香菇柄

摘要： 为保证新工艺生产的海鲜香菇菜的质量安全,本文进行了海鲜香菇菜加工过程中危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系应用研究。在危害分析的基础上,确定了原辅料验收、炒制、包材消毒和金属检测为关键控制点,制订出企业HACCP的详细实施计划,生产出安全卫生的优质海鲜香菇菜。

摘要： 本文以香菇柄酶解液为原料,采用美拉德反应制备香菇柄调味基料,以感官评价为指标,分别考察了糖、反应温度、反应时间对酶解液美拉德反应产物风味的影响;以感官评价及吸光度值为评价指标,采用正交试验对参与美拉德反应的香菇柄酶解液、水解植物蛋白粉、白砂糖、酵母膏、半胱氨酸、甘氨酸和谷氨酸的添加量进行优化。结果表明,在反应温度为100°C,反应时间为100 min条件下,美拉德反应最优的工艺组合是香菇柄酶解液为1500 g、水解植物蛋白粉为425 g、蔗糖400 g、酵母膏120 g、半胱氨酸7.5 g、甘氨酸2 g和谷氨酸2 g。

摘要： 以废弃物香菇柄为原料,采用微波辅助酶法提取香菇柄可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)。通过单因素试验探讨微波功率、微波时间、酶解时间、复合酶添加量对SDF提取率的影响;选取对SDF提取率影响较大的因素进行Box-Behnken响应面优化分析并确定最佳工艺参数。结果表明,在微波功率400W、微波时间4min、酶解时间1.3h、复合酶添加量0.5%条件下,SDF的提取率达到14.22%,与模型理论预测值基本相符,该研究可为废弃物香菇柄的综合利用及SDF的提取提供科学依据。

摘要： 为实现香菇柄的充分利用、开发新型的酱腌菜、增加酱腌菜产品品种,以香菇柄为主要原料,创新性地开发一款具有海鲜风味的香菇佐餐小菜。探究打丝机转速、香菇柄添加量、干贝添加量、炒制时间等因素对海鲜香菇菜感官品质的影响,同时采用L9(34)正交表进行正交试验,通过感官品质评定,确定最佳工艺条件为打丝机转速35 r/min,香菇柄添加量45%,干贝添加量10%,炒制时间1.8 h,在此条件下制备的海鲜香菇菜能达到最优的感官品质。

摘要： 该研究在传统发酵酱的基础上,添加香菇柄粉制备香菇柄发酵酱,并对其进行水分、还原糖、氨基酸态氮、红色指数及氨基酸等指标测定,采用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术分析其挥发性风味成分。结果表明,香菇柄发酵酱中还原糖含量(21.12%)及红色指数(1.44)均明显高于传统发酵酱,其水分含量(62.79%)及氨基酸态氮含量(0.76%)稍低于传统发酵酱。两种发酵酱中均测出17种氨基酸(包含7种必需氨基酸),传统发酵酱、香菇柄发酵酱氨基酸总量分别为99.09 mg/g、87.71 mg/g,且两种发酵酱中呈味氨基酸比例相似。两种发酵酱均共检测出32种挥发性成分,包括醇类8种、醛类9种、酯类3种、酮类4种、酸类3种、吡嗪类2种、呋喃类2种、醚类1种。研究表明,香菇柄发酵酱品质符合国标GB 2718—2014《酿造酱》的要求。

摘要： 在料液比为1∶2,酶添加量为0.5%的前提下,通过单因素试验探讨纤维素酶和木瓜蛋白酶双酶比(双酶比)、pH值、酶解温度及酶解时间对水解度的影响,研究超声波辅助法香菇柄酶解工艺,同时采用正交试验方法优化酶解工艺条件,试验结果通过方差分析和Duncan复全距检验。结果表明,这4个因素对香菇柄水解度影响达到了极显著影响,最佳酶解条件为双酶比2∶3,pH值5.5,酶解温度60°C,酶解时间100 min。

摘要： 为合理利用香菇菌柄,以香菇菌柄、乌梅等食药同源物质为原材料,通过进行提取条件、澄清条件、口感调配等试验,研究香菇饮料的制备工艺。结果表明,香菇饮料最佳制备工艺为浸提次数为3次,料液比分别为1∶8,1∶6,1∶6,3次提取时间均为20 min,最佳澄清条件为壳聚糖含量为0.5 g/L,澄清温度为70°C,澄清时间为2.5 h,澄清pH值为2.5;当木糖醇含量为3 g/100 mL,蜂蜜含量为4 g/100 mL,低聚果糖含量为1 g/100 mL,感官评分最高为92.68分。

摘要： 以香菇柄为主要原料,采用纤维素酶和糖化酶双酶同步酶解工艺,通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化香菇柄糖化工艺.结果表明,双酶同步糖化最佳工艺条件为:纤维素酶和糖化酶酶活比5:3、双酶添加量3164 U/g、料液比1:15(g:mL)、酶解时间120 min,酶解温度50°C.在此优化条件下,香菇柄水解液还原糖得率达11.05％.香菇柄双酶同步糖化条件温和、安全性高,可提高香菇柄还原糖含量,可为香菇柄无添加糖酿造酒等发酵食品的开发提供参考.

