餐饮服务与管理

摘要： 该文以“汉婚·长乐未央”主题宴会为例,对职业院校技能竞赛中的中餐主题宴会设计赛项的主题创意、设计元素等进行了探索和实践,并提出了中餐主题宴会设计赛项对《餐饮服务与管理》课程教学改革的启示:《餐饮服务与管理》课程教学应由“重技能”向“重技能、重素养”过渡;应以中餐主题宴会设计赛项为指引,加强课程教学团队建设;应以赛促教,丰富课程教学方法;应以赛促评,完善课程评价体系;课程教学应融入“工匠精神“”文化自信”等思政元素。

摘要： 文章以《餐饮服务与管理》课程为例,在全国课程思政建设大背景下,对江苏省30个职业院校餐饮服务教师进行访谈调研,分析现有课程思政建设问题。同时挖掘整理课程内容与思政教育契合点,从餐饮文化和礼仪、餐饮部基本认知、餐饮部岗位服务、餐饮部基层管理能力四个部分整理出课程内容、思政育人元素、可实现的思政育人目标。最后,以“三教”改革视角探索课程思政教学改革路径。

摘要： 专业课程是课程思政建设的基本载体,思政元素是专业课程发展的灵魂。“餐饮服务与管理”是酒店类专业的主干核心课程,是学生必修的岗位能力课程,担负着专业知识启蒙和职业价值观启迪的重要作用,在此类基础课程中渗透思政育人元素对于当代大学生职业价值观的养成和专业知识素养的提升意义重大。本文以“餐饮服务与管理”课程基础知识为主线,在核心价值观课程思政育人元素基础上,提取了“爱国、敬业、诚信、友善”四个方面的育人元素,建立了“餐饮服务与管理”思政育人元素知识体系,达到课程思政与专业课程的同向同行。

摘要： 引言在社会飞速发展的今天,科学技术不断创新,国家在教育方面提出对于职业教育的相关要求,推行一系列政策,为职业教育的发展提供机遇。但是,与此同时,一批新的教学改革席卷而来,冲击了中职学校传统的专业教学,再加上学生之间竞争大,都想牢牢把握住对口高考的机会,但对口高考的人数有限,导致中职学生在继续培养、发展专业化技能上受到阻碍,对于对口高考难上加难。因此,本文将基于《餐饮服务与管理》这一课程进行优化设计,对此展开进一步的教学探讨和研究,通过运用新的教学方式,重新定义对学生学习的要求,关注学生在学习生活中的困难和需求,以营造一个和谐快乐的教学氛围。

摘要： 思政元素是专业课程发展的关键因素。“餐饮服务与管理”课程是中职高星级饭店运营与管理专业的核心课程,是学生掌握餐饮服务知识及应用服务技能的专业必修课,对培养学生专业知识能力和树立良好的职业价值观起到重要作用。在专业课程中渗透思政育人元素,对当代职业学生树立正确的价值观和专业知识素养的提升意义重大。以“餐饮服务与管理”线上精品课程内容架构为主线,从建设的必要性、建设的主要内容及实践探索改革三个方面进行阐述。

摘要： 文章针对中职餐饮服务与管理课程在旅游服务类专业的地位,在培养学生技能的同时,关注学生思想政治教育,以工匠精神为核心,深化课程思政建设,落实立德树人根本任务。为解决传统技能教学中存在的训练方法粗放、训练目标不明以及评价工具不精准的问题,笔者实践探索了在该课程教学中创新运用TWI训练方法、开发活页式技能训练手册、绘制中餐宴会摆台餐位精准示意图和餐具精准测量尺等,在帮助学生高效、精准训练技能的同时,渗透、培养学生的工匠精神。让学生在职教高考和技能大赛中脱颖而出,以及就业中实现“零适应期”的目标,以培养我国旅游业所需的技能型、管理型人才。可为中职学校高星级饭店运营与管理专业教学者和教学管理者提供借鉴和参考。

摘要： 新媒体背景下,高职院校课程思政教学迎来了新的机遇与挑战.本文以高职院校餐饮服务与管理课程为例,深入探讨课程思政的内涵,提出"育人与育才相结合、理论与实践相结合、内容与形式相结合、传统与创新相结合"的教学原则,按照餐饮管理、食品质量与安全、食品营养与检测专业人才培养方案的目标与要求,提出餐饮服务与管理课程思政的教学设计思路,为后续课程思政教学实践提供参考.

