风味菜

摘要： 不知道从什么时候开始,身边的许多朋友都特别期盼下雪:不管雪下在工作的他乡,还是遥远的家乡。岁末年初的几场雪,让朋友圈一片银装素裹——''老家下雪了''''北京啥时下呢''……雪,俨然成了彼此寒暄的亲密话题,成了寒夜煮酒的一道风味菜。

摘要： 翠湖楼位于东篱翠湖公园内,沙河缓缓而过,周围碧草如丝、绿树成荫,清幽的环境使它成为客人举办宴席或聚会的好去处。餐厅菜品种类丰富,既有清爽健康的菜式,也有口味厚重的风味菜,可满足客人的多样需求。

摘要： 同庆楼是中国餐饮历史名店,也是中华老字号,创立至今近百年,以经营安徽沿江风味菜为特色。北京同庆楼大钟寺店作为安徽省合肥市驻京办事处,除承担部分行政接待工作外,还积极为京城食客推广徽州美味。这组专题佳肴包含巢湖淡水名产、长江鲜物、当季时蔬等,将春天尽收盘中。来自徽厨之乡的行政总厨叶剑飞师傅,根据安徽当地各种食材的特性,巧妙搭配、烹制,使有“平民菜肴”之称的徽菜呈现出精致、时髦的一面。品春正当时,有白米虾、鲍鱼的鲜,有油菜薑、野生水芹的嫩与清香,还有春笋与皖南农家火腿组合的至极鲜香,人间烟火气,最抚凡人心。

摘要： 近些年．川厨运用麻已经称得上出神人化，不仅所用施麻赋香的花椒及花椒制品越来越丰富，而且在麻与其他味的组合上也是变化多端、层出不穷，甚至还出现了刻意突出麻香的风味菜，比如麻香鸡、麻香蛙、麻香鱼……这道麻香豆腐也算是代表菜之一，它选用青花椒带来不一样的麻香，以及满盘皆花椒的视觉冲击，以及成菜在麻香中饱含豆腐香，都在让传统的豆腐荣华丽转身。

摘要： “凉山风味”是一家以大凉山风味菜为主的特色餐馆。老板张成荣是西昌人，他告诉我们自己以前在四川凉山州开餐馆，偶然听一位在乐至的亲戚说乐至县城里缺少凉山风味的菜肴，于是2009年便来到乐至开起了这家餐馆。

摘要： 虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐为主料，经油煎后，用各种配料烩烧而成，是徽州地区特殊的风味菜。说起这道名菜，相传还与明朝开国皇帝朱元璋有关。

摘要： 藏云兰纳初创于上海，创始人已经有20年的餐饮经验。几年前，为了拓展新餐饮品类．他前往泰国寻味，回程时又到云南转了一圈．被当地包罗万象的饮食文化所吸引，于是有了把云南好的食材、民族风味菜带回上海的想法。

摘要： 一、炒散丹原料：熟散丹400g,带口十香菜梗50 g,精盐1.5 g,味精1 g,绍酒、胡椒粉少许,葱丝25 g,姜米5 g,蒜米15 g,香油30 g,上好高汤50 g。制法：用上好高汤加精盐、味精、绍酒、姜汁、胡椒粉煨散开入味,然后加葱丝、香菜段、蒜米、香油炒匀装盘即成。特点：此菜为北京清真风味菜品之一,味道鲜醇,略带胡椒香辣味和芜荽的浓香气味。

摘要： 说到家乡的味道，最让我不能忘怀的就是家乡的鱼饼。鱼饼是江西赣州久负盛名的一道传统风味菜，它与赣南小炒鱼、鱼饺并称“赣州三鱼”，也是一直以来客家人逢年过节餐桌上不可或缺的一道菜肴。

摘要： 北京三义和酒楼厨房的核心团队均来自山东省,其中厨师长梁厚雷是山东单县人,擅长经典鲁菜与地方风味鲁菜的制作。三义和酒楼的菜单上既有那些耳熟能详的传统鲁菜,如九转大肠、葱烧海参、糟熘鱼片等,也有相对小众的农家风味，比如煎野生金蝉和鸡蛋蒜,这些风味菜的加入让那些思乡心切的老乡顾客们倍感亲切,也让没吃过这些菜肴的北京人感到新奇,自然成为酒楼的招牌菜品,人气颇高。

摘要： 本发明提供了一种绿豆芽方便风味菜的加工方法，所述方法包括原材料初加工、卤汁制作、香辛料包制作、配料准备、发酵、杀菌及包装等步骤；本发明的有益效果主要体现在：按照本发明方法生产出来的风味绿豆芽产品的保质期相比绿豆芽，可以明显延长保质期，绿豆芽质地完好，香脆，色泽新鲜，口味纯正，具有很高的食用价值和经济价值。

摘要： 本发明公开了一种山葵风味菜及其制作方法，它由以下重量比的组分构成：盐渍山葵80～120，辣椒3～5，辣椒油4～6，芝麻香油1～2，大蒜1～2，味精1～2，呈味核苷酸二钠I+G0.01～0.05，山梨酸钾0.01～0.05。其制作方法包括：原料验收；盐渍；预处理；定型；脱盐；脱水；拌料；喷码；装袋；真空封口；杀菌；冷却；除水；检验；装箱入库。本发明制作过程中经过多次检测将不合格的山葵剔除，可保证产品品质和口感；经过严格杀菌处理，食用卫生、安全；山葵营养丰富，具有多项功效，将山葵与传统风味菜作法相结合，具有食用方便、快捷的特点，而且具有很好的保健效果。

