食品污染

摘要： 北京外卖新规实施进入倒计时。4月1日起,北京《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》(以下简称《规范》)将正式开始实施。新规要求,打包好的食品容器应封盖或封口,应使用外卖包装封签或一次性封口的外包装袋等密封方式,封签、外包装袋口在开启后应无法复原;在配送过程中,不应打开食品外包装,发生食品污染应终止配送。

摘要： 随着我国国民经济的增强,人们生活水平不断提升,对食品的安全质量有了更高的要求。因此,在食品加工过程中,相关企业需要更加注重食品加工安全,去除任何会对食品安全造成威胁的污染因素,使食品加工环节能够符合我国相关标准,为人们提供更高质量的食品。食品安全检验工作的开展能够对食品安全起到一定的保障作用,因此需要提升检验的精准性。基于此,本文结合食品加工中的污染问题及其安全检验进行了分析,并提出了一定的解决对策,旨在增强我国食品加工质量,促进我国食品行业持续发展。

摘要： 邻苯二甲酸酯类物质(PAEs)作为最常用的增塑剂,被广泛应用于食品、医药等行业,然而此类物质在生物特性上却是一类环境雌激素,其毒性也越来越引起人们的重视。食品在与含有PAEs的包装材料、容器等接触时,PAEs单体会迁移溶入食品中,造成食品污染,直接危害人类健康。欧盟已把PAEs列为需要进行风险评估的重点化学物质之一。为此,许多国家已限制在食品接触材料中使用PAEs。

摘要： 食品安全和营养关系到每个家庭、每个人的健康。党的十八大以来,我国食品污染和有害因素监测已覆盖99%县区;已发布食品安全国家标准1419项,包含2万余项指标;我国18岁至44岁居民身高显著增加……国家卫生健康委日前召开新闻发布会,介绍十年来食品安全和营养健康工作进展。

摘要： 目的了解2019—2021年南阳市市售食品中单核细胞增生李斯特菌的污染情况,为预防和控制该菌引起的食源性疾病提供科学依据。方法按照国家标准GB 4789.30—2016的方法,对在南阳市各区县不同销售场所采集的三大类共270份食品样品进行检测;用玻片凝集试验进行血清分型;采用微量肉汤稀释法对6种抗生素进行耐药检测。结果2019—2021年共检出单核细胞增生李斯特菌阳性样品35份,总检出率为12.96%;4个季度的检出率分别为7.32%、12.90%、15.05%和13.95%,差异无统计学意义(χ^(2)=1.556,P=0.669);肉与肉制品检出率最高(26.88%),其次是餐饮食品(6.16%),差异有统计学意义(χ^(2)=24.555,P<0.001);检出的35株菌分属3个血清型,即1/2b、1/2a、4e,其中1/2b最多,占比54.29%;35株阳性菌对青霉素、氨苄西林、美罗培南和四环素均未出现耐药,仅有2株菌对环丙沙星耐药,耐药率为5.71%。结论南阳市多种市售食品都存在一定程度的单核细胞增生李斯特菌污染风险,其中肉与肉制品污染风险较高。阳性菌株多为致病性血清型,但未出现明显耐药性。相关部门应保持重点关注,加强监测,加大健康饮食宣传和卫生监督力度,以降低居民感染李斯特菌病的风险。

