食品开发

摘要： 全谷物含有丰富的营养成分和生物活性物质,是近些年来消费者关注的热点,全谷物食品比精细加工的谷物制品更具有营养价值和保健功能。本文就小麦、大麦、燕麦、糙米、荞麦、高粱、小米和藜麦等几种常见谷物原料的营养特性及产品研究进展进行了总结;对全谷物中不同营养成分的摄取对健康的益处和目前全谷物产品的开发现状进行了全面的概述,同时也归纳了全谷物食品开发目前所面临的问题并对全谷物食品的未来前景进行了展望。以期为全谷物在功能性食品开发中的应用提供理论参考。

摘要： 云南桗栘为蔷薇科(Rosaceae)栘(木衣)属(Docynia)植物,果实具有较高的营养价值和药用价值,开发利用潜力较大,但目前尚未得到较好的开发。为云南桗栘的进一步开发利用提供参考,对云南桗栘果实营养成分、食品开发、药用价值和栽培等方面的研究进行综述。

摘要： 枳椇子为鼠李科拐枣属植物,是我国传统的药食同源植物资源.枳椇子含有黄酮类化合物、生物碱、脂肪酸、皂苷和糖苷类等主要功能成分,具有保肝、解酒、抗肿瘤和防癌治癌等药理功效,目前枳椇子在保健食品、调味品、医药等领域具有广阔的开发和利用价值.为此对枳椇子的功能成分、药理作用及应用进行了综述,为合理开发利用枳椇子提供参考.

摘要： 发酵工程技术是现代生物技术的一个重要分支,是实现生物工程产业化发展的重要基础。此项技术在食品开发中有着广泛应用,而且该技术的应用可以使食品加工生产更具多样化,并且通过对传统发酵工艺的改进,不仅能丰富微生物发酵种类,更好地实现微生物资源的开发利用,还能提高食品加工生产效率,提升食品的安全性。本文主要从食品添加剂开发、传统发酵产品改良、单细胞蛋白开发、甜味剂加工以及保健食品开发等方面具体分析此项技术的实践应用。

摘要： 随着经济的快速发展,人们对于健康饮食的重视程度越来越高,不规律的饮食习惯对人们的身体健康造成了非常严重的影响,而糖尿病也成为了继心脑血管疾病、肿瘤之后的第三大慢性疾病.本文对膳食调节和糖尿病进行了系统分析和综述,介绍了血糖调控食品的研究进展,探讨了未来血糖调控食品的开发方向,以为膳食调节为导向下血糖调控食品开发提供参考.

摘要： 综述了国内外藜麦食用及食品加工现状,介绍了藜麦在医药保健、饲用等方面的潜在应用价值,提出我国藜麦开发利用的重点发展方向,以期为藜麦加工业的发展提供参考.

摘要： 随着经济的快速发展,人们对于健康饮食的重视程度越来越高,不规律的饮食习惯对人们的身体健康造成了非常严重的影响,而糖尿病也成为了继心脑血管疾病、肿瘤之后的第三大慢性疾病。本文对膳食调节和糖尿病进行了系统分析和综述,介绍了血糖调控食品的研究进展,探讨了未来血糖调控食品的开发方向,以为膳食调节为导向下血糖调控食品开发提供参考。

摘要： 鸭梨是一种营养极其丰富的水果,其果皮、果肉和果核都具有重要的利用价值,开发前景广阔.综述近几年来鸭梨中主要功能性成分多酚、黄酮类物质、熊果苷、膳食纤维等的提取及鸭梨汁、冻鸭梨、鸭梨渣制品等鸭梨食品的开发研究进展,并对我国鸭梨的利用前景进行展望,旨在为进一步研究提供参考.

摘要： 鸭梨是一种营养极其丰富的水果,其果皮、果肉和果核都具有重要的利用价值,开发前景广阔。综述近几年来鸭梨中主要功能性成分多酚、黄酮类物质、熊果苷、膳食纤维等的提取及鸭梨汁、冻鸭梨、鸭梨渣制品等鸭梨食品的开发研究进展,并对我国鸭梨的利用前景进行展望,旨在为进一步研究提供参考。

摘要： 竹芋是华南地区的特色经济作物之一,本文从竹芋形态与营养、产品开发与利用、标准化种植技术和产业开发前景等进行综述,为今后竹芋的规模化种植和产业化应用提供参考.

