香气质量

摘要： 研究优选胶红酵母与酿酒酵母不同混合发酵方案对季风性气候区干红葡萄酒的香气质量、多酚及颜色的影响,优化增香酿造技术方案.实验以陕西合阳梅鹿辄葡萄为试材,设计2种菌株不同比例同时接种和顺序接种策略酿造干红葡萄酒.酿造完成后,对葡萄酒样品的香气成分进行顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法定性定量分析,香气特征通过感官量化品评法描述,采用光谱法量化分析酒样的13个颜色与多酚相关指标.结果表明,高比例同时接种显著增加了品种香气成分的含量,尤其是C6化合物和硫醇,而顺序接种更利于释放萜烯类和β-大马酮香气成分;发酵香气中高级醇、C6～C12脂肪酸及其酯类的含量随优选酵母接种比例的升高而增加,顺序接种在提高乙酸酯和苯乙基类化合物含量上有明显优势.较高比例(4∶1)同时接种和顺序接种处理明显增加了酒样中总花色苷、黄酮醇、酒石酸酯的含量,显著提高了辅色花色苷比例.感官分析表明,高比例同时接种处理显著增强供试酒样果香和花香的同时,也增强了生青和动物味,而顺序接种处理适度增强果香和花香的同时却能降低不良气味.综上,优选胶红酵母与酿酒酵母不同接种处理的混合发酵干红葡萄酒具有差异明显的色泽风味质量特征,顺序接种适度增香的同时没有生成不良气味的风险,并且有利于改善色泽质量.

摘要： 为了构建牛油果油香气质量评价模型,采用气相色谱—离子迁移质谱技术结合主成分分析法对热榨法、超临界二氧化碳萃取法、水代法3种方法提取的牛油果油中的挥发性香气成分进行鉴定与质量评价.结果 表明,3种方法提取的牛油果油中共鉴定出47种主要挥发性风味物质,包括13种醇类物质、13种醛类物质、6种酮类物质、5种酸类物质、5种酯类物质、5种杂环类物质.主成分分析显示,前3个主成分的累积贡献率为97.559％,包含了1-丙醇、2-甲基-1-丁醇、1-戊醇(M、D)等44种化合物,能较好地反映原始数据的信息.运用构建的香气质量评价模型评价出采用热榨法提取的牛油果油,其香气质量评分最高,采用水代法提取的评分最低,提取方法对牛油果油的香气成分影响较大.基于主成分分析的香气质量评价模型,能有效地为牛油果油的香气进行质量评价.

摘要： 采用不同地表覆盖的栽培模式,探讨了不同地表覆盖对豫西烤烟烟叶香气成分及其含量的影响.结果表明,豫西烤烟烟叶香气物质总量变化为上部叶＞中部叶＞下部叶,盖膜条件下加大了3部位的差异,盖膜盖草改变了3部位的香气物质总量变化规律,显著促进了中上部烟叶香气物质总量的提高.盖膜和盖膜盖草促进烟叶中上部叶片类西柏烷类和上部叶片苯丙氨酸类香气物质的合成,盖膜促进下部叶片棕色化产物类致香物质的合成,盖膜盖草有利于提高中部叶片中类胡萝卜素类致香物质的含量.盖膜和盖膜盖草促进中部叶、上部叶品质的提高,有利于豫西烟叶中、上部高端原料的生产.%Different mulching cultivation methods were used to study the effect of different mulching on aroma components and content of flu-cured tobacco leaves in the west of Henan province.The results show that the content of the neutral aroma components in flue-cured tobacco leaves in the west of Henan province was the highest in tipps,and the lowest in luggs.The difference of 3 parts was increased under the plastic film mulching.The change of the total amount of aroma substances in the 3 parts was changed by straw mulching,and the total amount of aroma substances in middle and upper leaves was improved significantly Under the plastic film and straw mulching,plastic film promoted the synthesis of luggs browning product aroma,and straw mulching could conducive to the improvement of cutters in the carotenoid content of aroma components.The plastic film and straw mulching promoted the quality of central and upper leaves,and increased the content of the neutral aroma and flavor quality in tipps and cutters of flue-cured tobacco leaves in the west of Henan province.