摘要： 目的了解2015—2020年开封市部分市售食品中黄曲霉毒素(AFT)的污染状况,评估居民膳食中AFT的暴露水平及潜在健康风险,为完善开封市食品卫生标准提供科学依据。方法在开封市9个县、区的超市、农贸市场随机采集谷类及其制品、植物油、坚果及籽类、调味品、乳制品、酒、茶叶、豆及豆制品等食品共738份,采用液相色谱-荧光检测法对乳制品中黄曲霉毒素M1(AFM1)进行检测,采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法对其他样品中黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))、黄曲霉毒素B_(2)(AFB_(2))、黄曲霉毒素G_(1)(AFG_(1))、黄曲霉毒素G_(2)(AFG_(2))进行检测,并对检测结果进行评价。采用食物频率法收集开封市居民上述食物消费量,采用简单分布评估和暴露限值(MOE)法计算膳食中AFB_(1)的暴露水平和致癌风险。结果738份样品中共有267份样品检出AFT,检出率为36.2%,总超标率为5.0%。花生中AFT超标率最高,为15.3%。4种AFT(AFB_(1)、AFB_(2)、AFG_(1)、AFG_(2))中AFB_(1)的检出率最高,为25.7%,花生中AFT及AFB_(1)检出水平最高值最高,分别为43.700 ug/kg、36.400 ug/kg。开封市居民膳食中AFB_(1)总暴露量为12.07 ng/kg BW,谷类及其制品、植物油、坚果类、调味品类、豆与豆制品类及酒类对AFB_(1)的膳食暴露量贡献率分别为9.36%、22.29%、58.32%、6.46%、2.82%及0.99%。居民通过摄入被AFB_(1)污染的食物引起肝癌的风险:0.025例/10万人(谷类及其制品)、0.059例/10万人(植物油)、0.154例/10万人(坚果类)、0.017例/10万人(调味品类)、0.007例/10万人(豆与豆制品类)及0.003例/10万人(酒类)。MOE值由低到高依次为:坚果类、植物油、谷类及其制品、调味品类、豆与豆制品类、酒类。结论开封市市售食品存在AFT污染情况,坚果类及植物油在控制开封市居民膳食中AFT暴露水平和致癌发病风险中是不可忽视的重点食品,应加大监管及宣传力度,指导群众健康饮食。

摘要： 为及时了解国内外黄曲霉毒素的研究现状、热点及发展趋势,为相关研究领域的科研工作者与决策者提供参考,本文采用文献计量学方法对Web of Science核心数据库收录的2003—2020年间黄曲霉毒素研究文献进行了统计分析。结果表明,目前全球黄曲霉毒素研究的文献数量呈快速增长趋势,其中美国和中国是发文量最高,也是开展国际合作最活跃的两个国家。发表黄曲霉毒素相关研究最多的期刊是Food Control,而食品科学技术是发文最多的学科方向。美国的Cotty P J在发文量和H指数方面均居世界首位。仅1篇中国学者的论文进入了该领域高被引论文的前100名,表明国内目前缺乏具有国际影响力的重要成果,在研究创新性和发文质量上还有上升空间。此外,利用VOSviewer和CiteSpace文献可视化分析软件分析了不同时期及不同国家黄曲霉毒素研究的高频关键词,并对关键词进行了聚类分析和突现分析。黄曲霉毒素的新型检测技术、高效解毒方法、生物防治以及生物合成的调控机制等将可能成为该领域未来的研究热点和前沿。

摘要： 民以食为天,食以安为先。党的十八大以来,我国食品安全形势十年间发生了翻天覆地的变化:食品污染和有害因素监测已覆盖99%县区;发布食品安全国家标准1419项,包含2万余项指标;农产品和食品抽检量实现每年4批次/千人的目标……如今,在党中央的坚强领导下,通过全社会的共同努力,我国食品安全站上了新台阶,正迈向新的征程。

摘要： 近些年来食品安全问题时有发生,其中,大肠杆菌的问题比较突出,也是食品污染的重要衡量指标。大肠杆菌是肠道中数目最多的一种细菌,尤其是血清类型的大肠杆菌有很强的感染性,进入到人体内可能会引起霍乱、痢疾等疾病。先进有效的快速检测方式能够避免大肠杆菌导致的食品安全污染,确保人民群众的身体健康。食品中大肠杆菌的传统检测方法发酵法。

摘要： 总结近年来国内报道中关于食品镉污染的现状,介绍现有研究中镉对人体造成的各类急、慢性健康的危害,探讨目前对膳食镉暴露的评估模型及其特点,总结分析现阶段国内外基于膳食镉暴露的评估进展,为进一步开展我国膳食镉暴露评估积累资料提供借鉴.

