鲜枣

摘要： 本文以山东省7市240批次鲜枣为研究对象,基于气相色谱-串联质谱技术(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)和液相色谱-串联质谱技术(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS),实现了对其中33种农残含量的检测。结合GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中针对鲜枣的不同农药的最大残留限量,对检测结果进行分析,进一步了解了山东省内鲜枣的农药残留现状,以期为鲜枣今后的规范用药提供数据支持。

摘要： 【目的】为了筛选影响鲜枣果实采后贮藏和运输过程中品质变化的相关生理指标,一方面,可以简便、快速和有效地评估果实的贮运能力;另一方面,可为贮运品质在品种选育、栽培管理、采后保鲜等方面提供参考依据。【方法】以冷白玉、梨枣、冬枣和芒果枣4个鲜食品种枣果实为试验材料,运用SPSS软件分析腐烂率、腐烂速率、失水速率、运输损伤率等不同理化指标与鲜枣果实贮藏性能和运输性能的相关性。【结果】在呼吸速率方面,梨枣最高,芒果枣次之,冬枣和冷白玉较低;在失水速率方面,冬枣最快,冷白玉次之,芒果枣和梨枣相对较慢;且失水速率同腐烂率和呼吸速率呈现出极显著负相关。冬枣和冷白玉同其他品种枣相比运输损伤率较低,果肉质地较好,且相关性分析显示果肉质地同运输损伤率显著负相关,说明果肉质地好的枣品种比较耐运输。【结论】呼吸速率、失水速率和果肉质地可作为耐贮运鲜食枣果品种选育的重要理化指标。

摘要： 枣是优良鲜食品种,在食用和药用方面均有较高的利用价值。从枣的加工产品和贮藏保鲜两大方面进行综述,介绍了枣系列产品和保鲜技术的研究进展,展望了枣产业的研究方向,为我国枣产业的发展提供了理论指导。

摘要： 以采后临泽小枣(Zizyphus jujuba Mill.cv.Linzexiaozao)为实验材料,探讨热水处理对近冰温贮藏鲜枣果实耐冷性与膜脂脂肪酸组分变化的影响。采后果实用60°C热水浸泡1 min,自然干燥后,装入带有若干小孔(孔径为2 mm)的聚乙烯塑料饭盒,置于(−1.5~−2)°C的冷库中贮藏,定期测定果实冷害指数、细胞膜透性、丙二醛(MDA)、脂氧合酶(LOX)活性及膜脂脂肪酸组分变化。与对照相比,贮藏50 d时,热水处理果实的冷害指数、相对电导率、MDA和LOX活性分别降低了7.56、17.93%、17.93μmol/g·FW和15.84 U/g·FW,不饱和脂肪酸油酸(C_(18:1))、亚油酸(C_(18:2))和亚麻酸(C_(18:3))的相对含量及膜脂脂肪酸不饱和指数(IUFA)、脂肪酸不饱和度(UFA/FA)分别增加了11.10%、9.13%、8.60%和55.17、0.65,饱和脂肪酸肉豆蔻酸(C_(14:0))、棕榈酸(C_(16:0))、硬脂酸(C_(18:0))和花生酸(C_(20:0))的相对含量也分别降低了54.10%、18.66%、17.93%和3.37%,且差异显著(P<0.05)。尤其是对照LOX活性与亚麻酸(C_(18:3))的相对百分含量变化有极显著(P<0.01)的负相关性(r=−0.931)。结果表明,鲜枣在近冰温冷藏下发生冷害的程度与膜脂中亚麻酸(C_(18:3))的相对含量变化存在相关性。热水处理抑制了鲜枣膜脂脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度(UFA/FA)的下降,诱导膜脂中不饱和脂肪酸的降解速率减缓,从而维持较高的膜脂稳定性,使采后鲜枣近冰温贮藏的耐冷性增强。

摘要： 介绍了日光温室鲜枣密植丰产及两次结果技术,包括定植前准备、定植、定植后管理、肥水管理、翌年两次结果技术、温度管理、病虫害防治等方面内容,以期为提高鲜枣产量和品质提供参考。

摘要： 鲜食枣新品种——浙鲜枣1号“浙鲜枣1号”是由“义乌大枣”中发现的优株选育而来。2019年12月通过浙江省林木品种审定委员会林木良种认定。该品种果实扁倒卵圆形,果肩凸,果顶凹,完熟果红色,果面粗糙,果皮薄,果点小,密度中等,梗洼深度和广度均中等,外观好。

