驴肉

摘要： 试验旨在研究日粮能量水平对驴肉理化特性和常规营养物质含量的影响,为肉驴的营养需要提供理论基础。试验采用完全单因子随机试验设计,选取36头年龄、体重相近的肉驴(公),随机分成3个处理组,每个处理组4个重复,每个重复3头驴,分别为低能组(LE)、中能组(ME)和高能组(HE);分别饲喂3种不同能量水平的日粮。对试验驴进行舍饲育肥,试验分为3期,分别为育肥前期(1-45 d)、育肥中期(46-90 d)和育肥后期(91-135 d),预试期10 d,正试期135 d。结果表明:相比于LE组,HE组肌肉蒸煮损失和剪切力具有显著降低的趋势(0.05≤P<0.10),ME组居中;HE组肉色a*值和b*值显著低于LE组和ME组(P<0.05)。背最长肌ME组水分含量显著高于LE组和HE组(P<0.05);臂三头肌、臀肌和股二头肌中ME组和HE组的粗脂肪含量显著高于LE组(P<0.05)。肉驴肌肉中钙磷的含量因肌肉部位的不同而不同。由此可见,提高日粮能量水平可显著增加肌内脂肪的含量,减小肌肉剪切力,增加保水性能;降低了肌肉a*值与b*值。日粮能量水平对肉驴肌肉中矿物质元素含量的影响因肌肉部位的不同而不同。

摘要： 为了了解网购驴肉产品中镉污染的状况以及为采取有针对性的控制措施提供科学依据,本文通过网络随机购样,采集8个省份32家生产企业共计37批次驴肉产品样品,用电感耦合等离子体-质谱法检测其中镉的含量,检测结果按《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)进行评价。调研结果显示,37批次驴肉产品中镉检出率为94.6%,含量范围为ND~0.21 mg/kg,其中2批次产品中镉含量超标,建议相关部门采取有效措施,加强监管力度,保障食品安全。

摘要： 在河北保定的街头巷尾,很容易就能够找到一.家驴肉火烧店,如果恰巧是一家小有名气的老店,你--定会吃到酥脆弹牙、软糯香醇的驴肉火烧。圆鼓鼓、脆生生的火烧夹上卤得软糯醇香的驴肉,冒着热气流着油,人口就是人间美味。但有经验的老饕还是会选择在吃驴肉火烧时,剥几瓣大蒜一起吃,然后还会得意地跟你津津乐道,“吃肉不吃蒜,香味少一半”这是为什么呢?

摘要： 甩饼是山西长治地方小吃,因起源于潞城一带,又称“潞城甩饼”。若用甩饼卷上腊驴肉,就叫“驴肉甩饼”“甩饼卷腊肉”。甩饼一般由精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等原料制成,口感外焦里嫩,味道浓香可口。相传,唐明皇李隆基任潞州督察府别驾时,微服私访至潞城县南门口,突然天下起了大雨,主仆二人走进一家拉面火烧铺落脚用膳,想吃碗拉面。

摘要： 深秋了,我想是时候把秋天第一顿驴肉火锅安排上了。每个城市都有它独特的饮食符号,比如说北京烤鸭、乐山甜皮鸭、重庆火锅、成都串串、武汉热干面,说了这么多,那就不得不提到咱们的聊城驴肉火锅了。

摘要： 选取生鲜驴肉样品40个,生鲜猪肉、牛肉、羊肉样品各8个,使用索氏抽提法和凯氏定氮法分别检测了样品的肌间脂肪和蛋白质含量,采用气相色谱法检测了样品的多种脂肪酸,并使用阳离子交换色谱分离、茚三酮柱后衍生法对样品的多种氨基酸含量进行了检测.对驴肉和其他肉类样品的多种营养成分含量进行了单因素方差分析.结果发现:脂肪、蛋白质、肉豆蔻酸、十五碳酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚油酸、油酸及总不饱和脂肪酸、总饱和脂肪酸具有极显著差异,二十四碳一烯酸、反式油酸、苏氨酸、丝氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、组氨酸和脯氨酸具有显著差异,门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、精氨酸和总氨基酸具有一定差异.对不同差异水平指标组合分别进行了主成分分析,发现有明显的聚类趋势,其中极显著差异指标数据(多为风味成分)能够完全将驴肉和其他肉类分开.研究结果表明:使用营养成分对驴肉和其他肉类进行分类是可行的,不同肉类所具有的不同风味特征是分类的关键.