摘要： 对现代学徒制下高职酒店管理专业引入SPOC教学模式的可行性进行分析,以餐饮服务与管理课程为试点课程,从教学内容的选取、教学手段的改革、教学资源的建设、教学模型的构建4个方面入手,进行SPOC教学平台构建的初探。

摘要： 实施课程思政是中职学校落实立德树人根本任务的重要手段,专业课程在其实施中起着至关重要的作用。探寻专业课教学有效融入思想政治教育元素的方法,有着重要的现实意义和理论意义。本文拟以《餐饮服务与管理》课程为例,以模拟酒店例会、利用时政热点、设置服务情景和融入民族文化等为切入点,就中职酒店专业课课程思政的具体方法尝试进行有益探索。

摘要： 《餐饮服务与管理》属于旅游酒店类课程,具有较强的应用性,必须不断提升学生应用能力和创新能力,才能保障学生就业率.但由于传统课堂教学模式过于落后,因此,无法有效培养应用型人才.本文将分析《餐饮服务与管理》课程教学培养应用型人才的意义,并阐述基于应用型人才培养的《餐饮服务与管理》课程教学改革策略,希望有效促进教学质量和教学效率提升,从而加强对创新型应用人才的培养.

摘要： 本发明提供一种餐饮管理系统、中央服务器以及餐饮管理开放式平台，其中，餐饮管理系统包括：采购单元、辅助执行单元、烹饪单元、反馈单元以及数据库；采购单元执行菜品原料和调料的采购；辅助执行单元对采购的菜品原料进行前处理；烹饪单元接收菜品请求，并利用经过前处理的菜品原料烹饪提供请求的菜品；反馈单元反馈菜品的用餐意见；数据库接收和存储来自各单元的数据，并在各单元之间进行数据调度和交换。本发明可实现餐馆等的统筹管理，有利于实现烹饪口味一致、厨房物料可控。同时，通过数据的分析、学习，使烹饪作业标准化及烹饪机器进化。还可实现众多餐馆的综合管理，使各餐馆之间资源信息共享，促进餐饮行业的发展，减少食品原料浪费。

摘要： 本发明提供了一种餐饮服务中的服务员管理系统，包括：终端服务器和各个终端，该终端服务器用于控制餐厅内的各个终端间的通信各个终端包括：设置在各个餐桌上的无线点菜终端、配置给服务员的手持式服务呼叫终端和设置在厨房的厨师烹制管理终端；还用于当接收无线点菜终端或厨师烹制管理终端的服务需求时，呼叫对应的手持式服务呼叫终端，对各个手持式服务呼叫终端的应答情况进行分析，确定对应服务员的工作勤奋度；本发明的终端服务器可以实时统计和记录服务员对顾客和厨师的服务需求响应情况，进而了解每个服务员的工作情况，能够及时有针对性地对服务员的服务质量进行改善，提升了整个餐厅的服务质量满意度。

摘要： 本发明提供一种餐饮服务系统和餐饮服务指令显示方法，该餐饮服务系统包括至少一组的呼叫装置组和至少一个服务提醒端，其中每组呼叫装置组对应地绑定一个服务提醒端，呼叫装置组包括至少一呼叫装置；还包括服务器，用于连接服务提醒端和呼叫装置；呼叫装置用于响应顾客操作，生成与操作相应的服务指令，并将相应的服务指令发送至服务器；服务器实时获取服务提醒端的状态信息，并在接收到服务指令后，将服务指令发送至对应绑定的服务提醒端中；服务提醒端用于接收服务器发送的服务指令。本发明的餐饮服务系统，便于顾客呼叫服务的同时，也便于服务员及时服务，从而提高餐饮服务的效率，提高顾客的体验度。

摘要： 本发明提供了一种餐饮服务质量数据采集终端、管理终端以及管理系统，属于数据管理技术领域，能够对餐饮服务质量数据量化、采集以及管理，以解决现有的餐饮服务业服务质量难以得到有效提高的问题。该系统包括一种餐饮服务质量数据采集终端与一种餐饮服务质量数据管理终端：所述采集终端包括读取模块和评价模块，用于通过读取入口信息调用所述评价模块与提供餐饮服务质量的评价界面；所述管理终端包括数据收集模块、KPI统计模块和服务质量评估模块，用于收集数据采集终端的评价数据、根据所述评价数据计算餐饮服务质量KPI值、根据所述KPI对餐饮服务质量进行评估。本发明可用于餐饮服务业，对其服务质量进行数据化管理。

