香味物质

摘要： 为了揭示不同发酵时期泡青菜香味物质的演替规律,该研究以发酵周期为1年半的泡青菜为研究对象,前1年每个月取样1次,后半年每3个月取样1次,共计14个样品,通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定不同发酵时间泡青菜的香味物质,并采用聚类分析进一步解析测定结果。结果表明,共检测出8类,285种香味物质;随着发酵时间的延长,烃类、酮类物质呈增加趋势,酯类、醇类物质呈下降趋势。根据香味物质聚类分析结果可将18个月发酵周期内的泡青菜分为5个发酵阶段,即发酵前期0~5个月,主要呈现浓郁醇香和辛辣味;发酵中前期6~9个月,主要呈现浓郁花果香和较淡辛辣味;发酵中后期10~12个月,主要呈现浓郁花果香和发酵酸香,以及较淡辛辣味;发酵后期15个月和发酵末期18个月,主要呈现浓郁花果香及微微辛辣味和发酵酸香。

摘要： 研究在测定影响猪肉质风味的各种非挥发性滋味(肌内脂肪、硫胺素、脂肪酸和氨基酸)和挥发性香味(醛类、酮类和呋喃类)物质的基础上,对这些指标进行了综合评定,筛选出用肌内脂肪含量、油酸+亚油酸总量和谷氨酸+天冬氨酸总量作为评价影响猪肉风味的滋味物质指标,己醛+壬醛总量作为评价香味物质的指标。研究首次提出了猪风味物质评定指标,为更准确地进行肉质风味评定提供了重要的理论支撑。

摘要： 为研究气流烘丝(RCC)参数对烟丝内在化学成分的影响,本试验采用了均匀设计法,对RCC出口物料含水率、RCC水温、循环风机频率、回风蒸汽流量四个工艺参数进行了试验。结果表明,在实验范围内,增加出口物料含水率和循环风机频率的交互作用,可以提高烟丝类胡萝卜素降解产物总量,提高卷烟的吃味和香气质量。

摘要： 为研究三段式加热常规卷烟烟气粒相物中烟碱、1,2-丙二醇及主要香味物质的逐口释放递送规律,以常规卷烟为材料,建立了烟气中主要物质的气相检测方法,从逐口释放和总体传递规律的角度对各物质的释放行为进行对比分析。结果表明:1)采用GC检测得到的方法,烟碱和1,2丙二醇的回收率高于93.3%,相对标准偏差RSD低于3.01%。2)3种样品测得的烟碱逐口释放规律基本一致,大体规律趋势为先升高后降低;1,2-丙二醇的逐口递送规律一致,均呈现出两阶段先上升再下降的走向,即第一加热阶段和第二加热阶段均出现了峰值;色谱图中未检测到甘油峰。3)采用GC-MS检测主要香味物质,随着抽吸口数的递进,5-羟甲基糠醛先升高再降低;叶绿醇和甘油醋酸酯呈现出两阶段先升高后降低的趋势;3-哌啶醇、戊酸和蜜二糖有细微的上升趋势;酞酸呈现出上升的趋势。研究旨在为加热不燃烧卷烟的逐口释放行为提供实验依据。

摘要： 为了比较花椒的超临界CO_(2)萃取工艺和水蒸气蒸馏工艺,文章采用GC-MS等方法研究两种工艺制备得到的花椒油树脂和花椒精油的香味特点,采用HPLC等方法研究两种工艺提取后剩余的花椒渣中麻味物质含量及麻味强度。结果表明,超临界萃取的花椒油树脂与水蒸气蒸馏的花椒精油中分别检测出41种和65种香味物质,花椒精油香味物质的总量为花椒油树脂的6.49倍,表明两种工艺在保留花椒特征香味方面表现出一定的差异性,水蒸气蒸馏法能够获得香味属性更好的花椒精油。超临界萃取后剩余的花椒渣中含有较低的麻味物质和麻味强度,而水蒸气蒸馏后剩余的花椒渣中含有较高的麻味物质和麻味强度,表明水蒸气蒸馏后剩余的花椒渣的利用价值远高于超临界萃取后剩余的花椒渣,为以花椒为代表的香辛料资源的高效利用提供了理论基础。