摘要： 现有风险评估方法利用动物开展毒理学评价，存在着动物向人外推、高剂量向低剂量外推、敏感人群预测等诸多不确定性。文章综述了有关铅、铬、砷、真菌毒素和丙烯酰胺等污染物的膳食暴露评估进展，特别是中国总膳食研究评价控制限量等国家食品安全标准对于膳食暴露影响及其主导国际稻米砷限量与控制操作规范等引领作用，将稻米砷限量(惟一的制定国家)中国标准转化为国际标准，在5/8步快速通过。

摘要： 现有风险评估方法利用动物开展毒理学评价，存在着动物向人外推、高剂量向低剂量外推、敏感人群预测等诸多不确定性。文章综述了有关铅、铬、砷、真菌毒素和丙烯酰胺等污染物的膳食暴露评估进展，特别是中国总膳食研究评价控制限量等国家食品安全标准对于膳食暴露影响及其主导国际稻米砷限量与控制操作规范等引领作用，将稻米砷限量(惟一的制定国家)中国标准转化为国际标准，在5/8步快速通过。

摘要： 现有风险评估方法利用动物开展毒理学评价，存在着动物向人外推、高剂量向低剂量外推、敏感人群预测等诸多不确定性。文章综述了有关铅、铬、砷、真菌毒素和丙烯酰胺等污染物的膳食暴露评估进展，特别是中国总膳食研究评价控制限量等国家食品安全标准对于膳食暴露影响及其主导国际稻米砷限量与控制操作规范等引领作用，将稻米砷限量(惟一的制定国家)中国标准转化为国际标准，在5/8步快速通过。

摘要： 现有风险评估方法利用动物开展毒理学评价，存在着动物向人外推、高剂量向低剂量外推、敏感人群预测等诸多不确定性。文章综述了有关铅、铬、砷、真菌毒素和丙烯酰胺等污染物的膳食暴露评估进展，特别是中国总膳食研究评价控制限量等国家食品安全标准对于膳食暴露影响及其主导国际稻米砷限量与控制操作规范等引领作用，将稻米砷限量(惟一的制定国家)中国标准转化为国际标准，在5/8步快速通过。

摘要： 本文对第五次全国总膳食研究(TDS)中动物性膳食样品中PCDD/Fs和dl-PCBs进行测定，结合膳食消费量数据，评估我国普通居民PCDD/Fs和dl-PCBs膳食暴露水平。结果表面，我国普通居民二噁英膳食暴露及其导致的健康风险仍处较低水平，但我国膳食暴露水平可能处在上升通道，所以食品中二噁英污染水平仍需高度重视。

摘要： 本文对第五次全国总膳食研究(TDS)中动物性膳食样品中PCDD/Fs和dl-PCBs进行测定，结合膳食消费量数据，评估我国普通居民PCDD/Fs和dl-PCBs膳食暴露水平。结果表面，我国普通居民二噁英膳食暴露及其导致的健康风险仍处较低水平，但我国膳食暴露水平可能处在上升通道，所以食品中二噁英污染水平仍需高度重视。

摘要： 本文对第五次全国总膳食研究(TDS)中动物性膳食样品中PCDD/Fs和dl-PCBs进行测定，结合膳食消费量数据，评估我国普通居民PCDD/Fs和dl-PCBs膳食暴露水平。结果表面，我国普通居民二噁英膳食暴露及其导致的健康风险仍处较低水平，但我国膳食暴露水平可能处在上升通道，所以食品中二噁英污染水平仍需高度重视。

摘要： 本文对第五次全国总膳食研究(TDS)中动物性膳食样品中PCDD/Fs和dl-PCBs进行测定，结合膳食消费量数据，评估我国普通居民PCDD/Fs和dl-PCBs膳食暴露水平。结果表面，我国普通居民二噁英膳食暴露及其导致的健康风险仍处较低水平，但我国膳食暴露水平可能处在上升通道，所以食品中二噁英污染水平仍需高度重视。

