鱼香肉丝

摘要： 今天吃什么呢?填饱肚子才有力气学习……让我们听着故事,吃得白白胖胖!脍炙人口这个成语用来比喻好的诗文受到人们的称赞和传颂。但在“吃货”的字典里,你一定要知道:“脍炙人口”其实讲的是“人人都爱吃肉”。原因很简单,脍,本义是指切得很细的肉,比如今天的鱼香肉丝、京酱肉丝就属于“脍”;“炙”呢,作为烤肉本尊,在字形上就有很明确的提示--把肉串起来在火上烤。

摘要： 鱼香肉丝菜品选材的优劣直接决定菜品的营养价值和适口性。该研究采用响应面方法优化了东北笨猪里脊肉、胡萝卜、木耳添加量对鱼香肉丝菜品品质的影响;利用顶空固相微萃取-气质联用技术分析了成品菜的挥发物成分与含量。响应面优化结果显示:里脊肉的添加量为312.57 g,木耳的添加量为102.37 g,胡萝卜的添加量为100.39 g,实现了最高感官评分值;气质分析结果表明,从成品菜中共检测到49种挥发性物质,其中醇类、醛类、烯类化合物为该菜品的主要物质类型,乙酸乙酯为该菜品酯香味呈味物质。该研究成果为后续鱼香肉丝的预调理食品货架贮藏与成品菜制作提供了重要的数据参考信息。

摘要： 5分钟就能出锅的鱼香肉丝,10分钟就能搞定的蒜香排骨,20分钟就能上桌的佛跳墙……近年来,各类预制菜产品层出不穷,商超、电商以及餐饮企业都加入了研发预制菜的行列。所谓“预制菜”,指的是以农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工,以及炒、炸、烤、煮、蒸等预烹调制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。在国内疫情、宅经济、家庭小型化等因素催生下,即烹、即热、即食等预制菜近年来持续高速增长,呈现消费新趋势。

摘要： 在美国谈及中国菜,很多美国人最熟知的就是北京烤鸭、鱼香肉丝、红烧狮子头、麻婆豆腐、叫花鸡、酸辣汤……并对它们的色、香、味赞不绝口。这当然是一代代漂洋过海的中国人努力的结果,其中,为了让中国菜走进美国。

摘要： 本人很爱小炒,比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、油焖茄子等,最喜欢的还是这道木须肉,因为荤素都有、食材丰富,一道菜一碗米饭就可以吃得相当舒服。这道木须肉是家常做法,并不正宗,但是味道绝对值得称赞。【原料】猪里脊150克,鸡蛋2个。【配料】木耳50克,黄花菜50克,黄瓜一根,红椒一个,大葱一根。

摘要： "81分""绝杀""凌晨4点"用"宫保鸡丁""鱼香肉丝"给自己的孩子命名,在中国人看来不可想象。当初,科比的父母——乔·布莱恩特夫妻俩吃到了品质很高的神户牛排KOBE,也许充分体会到了"人世间唯有爱与美食不可辜负"这句话的含义,等到儿子出生时,就直接将牛排的名字扣在了儿子身上。正如日本人在自然条件极其苛刻的情况下,仍让神户牛排闻名全球一般,科比也因超出常人的意志力而取得了巨大的成功。"凌晨4点钟的洛杉矶"并不是一句闲谈。

摘要： 没有葱姜不好吃?有次和朋友一起点一家川菜馆的外卖,我要了盐煎肉,他点了鱼香肉丝,临了,他按住我即将下单的手,一脸严肃的说:“等等,我要给商家备注。”“你好,麻烦鱼香肉丝不要葱姜蒜。”其实这个场景通常发生在我身上,作为一个和香菜势不两立的人,连吃牛肉拉面时老板不小心忘记撒上的一点香菜,我都要在正式吃面之前分毫挑出来。

摘要： 成都人虽喜麻辣,却与自贡、重庆等地有所不同。开在成都的自贡菜馆想要在竞争激烈的餐饮市场上立足,要么坚持自贡菜本色,专门吸幻这一细分市场的消费者,要么做出改良,将自贡菜融入成都人的饮食习惯之中。因此,不少开在成都的自贡菜馆有个很明显的特点,就是除了重口味的几道自贡菜外,还要搭配不少常见的家常菜作为调剂,出现鲜锅兔与鱼香肉丝共舞,跳水鱼与麻婆豆腐争锋等情形。