摘要： 本发明公开了一种地瓜叶柄方便风味菜及其制作方法，它是由100重量份地瓜叶柄和由酱油50份、盐5份、味精1份、甜酱10份、食用油4份、白酒7份和白糖7份制成的腌制液制成的。本发明的地瓜叶柄风味菜营养丰富，风味独特，食用方便，由于地瓜不喷洒农药，属于纯绿色食品，同时将地瓜叶柄作用农副产品深加工，充分利用了资源，避免浪费，提高农业经济效益。本发明的制作方法也适用于空心菜叶柄。

摘要： 本发明公开了一种即食风味菜豇豆鸡丁的制备方法，采用异型乳酸和同型乳酸组成的复合乳酸菌对豇豆和大头菜进行发酵，后期加入鲁氏酵母生香去杂味，发酵过程中盐含量为6％，发酵过程中循环引流，仅需发酵30天，可获得质地清脆、咸酸适度的腌菜，将鸡肉、腌菜、干辣椒、豆瓣、香料、调味料和香精按照一定的比例进行配料，在炒锅中按一定的顺序进行炒制，获得豇豆鸡丁风味菜。该制备方法中使用的腌菜发酵周期短、脆度保持好、盐含量低，发酵后期利用鲁氏酵母增加风味；腌菜与鸡肉荤素搭配，营养均衡，且豇豆鸡丁酸辣开胃、清脆爽口。

摘要： 本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种柚皮风味菜及制作方法。该柚皮风味菜的制作步骤：(1)削去柚壳的青黄色表皮，切成薄条；(2)柚皮薄条反复清水浸泡、捏洗、换水、去苦味，捏干；(3)制作配料辣椒丝、生姜丝、大蒜片、葱末；(4)烧热锅倒入植物油，放辣椒丝、生姜丝、大蒜、瘦肉丝，爆炒出香味；(5)加入柚子皮，翻炒均匀，倒入调料翻炒片刻，加入少量开水，盖上锅盖焖几分钟；(6)待水烧干后翻炒，柚皮看似软熟，撒上葱末，起锅，装盘食用。本发明提供一种带有柚子香味，色泽淡雅，口感柔软，风味独特，富有纤维素的柚皮风味菜。

摘要： 本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种新鲜蕃薯叶风味菜及制作方法。该新鲜蕃薯叶风味菜的制作步骤：(1)新鲜蕃薯叶洗净，切成短段；(2)菜椒去籽去蒂切成丝，或选用青辣椒，红辣椒，榨菜丝，蘑菇片；(3)制作生姜丝、大蒜片；(4)烧热锅倒入植物油，小火，放生姜丝、大蒜片，煎出香味；(5)加入新鲜蕃薯叶，菜椒丝，调大火，翻炒均匀；(6)加入调料料酒，鸡精，食盐，翻炒片刻，新鲜蕃薯叶看似软熟，起锅，装盘食用。本发明提供一种口感脆爽略鲜，色泽浓绿，风味独特，富有纤维素的新鲜蕃薯叶风味菜。

摘要： 本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种丝瓜皮风味菜及制作方法。该丝瓜皮风味菜的制作步骤：(1)普通丝瓜洗净、削厚皮，切丝瓜皮成薄条；(2)菜椒去籽去蒂切成丝，或选用青辣椒，红辣椒，榨菜丝，蘑菇片；(3)制作生姜丝、大蒜片、葱末；(4)烧热锅倒入植物油，小火，放生姜丝、大蒜片，煎出香味；(5)加入丝瓜皮，菜椒丝，调大火，翻炒均匀；(6)加入调料料酒，鸡精，食盐，翻炒片刻，丝瓜皮看似软熟，撒上葱末，起锅，装盘食用。本发明提供一种口感脆爽略鲜，色泽淡雅，风味独特，富有纤维素的丝瓜皮风味菜。

摘要： 本发明提供了一种绿豆芽方便风味菜的加工方法，所述方法包括原材料初加工、卤汁制作、香辛料包制作、配料准备、发酵、杀菌及包装等步骤；本发明的有益效果主要体现在：按照本发明方法生产出来的风味绿豆芽产品的保质期相比绿豆芽，可以明显延长保质期，绿豆芽质地完好，香脆，色泽新鲜，口味纯正，具有很高的食用价值和经济价值。

摘要： 本发明公开了一种山葵风味菜及其制作方法，它由以下重量比的组分构成：盐渍山葵80～120，辣椒3～5，辣椒油4～6，芝麻香油1～2，大蒜1～2，味精1～2，呈味核苷酸二钠I+G0.01～0.05，山梨酸钾0.01～0.05。其制作方法包括：原料验收；盐渍；预处理；定型；脱盐；脱水；拌料；喷码；装袋；真空封口；杀菌；冷却；除水；检验；装箱入库。本发明制作过程中经过多次检测将不合格的山葵剔除，可保证产品品质和口感；经过严格杀菌处理，食用卫生、安全；山葵营养丰富，具有多项功效，将山葵与传统风味菜作法相结合，具有食用方便、快捷的特点，而且具有很好的保健效果。

摘要： 本发明公开了一种山葵风味菜，它由以下重量比的组分构成：盐渍山葵80～120，辣椒3～5，辣椒油4～6，芝麻香油1～2，大蒜1～2，味精1～2，呈味核苷酸二钠I+G0.01～0.05，山梨酸钾0.01～0.05。本发明的有益效果是：山葵营养丰富，具有抗菌、防腐，抗癌，预防血栓，促进消化吸收，止痢，增强骨质，增进食欲，稳定肠道中维生素C，促进维生素B合成，增加人体能量，提神醒脑，抗氧化、抗衰老等功效，将山葵与传统风味菜作法相结合，具有食用方便、快捷的特点，而且具有很好的保健效果；此外，本发明还具有食用卫生、安全等特点。