摘要： 本文采用化学合成的方法，对AA血红蛋白加合物和疏基尿酸加合物进行合成。然后采用超高效液相串联质谱-四极杆-飞行时间-质谱联用技术(UHPLC-Q-TOF-MS)进行鉴定，并进行精确质量数的确认，最后通过方法学论证利用UHPLC-MS/MS建立多重反应监测(MRM)的定量方法，为丙烯酰胺体内生物标志物的暴露和风险评估奠定方法学基础。

摘要： 本文采用化学合成的方法，对AA血红蛋白加合物和疏基尿酸加合物进行合成。然后采用超高效液相串联质谱-四极杆-飞行时间-质谱联用技术(UHPLC-Q-TOF-MS)进行鉴定，并进行精确质量数的确认，最后通过方法学论证利用UHPLC-MS/MS建立多重反应监测(MRM)的定量方法，为丙烯酰胺体内生物标志物的暴露和风险评估奠定方法学基础。

摘要： 一种食物污染检测器，包括一个结合到基片(20)的指示器(16)，其中指示器(16)与要检验毒素是否存在的食物(12)的汁液沟通。提供一个在食物汁液中存在毒素时可改变指示剂颜色的装置，以指示食物的污染。

摘要： 本发明公开了一种食品接触用再生PET材料中污染物的高通量非靶向筛查方法，采用超高效液相‑四级杆飞行时间高分辨质谱(UPLC‑QTOF‑MS)、SPME‑GC×GC‑QTOF‑MS、GC×GC‑QTOF‑MS法对食品接触用回收PET瓶片中污染物，包括非挥发性有机污染物、挥发性有机污染物、半挥发性有机污染物进行非靶向筛查高通量筛查，具有高通量、准确度高、快速灵敏和选择性好等优点。

摘要： 本发明涉及微生物降解设备技术领域，且公开了一种基于新兴能源减少污染的食品微生物降解辅助装置，包括下料控制机构，所述下料控制机构包括安装座，所述安装座的正面转动连接有转动杆，所述转动杆的内部设置有电磁铁，所述转动杆的背面转动连接有挡板。该基于新兴能源减少污染的食品微生物降解辅助装置，通过粉碎盘的转速控制电磁铁之间的排斥力，从而控制挡板进行进料，有效的避免在进料时沼气的泄露，当沼气达到一定量时，通过连通管在压强的作用下推动箱体内的液面上升，通过推杆推动棘爪与传气盘相脱离，传气盘则在沼气的推动下转动进行排气，不仅提高了食品垃圾的利用率，并且可以自动根据沼气的量进行排放。

摘要： 本发明公开一种食品中氯苯酚类有机污染物的联合检测方法，包括以下步骤：S1.样品提取；S2.样品净化：制备固相萃取柱，用酸化甲醇‑乙腈混合溶液活化固相萃取柱，当液面到达柱吸附层表面时，加入步骤S1制得的动物源待净化液或植物源待净化液，用鸡心瓶收集全部流出液，依次用酸化甲醇‑乙酸乙酯混合溶液、丙酮‑环己烷混合溶液洗脱，收集洗脱液，合并于鸡心瓶中，旋转蒸发浓缩至干，若无法浓缩至干，可加入适量乙酸乙酯继续旋转蒸发直至无液体残留，加入酸化的甲醇水混合溶液溶解残留物，过滤，制得待测液；S3.标准品制备；S4.含量测定。本发明方法简单快速、定性定量准确，适用于动物源食品或植物源食品中氯苯酚类化合物的快速检测。

摘要： 本发明公开了一种基于核酶‑CRISPR的食品铅污染检测方法，利用核酶对铅离子的高度选择性及CRISPR相关蛋白Cas12a的反式切割活性的灵敏性对铅离子进行高灵敏定性、定量分析。通过报告分子的荧光强度变化指示铅离子的存在与否及浓度变化情况，将痕量铅离子浓度信号转化为荧光信号，提高检测灵敏度，降低实验检出限。同时避免了核酸扩增带来的假阳性问题。铅离子作为核酶酶链的辅酶，可以激活酶链的酶切活性并高效地切割底物链，缩短反应时间，为食品、环境中的痕量铅污染的快速检测提供了可能。本发明是不依赖于扩增的一管混反应，不仅灵敏，同时简化了实验操作。本发明对向导RNA(gRNA)的序列、预引物的长度、dsDNA靶标的长度及核酶臂长进行了优化，检出限为0.027nM。

