食用胶
食用胶的相关文献在1989年到2022年内共计121篇,主要集中在轻工业、手工业、农作物、化学工业
等领域,其中期刊论文81篇、会议论文2篇、专利文献193639篇;相关期刊54种,包括东北之窗、监督与选择、企业技术开发(学术版)等;
相关会议2种,包括第九届中国肉类科技大会、膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会等;食用胶的相关文献由265位作者贡献,包括孔保华、王东敏、王双波等。
食用胶—发文量
专利文献>
论文:193639篇
占比:99.96%
总计:193722篇
食用胶
-研究学者
- 孔保华
- 王东敏
- 王双波
- 芦嘉莹
- 王庆才
- 王志永
- 不公告发明人
- 张坤生
- 贾娜
- 韩齐
- N·I·贝塔
- 任云霞
- 任志伟
- 刘书成
- 刘勤华
- 刘登勇
- 刘阳
- 刘青
- 刘骞
- 卞希良
- 吉宏武
- 夏秀芳
- 夏秋瑜
- 孙庆杰
- 孙曙光
- 孙纯锐
- 孙钦秀
- 张娟娟
- 张美莉
- 张艳芳
- 张静
- 徐艳
- 李丹
- 李昊森
- 李明
- 李曼
- 李沛军
- 潘燕墨
- 熊柳
- 王晓梅
- 王武
- 王燕斐
- 王自勤
- 秦益民
- 程春梅
- 续元红
- 苏理
- 詹兴吾
- 邱立忠
- 郑欧阳
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苟婷婷;
郑旭煦;
彭荣;
殷钟意;
丁倩;
何阳;
陈吉双;
王莹
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摘要:
为解决豆制品企业鲜豆渣大量堆积腐败变质和低值化利用问题,以纯豆渣为原料、毛霉为发酵菌种进行前发酵,利用食用胶将前发酵后的基料成型再后发酵酿制豆渣腐乳.先通过跟踪检测豆渣腐乳的质构,从瓜尔豆胶、魔芋胶、可得然胶、沙蒿子胶、海藻酸钠、聚丙烯酸钠6种食用胶中筛选适宜的食用胶种类及添加量,再通过跟踪考察在40°C、28°C、室温条件(25~35°C)下后发酵的豆渣腐乳中粗蛋白、可溶性蛋白、氨基酸态氮和总酸含量随发酵时间的变化规律以及挥发性风味物质含量,确定后发酵适宜的温度和时间.结果表明,添加0.1%魔芋胶使豆渣腐乳具有较优质构;3种温度下发酵的豆渣腐乳中粗蛋白、可溶性蛋白、总酸和氨基酸态氮含量均随发酵时间的增加呈现先增大后逐渐趋于平稳的变化趋势,3种温度下酿制的豆渣腐乳的粗蛋白含量相差不大,而40°C下发酵的豆渣腐乳中可溶性蛋白和氨基酸态氮的含量最高,分别为5.294和0.63075 g/100 g,总酸变化稳定且含量最低,为8.772 g/100 g,产品所需要的成熟时间最短,为35 d,另外,40°C下的酯类有12种,含量为55.10%,种类最多含量最高,产品风味品质更优.
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王新颖;
陈炼红;
杜荣胜;
蔡自建;
张岩;
王琳琳
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摘要:
为了研究添加不同种类食用胶及其复配比例对猪肉肠出品率、保水率和感官品质的影响.本文以猪肉肠为试验对象,以亚麻籽胶、瓜尔豆胶和魔芋胶3种食用胶的复配比例为试验因素,在单因素实验基础之上,以出品率、保水率和感官评分为响应值,利用响应面(Box-Behnken)中心组合法进行三因素三水平的响应面优化猪肉肠中食用胶复配配方试验.结果表明,3种食用胶的最佳复配比例为:亚麻籽胶添加量0.50%、瓜尔豆胶添加量0.40%、魔芋胶添加量0.65%,所得猪肉肠出品率为98.97%、保水率为90.26%、感官评分为8.14,产品弹性较好,整体可接受度较高且优化所得结果准确可靠,可为猪肉肠加工工艺研究和品质提升提供数据支持和理论参考.
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刘勤华
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摘要:
研究了卡拉胶、黄原胶和魔芋胶与高压处理相结合对鸡胸肉凝胶质构特性的影响.试验结果表明:与未添加组相比,添加食用胶试验组可以使鸡胸肉凝胶的硬度、内聚性、咀嚼性和回复性有所增加;与此不同的是,凝胶的黏着性、弹性则呈现降低的变化;但随着添加量的改变,又呈现不同的变化趋势.