摘要： 为了探索密集烤房不同装烟方式对烤房烘烤环境和烤后烟叶香气质量的影响,选用了笼式烟夹和散叶插扦两种新型装烟方式与传统挂竿装烟方式进行烘烤对比试验.研究结果表明:在烘烤环境方面,笼式烟夹和散叶插扦在7个位点的温度差异和垂直风速差异均小于传统挂竿方式.温度在变黄期差异显著,但在定色期和干筋期差异不显著;笼式烟夹和散叶插扦的垂直风速均保持在0.4 m/s以内,相互之间差异很小,而传统挂竿上层烟叶和下层烟叶风速都超过0.4 m/s,相互之间差异较大.在烤后烟叶香气质量方面,笼式烟夹和散叶插扦的香气物质总量之和均比传统挂竿大,并分别达到极显著和显著水平差异.综上,笔者认为笼式烟夹和散叶插扦装烟方式能形成更为均匀一致的烘烤环境,从而提高烟叶香气成分含量.%In order to find out the effects of different tobacco-loading methods in bulk curing barn on the curing environment and aroma quality of flue-cured tobacco leaves,we conducted a comparative experiments with three tobacco-loading methods,namely traditionally loading tobacco leaves with pole (CK),loading tobacco leaves with cage-type clamp (treatment A),and loading scattered tobacco leaves with needle (treatment B).The results showed that:as for the curing environment in bulk curing barn,the temperature difference and vertical wind speed difference among seven sites in treatment A and treatment B were all lower than those in CK;the temperature difference was significant at yellowing stage,but it was not significant at leaf-drying stage and stem-drying stage;the vertical wind speed in both treatment A and treatment B kept within 0.4 m/s with little difference between each other;while the vertical wind speed at upper leaf layer and lower leaf layer in CK was all more than 0.4 m/s with big difference between each other.As for the aroma quality of flue-cured tobacco leaves,the total content of aroma substances in treatment A and treatment B was respectively very significantly and significantly higher than that in CK.Therefore,loading tobacco leaves with cage-type clamp or loading scattered tobacco leaves with needle could form more uniform curing environment,and could improve the content of aroma substances in flue-cured tobacco leaves.

摘要： 研究了不同烤烟种植区及不同等级间的香气质量与挥发性香气物质含量.结果表明,和平镇样品比洋市镇样品整体质量要好.湖南桂阳县烟叶样品在香气物质种类和含量上要好于津巴布韦的烟叶样品.这为建立化学评价烟草香气质量的方法提供参考.

摘要： [目的]为了更好地彰显四层密集烤房烤后烟叶的香气品质和优化其烘烤工艺.[方法]研究了四层密集烤房下不同风机频率对烤后上部烟叶不同分子量致香物质含量和感官评吸质量的影响,同时对三层密集烤房和四层密集烤房烤后烟叶的致香物质和感官评吸质量进行对比分析.[结果]各变频处理的小分子量和中等分子量致香物质含量在降低风机频率后都有所增加,而大分子致香物质含量只有在定色前期(42～47°C)增加风机频率后才有所增加;与常规四层密集烤房(对照)相比,T1(变黄前期、中期、后期,定色前期、中期、后期,干筋前期、后期的风机频率依次为35、40、45、55、35、30、30、30 Hz)和T3(变黄前期、中期、后期,定色前期、中期、后期,干筋前期、后期的风机频率依次为35、35、40、55、35、25、25、25 Hz)处理的大分子致香物质含量分别显著增加了4.25％、3.35％,小分子致香物质含量极显著增加了7.04％、7.61％,致香物质总量显著增加了5.06％、3.83％,而T1中等分子量致香物质的含量较对照显著增加15.07％.[结论]在密集烘烤过程中必须根据烤房规格和装烟量选择合适风机频率,在四层密集烤房下以T1和T3处理烤后烟叶的香气质量表现较好.