摘要： 1品种来源辽宁省兴城市栽培果树以苹果、梨、葡萄、桃为主,市场上鲜枣品种主要产自南票、朝阳等地。为了丰富市场供应,2020年从山东省枣庄市市中区果树站安广池同志那里引种伏脆蜜枣接穗,嫁接苗木,2021年在兴城市红崖子镇秦汉家庭农场栽植8亩伏脆蜜枣苗(2009株)。该品种于1996年从山东省枣庄市枣庄脆枣中选出,2006年9月通过山东省枣庄市科技成果鉴定,2007年9月通过山东省科技成果鉴定,选育主持人安广池。在山东省枣庄市果实8月中旬脆熟,8月下旬完熟,果实发育期77~85天。该品种在江苏、浙江、江西、湖南、山西、安徽、重庆、北京、宁夏和新疆等地试栽,均表现出较强的稳定性和适应性。

摘要： 【目的】综合评价鲜食枣品种果实品质特征,为筛选适合新疆生产且有推广价值的优良鲜枣品种选择和选育提供科学依据。【方法】以新疆阿克苏地区5个鲜食枣品种脆熟期的果实为材料,利用石蜡切片法观察枣果皮解剖结构,测定枣品种果实品质,根据主成分分析结果计算各品种综合得分。【结果】不同鲜食枣果实品质指标中总酸、蜡质层厚度、角质层厚度、亚表皮层厚度,而其他指标之间均存在显著差异(P冬枣>乳脆蜜>伏脆蜜>赛蜜酥。【结论】5个鲜食枣品种中蟠枣的综合得分分值最高,且综合品质性状表现比其他品种好。

摘要： 天津市静海西翟庄素有“小枣之乡”之称,静海金丝小枣为鲜食制干兼用品种,果实呈椭圆形,平均单果重7克。金丝小枣半干时可拉出缕缕金丝,因此而得名。果实肉厚、核小、皮薄,肉质细腻,鲜枣呈棕红色,汁液较多。

摘要： 自古以来枣就被列为“五果”(桃、李、杏、栗、枣)之一。《黄帝内经》所倡导的饮食原则中有"五果为助"之说,说明枣的营养保健作用在很久之前就被人们发现并利用。鲜食干制两相宜鲜枣上市的时间在每年9~10月间,可以直接生食,但我们食用最多的当属脱水干制后的红枣。鲜枣和红枣有一定的差别。

摘要： 旨在预测鲜枣贮藏的保鲜期,建立近红外漫反射光谱与鲜枣内部酵母菌指标之间的关系,以评价近红外漫反射光谱在测量鲜枣内部酵母菌指标的应用价值,保证鲜枣的品质及食用安全.实验分别应用偏最小二乘法(PLS)和主成分回归(PCA)建立室温(约20°C)和冷藏温度(0-2°C)下鲜枣贮藏过程中酵母菌总数变化与近红外光谱的检测模型.选取全波段(12000-4000cm-1)和短波段(12000-9091 cm-1)、长波段(9091-4000cm-1)作为建模波段,并研究不同的预处理方法(原始光谱,S-G平滑,一阶微分,二阶微分和多元散射校正)对模型性能的影响。其中在短波段,原始光谱的PLS模型预测精度较好,室温和冷藏温度下校正模型的决定系数(Rc2)均为0.979,校正集均方根误差为0.404和0.874.根据酵母菌指标变化,推测室温和冷藏下保鲜期分别为7天和11天.结果表明,近红外漫反射光谱可以作为一种准确、可靠、无损的检测方法用于评价鲜枣内部酵母菌总量变化.

摘要： 鲜枣是一种良好的营养滋补剂,有着广阔的市场前景,但枣果采后极宜腐烂变质,对商品果的产业化形成有一定的制约.本文就鲜枣采后各种生理变化、影响鲜枣贮藏保鲜的内外因素以及目前应用的贮藏保鲜技术进行综述,以期为鲜枣的贮藏保鲜工作做出相应指导.

摘要： 鲜枣营养价值高,但自然保鲜能力很差,延长鲜枣的贮藏期已成为枣产业化中亟待解决的问题,文章综述了影响鲜枣贮藏的因素,介绍了目前应用的保鲜贮藏方法,并指出了采前与采后的环境控制和防腐保鲜工作相结合的今后研究方向.

