香辣酱

摘要： HACCP体系是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。将HACCP体系运用到香辣酱生产中,根据生产流程和生产环境中肠杆菌科菌的存在情况,针对生产过程中的肠杆菌科菌进行危害分析,建立CCP判断树,确定了5个关键控制点,并制定了有效的HACCP计划,将危害因子降低到最低程度,从而确保富顺香辣酱的质量安全。

摘要： 近年来,我国调味品行业发展迅猛,为扩大香辣酱产品应用领域,本文以目前市场上具有代表性的富顺香辣酱产品为研究对象,进行多个方案的减咸实验,通过实验验证各种减咸方法的效果及可行性,以降低香辣酱咸度,满足更多食用需求,拓展香辣酱应用领域.

摘要： 近年来,我国调味品行业发展迅猛,为扩大香辣酱产品应用领域,本文以目前市场上具有代表性的富顺香辣酱产品为研究对象,进行多个方案的减咸实验,通过实验验证各种减咸方法的效果及可行性,以降低香辣酱咸度,满足更多食用需求,拓展香辣酱应用领域。

摘要： 对于嗜辣如命的人来说,厨房总少不了一瓶辣椒酱。不过,辣与健康可以兼得吗?哪些辣椒酱更干净、卫生?2020年2月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款热销的辣椒酱产品,品牌包括老干妈香脆辣油辣椒、英潮虎邦魔鬼特辣辣椒酱、笑厨油泼辣子、欣和鲜椒酱(冒烟级)、吉香居香辣酱、茂德公南派香辣酱王、饭爷鲜椒香辣酱、李锦记蒜蓉辣椒酱、海天锦上鲜蒜蓉辣椒酱、厨邦蒜蓉辣椒酱、凤球唛蒜蓉辣椒酱、坛坛香精制剁辣椒,从辣度、营养性、卫生性3方面进行了对比测试。

摘要： 对江湖风味(主要指巴渝地区烹制江河湖泊出产的原料而形成的特殊风味)泡椒香辣酱制作工艺进行研究,通过设计单因素水平试验和正交试验分析,将泡制品、食用油、花椒以不同比例的添加为变量,对江湖风味泡椒香辣酱的配方进行优化,确定了江湖风味泡椒香辣酱的最佳配方.结果 表明,使用以下配方:泡红辣椒300 g,泡青辣椒550 g,泡姜150 g,郫县豆瓣酱90 g,红花椒10 g,青花椒30 g,十三香10 g,色拉油250 g,菜油150 g,猪油100 g,老姜50 g,大蒜60 g,味精12g、胡椒粉6 g,其成品色泽桔红鲜亮,成鲜微酸,清香微麻,香辣可口,口感俱佳.

摘要： 以蛤蜊、杏鲍菇、干辣椒、菜籽油为主要原料,研发一款新型的、市面上未出现的蛤蜊杏鲍菇香辣酱,并利用响应面法确定了蛤蜊杏鲍菇香辣酱制作的最优配方,即蛤蜊用量15％、杏鲍菇用量6％、辣椒用量20％、菜籽油用量55％.

摘要： 文章以扇贝、干香菇、干辣椒、花生油为主要原料,研制出一款营养、美味的扇贝香菇香辣酱.利用正交实验确定最佳原料配比,即辣椒用量为15％,扇贝用量为10％,香菇用量为10％,花生油用量为55％;并检测成品的微生物指标和理化指标,均符合相关国家标准.此产品具有色泽油润红亮、红褐相间、味道集鲜、香、辣于一身、回味悠长的特点.%In this paper,scallop,dried mushroom,dried chili,peanut oil are used as the main raw materials, develop a kind of nutritional,delicious scallop and mushroom chili sauce.The optimum ratios of raw materials are determined by orthogonal experiments as follows:the dosage of chili is 15％,the dosage of scallop is 10％,the dosage of mushroom is 10％,the dosage of peanut oil is 55％.And test the microbial indicators and physical and chemical indicators of finished product,which are in line with the relevant national standards.This product has red and bright color,is reddish brown and white,and tastes fresh,fragrant and spicy,with long aftertaste.

摘要： 合作社成立于2013年,以种植辣椒、大蒜、大葱、小麦、玉米为主,现有成员166户,基地种植面积1100亩.合作社被评为天津市市级农民专业合作社.2016年,为解决辣椒外销难题,合作社延长产业链条制作香辣酱,即“喜笑辣妹香辣酱”.

摘要： 以新鲜竹笋、豆豉、辣椒、菜籽油、芝麻、花生、黄豆等为主要原料,研制出一款新型竹笋香辣酱.产品的理化和微生物指标均达到GB 2718-2003酱卫生要求.产品具有竹笋香脆可口、色泽红亮、味道香辣、香气浓郁等特点.%A new bamboo shoots sauce is developed with flesh bamboo shoots,lobster sauce,chili,canola,sesame,peanut and soybean as the main raw materials.The physical,chemical and microbiological indexes of the product meet the requirements of national standard GB 2718-2003.The bamboo shoots product is crisp,delicious and has red color,spicy taste and rich smell.

