食品科学与工程

摘要： 学院是浙江工商大学中一个以大商科为背景,具有鲜明工科特色和学科专业优势的学院,涵盖从全日制本科生到博士研究生教育完整的大学教育体系。一、学科及平台情况“食品科学与工程”学科为浙江省“十二五”重中之重一级学科,浙江省“十三五”一流建设学科(A类)。现有食品科学与工程一级学科博士点、食品科学与工程一级学科设立博士后流动站、食品科学与工程一级学科硕士点、食品工程领域工程硕士点。

摘要： 实践教学是食品科学与工程专业培养专业人才的重要环节,作为实践教学重要场所的实验室建设尤为重要。文章以工程教育认证为锲机,剖析食品专业实验教学的现状和问题,根据食品加工行业生产多样化、一体化、系统化的特点,提出加工单元模块化教学,以绿色加工示范平台为基地,以多模块加工单元为实验形式,围绕专业要求设置不同的实验内容,合理分解实验打分项目,量化评价标准,构建科学的食品实验教学体系。项目的实施使学生熟悉科研设计的基本思路并掌握食品加工工艺流程和技术,专业素质进一步提升。

摘要： 今年央视“3·15”晚会曝光的老坛酸菜“塌房”事件波及甚广,连豆腐乳、黄豆酱、纳豆、酱油等发酵食品也跟着“躺枪”。许多人觉得,发酵食品和腌制食品一样都经历了漫长的存储和发酵过程,期间也会长出很多霉菌,一定存在安全问题。事实真是如此吗?“若是正规厂家按照规范操作生产的发酵食品,消费者可放心食用,没必要担心。”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩解释,制作这些发酵食品的确需要霉菌帮忙,但此“霉”非彼“霉”。

摘要： 食品行业英语是面向食品专业开展的基础课程,其目的在于培养满足行业发展需求的专业人才。随着经济全球化逐步深入、电子商务高度发展,国际经济竞争日益加剧,食品贸易方式和格局都迎来了新的挑战,在这种情况下食品专业应用的商务性质也日益增强,客观、准确描述食品产品特征、功效成为做好食品英语翻译及应用的基本要领。不同于日常生活用语,食品英语专业性强、语法和协作等方面也必须符合国际要求。

摘要： 以河南工业大学食品科学与工程专业学生为例,提出建立导师班主任团队、核心课程教学团队、科研创新小组等多种教学模式,教师带领学生深入企业开展生产实践活动,培养食品科学与工程专业学生的科研创新能力。开设实训实践类课程、推行“校内+校外”双导师指导制度、建设科研创新平台等措施,形成可推广、可实践的适用于食品科学与工程专业学生的科研创新能力培养方案,全面提升本专业学生的科研创新能力。

摘要： 《食品与发酵工业》,创刊于1970年,由中国轻工业联合会主管,中国食品发酵工业研究院有限公司、全国食品与发酵工业信息中心主办。聚焦于食品与发酵交叉学科,收录食品科学与工程、发酵工程、生物工程、食品安全、工程设计等方面的研究论文,以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的综述文章。

摘要： 2022年8月6~7日中国江苏南京主办:北京食品科学研究院江苏南京国家农业高新技术产业示范区中国食品杂志社《食品科学》杂志(EI收录)中国食品杂志社《Food Science and Human Wellnss》杂志(SCI收录)中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志国际谷物科技学会(ICC)共同主办:南京农业大学食品科学技术学院南京财经大学食品科学与工程学院江苏省农业科学院农产品加工研究所。

摘要： 高校实验室作为培养应用型及技术型人才的场所,兼顾着教研与科研两大重任。实验室安全是一切教学活动和科研工作如期开展的前提,实验室的管理水平直接影响着实验室安全、实践成效和教学质量。针对食品科学与工程专业实验室现状及存在问题,从建立健全安全监督管理体系、排查可能存在的安全隐患、制订科学合理的应急预案等方面,通过对实验室进行实体化建设,提出了实验室的安全管理对策,以期为提升实验室安全管理科学化水平奠定基础。

摘要： 山药是亚洲传统的“药食同源食品”,具有助消化、养肺、止咳等功效。一些研究也表明山药可以预防高血糖症,但具体作用机制尚不清楚。来自天津科技大学食品科学与工程学院的王春玲及其团队对此问题进行了研究。该团队从山药中分离到一种分子量为1.55×102k Da的酸性多糖(CYPB)。离子色谱法测定CYPB的单糖组成,结果表明CYPB由鼠李糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖和葡萄糖醛酸组成。