摘要： “夫妻肺片没夫妻”“鱼香肉丝没有鱼”,这些都是网上的段子。近日,海胆蒸蛋里又没海胆。4 月9 日,游客张先生在海南三亚就餐,上菜后发现6 个海胆蒸蛋中均只有蒸蛋。此外,张先生还提出海鲜食材被调包、受到商家威胁等问题。在民警介入协调后,商店免除了海胆的费用,张先生实际支付2427.6 元。该事件曝光后引发热议。此后,三亚“海胆事件”还上演了“反转”“再反转”。

摘要： Yúxiāngròusī鱼香肉丝(Shredded Pork with Garlic Sauce)Ingredients:·150g lean pork·40g pre-soaked fungus·100g winter bamboo shoots·70g carrots·Mashed garlic,sliced ginger and garlic stalk as needed Seasonings:·3g salt,10ml starchy sauce,5ml cooking wine,3g MSG,and3ml light soy sauce;baking soda,cooking oil,cornstarch,vinegar and thick broad-bean sauce as needed Directions:1.Cut the fungus into shreds.Slice the carrots and winter bamboo shoots.Slice the lean pork and further cut into shreds.Add some salt,MSG and baking soda to the shredded pork and stir well.Add some starchy sauce and mix well.

摘要： 本文采用不同冻藏条件,测定胡萝卜素含量、TBARS值,并应用电子鼻检测风味物质变化,以研究冻藏条件对速冻菜肴鱼香肉丝品质影响.结果表明:冻藏时间对胡萝卜素含量影响显著(P＜0.05),冻融处理影响极显著(P＜0.01);冻藏时间和冻融次数对肉样的氧化情况影响极显著(P＜0.01),低温冻藏及减少温度波动有利于产品品质保持,而-40°C冻融波动10-12次后TBARS值超出1.0mg/kg的脂肪酸败临界限;冻藏温度对鱼香肉丝主要风味成分变化影响不大,冻藏时间对其影响较大,冻融对其影响更大.电子鼻PCA方法和LDA方法均能较好地辨别出不同冻藏时间的鱼香肉丝,采用LOADINGS分析方法得出传感器W2S、W5S和W1W在该试验的检测过程中贡献率大.

摘要： 本发明公开一种速冻鱼香肉丝及速冻鱼香肉丝的制作方法，步骤1，腌制好的肉丝入五成油温炸制变色松散起锅滤油备用，冬笋丝与胡萝卜丝分别焯水，小葱切末；步骤2，锅置火上油烧热放入泡椒末，炒出酸香味然后加入蒜末、姜末炒出香味；步骤3，放入肉丝继续炒制均匀加水、倒入香醋、白糖、老抽、鸡精、木耳拌炒均匀；步骤4，开后加冬笋丝，拌匀后加胡萝卜丝翻炒均匀入味后起锅撒上葱花冷凉即可包装速冻即可；采用该方法制作的速冻鱼香肉丝，具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点。

摘要： 本发明公开了一种方便存储的鱼香肉丝的制作方法，涉及食品加工领域，所述方便存储的鱼香肉丝的制作方法包括以下步骤：S1:肉丝包行冷藏解冻步骤，肉丝包提前一天晚上放入0‑4度的冷藏冰箱提前12小时解冻，然后解冻完成后，使用时直接撕开肉丝包。S2:前期备菜步骤，准备好腌制肉包、鱼香肉丝酱包、鲜品菜包、调味包等四个部分，然后进行搁置，本发明依托智能电器作为主要加工设备，减少菜品加工方式中不同厨师的不同手法带来的各层面的差异，优化膳食搭配以及对应的配料，实现加工过程的机械加工方式，从而实现菜品加工的标准化，提供一种搭配更加健康科学的、易于标准化推广的、避免人工炒制差异鱼香肉丝的制作方法。

摘要： 本发明公开了一种鱼香肉丝蛋干方便菜肴及生产方法，它的原料按重量份数计包括：1.7～2.2份食盐、0.1～0.15份黑胡椒粉、3～5份料酒、16～23份淀粉、1～1.5份鸡精、0.5～0.8份姜粉、4～6份食醋、3～5份酱油、15～20份蛋清、40～50份瘦肉、30～40份木耳、30～40份清水笋丝、30～40份胡萝卜、100～150份蛋干、10～15份豆瓣酱、6～8份白糖、20～30份水。该鱼香肉丝蛋干方便菜肴食用方便，微波即食，常温存放，保质期长。