摘要： 本研究通过气相色谱和离子色谱法精确测定了酱香、浓香、清香和米香型白酒中醇类、羰基类、酸类、酯类、芳香族、杂环类、无机阴离子等7类香味微量物质组分,并进行差异显著性比较和差异标记物筛选。研究发现,酱香和浓香型白酒比清香和米香型白酒香味物质组分更加复杂多样,酱香型白酒拥有较为复杂的羰基类和杂环类香味物质组分,米香型白酒含有浓度较高的芳香族和无机离子等物质组分;进一步筛选提取了28种特征差异标记物,主要有高级脂肪酸酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、β-苯乙醇、苯甲醛、3-甲基-3-丁烯-1-醇、正己醇、正辛醇、丁酸、异戊酸、己酸、乳酸等,为白酒香型分类识别提供了一定的理论参考。

摘要： 为明确PnSS基因在调节烟草萜类物质含量中的作用,构建了PnSS基因过表达载体,并通过叶盘法转化烟草品种巴斯玛14号,获得了PnSS基因过表达烟草植株,最后利用HS-SPME-GC/MS分析转化烟草叶片中的香味物质含量(质量分数)。结果表明:①PnSS的氨基酸序列与其在烟草中同源物NtSS具有81.9%的一致性,并含有角鲨烯和植烯合成酶结构域。②PnSS基因的过表达导致烟草植株变矮、叶片变小;与根和茎相比,叶片中PnSS基因表达量最高。③PnSS基因的过表达使烟叶中乙酸、糠醇、4,6-二甲基嘧啶、苯乙醛、3,5-二甲基苯甲醛、二烯烟碱、二氢猕猴桃内酯、2-甲基吡嗪、壬酸、异戊醛、2-甲基丁醛、西松烯和烟碱13种香味物质含量增加,2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮、2,3-联吡啶、植醇、苯乙醇、新植二烯、苯甲醛和麦斯明7种香味物质含量降低。因此,过表达PnSS基因会抑制烟草植株的生长发育并改变烟叶中萜类物质等香味物质的含量。

摘要： 为明确打叶复烤后烟叶挥发性香味成分含量,对其挥发性香味成分同时蒸馏萃取条件进行了优化研究,考查了同时蒸馏萃取溶剂不同厂家CH2Cl2、料液比、蒸馏时间、NaCl用量、CH2Cl2体积、水浴温度等因素对结果的影响,通过均匀试验设计分析法优化试验条件.结果表明,选用Dikma CH2Cl2的总离子流色谱图在40 min左右有少量的杂质峰,对挥发性成分无较大影响,去离子水体积为350 mL,蒸馏时间为3.0 h,NaCl用量为30 g,CH2Cl2体积为60 mL,水浴温度为60°C,该方法为复烤后烟叶挥发性香味成分含量提供支撑.

摘要： 为明确打叶复烤后烟叶挥发性香味成分含量,对其挥发性香味成分同时蒸馏萃取条件进行了优化研究,考查了同时蒸馏萃取溶剂不同厂家CH2Cl2、料液比、蒸馏时间、NaCl用量、CH2Cl2体积、水浴温度等因素对结果的影响,通过均匀试验设计分析法优化试验条件。结果表明,选用Dikma CH2Cl2的总离子流色谱图在40 min左右有少量的杂质峰,对挥发性成分无较大影响,去离子水体积为350 mL,蒸馏时间为3.0 h,NaCl用量为30 g,CH2Cl2体积为60 m L,水浴温度为60°C,该方法为复烤后烟叶挥发性香味成分含量提供支撑。

摘要： 采用单因素试验对嗜麦芽窄食单胞菌(Stenotrophomonas sp.H3-1)的培养基进行优化,在此基础上,将该菌株制备成菌制剂后初步应用于烟叶发酵,并对比研究发酵前后烟叶的品质变化.结果表明:优化后嗜麦芽窄食单胞菌培养基中适宜的碳源为质量浓度为2.0 g/L的麦芽糖,氮源为质量浓度为2.0 g/L的硫酸铵,初始pH值为8,培养温度为40°C;烟叶发酵后有5种香味物质的质量浓度发生了明显变化,其中对香气组成影响较大的茄酮和9-羟基-4,7-巨豆二烯-3-酮的质量浓度均有不同程度的增加;评吸结果表明,利用菌制剂发酵烟叶后,其香气质、香气量和香气浓度均有所提升.