摘要： 食品科学与工程专业主要研究食品营养健康、工艺设计、食品加工贮藏及食品安全,这些课程是连接食品科学与工程的重要枢纽。针对现有本科教学模式的弊端,为提高教学质量、培养创新型及应用型食品专业人才,通过项目教学法,设计新的培养方案,丰富教学模式,完善考核评价内容、方式等方面不断进行改革探索,激发学生的学习兴趣,锻炼学生的自主思考能力,进而提升教学效果,培养食品科学与工程行业的合格应用型人才。

摘要： 本发明公开了一种正对食品科学研究工程中的面团醒发箱，具体涉及食品制作设备技术领域，包括承装底座，所述承装底座内部安装有伺服电机，所述伺服电机输出端安装有驱动转杆，所述驱动转杆外部设置有联动机构；所述联动机构包括设置在驱动转杆外部的六个醒面网兜，六个所述醒面网兜外部安装有醒面箱，所述醒面箱顶端连接有盖板。本发明采用联动机构，可以批量进行醒发面团无需等待较长时间，而且可以中途加入面团不易造成面团醒发过时以及醒发时间不充分，每次开口均为多对应开口部位，开口较小不易影响其他正在醒发的面团，有利于提高醒发操作的便利性，大幅度减少醒发等待时间，保证醒发效果。

摘要： 本发明属于食品科学与工程用检测设备技术领域，提出了一种食品科学与工程专业用食品检测设备，包括底座和螺纹连接在底座上的密封壳；底座上转动连接有内壳和用于驱动内壳的驱动组件，内壳上开有放置口，内壳内的上部设置有第一板，内壳的下部设置有第二板，第一板上开有若干第一工位，第二板上开有若干第二工位；第一板和第二板之间设置有第一支撑轴，第一支撑轴上固定有动力件，动力件的输出轴上固定有第二支撑轴，第二支撑轴与第二板固定连接；第一支撑轴的一侧设置有输出组件，第一支撑轴的另一侧设置有转轴。本发明结构简单，以对样品和检测液体进行混匀，再对样品进行离心，以提高食品检测的效率。

摘要： 本实用新型公开了食品检测技术领域的一种食品科学与工程专业用食品检测装置，包括粉碎箱，电机一的上方固定设置有隔板，电机一的输出端贯穿隔板并固定连接有螺旋推叶，出料管和输料管之间通过连接管连接，出料管的内部与连接管的连接处活动设置有挡板一，出料管的内部下侧活动设置有挡板二，粉碎箱的顶部开设有进料口，输料管的上部右侧连接有斜管，本实用新型通过两个碾碎盘上的碾碎齿对食品进行破碎，破碎之后的食品掉落到粉碎箱底部，通过观察窗观看破碎食品的程度，如果需要继续破碎，将挡板一抽掉，使得食品落入到输料管内部，然后通过螺旋推叶继续把食品通过进料口输送到粉碎箱内部进行粉碎，直到粉碎到需要的程度为止。

摘要： 本实用新型公开了一种食品科学与工程专业用食品检测装置，包括矩形外壳、支撑脚、电源接口、盖板、紧固螺丝、通风孔、防护门、转轴、锁扣。本实用新型的有益效果是：矩形外壳的底部设置有支撑脚，支撑脚前后左右呈对称式设置有四个，保证装置的整体稳定性，矩形外壳的前端设置有矩形空腔，空腔的左右两端呈对称式设置有电热管，电热管与电源接口电连接，矩形外壳的矩形空腔底部固定有转动电机，转动电机上水平连接固定有托盘，通过转动电机带动托盘转动，进而能够对食品进行全方位的烘干，矩形外壳前端的矩形空腔的底部设置有电机固定腔，电机固定腔的前端设置有盖板，使工作人员能够在转动电机出现故障时，通过快速拆卸盖板将其进行快速维修。

摘要： 本实用新型公开一种食品科学与工程专业用食品检测装置，包括第一破碎齿轮、电动推杆、刮板、刮板清理组件和第二破碎齿轮，箱盖上开设有入料口，所述箱盖底部卡固在箱体顶部，所述第一破碎齿轮和所述第二破碎齿轮并列设置在所述箱体内，且所述第一破碎齿轮和所述第二破碎齿轮位于所述入料口下方；所述第一破碎齿轮的一端与第一电机的输出轴驱动连接。在第一破碎齿轮和第二破碎齿轮对需要破碎的黏性食物进行破碎时，第一电机驱动第一破碎齿轮进行旋转活动，与第二破碎齿轮相互配合对具有黏性的食物进行挤压破碎，刮板的扁端将附着在第一破碎齿轮和第二破碎齿轮上的食物残渣进行刮除，避免第一破碎齿轮和第二破碎齿轮上附着过多食物残渣。