摘要： 甘肃省张掖市位于河西走廊中部,素有“金张掖”和“塞上江南”之美誉。张掖属绿洲灌溉农业区,是全国的玉米制种和牛羊养殖基地。光热资源丰富,水土条件适应饲草种植,农业生产比较发达,群众基础好,发展草食畜牧业有得天独厚的条件和优势。张掖市养驴历史悠久,既是近代群众的交通工具,又是生产使役离不了的家畜。二十世纪六七十年代西北地区的驴拉车,就是当时的小汽车,可看驴的作用,生活上不可或缺,生产上不能没有。历史上驴同牛、马相比,有吃得少、耐粗饲、疾病少、好饲养等特点。进入新时代,驴产业是现代养殖前景效益均佳的特色养殖产业。驴肉被赞誉为“天上龙肉,地下的驴肉”,说明驴肉既好吃营养又珍贵稀有,历来是人们追求的营养肉食。

摘要： 一碗汤,在洛阳北风呼呼地吹,我下意识地裹紧了外套。如果说此时心中还有一丝庆幸,那就是正走在洛阳的街头,三五步就能遇到一家汤馆:牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、不翻汤……无论何时何地,都有一个热气腾腾的地方等着你,只要花上几块钱,就能从头暖到脚。洛阳人对汤的热爱不逊于广东,不同的是,汤只是广东人一餐中的一味,而在洛阳,—碗混着干货的热汤,配上饼丝、油旋儿等主食,就是一顿正经饭。

摘要： 河北到底有没有美食?就从最普遍的河北食物——驴肉火烧说起吧。平心而论,驴肉火烧,确实是一张北国好饼。尤其是最常见的,瘦长的河间驴肉火烧,软、酥、香、烫,热饼夹凉肉,饼极薄而衬得肉极多,青辣椒唤醒味觉,焖子丰富口感,连尽两个,来一碗热汤,二十来块吃个热热闹闹。从性价比看,香河肉饼更是人间宝藏。十来块钱一大张,切成六块就是六重过瘾:馅料可以自选,牛肉大葱、猪肉茴香、猪肉韭菜,也可再选韭菜鸡蛋和茴香鸡蛋——。

摘要： 当爸爸第一次和我说要吃“驴打滚儿”时,我兴奋得不得了。早就听说过“天上龙肉,地上驴肉”,能在冬天吃上热乎乎的驴肉,真是太幸福了!爸爸七拐八绕地带我来到一个小作坊。闻不到肉味儿,倒是飘来一股香香甜甜的味道。

摘要： 自古以来中国人民对驴肉的食用一直就情有独钟,因其味道鲜美,称其曰"天上龙肉,地下驴肉",各地形成了众多的传统食品和小吃.经研究证实,驴肉不仅是高蛋白质低脂肪的肉品,而且在脂肪中不饱和脂肪酸的含量,尤其是能降血脂和胆固醇的亚麻油酸和亚油酸含量特别高,是真正的保健、食疗的最佳选择.这种科学的论证与现在的时代消费相适应,顺应了历史的发展潮流.因此,有必要对分割驴肉的营养价值做出评定.

摘要： 驴肉,为马科动物驴的肉.中医认为,本品性味甘、酸、平,有补血、益气之功,适用于虚劳损伤、消瘦、风眩、心烦等.《千金·食治》言其"主风狂,愁忧不乐,能安心气".《日华子本草》言其"解心烦,止风狂,酿酒治一切风".现介绍几则驴肉食疗药膳方,供选用.

摘要： 为确定驴肉最佳成熟时间,进行了宰后品质随成熟时间变化规律的研究.试验选用12头2岁左右、体重235±3.4kg的德州公驴,分3组,每组4个重复.宰后24h后取驴背最长肌于冰温条件下1h之内运输至实验室,测定pH值、嫩度、滴水损失、蒸煮损失等肉品质指标,连续测定10d.结果表明:pH值呈现先下降后上升趋势、剪切力和蒸煮损失均呈现先上升后下降的变化规律、滴水损失呈现下降后平稳的趋势.宰后驴肉pH值2d内上升迅速,2d后基本平稳;剪切力1.5d时达到最大值,2.5d后趋于平稳;滴水损失2d内下降快速,2d后基本稳定;蒸煮损失1.5d时达到最大.结论:驴肉尸僵最大化发生在24h之内,综合考虑肉品质指标,驴肉最佳成熟时间为2d.

