鱼肴

摘要： “无鱼不成席”,在大年三十的餐桌上,更是少不了鱼这道菜。因为鱼和余谐音,又是吉祥的象征,过年吃鱼寓意年年有余。过年食鱼的习俗,长江以南的不少区域,似乎有一个潜规则:鱼是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作为吉祥物,意味着“年年有余”。有些地区,通常餐桌上除了一条整鲤鱼之外,还会辅以其他的鱼肴,比如熏鱼、带鱼等,年俗要敬重,菜肴的丰富性也会兼顾。

摘要： 传统自贡菜品种很多,其中兔肴和鱼肴最具代表性。很多厨师在传统兔肴和鱼肴基础上做了一些微调整,从而制作出一些颇具亮点的自贡菜,麻辣诱惑青椒蛙可视为鲜锅兔的延伸菜品,为了突出麻与辣中的清香,用青小米椒代替二荆条辣椒,青花椒代替红花椒,并且可以广泛应用于蛙、兔、鸡等主料。

摘要： 鱼肉营养十分丰富,低脂高蛋白,益于健康,且肉质鲜美,不少人都非常喜爱吃鱼,因而成为百姓餐桌上的佳肴。然而有的人做出来的鱼有腥味、皮脱落、鱼肉不细嫩、味道也不鲜美。那么,怎么怎样才能做出色香味形的鱼肴呢?现向大家简单介绍几个做鱼的技巧。

摘要： 在往德阳方向的108老国道旁,有一家经营了很多年的“杨二正宗土鲢鱼庄”。该店以土鲢鱼(实为土鲶鱼),为特色菜肴,附带制作三角蜂、黄腊丁、七星麻鱼等河鲜菜品。其中又以大肉鲶鱼最有特色和名气,它是把仔鲶鱼与红烧肉一起制作成菜,细嫩人味、鲜香可口。据该店的老板兼厨师杨昌银介绍,他一家三代都是厨师,从爷爷到父亲,再到自己这一辈的三兄弟。

摘要： 泡椒麻辣冷锅鱼原料:长寿湖花鲢1条(约1700克)干青花椒、干红花椒各100克小米椒圈80克农家自制酸菜节80克农家泡菜碎60克葱花、熟芝麻、香菜节、姜片、葱结、料酒、蒜片、大葱节、鲜香菇片、泡椒节、盐、鸡精、胡椒粉、泡椒末、蒜粒、红椒丝、鲜汤、色拉油各适量。

摘要： 叙州古法鱼——这菜名实在有些古怪,究竟是怎样的一道鱼肴?上桌的这道带汤鱼肴,装盘大气,汤面上漂浮着一层夺目的青绿色配料.该鱼肴口味咸鲜鲜香,香味浓郁扑鼻,其香是一种复合之香——既有芽菜的醇香,又有藤椒的幽香.

摘要： 过水鱼是近年来比较流行的川菜鱼肴,它是把鱼肉放入沸水锅或鲜汤锅汆烫至熟后,捞出来沥水装盘,再浇上炒好的滋汁成菜。按照这种方式制作出来的鱼肴,鱼肉特别细嫩,但入味浅,主要靠滋汁提味。而在贵州省天柱县的凤城过水鱼店里制作的过水鱼则有所创新,其前半部分按照过水鱼的方法制作,最后添加了许多配料,并按照烤鱼的成菜方式上桌,边加热边食用。成菜色泽红亮,鱼肉细嫩,鲜辣香醇。

摘要： “五柳鱼”是浙江杭州西湖名肴。也是四川的一道名菜,其风味各异,味道鲜美,鲜香诱人,深为人们喜食。人们在享用时,又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”,其原因为何呢?苏东坡是我国宋朝的一位文学家亦是美食家。相传,有一次,他让厨师做道鱼肴开开鲜。厨师送来后,只见热腾腾、香喷喷,鱼身上刀痕如柳。东坡食欲大开,正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影,原来是好友佛印和尚来了。东坡心想:“好个赶饭的和尚,我偏不让你吃,看你怎么办?”于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了。

摘要： 在顺德菜中,鱼肴占了相当大的比重,顺德人食鱼的花样也繁多。广州滋粥楼小馆是连锁餐饮企业,出品以精致的顺德菜为主。这组专题菜品以缩骨鳙鱼为主料,以鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼腩等部位呈现六种食法。缩骨鳙鱼的身形很独特,头部大,鱼身长为普通鳙鱼的二分之一,且收缩呈菜刀模样,故称缩骨鱼。在当地,通常是由客人点一条鱼,然后厨师按其要求制成不同的菜肴。