摘要： 近年来,青花椒香味物质十分畅销,尤其是重庆江津种植的青花椒原料最为出名.原来青花椒作为野花椒在国内较少食用,由于麻辣风味食品的快速增长,麻味需求不断增加.花椒香味物质的研究较少,未来将有非常好的研发前景.本文阐述当前国内外花椒的研究现状、青花椒香味物质的研究及分析、青花椒香味物质的应用,青花椒主要含有香味物质有柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、松油烯、月桂烯、桧烯、罗勒烯、β-侧柏酮、丁香烯、芳樟醇、松油醇、沉香醇、2,5-1.1-二甲基乙基噻吩、香茅醇、枯醇、胡椒酮、β-石竹烯、薄荷酮、1.8-桉树脑、对伞花烃、7-羟基-8-甲氧基香豆素等,以便更好地研发更多青花椒香味物质,满足多元化麻辣食品香味的需求,达到推广青花椒香味物质产业发展的目的.

摘要： 本文采用Roche 454 FLX高通量测序的方法，对某酒厂新窖池((1年)和老窖池(10年)的上、中、下层窖泥中古细菌和细菌的多样性进行了分析。选取16S rRNA基因序列中的V3-VS区进行测.研究结果表明，浓香型白酒酿酒窖池经过长期的人工驯化，逐步形成了其特有的微生物类群。随着窖池窖龄的增加，微生物类群多样性更加丰富，所酿白酒中主要香味物质的含量也随之增加。窖泥中丰富的微生物类群和多样的代谢行为影响和决定了浓香型白酒的品质与香型。其作用机制有待深入研究。

摘要： 采用固相微萃取(SPME)技术与气相色谱质谱(GC-MS)联用技术结合，对海南产冬香蕉果皮、果肉中所含香味物质进行定性分析，检测到香蕉果肉中和香蕉皮中共存在40种主要的香气成分。酯类物质是香蕉的主要香气成分，其中乙酸异戊酯是果肉中含量最高的挥发性物质，而果皮中含量最高的物质为丁酸异戊酯。

摘要： 获取芝麻香味物质成为芝麻香味研究的关键，科学合理的得到芝麻香味提取物，做到极少即可增加芝麻香味的特点。先进的技术才是关键，尤其是分子级的提取，让芝麻香味物质游离于芝麻纤维之外。天然香味物质的回归，是调味的关键，这也为未来调味品的发展提供很好的思路。另外将芝麻香味延长持久，回味留长，不断满足需要的一些缺失的调味因子，这是区别于其他芝麻香油的原因，而正是这一大特点，让雨花芝麻油持续口感，升级成为纯正风味。芝麻香味的层次感极其明显，尤其是品位长时间的消费者感受很深。

摘要： 本文以绿茶为主要原料,葡萄为辅料,经榨汁、护色、酶处理、调整料水比、调整成分、发酵等工艺生产葡萄绿茶酒,研究发酵型葡萄绿茶酒的生产工艺条件.在接种量为8～10％,发酵温度25～28°C的基础上,通过单因素试验确定了最佳茶水比例为1∶50,葡萄汁与绿茶汁配比为1∶10;通过正交试验得到葡萄绿茶酒的最佳发酵工艺条件为:初始糖度为22％,初始pH值为4.5,发酵时间为8d.最终得到的葡萄绿茶酒酒精度达12％vol,通过固相微萃取和GC-MS检测分析出33种香味物质,所得产品澄清透明,酒体丰满,酸甜适中,具有淡淡的葡萄香、清新的绿茶香和浓郁的酒香.

摘要： 应用同时蒸馏萃取、气相色谱仪和气相色谱/质谱联用仪,对卷烟制丝烘丝工序中挥发性、半挥发性香味物质的变化进行研究,结合烟丝的感官质量评吸结果,对烘丝工序中四个参数注入蒸汽量、物流量、工艺汽量和负压进行优化,得出较佳的参数水平,即注入蒸汽量为1600kg/h、物料流量为4100kg/h、工艺气为13500kg/h和负压水平为-8mba。

摘要： 应用同时蒸馏萃取、气相色谱仪和气相色谱/质谱联用仪,对卷烟制丝加料工序中挥发性、半挥发性香味物质的变化进行研究,对加料工序中三个参数回风温度、滚筒转速和热风风量进行优化,得出较佳的参数水平,即回风温度为58°C、滚筒转速为35HZ和热风风量为15HZ.

摘要： 为揭示烤烟烤前晾制时间对烤后烟叶香气吸味和TSNAs含量(质量分数)的影响机制,采用电热式烤房,设置采收后直接烘烤(对照)、采收后晾制24、48、72和96h4个时间梯度后再烘烤的试验,并测定了烤后烟叶中性致香物质和TSNAs含量,同时进行了感官品质鉴定.结果表明:随烤烟烤前随晾制时间的延长,调制后烟叶中性致香物质总量呈逐渐上升的趋势,感官品质呈先上升后下降的趋势,TSNAs含量在晾制72h内和直接烘烤差异不大,超过72h后显著增加.因此,烤烟烤前晾制时间设定在48～72h再烘烤利于改善烟叶的香气吸味并控制TSNAs含量.