摘要： 目前对动物血食品开发及生物制品提取利用的研究，国内外都取得了一定进展，但缺乏系统深入的研究。对驴血活性成分提取、分离的研究报道很少。关于驴血有效成分的作用机理也鲜有报道。急需通过对驴血的综合开发，提高养驴收入，为我国驴品种资源的保护、驴产业由传统役用向生物制药等方面应用的顺利转型提供保障。因此，利用现代提取分离技术对驴血有效成分进行提取，大力提高产品的纯度和回收率，并对其作用机理进行深入的研究是今后研究的主方向。驴血有补血、滋润肠道、排毒养颜和活血通气的作用，但很少有驴血食品营养成分研究、加工工艺研究的文献报导，希望驴产业联盟的专家多加强报道，让驴血食品为消费大众所熟悉。目前应该继续完善、优化和推广驴血胆碱醋酶作为检测果蔬农药残留最佳酶源的操作过程及工艺流程，为活驴(无需屠宰)血清的开发利用开辟一条更好的途径;应继续加大和拓宽驴血中各种活性成分在医学、药学方面的开发应用，为驴血食品的综合开发利用提供科学基础。

摘要： 传统医学认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用.现代分析科学研究表明,玉米富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素和无机盐以及维生素等,还含有大量的油酸、亚油酸、叶黄素、谷胱甘肽等高级营养素.其纤维素比精米、精面高4～10倍,其它维生素和蛋白质含量都比其他精米面高.随着消费者健康意识的提高,作为天然营养丰富的玉米食品开发前景广阔.玉米胚芽营养成分及保健功效。详细分析了玉米胚芽油、玉米胚芽蛋白、生物活性玉米肽和γ-氨基丁酸等玉米胚芽食品的研究与开发。

摘要： 目的：整理四川地区具有食用习惯的药用植物,为区域药用植物的综合利用打下基础. 方法：文献整理与野外调查相结合,按拉丁名顺序对四川省具有食用习惯的药用植物进行编目和分析. 结果：整理出114种常见可食用的药用植物名录,其中菊科植物占16种,豆科植物7种,百合科8种,十字花科植物4种,其中地上部分食用的为75种,根食用的为17种,花(花序)食用的为24种,果实或种子食用的为15种,传统认为其有毒性的为7种,属于药食两用品种或可做保健食品的药材目录的有28种,有栽培的品种为63种.这些药用植物的食用价值体现出明显的野菜特征. 结论：四川具有丰富的药食两用植物资源,通过食品开发拓展其应用价值具有广阔的前景.

摘要： 发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有多种功能作用而备受关注.本文综述了发芽花生的生产工艺,详细阐述了国内外发芽花生在食品中的加工利用现状,在现有研究基础上,对现阶段存在的问题进行了分析展望,以期推动发芽花生产业健康快速发展,同时为发芽花生深入研究提供理论基础,供科研工作者进行参考.

摘要： 发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有多种功能作用而备受关注.本文综述了发芽花生的生产工艺,详细阐述了国内外发芽花生在食品中的加工利用现状,在现有研究基础上,对现阶段存在的问题进行了分析展望,以期推动发芽花生产业健康快速发展,同时为发芽花生深入研究提供理论基础,供科研工作者进行参考.

摘要： 发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有多种功能作用而备受关注.本文综述了发芽花生的生产工艺,详细阐述了国内外发芽花生在食品中的加工利用现状,在现有研究基础上,对现阶段存在的问题进行了分析展望,以期推动发芽花生产业健康快速发展,同时为发芽花生深入研究提供理论基础,供科研工作者进行参考.

摘要： 发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有多种功能作用而备受关注.本文综述了发芽花生的生产工艺,详细阐述了国内外发芽花生在食品中的加工利用现状,在现有研究基础上,对现阶段存在的问题进行了分析展望,以期推动发芽花生产业健康快速发展,同时为发芽花生深入研究提供理论基础,供科研工作者进行参考.