摘要： 为优化许昌烟区密集烤房烘烤工艺，研究了密集烘烤关键温度点稳温时间和湿度的4种不同组合对烤后烟叶等级质量、外观质量以及香气质量组成的影响。结果表明：38°C（36±0．5）°C稳温24 h、42°C（37±0．5）°C稳温20 h、47°C（38±0．5）°C稳温24 h、54°C（39±0．5）°C稳温20 h的组合能够提升中上等烟比例和均价，同时改善烤后烟叶香气质量。%In order to optimize the curing craft of bulk curing barn in Xuchang tobacco-growing area, the author researched the different combinations of key temperature stabilization time and humidity control on economic characters and aroma quality of cured tobacco leaves in bulk curing.The results showed that the combination that the 38°Cwas stabilized 24 h and humidity was controlled at 36±0.5°C, the 42°Cwas stabilized 20 h and humidity was controlled at 37±0.5°C, the 47°Cwas stabilized 24 h and humidity was controlled at 38±0.5°C, the 54°Cwas stabilized 20 h and humidity was controlled at 39±0.5°Ccould increase the rates of first and secondary class tobacco leaves and the average price, improve the aroma quality of the flue-cured tobacco.

摘要： 香气是影响茶叶风味和品质的重要因素之一.目前茶叶香气品质的评价主要依靠感官品评,而感官品评易受评审人员主观意识及环境等因素的影响,其客观性受到一定程度的限制,为提高品质鉴别的准确性和可重复性,采用仪器辅助鉴别是非常必要的.对影响茶叶品质的主要香气物质的特征及致香成分进行了比较,对感官分析及仪器分析单独与结合使用在茶叶香气研究中的应用进行了综述.

摘要： [目的]利用正交设计法探讨不同储存条件对艾叶挥发油成分的影响,为其储存及开发利用提供技术参考.[方法]以艾叶为原料,在单因素试验基础上,分别以储存温度、储存湿度及储存时间为影响因素,以艾叶挥发油提取率及香气质量为评价指标,通过正交设计试验确定艾叶的最佳储存条件.[结果]影响艾叶储存效果的因素主次排序为:储存温度＞储存湿度＞储存时间,艾叶最佳储存条件为:储存温度40°C、储存湿度40％、储存时间8个月,挥发油平均提取率为0.645％;在此储存条件下得到的艾叶挥发油香气特征明显、丰富,经GC-MS分析,其主要成分有桉叶油醇(31.54％)、右旋龙脑(8.94％)、左旋樟脑(6.12％)和石竹烯(6.09％)等.[结论]采用正交设计法优化得到的艾叶储存条件能有效保持其挥发油成分含量和香气质量,可在实际生产中推广应用.

摘要： 以香稻品种Basmati、湘晚籼13号、中香1号和非香稻常规品种黄华占为试验材料,以永顺县、江永县、长沙市为3个试验点,用GC-MS交替移动窗口因子分析法(AMWFA)定性定量分析水稻香气质量,并比较分析了这3个产区地形地貌差异性及其气候生态因子的差异性,讨论了主要香稻产区气候生态因子与水稻香气质量的相关性.研究结果表明,在香稻灌浆初期和灌浆中期日均气温最低、日最高气温最低、日最低气温最低,而气温日较差最大的传统地方香稻产区的香稻香味最浓,香味物质种类最多;日均气温低和气温日较差/昼夜温差大有利于提高稻米游离氨基酸和不饱和脂肪酸的种类及含量,这也是导致江永香稻和永顺香稻比长沙地区香稻香味更浓、米粒更油光发亮的原因之一.

摘要： 红花大金元清香型风格明显,为了提高红花大金元的香气质量,增加香气质量的协调性和细腻感,本试验从烘烤工艺角度,研究了不同变黄起火温度和变黄期凋萎时间对提高红花大金元香气质量的影响,结果表明,中部叶变黄期以37°C起火稳温、32小时凋萎时间的烘烤效果较好,有利于提高红花大金元的香气质量.