摘要： 本发明公开了一种基于人工核酶的食品中污染物多色荧光分析方法，属于分子生物学检测领域。本发明以金纳米颗粒为载体，合成AuNPs‑DNA‑抗体检测探针，抗体用于捕获目标物，引物DNA用于放大信号。在最佳条件下，本发明的方法实现了CAP、17β‑E2和AFM1的同时检测，检测范围分别为0.333ng/mL‑3.333μg/mL、3.333ng/mL‑3.333μg/mL、3.333fg/mL‑3.333ng/mL，定量限分别为0.333ng/mL、3.333ng/mL、3.333fg/mL。本发明检测准确度、灵敏度和稳定性较高，相比现有技术，本发明建立的方法在检测过程中，无需添加额外的核酸外切酶，降低反应成本。

摘要： 本发明提供了一种基于抗污染比色拭子用于食品复杂基质中沙门氏菌的快速检测方法，包括：(1)抗污染棉签拭子制备体系，(2)抗污染比色拭子检测分析体系。本发明对两性离子抗污染性能进行验证，利用光引发聚合法在棉签拭子表面接枝两性离子，对棉签拭子改性前后进行表征验证以及抗污染性能测定，在实际食品基质样本中验证了两性离子改性棉签拭子的可行性和改性后棉签拭子的抗污染特性。本发明以抗污染比色拭子为终端检测平台，蓝色乳胶微球/适配体作为比色信号探针，配合便携式色差仪配合智能手机得到定量检测结果，实现了无需样品前处理即可定量检测牛奶中的沙门氏菌。

摘要： 本实用新型公开了一种食品检测用防污染的食品样品均质装置，包括匀质罐，所述匀质罐顶部外壁的圆心处通过紧固螺栓连接有搅拌电机，且搅拌电机的输出轴通过紧固螺栓连接有搅拌轴，所述搅拌轴圆周的底部通过紧固螺栓连接有等距离分布的搅拌桨，且搅拌轴的底部通过轴承和匀质罐底部内壁的圆心处连接，所述匀质罐顶部内壁的一侧开设有进料口，且进料口的圆周内壁通过紧固螺栓连接有密封圈，所述密封圈的圆周内壁螺纹连接有密封塞。本实用新型为食品样品提供无氧的匀质环境，防止食品样品被氧化污染，利用超声波的空化作用实现匀质，提高匀质的效果，实时监测匀质罐内的氧气浓度。

摘要： 本发明涉及一种基于贝叶斯层次模型的食品污染物暴露评估方法，本方发明对食物中的污染物平均浓度的计算进行了优化，采用贝叶斯层次模型对文献中已知的数据进行计算还原，推导出浓度分布概率，再进行暴露评估的计算。可以汇总文献中获取到的总结性数据，如平均值数据、方差数据，结合先验分布，使用贝叶斯层次模型，采用MCMC抽样方法抽取后验分布的随机样本点，从而得到被测污染物的浓度分布，然后结合消费量数据，对暴露评估进行计算。本发明的方法可以对数据进行纠偏，更加准确的还原数据。

摘要： 本发明涉及一种基于贝叶斯层次模型的食品污染物暴露与健康危害的剂量反应关系模型建立方法，本发明可以有效果利用先验信息，将已有的知识利用起来，将样本数据与先验信息相结合，在先验信息的基础上对样本分布进行调整，结合似然函数获得未知参数的后验分布，从而得到具体的剂量反应关系；基于贝叶斯层次模型统计方法的优点以及国内应用贝叶斯统计进行暴露评估的现状，本发明将系统地构建利用贝叶斯层析模型进行剂量反应关系构建的方法，求出剂量反应关系中的参数，为后续研究提供帮助。