摘要： 全脂大豆豆肴原始豆肴烹调香汁，属于食品或食料技术领域，具体涉及利用全脂大豆豆肴制作原始豆肴烹调香汁的制作方法，主要由全脂大豆豆肴颗粒、全脂大豆豆肴原料汁组成，制备方法是将全脂大豆豆辨酱(咸)干豆肴浸泡→豆肴捞出颗料加工→豆肴汁保留→炒豆肴→装入容器；熟料明油制作→豆油投入加温→辅料投入→捞出去掉辅料→装入容器；香汁制作→豆酱投入锅内加温→加少量水→熟后放主料及部份辅料→放大部份辅料→明料油→防腐剂即得本发明；本发明含有丰富营养，家庭食堂、饮店炖菜可直接入料菜，方便、快捷实用，有酱香味甜、酸、辣、麻香味俱全，具有提高大豆的利用率、节约了粮食、营养丰富，食用方便和增加了素食和快餐业品种的积极效果。

摘要： 一种鱼进给装置(1)，用于将鱼(9)进给至鱼加工装置(7)，所述鱼进给装置(1)包括配置有可控的定位驱动器(35)和可控的传送驱动器(36)的交付传送机构(3)。所述交付传送机构(3)被可控定位驱动器(35)移动到鱼(9)被释放在所述存放空间(11)中的第一状态(301)；移动到用于在所述存放空间(11)中抓握、中心保持和传送鱼(9)、接近该鱼的第二状态(302)，以及与可控传送驱动器(36)协作，在传送之后，移动到在鱼交付点(42)释放鱼(9)的第三状态(303)，所述鱼交付点(42)由受控交付时间和相关联受控鱼交付速度一起限定。

摘要： 本发明公开了过鱼式船闸的集鱼诱鱼系统及集鱼诱鱼方法，包括：位于下游引航道内的泄水横廊道；入口端在上游引航道中，出口端在下游引航道中的集鱼补水廊道系统；入口端在上游引航道中，出口端在船闸闸室中的诱鱼补水廊道系统。在通航河流已建拦河工程的船闸和新建拦河工程的船闸上，采用本过鱼式船闸的集鱼诱鱼系统，可以将下游洄游鱼群聚集在船闸内。

摘要： 全脂大豆豆肴原始豆肴烹调香汁，属于食品或食料技术领域，具体涉及利用全脂大豆豆肴制作原始豆肴烹调香汁的制作方法，主要由全脂大豆豆肴颗粒、全脂大豆豆肴原料汁组成，制备方法是将全脂大豆豆辨酱(咸)干豆肴浸泡→豆肴捞出颗料加工→豆肴汁保留→炒豆肴→装入容器；熟料明油制作→豆油投入加温→辅料投入→捞出去掉辅料→装入容器；香汁制作→豆酱投入锅内加温→加少量水→熟后放主料及部份辅料→放大部份辅料→明料油→防腐剂即得本发明；本发明含有丰富营养，家庭食堂、饮店炖菜可直接入料菜，方便、快捷实用，有酱香味甜、酸、辣、麻香味俱全，具有提高大豆的利用率、节约了粮食、营养丰富，食用方便和增加了素食和快餐业品种的积极效果。

摘要： 本发明提供了简易的同一条鱼识别设备、鱼计数设备，用于鱼计数的移动终端、同一条鱼识别方法、鱼计数方法、鱼计数预测设备、鱼计数预测方法、同一条鱼识别系统、鱼计数系统和鱼计数预测系统。本发明的同一条鱼识别设备包括：测量图像获取单元11；鱼位置信息获取单元131；预测鱼位置信息获取单元132；以及同一条鱼识别单元133。测量图像获取单元11随时间的推移获取含鱼流体所通过的通过区域中的被测区域的n个测量图像。鱼位置信息获取单元131获取n个测量图像中的鱼位置信息。预测鱼位置信息获取单元132从在n个测量图像中的第(m‑1)个测量图像之前获取的测量图像中选择所选择的图像，并基于所选择的图像中的鱼位置信息来获取第m个测量图像中的预测鱼位置信息(PIm)，基于第m个测量图像中的鱼位置信息(Im)和相应的预测鱼位置信息(PIm)，同一条鱼识别单元133在所述鱼位置信息(Im)和所述预测鱼位置信息(PIm)匹配时，将第m个测量图像中的鱼识别为与所选择的图像中的鱼是同一条鱼，并且在所述鱼位置信息(Im)和所述预测鱼位置信息(PIm)不匹配时，将第m个测量图像中的鱼识别为与所选择的图像中的鱼不是同一条鱼。