摘要： 以K326上部烟叶为试验材料,研究了上部4～6片一次性采收和带茎砍收对烤后烟叶外观质量、化学成分、香气物质含量、评吸质量和经济性状的影响.研究结果表明,上部烟叶一次性带茎砍烤能有效改善烤后烟叶颜色、成熟度等外观质量,降低淀粉含量,提高化学成分协调性和香气质、香气量、浓度、劲头等感官评吸质量;烤后烟叶内美拉德反应产物、苯丙氨酸类物质、类西柏烷类物质、类胡萝卜素降解产物和叶绿素降解产物等香气物质含量显著增加,香气物质总量增加9.02％;烤后上等烟比例和均价分别提高3.46％和1.11元/kg.

摘要： 根据生香机理，综合改进方法的优点，为克服传统生香方法存在的缺点，本文提出一个两步快速生香的新方法，通过探索性试验，全部生香加工过程可以在1-2个月完成，能节省较多的劳动用工量和加工时间，更符合工业化生产的要求。试样的外观色泽、香气质量及内在品质与传统生香方法的商品荚基本相同，香兰素含量高达3.5%。

摘要： 本文研究了用气相色谱-质谱联仪法测定亚洲薄荷油与椒样薄荷油中香气成分的方法,并对其中主要成分对香气质量的影响进行了简要剖析.

摘要： 研究不同储存条件对野菊花挥发油成分的影响,为野菊花的储存方法提供参考.分别对不同储存温度、湿度以及时间的野菊花进行挥发性成分的提取,结合GC/MS成分分析对比,确定野菊花的最佳储存条件.野菊花挥发性成分出峰时间集中在12-15min,20-21 min和24-27min,主要成分有麝香草酚、繖柳酮和薄荷烯酮等.随着温度升高,挥发油得率增加,当温度达到60°C时,主要挥发性成分含量减少,导致香气变弱;湿度过高,挥发油得率明显降低,主要挥发性成分含量减少,香气变弱;储存时间对挥发油得率和香气略有影响,但没有显著差异.储存温度和湿度对野菊花的挥发油成分影响较大,储存时间对其没有显著影响.

摘要： 研究不同储存条件对野菊花挥发油成分的影响,为野菊花的储存方法提供参考.分别对不同储存温度、湿度以及时间的野菊花进行挥发性成分的提取,结合GC/MS成分分析对比,确定野菊花的最佳储存条件.野菊花挥发性成分出峰时间集中在12-15min,20-21 min和24-27min,主要成分有麝香草酚、繖柳酮和薄荷烯酮等.随着温度升高,挥发油得率增加,当温度达到60°C时,主要挥发性成分含量减少,导致香气变弱;湿度过高,挥发油得率明显降低,主要挥发性成分含量减少,香气变弱;储存时间对挥发油得率和香气略有影响,但没有显著差异.储存温度和湿度对野菊花的挥发油成分影响较大,储存时间对其没有显著影响.

摘要： 研究不同储存条件对野菊花挥发油成分的影响,为野菊花的储存方法提供参考.分别对不同储存温度、湿度以及时间的野菊花进行挥发性成分的提取,结合GC/MS成分分析对比,确定野菊花的最佳储存条件.野菊花挥发性成分出峰时间集中在12-15min,20-21 min和24-27min,主要成分有麝香草酚、繖柳酮和薄荷烯酮等.随着温度升高,挥发油得率增加,当温度达到60°C时,主要挥发性成分含量减少,导致香气变弱;湿度过高,挥发油得率明显降低,主要挥发性成分含量减少,香气变弱;储存时间对挥发油得率和香气略有影响,但没有显著差异.储存温度和湿度对野菊花的挥发油成分影响较大,储存时间对其没有显著影响.