摘要： 本发明属于线上管理平台技术领域，提供了一种基于微服务架构的餐饮线上管理平台，其特征在于，该平台采用spring cloud全家桶作为微服务的技术栈，包括：客户端模块、微服务网关模块、服务注册和发现模块、数据库模块、部署平台模块、负载均衡模块、服务熔断模块。本发明采用spring cloud全家桶作为微服务的技术栈，使用eureka作为注册中心，使用feign、ribbon进行远程负载均衡调用，使用hystrix进行服务降级故障处理，使用zuul作为统一的网关入口，其不仅功能比Dubbo更加强大，涵盖面更广，而且也能够与Spring Framework、Spring Boot、Spring Data、Spring Batch等其他Spring项目完美融合。

摘要： 本申请公开一种餐饮商户信息管理方法、餐饮商户信息管理系统、云服务器系统、以及计算机可读存储介质。方法包括：将通过认证请求的餐饮商户确认为认证餐饮商户；接收认证餐饮商户所上传的至少一个目标区域的清洁信息，以在认证餐饮商户的餐饮卫生承诺信息所关联的界面中向用户展示清洁信息；接收用户提交的包含有认证餐饮商户的清洁信息的反馈信息；依据反馈信息审核认证餐饮商户的清洁信息，当认定为认证餐饮商户通过审核通过后，维持认证餐饮商户的认证状态；或当认定为认证餐饮商户未通过审核通过后，撤销展示认证餐饮商户的认证标记或认证标签的状态，并向认证餐饮商户发送撤销认证的信息。本申请提供线上及督促商家自律遵守餐饮卫生的机制。

摘要： 本发明提供一种餐饮服务管理系统及其操作方法。更具体地，本发明提供作为取餐人的用户摄取的食物和与之相关的个性化信息，并管理从餐饮中产生的剩饭的餐饮服务管理系统及其操作方法。根据本发明的一个实施例，通过使用扫描仪设备来识别用户、餐前餐盘和餐后餐盘，并获得进餐量和剩饭量，提供每个用户的剩余信息和与其相关的有用信息，从而用户可以容易地判断自己的饮食习惯、营养状况等，并且让用户试着减少自己的剩饭量。

摘要： 本发明实施例提供一种餐饮服务专业化管理系统、方法，该系统包括：计划管理模块，用于接收N个需求方输入的食材申报信息；所述食材申报信息包括：对应的菜谱、需求食材种类、配送数量、配送日期；审核模块，用于将所述食材申报信息向审核人员展示，以便审核人员根据所述菜谱审核所述需求食材种类、所述配送数量、所述配送日期是否相符，如果相符，则确认所述食材申报信息通过；汇总配货模块，将审核通过后的食材申报信息进行汇总，得到配送汇总信息，以便供货商根据配送汇总信息向N个所述需求方配送食材；其中，所述N为正整数，从而能够将多个需求方的需求进行申报并审核后汇总，以便配送方进行统一的配送，有利于多个需求方的集中管理。

摘要： 一种应用于餐饮管理的智能就餐服务方法，包括以下步骤：服务器接收到就餐信息则提取具体信息并控制食材驱动电机启动及控制第一摄像头摄取，服务器控制食材存储仓将食材放入固定食材盒并分析是否完成，若有则驱动固定食材盒将食材放入烹饪设备并控制加热装置启动及控制搅拌器启动，服务器控制调料存储仓将调料放入烹饪设备并分析是否完成，若有则分析是否烹饪完成，若有则控制无人机与旋转轴连接并分析是否完成，若有则利用无人机控制烹饪设备悬停于就餐存储盒上并利用旋转轴控制烹饪设备将完成菜品倒入餐具，倒入完成则控制就餐存储盒封闭并驱动就餐存储盒运输至餐桌上方，控制就餐存储盒解除固定并控制伸缩吸附装置将就餐存储盒伸出至餐桌。

摘要： 本发明公开了一种餐饮服务质量数据管理系统，包括用户点餐组、数据集成模块、数据分析模块、高清摄像头组、控制器、存储模块、数据库、大数据模块、第二显示器和查询模块；本发明通过通过点餐模块和按键模块获取到时间信息，之后将时间信息传输到辅助控制器对时间进行层次分级；之后利用客户反馈模块获取客户对本次用餐情况的服务情况进行判定得到服务系数，以及对饭菜口味的评价得到口味系数，同时利用高清摄像头组和数据分析模块得到餐厅的卫生情况的具体卫生系数，之后利用控制器在大数据模块获取到相应权重，控制器利用权重分配对时间系数、服务系数、口味系数和卫生系数进行处理得到餐厅的服务总评值。