摘要： 本发明公开了一种川菜鱼香肉丝即食餐包工业化加工保鲜的工艺，包括以下步骤：将蔬菜丝放入含有氯化钙的保脆液中浸泡2‑4h；将蔬菜丝投入含有茶多酚、抗坏血酸的沸水中热烫2‑4min，捞出，放入冰水中浸泡5‑10min；将瘦肉丝放入160‑190°C的热油中炸制0.5‑2min；将调味料在150‑170°C下炒制1‑3min；将上述的蔬菜丝、瘦肉丝和调味料混合，得混合料，向其中加入山梨酸钾和抗菌肽，混匀，在物料温度高于60°C条件下真空灌装密封，得鱼香肉丝餐包；将制得的餐包进行辐照灭菌，制得。该方法可有效解决现有的灭菌方法存在的菜肴食用时口感和口味变差的问题。

摘要： 本发明公开了一种速冻鱼香肉丝生馅饼的制作方法，属于食品加工技术领域，该速冻鱼香肉丝生馅饼主要由原料肥膘、猪瘦肉、鸡胸肉、拉丝蛋白、大葱、生姜、尖椒、木耳、胡萝卜、盐、糖、生抽、老抽和料酒制成。本发明以川菜鱼香肉丝为馅料，包制制作成生馅饼；使餐桌上的美食成为简单、方便、可以“移动”的美食。

摘要： 本发明涉及一种鱼香肉丝的制作方法，其制作步骤是：⑴肉丝上浆滑油：取浆料对猪肉丝进行上浆，浆料个组分混合搅拌均匀，在淋肉后迅速拌制，已达到让肉丝均匀吃到碱水的目的，进行上浆，再用30克香油调匀，拌入肉丝中，腌制10分钟后，滑油；⑵智能设备烹制：将辅料与滑油后的肉丝一起装入烤盘中拌匀，浇上鱼香汁，拌匀放入万能蒸烤箱，选择蒸烤模式，湿度60％、温度220度，进行智能加热3分钟，取出装盘即可。

摘要： 本发明涉及食品加工方法，尤其涉及鱼香肉丝的制作方法。本发明公开了一种鱼香肉丝的制作方法，把猪肉里脊、青椒、生姜、大蒜、等按照一定的配比经过腌制、炒等工序制成，制作方法简单容易掌握。

摘要： 本实用新型提供了一种用于快速烹制鱼香肉丝的肉丝成型机，涉及食品加工技术领域。具体包括壳体，壳体内顶部腔室中设置第一气缸，第一气缸的活塞杆竖直方向往复运动，且端部固定挤压板，壳体的内腔为圆柱状，底部设置圆柱状二粗丝切刀，二粗丝切刀的端面呈网格状。本实用新型能够将烹制鱼香肉丝所需食材快速切丝，省时省力，操作方便，能够在家轻松快速的烹制正宗的鱼香肉丝，非常适合家庭烹调以及餐饮行业使用。

摘要： 本实用新型涉及食品制作技术领域，具体涉及一种用鱼肉制作的鱼香肉丝，包括：鱼肉底层；主菜层，所述主菜层覆盖设置在所述鱼肉底层上方；所述主菜层由猪里脊、青笋、水发黑木耳及调料炒制而成；隔离面饼，所述隔离面饼为设置在所述主菜层上方的盆形结构，并且所述隔离面饼设有若干个竖直贯穿的漏孔；食用丸，所述食用丸为多个设置，并一一对应的封堵在各个所述漏孔的上端；所述食用丸为鱼肉材质；第一汁液，所述第一汁液盛放于所述隔离面饼内；所述第一汁液为浓稠鱼汤。本实用新型通过在传统鱼香肉丝中加入鱼肉元素，并且根据特殊的菜品结构使鱼肉元素按需、限时的向传统鱼香肉丝中渗透，从而使主菜层中的菜品具有真实的鱼肉味道。

摘要： 本实用新型属于食品包装设备技术领域，具体涉及一种鱼香肉丝菜包用真空封口装置，包括机箱和安装在机箱上端面的控制台，所述控制台内安装有MCU主控制模块，所述控制台的前侧安装有具有固定功能的封口组件，所述机箱的前端铰接有水平方向的工作台，所述工作台远离机箱的一端安装有驱动工作台转动的驱动组件，所述工作台的下方放置有接料箱，当工作台转动倾斜使工作台上的菜包滑落至接料箱内，所述封口组件包括固设在机箱上端面的支撑台、位于支撑台正上方的固定板、位于固定板与支撑台之间的压板和加热板，克服了现有技术的不足，采用压板的固定方式将菜包固定，利用工作台的转动下料，降低了操作人员的工作量，提升了工作效率。