摘要： 为提高多糖的分离纯化效率,采用不同浓度乙醇对香菇柄多糖进行分级醇沉,并对分级醇沉香菇柄多糖的抗氧化活性进行评价.结果表明,在乙醇浓度为30％时,醇沉所得香菇柄多糖和蛋白质的含量最高;不同乙醇浓度分部沉淀香菇柄多糖均具有一定的抗氧化能力,其中30％、50％和60％醇沉多糖的抗氧化能力较强,40％醇沉多糖的抗氧化能力最弱;随着醇沉时间的延长,香菇柄多糖得率逐渐增加,醇沉6 h所得多糖的抗氧化能力最强.

摘要： 对香菇柄中多糖进行提取,主要考察了温度、酸碱盐介质以及利用超声波对香菇柄中多糖提取的影响,实验结果表明,用乙醚将香菇柄粉末回流提取之后,用质量分数为2％的氢氧化钠溶液在95°C时浸提,可将香菇柄中的有效成分充分提取出来,多糖提取率以吸光度表示,可高达0.472.同时,用超声波提取多糖能显著提高多糖的产率,实验测得,即使用超声波提取样品仅20min,其多糖吸光度也可高达0.349,能够提高香菇资源利用的价值.

摘要： 本发明涉及一种鲜香菇切柄装置，包括箱体机架以及安装于箱体机架内的带式传动机构和菌柄切除机构，在箱体机架的一端顶部设有排序进料机构，另一端具有菌盖出口，菌盖出口处设有菌盖收集器，在箱体机架的侧壁上靠近菌盖出口处具有菌柄出口，菌柄出口处设有菌柄收集器，排序进料机构主要由料斗、挡板通道和菌柄槽组成，带式传动机构包括布置在箱体机架两端的皮带轮，位于箱体机架两端的皮带轮之间连接有一组传送带，相邻传送带之间形成用于定位香菇菌柄的间隙，间隙与菌柄槽相衔接。本发明的优点是可连续切割香菇，工作效率高，菌柄切除整齐，菌盖无损伤，加工质量好。

摘要： 本发明是属于农副产品加工新工艺。其特征是直接利用鲜菇柄，克服了气候条件限制和能源消耗；采用破碎法，有利于提取高分子多糖物；并经浓缩后用乙醇沉淀法，节约了用醇量，又提前了沉淀时间，省时省料，经济易学。

摘要： 本实用新型适用于香菇深加工设备技术领域，提供了一种香菇酱生产时香菇去柄切块机构，包括：台体，所述台体下部固定安装有支架，所述台体上部设有准备室，所述准备室一侧的壁板上设置有连接管，所述连接管一端连接有气泵，所述连接管另一端连接有排气管，所述准备室上设置有去柄切块装置，该装置可实现对香菇的清洗去柄切块一整套操作，且所切块装的结构大小相等可调，大大提高了香菇加工的效率，保证了香菇的加工质量。

摘要： 本发明属于一种以残次香菇和香菇柄制备香菇多糖及香菇多肽的方法；包括对残次香菇和香菇柄进行粉碎，对粉碎后的香菇采用超声波低温连续逆流提取，对提取液进行生物酶解，对酶解液进行灭酶处理，对灭酶处理后的酶解液进行过滤、精滤以及再次分离，分离出多糖浓缩液以及多肽浓缩液，并对多糖浓缩液以及多肽浓缩液分别进行喷雾干燥，分别制备出香菇多糖和香菇多肽；具有原料易得且成本低、原料区域性限制少、制备的香菇多糖含量相对于水提取醇沉法成本低、能够通过同一套工艺实现香菇多糖和香菇多肽的联产、且联产得到的香菇多糖和香菇多肽纯度高、杂质少、质量稳定、无溶残、易吸收、易保存的优点。