摘要： 一种香辣酱，包括以原料及原料的重量份：植物油25000～40000份、辣椒900～1500份、豆瓣酱25000～30000份、碘盐3500～4500份、味精700～800份、白糖900～1200份、姜2000～3000份、蒜3000～4000份、洋葱1500～3000份、花生米1500～3000份、白胡椒90～150份、良姜90～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒100～300份、芝麻1000～2000份。本发明还提供了一种香辣酱的制备方法。本发明结合清真饮食文化，制备的香辣酱口味鲜香浓厚，且没有添加任何料酒，是回族人喜爱放心的食品佐料，也是大多数其他人喜爱的食品佐料。

摘要： 本发明涉及一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱，包括颗粒香辣酱的制备方法包括以下步骤：所述步骤(1)备料：称取如下重量份的组分：鲜红辣椒850‑1000份、牛肉粒400‑500份、干香菇粒150‑200份、黑豆豉400‑500份、山楂粒75‑100份、花生粒200‑300份、食用油2000‑3000份、花生酱400‑500份、柱候酱400‑500份、芝麻酱200‑300份、干葱200‑300份、蒜蓉200‑300、干辣椒75‑100份、十三香粉包15‑20份、干花椒30‑50份、八角10‑20、豆蔻10‑20、荚兰果15‑30份、姜片30‑50份、白芝麻20‑30份、葱段30‑50份、碘盐100‑150份、蚝油100‑150份、白糖150‑200份。本发明的有益效果如下：整个香辣酱酱料采用花生酱、柱候酱和芝麻酱，多种酱料能够有效提高香辣酱味道的层次感，同时通过温火与长时间搅拌，能够保证多种酱料充分混合。

摘要： 本发明公开了一种油爆香辣酱的制备方法及香辣酱，所述油爆香辣酱包括以下原料：大豆油、精肉、干香菇、干辣椒、黄豆酱、花生米、芝麻、葱、姜、调料混合物、白糖、食盐和料酒，所述油爆香辣酱的制备方法包括以下步骤：S1、原料的准备；S2、干香菇的预处理；S3、精肉、干辣椒、葱和姜的预处理；S4、各原料在大豆油中的油爆以及油爆香辣酱的装瓶，加盖密封，即得油爆香辣酱。本发明提出的香辣酱，配方合理，营养成分丰富，不添加防腐剂，酱香浓郁、酱肉融合、香辣爽口，易于储存，不易变质，适用人群广，老少皆宜，既可以作为佐餐食品，又可用作烹饪调味品，且具有开胃健脾、增进食欲的功能。

摘要： 一种香辣酱，包括以原料及原料的重量份：植物油25000～40000份、辣椒900～1500份、豆瓣酱25000～30000份、碘盐3500～4500份、味精700～800份、白糖900～1200份、姜2000～3000份、蒜3000～4000份、洋葱1500～3000份、花生米1500～3000份、白胡椒90～150份、良姜90～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒100～300份、芝麻1000～2000份。本发明还提供了一种香辣酱的制备方法。本发明结合清真饮食文化，制备的香辣酱口味鲜香浓厚，且没有添加任何料酒，是回族人喜爱放心的食品佐料，也是大多数其他人喜爱的食品佐料。

摘要： 本发明涉及火锅用蘸料的配方，发明目的是提供一种具有独特味道的香辣酱、酸辣酱和麻辣酱，它不但具有韩国辣酱的味道、韩国酸辣酱的味道、韩国酸辣酱的味道，同时具有天然的芝麻香味。它们是这样实现的，即分别通利用韩国辣酱、韩国酸辣酱和韩国酸辣酱和相应的其他配料进行加工，调制出具有独特的韩国的和中国的风味，不但是味道独特，而且具有丰富的营养，并补充了各种维生素，是其他火锅类调料所不能比的。

摘要： 本发明公开了一种香辣酱香骨的制做方法，其特征在于小排骨用清水泡去血水，沥干水，加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和香辣酱；1.放入料汁的排骨用手充分抓匀，腌制20分钟以上；2.锅烧热，加入适量油，油烧热放入排骨；3.煎至排骨呈红棕色，加入姜片和葱段；4.加入腌制排骨的料汁，并加水至刚刚淹没排骨；5.大火烧开后，加锅盖，转小火炖约30分钟；6.炖至汤汁不多时，打开锅盖，转大火收汁；7.汤汁不要全部收干，留一点点，这样排骨口感更润；8.撒少许白芝麻和葱花点缀即可。本发明的特点是口味鲜香，香辣可口。

摘要： 本发明公开了一种川香低脂美味香辣酱复合调味料的制备方法，原料组成重量份为：二荆条辣椒30-50份；酱油5-10份；香辛料3-5份；冰糖5-8份；山奈3-5份；八角3-5份；花椒5-8份；胡椒1-3份；芝麻3-5份；大蒜5-10份；菜籽油10-20份；该方法制成的美味香辣酱具有鲜辣椒特殊的麻辣鲜香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品，填补了背景材料中的空白。

摘要： 玫瑰香辣酱就是玫瑰精油与辣椒酱的混合物，其特征在于它是由玫瑰精油、食用油和干红辣椒末为主要原料，辅料以姜粉、鸡精、花生、芝麻、胡椒、花椒、八角、草果、豆瓣酱、糖、大蒜等，通过热油反复翻炒及添加调和工艺而成。

摘要： 腊肉香辣酱就是腊肉与辣椒酱的混合物，它是由腊肉和干红辣椒末为主要原料，辅料以姜粉、鸡精、花生、芝麻、胡椒、花椒、八角、草果、豆瓣酱、糖、大蒜等等若干种，通过热油反复翻炒而成。

摘要： 本发明涉及调味剂的技术领域，特别是涉及一种河湟香辣酱，其方便储存，食用方便；是由以下食材制作而成的：新鲜红辣椒1000g、生芝麻25g、花生米125g、新鲜毛豆90g、鲜牛肉150g、大葱40g、姜20g、干黄酱50g、花椒粒2g、盐30g、鸡精10g、味精10g、白砂糖35g、菜籽油220ml。