摘要： 为揭示烤烟烤前晾制时间对烤后烟叶香气吸味和TSNAs含量(质量分数)的影响机制,采用电热式烤房,设置采收后直接烘烤(对照)、采收后晾制24、48、72和96h4个时间梯度后再烘烤的试验,并测定了烤后烟叶中性致香物质和TSNAs含量,同时进行了感官品质鉴定.结果表明:随烤烟烤前随晾制时间的延长,调制后烟叶中性致香物质总量呈逐渐上升的趋势,感官品质呈先上升后下降的趋势,TSNAs含量在晾制72h内和直接烘烤差异不大,超过72h后显著增加.因此,烤烟烤前晾制时间设定在48～72h再烘烤利于改善烟叶的香气吸味并控制TSNAs含量.

摘要： 为揭示烤烟烤前晾制时间对烤后烟叶香气吸味和TSNAs含量(质量分数)的影响机制,采用电热式烤房,设置采收后直接烘烤(对照)、采收后晾制24、48、72和96h4个时间梯度后再烘烤的试验,并测定了烤后烟叶中性致香物质和TSNAs含量,同时进行了感官品质鉴定.结果表明:随烤烟烤前随晾制时间的延长,调制后烟叶中性致香物质总量呈逐渐上升的趋势,感官品质呈先上升后下降的趋势,TSNAs含量在晾制72h内和直接烘烤差异不大,超过72h后显著增加.因此,烤烟烤前晾制时间设定在48～72h再烘烤利于改善烟叶的香气吸味并控制TSNAs含量.

摘要： 本发明提供对于酚具有足够的选择过滤能力且储藏稳定性优异的香味抽吸物品用构件。香味抽吸物品用构件包含基础构件和酚捕获剂，所述酚捕获剂负载于所述基础构件且包含满足下述式(1)～(3)的物质。式中，HSP(phenol)是所述物质的汉森溶解度参数与酚的汉森溶解度参数之间的距离，Vp是所述物质的蒸气压，DP是所述物质的滴点。HSP(phenol)≤8···(1)；Vp≤0.2Pa···(2)；DP≥50°C···(3)。

摘要： 本发明涉及一种香味盒、香味展示器、以及香味盒相对于香味展示器的装卸方法。香味盒(100)包含柱状的壳体(360)，壳体(360)具有第一面(362)和第二面(364)、以及侧面(366)，其中，第一面(362)和第二面(364)具有相互平行且彼此全等的外形，侧面(366)连接第一面(362)及第二面(364)的外周，在壳体(360)的内部形成有可封入香源的中空部，在壳体(360)上形成有：与该中空部和壳体外部连通的供气口(220)、从中空部通向壳体外部的通道(300)，香味盒(100)还包含作为强磁体的金属板(240)，该金属板(240)固定于侧面(366)的至少一部分。通过在香味展示器的盒收纳部设置磁体，能够可靠且简单地进行香味盒(100)的装卸。

摘要： 本发明公开了一种提取黄水中香味物质的装置与香味物质的提取方法，包括罐体、曲型连接条、活动柱、第一搅拌柱、第一过滤网、滑块、第二过滤网、第一连接板、支撑架、出料盖、第二搅拌柱、第二连接板、转轴、进料盖和电机；本发明是由第一搅拌柱与曲型连接条将位于罐体中心处的发酵液混合均匀，以及第二搅拌柱与第二连接板将位于罐体内壁处的发酵液混合均匀，且通过第一搅拌柱与第二搅拌柱的配合作用，使得不同位置处的发酵液的紊流现象更加剧烈，并结合第一过滤网和第二过滤网上的金属丝网来将不同位置处的发酵液内的杂质粘附干净，即能够对不同离心力的位置处均起到优异的混合与过滤效果，大大提升了后续提取时的物质精细度与加工质量。

摘要： 本发明涉及采用茶和草本材料作为原料通过特殊处理制备浓缩茶和草本植物香味物质的方法，涉及通过添加在环境储存温度下至少稳定一年的所得浓缩茶和/或草本植物香味物质组分制备香料组合物或者调料的方法。