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刘勤华
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摘要:
实验研究了卡拉胶、黄原胶和魔芋胶与高压处理相结合对鸡胸肉凝胶理化特性的影响.结果表明:随着卡拉胶添加量的增加,凝胶的pH值和蒸煮率呈现上升的趋势,并且高于其它两个实验组,同时TBA值呈现下降的趋势,并且低于其它两个实验组;在添加量为0.6%时,魔芋胶和黄原胶能使凝胶的L?值增加,但卡拉胶则使其低于空白对照,而在其它两个添加水平时,L?值差异不明显.
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扶庆权;
周辉;
王海鸥;
陈守江;
王蓉蓉
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摘要:
以不添加任何天然食用胶为对照,分别添加海藻酸钠和亚麻籽胶制备脂肪含量低于5%的低脂香肠,通过测定其蒸煮损失率、保水性、颜色、感官评定、质构特性以及微观结构,研究天然食用胶对西式香肠品质的影响.结果表明:相对于对照组,海藻酸钠替代组和亚麻籽胶替代组的颜色和风味无显著性差异(P>0.05),而蒸煮损失显著减少(P<0.05),保水性显著增加(P<0.05).感官评定、质构测定和扫描电镜结果表明,海藻酸钠替代组和亚麻籽胶替代组的硬度、弹性、咀嚼性和总体接受性均显著性提高(P<0.05).天然食用胶是多糖类大分子物质中较为理想的脂肪替代物.
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曲金萍;
陈金玉;
张亚杰;
张坤生;
任云霞
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摘要:
本文以玉米淀粉和食用胶(卡拉胶、果胶)为研究对象,探讨了不同配比的共混体系透光率、凝沉性、凝胶特性以及流变学等指标的变化.结果 显示,随着食用胶加入量的增加,混合体系的透光率逐渐下降,当玉米淀粉和食用胶复配比例为9.5∶0.5 g/g时透光率最好,透光率分别为0.356(卡拉胶)、0.679(果胶).混合体系静置相同时间时,随着食用胶比例的增多,混合体系的凝沉性呈现逐渐增强的趋势.静态流变学实验显示,混合体系的表观粘度随着剪切速率的增加而逐渐减小,直至趋于平稳;动态流变学结果表明,混合体系的粘弹性随着食用胶比例的增加而增加.
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郑禾彬;
张光玲;
庄晨俊;
杨天奎;
郑妍;
郑超;
钟宇
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摘要:
Edible film can decrease the oil absorption rate of food and reduce the production of acrylamide. Now it has aroused wide attention in the application of fried food. The edible film was prepared with cellulose (carboxymethyl cellulose, CMC; hydroxypropyl methyl cellulose, HPMC) and hydrocolloid(sodium alginate, SA; carrageenan, CA). Then the rheological property, mechanical property, thermal stability and barrier property were measured, and a fuzzy comprehensive evaluation was applied to analyze the comprehensive performance. The results showed that the viscosity of HPMC film solution changed little with the increasing of share rate, while other solutions all belonged to pseudoplastic fluid. The tensile strength of SA film was the highest and the elongation at break of cellulose films was significantly higher than the values of edible glue films. The peak temperature of films decomposition was 220°C-350°C, with that of HPMC film being the highest. In the aspect of water resistance, hydrocolloid films displayed advantages obviously. The oil resistance of HPMC and SA films was better for there was almost no oil permeating during the test. And the SA film could prevent oil contacting with oxygen more effectively. By the comprehensive evaluation of mechanical properties and barrier properties, the result of SA film was the best followed by HPMC film. The experiment results provide scientific basis and theoretical guidance for improving the quality of fried food further.%可食膜能降低食品吸油率、减少丙烯酰胺生成量,其在油炸食品方面的应用目前得到广泛关注.试验选用纤维素(羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素)和食用胶(海藻酸钠、卡拉胶)制备可食膜,考察其流变性能、机械性能、热稳定性和阻隔性能,并采用模糊综合评价法分析膜性能差异.结果表明,羟丙基甲基纤维素膜液黏度随剪切速率增大的变化幅度较小,其余膜液均属于假塑性流体.海藻酸钠膜的抗拉强度最大;而纤维素膜的断裂伸长率均明显高于食用胶膜.可食膜的分解峰值温度发生在220°C~350°C之间,其中羟丙基甲基纤维素的温度最高.在阻水性方面,食用胶膜具有明显优势;羟丙基甲基纤维素与海藻酸钠的阻油性最优,试验期间几乎无食用油渗出;另外,海藻酸钠膜能有效阻隔油脂与氧气.综合评价可食膜的机械性能与阻隔性能可知,海藻酸钠膜效果最佳好,羟丙基甲基纤维素膜次之.试验结果为进一步改善油炸食品品质提供了一定的科学依据.