鱼罐头

摘要： 本文建立了植物油基鱼罐头中矿物油(MOH)的高灵敏测定方法并调查了部分市售商品的MOH含量。方法采用皂化反应、环氧化反应进行提取和净化,以高效液相色谱-气相色谱联用法(HPLC-GC)分级、富集和定量检测。结果表明:所建立的植物油基鱼罐头中饱和烃矿物油(MOSH)和芳香烃矿物油(MOAH)测定方法的定量限(LOQ)为0.5 mg/kg,加标回收率为90.0%~106.0%,精密度(RSD)为1.6%~12.7%,满足欧洲联合研究中心(JRC)关于高油脂食品中矿物油的分析要求。应用该方法检测了北京地区10个市售鱼罐头产品,发现所有样品均含有MOSH,含量为2.6~53.7 mg/kg,其中5个检出MOAH,含量为0.7~5.5 mg/kg;谱图分析表明这些罐头的MOH污染与其植物油和鱼肉来源密切相关。

摘要： 本刊2022年第10期第49卷总第365期第13页,署名为:张茹月、戴志英、史玉坤、杨清华、郭新颖的文章《荧光化试剂衍生联合高效液相色谱法测定鱼罐头中组胺含量与污染水平初步分析》,文中“基金项目:食品检验与风险评估(QA2021054)”应为“南通市卫健委青年项目(QA2021054)”。特此更正!

摘要： 目的:建立荧光化试剂衍生-高效液相色谱法测定7类鱼罐头中组胺的含量。方法:样品采用5%三氯乙酸提取,经除脂、萃取后,利用强荧光试剂丹磺酰氯进行衍生,0.22μm滤膜过滤后,高效液相色谱-紫外法测定。结果:该方法线性相关系数r=0.9999,检出限为10.8mg/kg。所检测的7类30种鱼罐头样品检出率为36.7%,检出的鱼罐头样品中组胺含量均低于300mg/kg,符合国家标准。结论:该方法线性关系良好,检出限较低,测定结果准确,适合用于鱼罐头中组胺含量的检测。

摘要： 目的 建立原子荧光双标准夹心法测定食品中汞的分析方法.方法 以鱼罐头、大米、干香菇等为样品,经微波消解后,用原子荧光双标准夹心法与标准曲线法对照定量测定.结果 汞的检出限为0.015μg/L,相对标准偏差小于4％(n=4),回收率为93.50％～97.75％.结论 与国家标准方法相比,本研究方法无需绘制标准曲线和测定空白溶液,结果计算简单,操作快速简便,为食品中汞的测定提供了一种新型的分析技术.

摘要： 由于熟金枪鱼肉的颜色和味道都很像鸡肉,所以也被叫作“海底鸡”。正鲣也是金枪鱼家族的一分子,又叫“烟仔”,是鱼坚节的原料之一。鲣节刨碎就成了木鱼花,可以撒在章鱼小丸子上,作为调料和点缀哟!蓝鳍金枪鱼是市场上价格最高的金枪鱼,但是现在数量己经很少啦!在海里,东方狐鲣经常追着烟仔,所以又被称作“烟仔虎”,经常被做成鱼罐头。

摘要： 你尝过鲱(fēi)鱼罐头的味道吗?鲱鱼罐头虽然有营养,但它那臭臭的味道可不是人人都能接受得了的。鲱鱼罐头的外包装上甚至印有一条建议:不要在上风口开启罐头。可想而知,这臭味的威力有多大,足以把下风口的人"熏晕"。鲱鱼是一种生活在海洋中的小型鱼类。科学家发现,鲱鱼很有可能是通过"屁"来进行交流的。鲱鱼的"屁"来势汹汹,速度快、力量强,并且还拥有一个学名——高速重复水泡音。

摘要： 黄桃罐头、蜜橘罐头、草莓罐头、山楂罐头、肉罐头、鱼罐头……每当你忍不住想买两瓶罐头解解馋时,旁边总有一些反对的声音,“罐头有香精和色素等食品添加剂”“罐头都有防腐剂”“罐头不健康,没营养”“外国人不吃中国罐头”。事实真的是这样吗?本期就让我们一起来揭开罐头的秘密!