摘要： "天上的龙肉,地上的驴肉",虽然是句俗语,缺乏有力的科学数据支撑,但这却是人们长期食用驴肉的体会和总结,认为驴肉与其它肉类不同,有着独特的营养和口味.现今,要把"转型升级,价值再造"作为发展中国驴业的纲,驴业的转型升级,就是从单一役用转变为多用途,对其中重要的被称谓为"龙肉"的驴肉及其副产品,作为稀缺营养品和难得保健品理由讲深讲透,一直是人们所期盼了解的.同时,只有深入研究驴肉品质和科学评价驴肉价值,才能使驴肉"价值再造"有一个坚实的理论基础.相信在不久的将来运用蛋白质组学技术对肌肉和骨骼的生长情况进行深入研究，会帮助人们更好的理解肌肉生长和肉品质性状之间是如何相互联系的。随着消费者对健康、安全肉类制品的需求日益强烈，未来在提高肉品质研究和从肉品中获得新的生物活性分子将会是蛋白质组学应用另一个重要领域，这将也是驴肉肉质研究所追求的“价值再造”目标。

摘要： 选择驴后腿部肌肉为原料，研究0～4°C低温成熟过程中驴肉理化指标的变化。通过对驴肉pH值、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)、肌原纤维蛋白溶出量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)等指标进行检测，研究驴内在成熟过程中理化指标的变化规律。结果表明：驴肉在宰后34h时达到极限pH5.8；蒸煮损失率在第2天时达到最大值29.55％；MFI有大幅度的提高，整体呈现上升趋势；肌原纤维蛋白溶出量在第2天时达到最低；TVB-N含量不断上升，且在成熟后期上升速率明显加快。

摘要： 本发明涉及保健产品技术领域，公开了一种五毒驴及其驴肉和驴肉汤，利用蛇毒、蝎毒、蜈蚣毒、蟾蜍毒、壁虎精提液各种毒素的功效特性，以毒攻毒，经过百余次配方修改调整，科学配伍，与人们日常生活中常食的驴肉相结合，通过简单的日常食用驴肉及驴肉汤，实现人体机能的阴阳调和、双向调节、综合调理之功效，改善和增强人体体质及免疫力、防治疑难杂症，达到养生保健、延年益寿。既避免了安全风险，又方便了食用，将中华医学的精华与现代医学理论相结合，通过了毒理、功能检验报告，符合国家食品药品监督管理局关于保健食品的规定。

摘要： 本申请公开了一种驴肉火烧的制备方法及该方法制备的驴肉火烧，其主要由面粉、水、鸡蛋、食用碱、食用盐、酥油、驴油作为原料，经多次揉按、饧面后制备成面团，然后经擀制、抻面、卷制、烙制和烤制等等工序制备而成。本发明的驴肉火烧具有色泽金黄、外焦里嫩、味道可口、营养价值丰富、食用十分方便等特点，满足了人们对于美味的追求。

摘要： 本发明公开了一种驴肉火锅底料配方及其配制方法，包括如下质量份的组分：驴大骨15‑25斤、水180‑220斤、小葱8‑12克、红葱4‑9克、青萝卜8‑12克、松茸1‑3克、苹果8‑12克、生姜4‑8克、虫草花1‑3克、红枣2‑4颗、大蒜1‑3瓣、盐8‑12克、鸡粉3‑7克、鸡汁12‑17克和苹果醋6‑10克；包括以下步骤：步骤一：1:取驴大骨20斤‑25斤，用凉水下锅、加热料酒，大火烧开，然后打去浮沫，再放入凉水中浸泡；2：卤汤桶加入200斤纯净水，下入浸泡好的大骨，转小火熬制8小时，原汤制成；步骤二：1：先制成汤底小料；2：汤底小料下锅、加入步骤一种熬制的原汤。本发明通过以驴大骨为主料，然后配以多种辅料，可以使火锅底料具有鲜香清淡的口感，从而提升了消费者的可选范围。

摘要： 本发明提供一种驴肉中脂质组成的分析方法，对驴肉样品进行总脂提取，对脂质分子进行分离、鉴定和分析。本发明通过氯仿‑甲醇法提取驴肉中的总脂，采用液相色谱‑质谱法的驴肉脂质组学分析方法，获得驴肉样品数据进行脂质注释和归一化处理、多元统计分析、差异脂质筛选和富集，为驴肉的鉴定提供脂质标记物，为驴肉脂质成分分析、产地溯源和品种选育提供技术支持。

摘要： 本实用新型公开了一种驴肉辣椒酱生产用驴肉高效切丁装置，包括箱体、第一伺服电机和第二伺服电机，所述箱体的内壁固定有第一连接杆，且第一连接杆的右侧通过扭力弹簧铰接有第二连接杆，所述箱体的内部插设有挂刷，且挂刷的表面套设有伸缩弹簧，所述第一伺服电机的右端固定有第一螺纹套，且第一螺纹套的内部插设有螺杆，所述螺杆的右侧固定有连接板，且连接板的底端铰接有刮板，所述螺杆的下表面固定有顶杆，所述箱体的内部固定有刀口板。本实用新型设置有转动杆和第二螺纹套，配合刀口板和压块板使装置切丁更加方便，通过挂刷和伸缩弹簧，使清理刀口堵塞更方便。