摘要： 一种新型的道路与桥梁工程用护栏本实用新型公开了一种食品科学与工程用食品保存用饭盒，包括存放盒，存放盒的底部固定有底座，存放盒的内部安装有内胆，存放盒和内胆之间固定有制冷板，存放盒的内部安装有放置架，放置架的顶部安装有挡板，放置架的顶部固定有支撑柱，底座的内部安装有电池，底座的一侧嵌入安装有充电接口，存放盒的顶部螺纹连接有顶盖，顶盖的顶部安装有把手，存放盒的顶部固定有螺纹座。本实用新型制冷板能对存放盒内进行制冷，使存放的食品保存更长时间，电池能对制冷板进行供电，避免饭盒对固定电源的依赖，从而能使食品保存用饭盒进行灵活移动使用，放置架通过支撑柱能放置到存放盒内，采用放置架，放不同的食品。

摘要： 本实用新型公开了一种食品科学与工程专业用食品检测装置，包括装置外壳，所述装置外壳上侧壁设有检测装置本体，所述检测装置本体远离装置外壳的侧壁设有多个检测棒，所述装置外壳内壁卡接连接有搅拌装置，所述搅拌装置开设有入料口，所述入料口通过螺纹转动连接有入料管，所述入料管贯穿装置外壳，所述入料管与装置外壳通过螺纹转动连接，所述入料管远离搅拌装置的一端密封连接有入料斗。本实用新型的优点在于，通过转动入料管可以对入料管拆卸，通过把手可以将凸轴与凹轴分离，从对搅拌装置拆卸，从而清洗搅拌装置和入料管内部残留的杂质，因此，在清理时不需要将整个监测装置携带到水源处清理，清理起来比较简单，方便使用。

摘要： 本实用新型提供一种食品科学与工程专业用食品检测装置，涉及食品检测技术领域，包括底座和粉碎装置，所述底座的顶面开设有滑槽，且滑槽为两个，两个所述滑槽的内壁均滑动连接有滑板，所述滑板远离滑槽的一端设置有粉碎装置，所述粉碎装置包括液压缸、第一电机和第二电机，所述液压缸的底部固定连接在滑板表面，所述液压缸为四个，四个所述液压缸的输出端均固定连接有支架。本实用新型，通过设置粉碎装置，调节第一电机和第二电机之间的齿轮距离，从而达到对食物不同程度的压碎处理，解决了市场中压碎处理的装置一般只能针对于某个特定产品进行压碎，压碎的程度也是提前设定好的不能根据需求自由调节压碎设备的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种食品科学与工程专业用食品检测装置，包括检测箱体、支撑底座、储物抽屉和箱门，所述检测箱体的底部设置有所述支撑底座，所述检测箱体的顶部设置有加料口，所述加料口上设置有密封盖，所述加料口的一侧设置有提手，所述检测箱体上设置有控制面板，所述控制面板上设置有显示屏。有益效果在于：本实用新型的检测箱体内设置有粉碎机，可以将被检测食品进行粉碎处理，操作简单，检测箱体结构紧凑，体积较小，上方设置有提手，便于移动，废液收集瓶选用广口瓶，将被检测的物质进行回收处理，避免造成污染。

摘要： 本实用新型公开了一种食品科学与工程用原料粉碎装置，包括粉碎筒、用于保护粉碎筒的抗震部件、用于对粉尘进行处理的降尘部件以及用于对原料进行处理的粉碎部件，所述抗震部件包括设于粉碎筒底部的抗震板、与抗震板相配合的底座、开设于底座顶部的活动槽、分别设于活动槽内两侧的转动杆、分别开设于活动槽内两侧且位于转动杆一侧的弧形槽，本实用新型通过设置粉碎筒、抗震板、底座、活动槽、转动杆，解决了现有的粉碎装置在对原料进行粉碎时，会生产粉尘，粉尘会影响周围的工作环境，也容易被工作人员吸入，且现有的粉碎装置在粉碎时，往往会产生较大震动，时间久了之后，会造成装置零部件松散，影响设备的正常使用的问题。