摘要： 研究不同储存条件对野菊花挥发油成分的影响,为野菊花的储存方法提供参考.分别对不同储存温度、湿度以及时间的野菊花进行挥发性成分的提取,结合GC/MS成分分析对比,确定野菊花的最佳储存条件.野菊花挥发性成分出峰时间集中在12-15min,20-21 min和24-27min,主要成分有麝香草酚、繖柳酮和薄荷烯酮等.随着温度升高,挥发油得率增加,当温度达到60°C时,主要挥发性成分含量减少,导致香气变弱;湿度过高,挥发油得率明显降低,主要挥发性成分含量减少,香气变弱;储存时间对挥发油得率和香气略有影响,但没有显著差异.储存温度和湿度对野菊花的挥发油成分影响较大,储存时间对其没有显著影响.

摘要： 研究不同储存条件对野菊花挥发油成分的影响,为野菊花的储存方法提供参考.分别对不同储存温度、湿度以及时间的野菊花进行挥发性成分的提取,结合GC/MS成分分析对比,确定野菊花的最佳储存条件.野菊花挥发性成分出峰时间集中在12-15min,20-21 min和24-27min,主要成分有麝香草酚、繖柳酮和薄荷烯酮等.随着温度升高,挥发油得率增加,当温度达到60°C时,主要挥发性成分含量减少,导致香气变弱;湿度过高,挥发油得率明显降低,主要挥发性成分含量减少,香气变弱;储存时间对挥发油得率和香气略有影响,但没有显著差异.储存温度和湿度对野菊花的挥发油成分影响较大,储存时间对其没有显著影响.

摘要： 本发明涉及一种由3‑甲基丁‑3‑烯‑1‑醇与醛的酸催化的反应制备通式(I)的2‑取代的4‑羟基‑4‑甲基四氢吡喃的方法，得到了稳定的香味质量并避免干涉气味感官的变味。

摘要： 本发明公开了一种香气量和香气质突出的液体香精，其通过将多种烟叶的混合物醇提水沉后，浓缩至一定酒精度，再上样大孔树脂柱，并依次用三倍体积的20％乙醇、35‑45％乙醇、100％乙醇洗脱，收集100％乙醇洗脱液并将其浓缩至一定相对密度和折光指数既得所述香气量和香气质突出的液体香精。本发明的液体香精香气量和香气质突出，可作为稳定卷烟风格特征的必要香精，减少烟叶质量带来的卷烟产品的质量波动。

摘要： 本发明涉及一种由3‑甲基丁‑3‑烯‑1‑醇与醛的酸催化的反应制备通式(I)的2‑取代的4‑羟基‑4‑甲基四氢吡喃的方法，得到了稳定的香味质量并避免干涉气味感官的变味。

摘要： 本发明提供了一种提高烟叶香气量改善香气质制剂及制备和使用方法。采用人工榨取新鲜盛开的去花柄后的玉兰花花瓣汁液、去花柄后的玫瑰花花瓣汁液、助剂碳酸钙纳米材料，按照质量比30～50:30～50:1～15的比例搅拌混合，在烟株移栽以后45～90d，以300～1000g/666.7m2使用量，加入到30～45kg洁净水中混合搅拌均匀，在上午10～12点，或者下午4点以后，选择晴天、阴天无雨或者雨后叶片无露水时进行叶面喷施。本发明的制剂可以提高烟叶腺毛分泌物含量，增加烤后烟叶香气物总量，改善烟叶的香气质，进而提高烟叶质量。

摘要： 本发明所述提高龙涎香气质量的龙涎酮制备方法，包括以下步骤：（一）、合成3‑甲基‑3‑戊烯‑2酮；（二）、双烯加成得到异普利沙门克拉门酮；（三）、环化反应，所述环化反应是往反应釜中加入一定量的强酸及低碳醇类溶剂，然后在一定温度下滴加原料异普利沙门克拉，搅拌反应5‑10小时，得到产物龙涎酮。该工艺与现有工艺对比，优势在于将香气阈值较低的龙涎香味化合物1‑(1,2,3,4,5,6,7,8a‑八氢‑1,2,8,8‑四甲基‑2‑萘基)乙酮的含量由2%提高至5%以上，最终龙涎酮产品龙涎香味得到改进，在生产过程中基本不产生污染，且得率高，适合工业化生产。