摘要： 提供一种简单的鱼计数装置、鱼计数方法、鱼数预测装置、鱼数预测方法、鱼计数系统和鱼数预测系统。鱼计数装置的特征在于，包括：测量图像获取设备(11)，该测量图像获取设备按时间获取在包含鱼的流体通过的通道区中测量对象区域的多个测量图像；鱼位置获取设备(21)，该鱼位置获取设备获取多个测量图像中的每一个的鱼的位置；鱼运动路线计算设备(22)，该鱼运动路线计算设备在多个测量图像中的鱼的位置的基础上，计算鱼的运动路线，即，鱼运动的轨迹；以及鱼计数设备(23)，该鱼计数设备在多个测量图像中的鱼的运动路线的基础上，对鱼进行计数。

摘要： 一种鱼进给装置(1)，用于将鱼(9)进给至鱼加工装置(7)，所述鱼进给装置(1)包括配置有可控的定位驱动器(35)和可控的传送驱动器(36)的交付传送机构(3)。所述交付传送机构(3)被可控定位驱动器(35)移动到鱼(9)被释放在所述存放空间(11)中的第一状态(301)；移动到用于在所述存放空间(11)中抓握、中心保持和传送鱼(9)、接近该鱼的第二状态(302)，以及与可控传送驱动器(36)协作，在传送之后，移动到在鱼交付点(42)释放鱼(9)的第三状态(303)，所述鱼交付点(42)由受控交付时间和相关联受控鱼交付速度一起限定。

摘要： 本发明公开了过鱼式船闸的集鱼诱鱼系统及集鱼诱鱼方法，包括：位于下游引航道内的泄水横廊道；入口端在上游引航道中，出口端在下游引航道中的集鱼补水廊道系统；入口端在上游引航道中，出口端在船闸闸室中的诱鱼补水廊道系统。在通航河流已建拦河工程的船闸和新建拦河工程的船闸上，采用本过鱼式船闸的集鱼诱鱼系统，可以将下游洄游鱼群聚集在船闸内。

摘要： 本实用新型公开了一种诱鱼灯探鱼器及诱鱼灯探鱼器系统，所述诱鱼灯探鱼器包括MCU、超声波换能器单元、诱鱼灯单元及无线模块。超声波换能器单元、诱鱼灯单元分别与MCU相连，所述超声波换能器单元，在MCU的控制下向水底发射超声波，回波信号回传至超声波换能器单元后，被转换为电信号，输入MCU。所述诱鱼灯单元由红、绿、蓝三种颜色的高亮度发光管组成，可以单种颜色闪烁，两种颜色同时闪烁或三种颜色同时闪烁。本实用新型的诱鱼灯探鱼器，通过诱鱼灯单元中的灯不断闪烁来吸引鱼群，以达到聚鱼的目的，从而提高钓鱼成功率，同时本诱鱼灯探鱼器还有可反复充电的电源单元，可以保证电的供给，同时降低使用成本。

摘要： 一种鱼肴调味酱，属于调味酱技术领域，具体涉及一种由姜、蒜和黄豆制备的鱼肴调味酱，是由下述重量份的原料组成：生姜0.8－1.5份、大蒜2－3份、大豆10份、海盐2份、水10份；本发明的制备方法如下：将新大豆洗净，去除杂质直接用大铁锅煮熟，达到无水程度，用石磨磨成泥状；将磨成的黄豆泥制作成方块，放在无光、无灰尘之处阴干发酵4个月；在清明以前把酱块洗净，去掉发霉毛，放入由凉开水和海盐勾兑的盐水中发酵，要经常用木酱耙勾打，去除污沫；经两个月后兑入生姜粉或末和大蒜或末粉即得本发明。应用本发明加工出来的鱼为白汤，鱼味香浓，无任何杂味，尤其是无淡水鱼的泥土腥味，具有制作简单，造价低，口味好的积极效果。