摘要： 本发明公开了一种从废弃香菇柄中提取香菇多糖的方法，属于香菇多糖提取技术领域。本发明对甜菜进行发酵处理，利用发酵液减压浓缩后，代替氯仿、正丁醇等有机溶剂，对香菇柄及小麦混合发酵物进行抽提，得浓缩抽提液，之后将浓缩抽提液过滤，并灭菌、冷藏，即可得到从废弃香菇柄中提取香菇多糖的方法。实例证明，本发明操作简单易行，不仅利用废弃香菇柄为原料，使得资源得到了充分利用，提取率得到了提高，而且提取过程中不添加有害有机溶剂，很大程度上保留了有效成分的生物活性，对于环境没有污染。

摘要： 一种从香菇柄中提取香菇多糖的方法，属多糖类及衍生物加工技术领域，用于解决提高香菇柄中香菇多糖提取率的问题。其技术方案是，它以香菇柄为原料，经预处理、浸提、浓缩、醇沉分离、烘干等步骤制得香菇多糖，改进后，浸提步骤将经过预处理的脱脂香菇柄粉末在40～70°C温度下进行减压热回流浸提，浸提液为0.1～0.4mol/L稀酸溶液，浸提时稀酸溶液与香菇柄粉末的质量比为30～50∶1，浸提时间为40～90分钟，浸提所用压强为2.5～15MPa，所述稀酸溶液为盐酸、醋酸等挥发性酸溶液。本发明大幅度提高了由香菇柄中提取香菇多糖的提取率，有效提高原料利用率，降低生产成本，其工艺路线简捷，设备投入少，易于工业化，是一种香菇柄综合加工利用的有效方法。

摘要： 一种高抗氧化浓缩鲜牛蒡香菇柄复合提取液，包括以下重量份的原料：牛蒡酶解浓缩液40‑60份、香菇酶解浓缩液20‑30份、蓝莓浆2‑10份、黑枸杞浆2‑10份、沙棘浆2‑10份、虾青素0.1‑0.2份、番茄红素0.1‑0.2份、维生素C 0.01‑0.03份、卡拉胶0.05‑0.2份。制备方法：制备牛蒡酶解液和香菇酶解液，经浓缩后分别得到二者的酶解浓缩液；按比例将牛蒡酶解浓缩液、香菇酶解浓缩液、蓝莓浆、黑枸杞浆、沙棘浆、虾青素、番茄红素、维生素C、卡拉胶进行复配，均质混匀后灌装灭菌。本发明能缩短生产周期、简化处理步骤、降低生产成本，所得的提取液含有的有效成分较高、含糖量和添加剂偏低、口味风味佳。

摘要： 本发明涉及一种香菇柄中多酚类化合物的提取与分离方法，该方法以水解释放结合态多酚，70％乙醇水溶液提取菇柄粉中多酚类化合物，与配位金属离子盐如氯化钙形成络合物、在有机溶剂中共沉淀的方式分离，获得了具有抗氧化活性的多酚类提取物。本发明的提取与分离工艺简单快捷、成本低，得到的产品易于进一步加工使用，且所得的多酚类物质具有消除自由基、抗氧化、预防心血管疾病等多种生理和区理功效，该多酚类物质可以开发成为安全、高效的天然抗氧化剂。

摘要： 本实用新型适用于香菇深加工技术领域，提供了一种香菇酱生产时用于香菇切柄的装置，包括装置主体，所述装置主体上方设有进料口，所述装置主体内部设有定位板，所述定位板左右两侧连接有振动装置，所述定位板上设有多个定位孔；所述定位板下方设有切割板，所述切割板上部设有多个切割孔，所述切割孔一侧设置有切割刀片，所述切割板上下端对称设置有多个铰接件，所述切割刀片一端与铰接件铰接，所述切割刀片的另一端通过连杆相互铰接。该装置将香菇在定位板上通过振动装置定位，通过下方的切割板完成香菇柄的快速切割，提高了香菇处理时的效率，降低了人力和物力，节约了成本。

摘要： 本实用新型公开了一种切柄整齐的低噪音香菇菇柄分离机，包括工作台，所述工作台的一侧设置有驱动装置，所述驱动装置上设置有传送带，所述传送带的两侧设置有进料挡板与出料挡板，所述传送带的上方设置有两组滚筒刷，所述滚筒刷的两端设置有调节装置；本实用新型涉及食品加工技术领域。该切柄整齐的低噪音香菇菇柄分离机，通过旋转旋钮，带动螺纹杆转动，从而使得调节块位于滑槽内上下滑动，从而对滚筒刷的高度进行调节，进而调节了滚筒刷与传送带之间的间距，能够有效的对不同规格的香菇柄进行切除分离，大大增强装置的实用性，通过切刀将香菇柄部切断与盖部分离，提高工作效率、降低工人劳动强度，而且安全可靠。