摘要： 本发明公开了一种同时提取花椒中香味物质和麻味物质的方法，将干燥花椒果皮粉碎后，加入10‑15倍量饮用水持续蒸馏，收集香味物质，经无水硫酸钠干燥后得花椒精油；并将蒸馏后的花椒粗粉溶液进行过滤，得到花椒渣，按料液比1:10‑15加入食用酒精，充分混匀后恒温震荡培养。然后抽滤，收集滤液，离心除杂，收集上清液，得花椒油树脂；再次将花椒油树脂溶于酒精中；以碱性氧化铝层析柱除去多酚和色素等杂质；最后蒸干滤液，得到纯净的花椒麻味物质。本发明制得的花椒麻味物质属于加工副产物的再次利用，不仅提高了花椒资源利用率，同时减少了花椒渣对环境的破坏，且花椒香味和麻味物质提取率高、产物品质佳。

摘要： 本发明公开了一种热空气加热雾化香味物质的装置，包括壳体，所述壳体上开口外盖设有一上盖，所述上壳体上端设置有贯通的筒形容纳腔，所述上盖对应筒形容纳腔设置有开孔，所述壳体内还固定有多孔的发热体和气泵，所述气泵上连接有一出气管，所述发热体设置在上支架下方，所述出气管的开口设置在发热体的下方，所述壳体内还设置有控制板，所述发热体和气泵分别受控于控制板。本发明具有能减少对人体伤害并能保证口味纯正的优点。

摘要： 本发明公开了一种白酒香味物质提取装置，包括支撑架，所述支撑架顶端固定连接有电机，其特征在于，所述电机的输出轴固定连接有转轴，所述转轴靠近电机的一端设有换流器，所述换流器与转轴转动连接，所述支撑架远离电机的一端固定连接有冷却仓，所述转轴与冷却仓转动连接，所述转轴靠近冷却仓的一端贯穿冷却仓延伸至冷却仓内部，所述转轴靠近冷却仓的一端设有齿轮，所述齿轮与转轴固定连接，所述转轴远离齿轮的一端固定连接有第一叶轮和第二叶轮，所述冷却仓内壁设有刮板，本发明能够持续快速降低白酒蒸汽的温度，加快蒸汽与冷却装置的热交换，使蒸汽迅速液化，能够快速收集液化物质，提高白酒中香味物质的提取速率。

摘要： 本发明提供了一种热化学分级提取烟草中尼古丁和香味物质的方法，包括：先在保护性气氛下将烟草进行干燥处理；再在保护性气体和O2混合气体氛围下，将烟草加热至250～290°C进行热处理，将热处理产生的挥发性物质依次通过两级富集；其中，第一级富集的温度为150～190°C，收集到高尼古丁浓度提取物；第二级富集的温度为0～25°C，收集得到香味成分A；再在保护性气氛下，将烟草进一步加热至480～550°C进行热处理，将热处理产生的挥发性物质依次通过两级富集；其中，第一级富集的温度为180～200°C，收集得到香味成分B；第二级富集的温度为0～25°C，收集得到香味成分C。该方法可得到成分及口味不同的多级烟草提取物。

摘要： 本发明公开了一种用于检测超低浓度烟草香味物质的前处理方法，包括以下步骤：S1.对烟草样品进行加热处理，收集所释放的烟气总粒相物；S2.将所述烟气总粒相物经第一吸附剂吸附除杂，收集气相烟草香味混合物；S3.将所述气相烟草香味混合物经浓缩剂吸附捕集，得负载浓缩剂，所述浓缩剂包括第二吸附剂、第三吸附剂中的一种或几种；S4.将所述负载浓缩剂加热解吸，收集所释放的烟气，得目标待测烟草香味物质，有效解决了香味物质后续检测分析时，无效峰掩盖遮蔽和目标物收集率低的问题，大幅提高了超低浓度烟草香味物质的检测准确率，因此，尤其适用于超低浓度、组分复杂的残余香味物质的提取。

摘要： 本发明公开一种超低浓度烟草香味物质的取样装置及其取样方法，取样装置包括依次连通的预处理系统、气体浓缩系统、充气装置，所述气体浓缩系统包括第二连通管、填充有极性吸附剂的第一取样管、填充有非极性吸附剂的第二取样管、第三连通管，所述第一取样管与第二取样管可拆卸地并联于所述第二连通管与第三连通管之间，还设有第一循环管、第二循环管，通过阀门的开合控制已经填充特定的吸附剂通过对加香烟丝残留香气物质进行除杂后采用特定的吸附剂按极性分类循环富集，富集彻底无残留，降低复杂香味物质成分之间的相互干扰，提高其在后续检测过程中的灵敏度，便于判断加香设备是否净化完全。