摘要： 本发明公开了提高烟草香气质量的花叶同烤方法，是将成熟采收的烟叶和花枝编夹在一起，装入密集烤房同时进行烘烤。烘烤工艺采用“五段五对应”密集烘烤烤香精准工艺进行烘烤。其特征在于烤烟叶花同时烘烤，以烟叶烘烤为主，同时利用花香改善烟叶香气质量。根据烤烟不同部位烟叶分层成熟特点，提前做好烤烟配套栽期，在中上部烟叶烘烤时有足够的烤烟盛花期烟株，保障烤烟叶花同烤。本发明方法简单，操作容易，将成熟鲜烟叶与烟草花枝一同装入烤房中进行烘烤，在烟叶烘烤过程中随着温湿度的变化，利用烟草花香的改善提高烟叶香吃味，达到以烟花对烟叶调香增香目，得到的烤烟香气质量高。

摘要： 本发明公开了一种提高猕猴桃酒香气质量的CO2浸渍工艺，解决了传统酿造法猕猴桃酒香气清淡，带有粗糙气味的技术问题。包括以下步骤：以猕猴桃为原料，使用SO2水溶液进行果实外表皮消毒，将处理后的果实放入不锈钢的浸渍罐中，从浸渍罐的底部通入二氧化碳。将浸渍后的果实进行破碎，加入白糖、果胶酶和酿酒酵母进行发酵。将发酵结束后的原酒进行物理沉降，其后取上清液加入膨润土均匀搅拌，再进行物理沉降，最后用硅藻土过滤机除去沉淀，获得澄清的猕猴桃酒，进行密封沉降。本发明利用二氧化碳浸渍发酵法酿造的猕猴桃酒中所含特征性香气物质的含量明显优于传统发酵法所酿造的猕猴桃酒，对生产高质量猕猴桃酒有着重要意义。

摘要： 本发明公开了一种香精香料的香气质量评价方法，包括以下步骤：步骤（1）、人工质量评价；步骤（2）、统计评价结果；步骤（3）、将步骤（2）的评价结果改写为单因素评价矩阵；步骤（4）、采用层次分析法和熵权法构建权重矩阵；步骤（5）、等级结果评价。本发明的方法无需对招标香精香料每项指标具体打分，只有品质程度的描述，合理分配各指标权重，结果更加可靠稳定，且更加直观，容易理解，应用方便。

摘要： 本发明所述提高龙涎香气质量的龙涎酮制备方法，包括以下步骤：（一）、合成3-甲基-3-戊烯-2酮；（二）、双烯加成得到异普利沙门克拉门酮；（三）、环化反应，所述环化反应是往反应釜中加入一定量的强酸及低碳醇类溶剂，然后在一定温度下滴加原料异普利沙门克拉，搅拌反应5-10小时，得到产物龙涎酮。该工艺与现有工艺对比，优势在于将香气阈值较低的龙涎香味化合物1-(1,2,3,4,5,6,7,8a-八氢-1,2,8,8-四甲基-2-萘基)乙酮的含量由2%提高至5%以上，最终龙涎酮产品龙涎香味得到改进，在生产过程中基本不产生污染，且得率高，适合工业化生产。

摘要： 本发明公开了提高烟草香气质量的烟叶同烤方法，是将成熟采收的烟叶和花枝编夹在一起，装入密集烤房同时进行烘烤。烘烤工艺采用“五段五对应”密集烘烤烤香精准工艺进行烘烤。其特征在于烤烟叶花同时烘烤，以烟叶烘烤为主，同时利用花香改善烟叶香气质量。根据烤烟不同部位烟叶分层成熟特点，提前做好烤烟配套栽期，在中上部烟叶烘烤时有足够的烤烟盛花期烟株，保障烤烟叶花同烤。本发明方法简单，操作容易，将成熟鲜烟叶与烟草花枝一同装入烤房中进行烘烤，在烟叶烘烤过程中随着温湿度的变化，利用烟草花香的改善提高烟叶香吃味，达到以烟花对烟叶调香增香目，得到的烤烟香气质量高。