摘要： 鲜枣无土栽培是一种用营养液代替天然土壤作基质的栽培改革,运用营养液来满足鲜枣整个生命周期对水分、养分、氧气及温度的需求概述了国外无土栽培的发展,谈到了中国无土栽培的发展现状,并对发展鲜枣趋势进行了分析,为推进中国无土栽培技术发展提供理论依据.rn 无土栽培是以人为制造的枣树根系环境取代了土壤环境,可有效解决传统土壤栽培中难以解决的水分、空气、养分的供应矛盾,使鲜枣根系处于最适宜的环境条件,从而充分发挥枣树的增产潜力.目前,世界上应用无土栽培技术的国家和地区已达100多个,由于其栽培技术的逐渐成熟和发展,应用范围和栽培面积也不断扩大,经营与技术管理水平空前提高,实现了集约化、工厂化生产,达到了优质、高产、高效和低耗的目的.

摘要： 种植高产优质的鲜枣,在生产上就必须根据枣树的生物学特征进行选择枣园,科学施肥,适度灌溉,合理采摘。本文从枣园的选择、科学施肥、适度灌溉、合理采摘等方面进行了介绍，并简述了鲜枣慎用五类肥料：禁止施用硝态肥、禁用氯化按、禁用污水污泥和城市垃圾肥、少用低含磷肥、忌纯施氮肥。

摘要： 本文对适宜密植的篱架整枝、鲜枣小冠疏层型、双倒人字型、主干密植型以及自由开心型等鲜枣栽培模式进行了分析。

摘要： 本文在分析目前鲜枣具有广阔的发展前景基础上，主要介绍了耐贮品种选择，采前田间管理，采收期，采收方法，包装，环境条件以及贮藏保鲜方法和技术对鲜枣保鲜期的影响，以期为进一步研究鲜枣贮藏保鲜技术提供参考。

摘要： 本发明为一种鲜脆枣片及枣粉的生产方法，该方法包括选取原料、清洗脱水、去核、高压护色、惰性气体介质分段干燥、低温粉碎等步骤。本发明利用单一鲜脆枣果肉为原料，制得颜色淡绿、质地酥脆的枣片和粉体特性良好的枣粉，保留了鲜枣肉的淡绿色泽以及其本身的营养成分，解决了制干枣果肉易褐变、营养成分易破坏、枣果发黏难粉等问题。本发明通过钝化酶活、降低酶促作用的金属离子和氧气，达到控褐变的目的,同时制得的枣粉（片）营养和外观品质高于同类产品，该方法具有高效率、低能耗、高品质的特性。

摘要： 本发明公开一种非浓缩鲜榨复合鲜枣汁及其加工方法，该复合鲜枣汁由下述重量份的原料制成：鲜枣45～60份，雪梨45～60份，猕猴桃7～10份，黄瓜1～5份。该方法通过精选各种成熟新鲜果实预处理后冷藏24h以上，再将果实在0°C条件下打浆榨汁，真空脱气，无菌灌装，再进行超高压灭菌。经上述冷加工条件生产的复合鲜枣汁未经受热处理，防止了果实中营养物质的破坏和鲜枣色泽降解，得到的产品颜色黄绿，质地均匀，清香爽口，是一种符合现代消费需求的非浓缩鲜榨营养鲜枣汁。

摘要： 本发明公开了一种基于热激协同电解水处理延缓鲜枣软化失水的冰温动态气调贮藏方法，包括以下步骤：对新鲜枣果进行预冷；对经预冷后的新鲜枣果进行清洗；将经清洗后的新鲜枣果置于电解水中进行热激处理；对经热激处理后的新鲜枣果进行风干冷却；对经风干冷却后的新鲜枣果进行包装；将包装好的新鲜枣果进行冰温动态气调贮藏。本发明基于热激协同电解水处理延缓鲜枣软化失水的冰温动态气调贮藏方法，具有工艺简单、操作方便、安全环保、保鲜效果好、经济效益高等优点，能够降解枣果中的农药残留，可大规模用于鲜枣保鲜保质，对于提高鲜枣品质、商品价值及增加枣农收入具有十分重要的意义。

摘要： 本发明公开一种鲜枣制作蜜枣前的枣核外围轴向切缝装置。包括固定在底架左部的凸轮和转动安装在底架右部的支撑套筒，减速电机组件输出端与左筒体和支撑套筒连接；凸轮外设置有六个围绕凸轮轴心均布的切缝组件，切缝组件通过中间大端盖与减速电机组件输出端连接；支撑套筒外固定设置有六个围绕支撑套筒轴心均布的与切缝组件沿着支撑套筒轴向一一相对的可让位与复位的接枣组件；支撑套筒中部固定安装有围绕支撑套筒轴心均布的六个等候区组件，等候区组件与可让位与复位的接枣组件左部的承接组件交替布置。本发明通过机械代替人工，切缝的个数由用户设置、切缝均匀、切深几乎一致，大大提高了生产效率，解决了蜜枣制作之前的大量供货问题。