摘要： 本实用新型公开了一种驴肉辣椒酱加工用受热均匀的驴肉翻炒装置，包括翻炒装置主体、电机与加热器，所述翻炒装置主体的顶端固定连接有入料口，且入料口的内壁固定连接有第一连接杆，所述第一连接杆远离入料口的一端固定连接有固定座。本实用新型设置有第一锥形齿轮与第二锥形齿轮，通过固定转杆可以带动第一锥形齿轮转动，从而可以使第一锥形齿轮打的两组第二锥形齿轮转动，可以将翻炒装置主体内部的驴肉进行搅拌，从而便于翻炒装置主体内部的驴肉均匀翻炒，通过设置有输气管，通过输气管可以将翻炒装置主体内部上升的热空气导入入料口的内部，从而可以使驴肉在进入翻炒装置主体内部前，进行预热，提高驴肉翻炒的效率。

摘要： 本实用新型公开了一种驴肉辣椒酱加工用驴肉颗粒清洗装置，包括装置壳体、电动液压推杆、电机和喷嘴，所述装置壳体的顶端固定有进料口，所述装置壳体的顶端内壁固定有固定杆，且固定杆的表面套接有滑块，所述滑块的顶端固定有第一连接块，且第一连接块的表面铰接有连接杆，所述固定杆的顶端中心位置处固定有连接管，且连接管的顶端铰接有转动块，所述连接管的左侧固定有电动液压推杆，且电动液压推杆的左侧固定在滑块的表面。本实用新型设置有第一传送链板和转轮，驴肉颗粒经过多次冲洗，并且驴肉颗粒的背面也能够冲洗到位，使驴肉颗粒清洗的更加干净，通过转动块避免驴肉颗粒堆积，从而提高了辣椒酱的卫生程度。

摘要： 本实用新型公开了一种长途运输用驴肉保鲜装置，涉及长途运输保鲜技术领域，包括保鲜装置和散热装置，所述保鲜装置的背面与散热装置的正面粘结，所述保鲜装置包括热电制冷片散热端，所述热电制冷片散热端的背面与散热装置的正面粘结，所述热电制冷片散热端的两端固定连接有凹形保护壳，所述凹形保护壳的两侧与散热装置的端部螺纹连接。本实用新型通过帕尔贴效应电源线连接电池仓内的电池，热电制冷片冷端陶瓷片与热电制冷片散热端两种不同的材料，通过半导体形成电回路，金属导体时电流通过的效率更加稳定，形成的电回路形成吸放热的现象，热电制冷片冷端陶瓷片释放冷气，并通过导冷块将冷气导出，再通过排冷扇旋转，将冷气从冷气出口排出。

摘要： 本实用新型公开了酱驴肉生产用旋转式高温高压调理杀菌锅，属于杀菌锅技术领域，包括杀菌锅基体，所述杀菌锅基体底端开设有水槽，所述水槽一端连接有连接管，所述连接管外表面中部套接有过滤组件，所述杀菌锅基体两侧对称焊接有支撑组件，所述连接管外表面中部套接有三通管，所述三通管外表面底端通过螺纹连接有连接罩，所述连接罩顶端等距固定安装有弹簧杆，若干所述弹簧杆顶端之间通过底板连接，与现有技术相比，本实用新型所达到的有益效果是，通过过滤组件，能够便于对水进行过滤，降低了水中的杂质的过滤难度，进一步降低了杂质对水资源的干扰，同时能够便于对收集的杂质进行倾倒，降低了收集后杂质的倾倒难度。

摘要： 本实用新型公开了环保型具有气体净化循环的驴肉屠宰用锅炉，属于锅炉技术领域，包括卧式锅炉基体，所述卧式锅炉基体顶端中部嵌入安装有排气管，所述排气管外表面顶部连接有回流机构，所述卧式锅炉基体底端两侧对称安装有防护机构，所述排气管外表面顶部连接有导流管，所述导流管一端边部固定安装有锥型管，所述导流管外表面中部开设有槽口，本实用新型通过回流机构，能够对卧式锅炉基体内部进行吹拂，能够便于对卧式锅炉基体内部进行吹拂，降低了卧式锅炉基体内部的吹拂难度，从而能够使得加速卧式锅炉基体内部的煤炭的燃烧，增加煤炭的燃烧效率，从而加速了卧式锅炉基体内部的升温，进一步增加了卧式锅炉基体的升温效率。