摘要： 本文阐述了蚕丝蛋白的理化性质以及在食品中的应用,并对未来的发展方向进行了预测，指出未来有可能实现家蚕丝和蜘蛛丝的融合表达，利用家蚕生产出具有蜘蛛丝特性的融合丝，或者直接改造家蚕丝蛋白基因，生产出全新的桑蚕丝，将在军事、航天、医学、环保等领域得到更加广泛的利用。

摘要： 本文阐述了蚕丝蛋白的理化性质以及在食品中的应用,并对未来的发展方向进行了预测，指出未来有可能实现家蚕丝和蜘蛛丝的融合表达，利用家蚕生产出具有蜘蛛丝特性的融合丝，或者直接改造家蚕丝蛋白基因，生产出全新的桑蚕丝，将在军事、航天、医学、环保等领域得到更加广泛的利用。

摘要： 本文阐述了蚕丝蛋白的理化性质以及在食品中的应用,并对未来的发展方向进行了预测，指出未来有可能实现家蚕丝和蜘蛛丝的融合表达，利用家蚕生产出具有蜘蛛丝特性的融合丝，或者直接改造家蚕丝蛋白基因，生产出全新的桑蚕丝，将在军事、航天、医学、环保等领域得到更加广泛的利用。

摘要： 解析咽下现象来开发容易食用的或者容易饮用的食品。口腔建模部（10），形成口腔模型（11）；器官特性设定部（20），设定各口腔器官的器官特性；器官运动设定部（30），设定各口腔器官的运动；食品物性设定部（40），设定食品的物性；输入部（81），向口腔输入模拟食品；运动解析部（50，使用粒子法，对口腔器官模型（11）中的各口腔器官的运动和模拟食品（41）的行为进行解析；评价结果记录部（83B），根据解析结果，记录食品的食用容易度、饮用容易度的评价结果；食品试制结果记录部（83C），记录以具有基于评价结果而被视为适当的食品的物性的方式适当地设定制造条件进行了试制的结果；制造条件决定部（84），基于食品试制结果记录部（83C）中记录的试制结果，决定用于将食品的物性设为由物性决定部（70）决定为适当的物性的制造条件。

摘要： 解析咽下现象来开发容易食用的或者容易饮用的食品。口腔建模部（10），形成口腔模型（11）；器官特性设定部（20），设定各口腔器官的器官特性；器官运动设定部（30），设定各口腔器官的运动；食品物性设定部（40），设定食品的物性；输入部（81），向口腔输入模拟食品；运动解析部（50，使用粒子法，对口腔器官模型（11）中的各口腔器官的运动和模拟食品（41）的行为进行解析；评价结果记录部（83B），根据解析结果，记录食品的食用容易度、饮用容易度的评价结果；食品试制结果记录部（83C），记录以具有基于评价结果而被视为适当的食品的物性的方式适当地设定制造条件进行了试制的结果；制造条件决定部（84），基于食品试制结果记录部（83C）中记录的试制结果，决定用于将食品的物性设为由物性决定部（70）决定为适当的物性的制造条件。

摘要： 本发明涉及一种利用食品加工副产物开发的全营养食品及制作工艺，属于食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是通过将扇贝裙边、芝麻渣、米酒渣、花生衣和构树花进行适当处理后保留原料的所有成分、通过霉菌发酵提高产品的蛋白质消化吸收率，然后按一定比例混合搭配进行搅拌加热后，制成一种富含多种生理活性成分的全营养健康食品。其主要技术特点是通过充分利用不同原料各自的营养特点，运用一定的工艺组合充分保留原料中的原有营养成分，增加生理活性成分的含量。该产品无添加剂，营养均衡，具有较多的生理活性物质，长期食用对人体健康具有积极的作用。

摘要： 本发明热加工食品中致癌物预防保健的食品伴侣研究及开发方案，涉及日常生活保健产品开发与流通领域。重点在于解决热加工食品中存在致癌物对机体损害的预防保健产品研究开发及预防保健产品流通两方面问题。方案具体包含两方面内容：1.热加工食品伴侣的配方组成及剂型：基本配方由君药—清热解毒中草药、臣药—补阴药和佐药－益气健脾药同时存在于一方中；剂型以袋泡茶剂为主，同时有口服汤剂、含化糖片剂、咀嚼口香糖剂、冲剂、胶囊片剂等多种剂型并存。2.热加工食品伴侣的包装推广方式：采用普及配方搭档包装推广与治疗配方独立包装推广两种方式。