摘要： 本发明公开了一种鲜脆冻干枣及枣片的加工方法，它是通过采用酸性电解水和杀菌、灭酶处理及冻干干燥技术，使干制后的枣制品形态保持完好、色泽鲜艳、营养成分含量高、香味浓郁、口感好。制得的成品菌落总数<1000 CFU/g，大肠菌群<30 MPN/100g，切面呈鲜艳的嫩绿色，无普通冻干产品常见的条带状褐色条纹；通过调整冻干曲线，将产品水分含量控制在4%～10%，产品鲜香味浓郁，味道与鲜枣相近；口感酥脆，与真空膨化及低温油炸产品口感相近且无油腻感；营养成分保持较好，维生素C保留率高于90%。

摘要： 本发明为一种鲜脆枣片及枣粉的生产方法，该方法包括选取原料、清洗脱水、去核、高压护色、惰性气体介质分段干燥、低温粉碎等步骤。本发明利用单一鲜脆枣果肉为原料，制得颜色淡绿、质地酥脆的枣片和粉体特性良好的枣粉，保留了鲜枣肉的淡绿色泽以及其本身的营养成分，解决了制干枣果肉易褐变、营养成分易破坏、枣果发黏难粉等问题。本发明通过钝化酶活、降低酶促作用的金属离子和氧气，达到控褐变的目的,同时制得的枣粉（片）营养和外观品质高于同类产品，该方法具有高效率、低能耗、高品质的特性。

摘要： 一种酸性氧化电位水杀菌结合真空预冷保鲜鲜枣鲜枸杞的方法，涉及果蔬杀菌保鲜技术领域，包括5个步骤，将鲜枣或鲜枸杞先经过弱碱液清洗，弱碱液本身具有碱性，能够去除鲜枣或鲜枸杞表面的油性有机物，并且，弱碱液对霉菌、大肠杆菌也有一定的抑制作用，随后再将鲜枣或鲜枸杞经过酸性氧化电位水浸泡，酸性氧化电位水能够去除鲜枣或鲜枸杞上侵染及滋生的霉菌、大肠杆菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌，在鲜枣或鲜枸杞使用前对其表面的影响其保鲜期的细菌进行杀菌，以提高保鲜期，进而提高果蔬利用率，相对避免果蔬的浪费。

摘要： 本发明公开一种非浓缩鲜榨复合鲜枣汁及其加工方法，该复合鲜枣汁由下述重量份的原料制成：鲜枣45～60份，雪梨45～60份，猕猴桃7～10份，黄瓜1～5份。该方法通过精选各种成熟新鲜果实预处理后冷藏24h以上，再将果实在0°C条件下打浆榨汁，真空脱气，无菌灌装，再进行超高压灭菌。经上述冷加工条件生产的复合鲜枣汁未经受热处理，防止了果实中营养物质的破坏和鲜枣色泽降解，得到的产品颜色黄绿，质地均匀，清香爽口，是一种符合现代消费需求的非浓缩鲜榨营养鲜枣汁。

摘要： 本发明公开了一种鲜枣常温流通专用保鲜液的制备方法，包括以下步骤：步骤一、制备胡萝卜皮提取液和梨皮提取液：将胡萝卜皮和梨皮分别粉碎，并且分别加入0.01～0.05wt％磷酸氢二钠水溶液，并于沸水浴中水浴50～80min，分别过滤取滤液，即得胡萝卜皮提取液和梨皮提取液；步骤二、将胡萝卜提取液和梨皮提取液混合，并加入适量食品增稠剂，混合均匀，即得保鲜液。制备方法简单，保鲜作用强。还提供了一种保鲜液，可以延缓冬枣变软的速度。

摘要： 本发明公开了一种控制鲜枣果实采后病害的方法，是将鲜枣果实加水完全浸没后进行射频处理；果实实验证明，射频处理对链格孢引起的鲜枣果实黑斑病具有较好的抑制效果，并且能较好地保持果实品质、改善果实色泽，不仅拓宽了射频的应用范围，也为水分活度较高的鲜果采后防腐保鲜提供了新思路。