20‑30％、冻干素菜10‑30％。其制备方法包括：贝类海鲜烫煮去壳后，用完整熟贝肉制备冻干全贝肉；用蒸煮水制备贝类鲜汁浓缩颗粒；将素菜烫煮、切碎制备冻干素菜；冻干全贝肉、贝类鲜汁浓缩颗粒和冻干素菜按比例混合后得到速溶贝类海鲜汤料包。本发明以易于复水的完整冻干贝肉为主要成分，配合经过酶解提鲜的贝类原汁和丰富多样的素菜搭配，沸水冲泡5分钟即可食用，能够充分满足现代人对日常餐饮便捷、健康、美味的需求。

摘要： 本发明涉及一种药膳鲜汤配料包，尤指一种药膳鲜汤配料包及其制备方法，所述的药膳鲜汤配料包主要由以下原材料组成：白术、黄芪、玉竹、陈皮、黑豆、红枣、当归、枸杞、淫羊藿、熟地黄、干虾仁、胡萝卜、蟹肉棒、干贝、瑶柱、干沙虫、胡椒粉；本发明的药膳鲜汤配料包协同增效作用明显，各组份配伍合理，易于人体吸收，能够提高人体免疫能力，并且具有补肾壮阳、养肝填精、健脾和胃的功效；促进人体正常的新陈代谢作用，同时能够达到降低胆固醇、血脂的效果，减肥效果明显；汤料中还富含丰富的钙、磷、铁、镁等微量元素，能很好的保护心脏，有利于骨骼的强劲和造血，具有降糖防癌的作用；本发明安全有效，无毒副作用，亦适用于肥胖和肾虚的人群使用。

摘要： 本发明公开了一种浓缩海鲜汤的制作方法，原料方面：采用挪威深海三文鱼、冰岛海参斑为主要原料；技术方面：除海参斑需要去掉鱼体表面如石头般坚硬的鱼鳞以外，其余几种原料都要保留鱼鳞；方便性：采取急速冷冻的技术，使浓缩汤快速冻结，极大锁住海鲜汤原有的风味物质和营养物质，即用即拿，非常方便。本发明浓缩鱼汤以名贵的深海鱼类为主要原料，不使用任何香精香料、色素。净剖腹去脏、切段、煸炒、熬制、二次煸炒、二次熬制、速冻保存等工序得到。加工过程中不添加任何香精香料，保持纯天然海鱼的鲜美，和淡水鱼的浓香。汤白似玉、醇厚如脂、鲜美至极。

摘要： 本发明提供了餐饮鲜汤的自动补给方法，其步骤在于：首先，导向机构自动依次对放碗口处进行排放汤碗；接着，间歇旋转机构接受动力驱动装置的动力逆时针转动九十度，间歇旋转机构对汤碗进行承托并且带动汤碗同步转动九十度，使汤碗的碗口位于储存桶的正下方；而后，动力驱动装置使储存桶对其内部的汤水进行定量外排并且排出至位于其正下方的汤碗内，动力驱动装置驱动间歇旋转机构逆时针转动九十度并且带动汤碗同步转动至取碗口处；最后，当用户将取碗口处打满汤水的汤碗取走后，动力驱动装置的动力将继续释放，间歇旋转机构将对放碗口处的汤碗进行承托，使其与储存桶对齐打汤并且转动至取碗口处，如此连续进行，对汤碗进行自动打汤。

摘要： 本发明涉及一种可供糖尿病人食用的海鲜汤汁及麻辣醉蟹钳制备方法。包括蟹钳100‑120份、酒40‑80份、葱4‑8份、姜2‑6份、蒜4‑8份、盐2‑6份、花椒8‑16份、味精5‑13份、麻辣鲜露2‑6份、辣鲜露1‑5份、鲜辣汁1‑5份、美极鲜1‑3份、花椒油 2‑6份、木糖醇 10‑12份、鸡精 1‑3份、豉油2‑6份、麻椒7‑11份、水56‑88份。其制作方法是先用蟹钳、酒、葱、姜、蒜、盐、花椒、味精，调制出醉蟹钳；然后用麻辣鲜露、辣鲜露、鲜辣汁、美极鲜、花椒油、木糖醇、味精、鸡精、豉油、花椒、麻椒、水调制出海鲜汤汁；然后两者按照一定的重量份进行调配，即可得到可供糖尿病人食用麻辣醉蟹钳。其海鲜汤汁同样也可以配合其他海鲜产品食用。

摘要： 本发明是关于一种鸡骨煲鲜汤鸡精块的加工方法，将新鲜鸡肉腌制后与料包高压煮，滤出汤汁备用；鸡肉拆成鸡丝，干燥后搅打成粉备用；制作自溶上清液后喷雾干燥成粉，得到粉状酵母提取物；将味精、葡萄糖、酵母抽提物混合，加入抗结剂磷酸钙，再加入鸡肉粉和鸡骨汤，充分溶解；然后加入麦芽糊精和淀粉混合造粒，用食用明胶液包覆，压制成块状，冷却成型。本发明通过对活性面包酵母、啤酒酵母进行提取酵母提取物，而且利用酵母抽提酶提高产率，而且所得产品口感风味俱佳。

摘要： 主要有以下五鲜汤：主要食材：鱼、羊肉及内脏、鸡肉、血旺、香菇。麻辣五鲜汤，配料：猪板油，食盐、姜、辣椒、花椒、清水。甜味五鲜汤，配料：菜籽油，食盐、红枣、大葱、枸杞、清水。白味五鲜汤，配料：猪板油，食盐、清水。黄姜五鲜汤，配料：猪板油，食盐、黄姜、辣椒、花椒、清水。酸辣五鲜汤，配料：酸菜，食盐、辣椒、清水。五鲜汤火锅，麻辣、甜味、白味、黄姜、酸辣均可。五鲜汤面，小麦面、番薯粉条、胶藕粉条，麻辣、甜味、白味、黄姜、酸辣均可。五鲜汤中含有大量蛋白质和人体必需矿物质及维生素，对人类健康文明起到积极作用。

摘要： 本发明公开了一种海鲜汤,以重量份计，本发明由以下组分组成白萝卜30份‑50份，海蜇丝12‑18份，瘦猪肉12‑18份，洋葱粉12‑18份，白胡椒粉10‑16份，白砂糖30份‑50份，食盐100‑200，料酒3‑5份，鱿鱼粉12‑18份。所述的海鲜汤料的制备方法为按配比，将各组分混合，搅拌均匀后即可得成品，与现有技术相比，本发明具有明显的海鲜味，呈均匀粉末，无结块现象；具有食用方便，节省时间，便于携带，价格便宜等有益效果。