摘要： 本发明公开了一株耐高温酿酒酵母及其在发酵食品中的高温发酵工艺开发，属于发酵工程与生物技术领域。本发明的菌株发酵温度范围广、抗逆性优良、发酵性能好，能够满足不同酒精饮料和发酵食品的风味优良的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan4#，菌株抗逆性优良，乙醇耐受性高达20％vol，1.6mol/L氯化钠渗透压条件下仍然有较好的生长状况，温度耐受性在15‑45°C范围仍有较好的生长状况，本发明中的酿酒酵母为耐高温菌株，基于该菌株开发了一种高温黄酒酿造工艺，能够满足黄酒夏季生产需求，能够满足高品质、安全性优质黄酒工业全年生产需要，所得到的黄酒有不同的风格，有很好的应用前景，同时该菌株能满足其他发酵食品的高温条件下的应用。

摘要： 本发明公开一种利用核桃粕分离蛋白开发多功能植物基食品保鲜剂的方法。该发明以核桃粕分离蛋白、天然阴离子多糖阿拉伯胶以及天然活性物质香芹酚为主要原料，通过调pH，促使核桃粕分离蛋白与阿拉伯胶通过静电相互作用形成复合凝聚层，通过均质处理将香芹酚包埋到凝聚层内部，然后在冰水浴下搅拌调溶液pH至4.0，静置，制备食品保鲜剂。本发明制备得到的植物基食品保鲜剂有望用于植物基食品的增鲜保鲜。本发明提供的制备方法其原料易得、操作简单易行、制备效率高。

摘要： 本公开的实施方案包括方法和组合物，其包含一种或多种草本提取物和任选的叶酸和/或其衍生物的一种或多种。在具体实施方案中，本公开涉及联用的组合物治疗或预防血尿酸过多状况的方法，例如包括一种或多种中草药提取物和任选的叶酸和/或其衍生物的一种或多种的那些联用组合物。

摘要： 本实用新型公开了一种用于食品加工技术开发的封袋机，包括支撑架、第一旋转电机、主动辊、传送带、从动辊、调节组件和移动组件，支撑架之间转动安装有主动辊，支撑架之间位于主动辊一侧的外壁上转动安装有两个从动辊，主动辊和从动辊之间的外壁上套接有传送带，支撑架的一侧外壁上对应主动辊安装有第一旋转电机，且第一旋转电机输出轴的一端与主动辊转轴连接；本实用新型结构简单，操作方便，通过传送带传送热封袋，比较适合在流水线上工作，减轻了工作人员的劳动强度，设置的调节组件和移动组件，可以根据热封袋的高度和厚度，进行调节，满足热封需求，有效的提高了设备的使用范围，该设备热封效果比较好。

摘要： 本实用新型公开了一种用于食品加工技术开发的蔬菜切片装置，包括工作板、进料组件和切片组件，工作板的顶端外壁上设置有进料组件，工作板位于进料组件一侧的外壁上设置有切片组件；进料组件包括弧面块、安装槽、丝杆、移动块、推料板、第一旋转电机、弧面挤压块、滑块、滑槽、弹簧和导槽，工作板的顶端外壁上焊接有弧面块，弧面块的一侧外壁上开设有安装槽，安装槽的两侧内壁上转动安装有丝杆；本实用新型设置的进料组件，便于对蔬菜进行限位固定，也便于对蔬菜进行移动，方便切片，结构简单，操作方便，设置的切片组件，便于对蔬菜进行切片，切片效果好，省去了人工进行切片，提高了切片效率，自动化比较高。

摘要： 本实用新型公开了一种特色食品开发原料搅拌装置，包括机体，机体的下方四角处均设置有支架，所述支架与机体的底面固定连接，且支架的底部套设有防滑垫，机体的底部开设有出料口，机体的上方中心处安装有电机。该特色食品开发原料搅拌装置，机体内部设置有分隔板将机体内部分割成预处理仓和搅拌仓两部分，在原料进入机体内时，首先经过预处理仓内的刀片进行初步切割粉碎，从而使得搅拌的时候更加充分，提高搅拌的效率，且搅拌仓内设置有凸块，凸块与搅拌杆对应设置，辅助搅拌杆搅拌原料，机壁内部设置有弹簧，减少装置震动的同时搅拌仓震动，增加原料搅拌的充分性，且机体的一侧设置有气泵，使得机体内部的空气循环，使得原料搅拌的更加充分。