摘要： 本发明公开了一种鱼罐头的脱水方法：将去头去脏腌渍的鱼块、鱼骨或整鱼体排放在烤盘上，进行过热饱和蒸汽干燥，设定蒸汽温度为160°C～220°C，处理时间为2.5～10min；处理后，鱼块、鱼骨或整鱼体的脱水率为25％～40％；进行真空包装，高压灭菌，即得鱼罐头。本发明还公开了一种鲱鱼罐头的加工方法，以及一种庸鲽鱼骨罐头的加工方法，均采用过热饱和蒸汽干燥法进行脱水。本发明的鱼罐头的脱水方法，以及相关鱼罐头产品的加工方法，采用过热饱和蒸汽进行脱水，基本不出现传统脱水方法难以避免的鱼体变形断裂、鱼皮皱缩等缺点，外形饱满完整，口感更佳；且显著降低能耗和提高出成率，得到的鱼罐头鱼体外形饱满完整，口感饱满柔和。

摘要： 本发明涉及水产食品加工领域，具体公开了一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头。本发明所述的鲍鱼罐头的制作方法包含鲍鱼肉的制取、鲍鱼肉护色处理、汤汁的制备、装罐、排气、封口、杀菌等步骤，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到70～90°C的中药提取液中浸泡10～20min。本发明中所用的中药提取液是发明人从玉竹、金银花、乌梅及甘草中提取得到，其中含有天然的护色成分，将鲍鱼肉放置其中浸泡处理后制成的鲍鱼罐头色泽黄亮，成功克服了鲍鱼罐头中鲍鱼肉外观色泽灰暗的问题。此外，该中药提取液还可以和汤汁一起加入到鲍鱼罐头中，使得鲍鱼罐头具有降血糖、降血压、提高免疫力等作用。

摘要： 本申请提出了一种鱼罐头密封装置及鱼罐头的生产方法，其中鱼罐头密封装置包括：用于放置罐头盒体的支撑固定台和位于支撑固定台上方的密封机构，所述密封机构中包括密封部，所述密封部包括相配合设置的第一按压部、第二按压部和第三按压部，所述第一按压部通过第一连接部与第二按压部活动连接，所述第二按压部通过第二连接部与第三按压部活动相连。本申请鱼罐头密封装置利用若干个按压部之间相互配合，使得密封装置可以适用于多个型号的密封罐以及可以达到多种密封要求，本申请鱼罐头的生产方法可以提高鱼罐头中钙含量，有效降低组胺成分。

摘要： 本发明公开了一种鱼罐头的脱水方法：将去头去脏腌渍的鱼块、鱼骨或整鱼体排放在烤盘上，进行过热饱和蒸汽干燥，设定蒸汽温度为160°C～220°C，处理时间为2.5～10min；处理后，鱼块、鱼骨或整鱼体的脱水率为25％～40％；进行真空包装，高压灭菌，即得鱼罐头。本发明还公开了一种鲱鱼罐头的加工方法，以及一种庸鲽鱼骨罐头的加工方法，均采用过热饱和蒸汽干燥法进行脱水。本发明的鱼罐头的脱水方法，以及相关鱼罐头产品的加工方法，采用过热饱和蒸汽进行脱水，基本不出现传统脱水方法难以避免的鱼体变形断裂、鱼皮皱缩等缺点，外形饱满完整，口感更佳；且显著降低能耗和提高出成率，得到的鱼罐头鱼体外形饱满完整，口感饱满柔和。

摘要： 本发明涉及水产食品加工领域，具体公开了一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头。本发明所述的鲍鱼罐头的制作方法包含鲍鱼肉的制取、鲍鱼肉护色处理、汤汁的制备、装罐、排气、封口、杀菌等步骤，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到70～90°C的中药提取液中浸泡10～20min。本发明中所用的中药提取液是发明人从玉竹、金银花、乌梅及甘草中提取得到，其中含有天然的护色成分，将鲍鱼肉放置其中浸泡处理后制成的鲍鱼罐头色泽黄亮，成功克服了鲍鱼罐头中鲍鱼肉外观色泽灰暗的问题。此外，该中药提取液还可以和汤汁一起加入到鲍鱼罐头中，使得鲍鱼罐头具有降血糖、降血压、提高免疫力等作用。

摘要： 本发明公开了一种鱼罐头的制作方法，属于鱼罐头生产的领域，其包括以下步骤：S1、原料预处理；S2、油炸；S3、在蒸煮罐中蒸煮入味；S4、装罐包装；其中所述S3步骤中的蒸煮罐包括罐体，所述罐体中段设有支架，所述支架与地面连接，所述支架与罐体转动连接，所述罐体在竖直面内转动，所述罐体一端设有液压缸，所述液压缸的活塞杆与罐体端部铰接，所述液压缸与地面铰接，所述罐体内滑动连接有翻动组件，所述翻动组件沿所述罐体的轴线方向滑动。本申请具有提高鱼肉和汤料的混合效果，入味更好的效果。

摘要： 本发明公开了一种脂香鱼罐头的制备方法，其包括以下步骤：将鱼去头尾、内脏、鱼鳞、鱼鳍，洗净鱼体，沥干；按照料液比1:2向鱼体中加入盐水，低温腌制8h；将腌制后的鱼体沥干，按照料液比1:2向鱼体加入1.0％木糖葡萄球菌接种液，密封发酵5h，发酵结束后，风干至鱼体水分含量为50％～60％；将风干后的鱼体切块、装罐，再向罐头中添加调味液；对罐头进行真空封罐、杀菌，即得脂香鱼罐头。由此可有效抑制产品的鱼腥味和氨臭味，同时产生独特脂香味。

摘要： 本发明公开了一种可常温保藏的鱼罐头，具体涉及食品加工领域，包括罐头盒体，所述罐头盒体顶部固定设有顶盖，所述顶盖四周与罐头盒体顶端开口内壁固定连接，所述顶盖上固定设有拉环，所述罐头盒内腔设有内置袋，所述罐头盒体包括罐壳，所述罐壳内部设有收纳空腔，所述收纳空腔内部设有隔热垫，所述内置袋包括鱼肉料，所述鱼肉料外部设有密封袋，所述密封垫与鱼肉料之间通过抽真空密封设置。本发明通过双层的罐头盒体设置，由隔热垫对外界的温度进行隔热，再将制得的鱼肉料使用密封袋进行抽真空密封保存，再通过杀菌处理→烘干→装罐的步骤处理后，从而大大延长了鱼罐头的保存时长，从而使其在常温状态下保证保藏效果。

摘要： 本发明提供了一种分散固相萃取吸附剂测定海鱼罐头中生物胺的方法，涉及食品分析及安全领域。所述方法主要包括以下步骤：S1、标准曲线方程的制备；S2、对鱼肉样品进行提取、除脂、酚醛树脂基碳球和N‑丙基乙二胺固相萃取、丹磺酰氯衍生等过程得到待测样品；S3、对待测样品进行HPLC的检测；S4、根据步骤S1得到的生物胺的标准曲线方程式和步骤S3得到的样品中生物胺的吸收峰值，可得到鱼肉样品中生物胺的含量。本发明提供的方法简单快速，样品只需经过简单分散固相萃取和柱前衍生化处理，即可实现7种生物胺的高通量多组分同时准确定量，其衍生化效率高、选择性好、检测结果精准高效，具备良好的实用性和基层推广性。

摘要： 本实用新型涉及罐头加工生产技术领域，尤其涉及一种鱼罐头加工生产设备，包括壳体、运送机构和压盖机构；所述壳体底端固接有底板；所述底板底端固接有支撑杆；所述运送机构设置在壳体内部；所述压盖机构设置在壳体内部，包括电机、传动组件、压盖组件和垫板；所述电机固接在壳体顶部；所述传动组件与电机输出端固接；所述垫板固接在壳体内侧壁上；所述压盖组件与传动组件铰接；通过压盖机构对鱼罐头进行压盖处理，从而使得罐头具有良好的气密性，使得鱼罐头的保质期得到提升。