韩国泡菜

摘要： 人们都知道韩国泡菜有助于保持肠道健康,而今科学家发现泡菜还可逆转脱发。用发酵白菜、洋葱、大蒜、鱼露和香料制成的韩国泡菜受到注重健康的消费者的欢迎,并以含有益生菌而闻名。但研究显示,在韩国出售的一种泡菜饮品有助于头发变厚以及在数周内长出新头发。

摘要： 以大白菜和乳酸菌为主要原料,干法腌制韩国泡菜.通过测定pH值、亚硝酸盐含量及感官评分,研究在不同蔗糖添加量、食盐添加量、乳酸菌添加量和香辛料添加量条件下韩国泡菜的品质变化.在单因素基础上进行正交试验,研究结果表明:最优工艺条件为乳酸菌添加量1％,蔗糖添加量4％,食盐添加量2％,香辛料添加量3％.在此工艺条件下,可发酵生产出酸香纯正、清爽可口的泡菜.

摘要： 说起泡菜,很多人首先想到的是韩国泡菜,其实,中国人也有自己的泡菜,比如被誉为“中国最佳素菜”的独山盐酸。95年前的正月,古都北平飘着鹅毛大雪,姚华请鲁迅和泰戈尔到家中做客。姚华是大书画家、诗人、文学家,也是梅兰芳、程砚秋等戏曲大家的老师。

摘要： 以传统中韩泡菜为研究对象,采用异硫氰酸苯酯柱前衍生化方法,应用高效液相色谱法(HPLC)检测了中韩泡菜中的游离氨基酸种类和含量。对17种氨基酸混合标准样品检测结果可知,所有的氨基酸在35 min内全部出峰,优于文献报道的检测方法;大部分氨基酸在浓度0.02~2.50 mmol/L时均具有较好的线性关系;17种氨基酸平均加标回收率为79.5%~94.7%,检测方法的相对标准偏差RSD为0.2%~0.7%。从检测到的氨基酸种类来看,中国泡菜中没有酪氨酸、缬氨酸和蛋氨酸,而韩国泡菜中仅没有蛋氨酸,其他氨基酸均检测出来。从检测到的氨基酸含量来看,中国泡菜中的各种氨基酸含量均远大于韩国泡菜,其中中国泡菜中的天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和甘氨酸含量比韩国泡菜高出1倍左右,而苯丙氨酸含量比韩国泡菜高出近8倍;中国泡菜中的总氨基酸含量(12 204.19μg/g泡菜)远高于韩国泡菜中的总氨基酸含量(5 275.27μg/g泡菜),前者为后者的2.3倍。

摘要： 参考消息网8月20日报道英媒称,人们都知道韩国泡菜有助于保持肠道健康,而今科学家发现泡菜还可逆转脱发。据英国《每日邮报》网站8月16日报道,用发酵白菜、洋葱、大蒜、鱼露和香料制成的韩国泡菜受到注重健康的消费者的欢迎,并以含有益生菌而闻名。研究显示,在韩国出售的一种泡菜饮品有助于头发变厚以及在数周内长出新头发。

摘要： 豆腐是传统食品,制法始于汉淮南王刘安,李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等古籍中,都有记载。中医认为:豆腐味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并解硫黄、烧酒之毒。补中益气,防治骨质疏松豆腐可用于食疗。

摘要： 朝鲜North Korea ＂红泡菜＂获非遗称号近日,联合国教科文组织表示已经决定将朝鲜＂红泡菜＂纳入人类《非物质文化遗产名录》提名名单。此前,因为韩国泡菜率先被列入《世界非物质文化遗产名录》,关于两国泡菜谁更出色的争论一直没有停止过。联合国教科文组织认为,由于制作泡菜需要整个社区、亲戚、村庄和组织共同协作,食用泡菜的传统有助于社会团结。2011年的一项调查发现,95%的朝鲜族人每天都会食用泡菜,超过一半的人将其作为每餐必备配菜。若朝鲜这次申遗成功,也算是在＂泡菜之争＂中扳回一局。

摘要： 韩国泡菜以其气味芳香,口感脆嫩,解腻开胃的功效而受到的东北亚,乃至世界各地人们的喜爱.得益于泡菜科学的制作过程,泡菜中往往含有含量较高的维生素类,微量元素,有机酸类,必需氨基酸等营养物质.本文在泡菜营养价值的基础上,总结了泡菜维持肠道健康,减肥及降低胆固醇,抗肿瘤和抗病毒,防止心血管疾病,美白养颜等养生保健作用.

摘要： 韩国泡菜是近些年风靡全球的食品,其酸、香、爽、辣的综合口感特别受亚洲人尤其是女士的欢迎,但是对于发酵食品往往因为惧怕亚硝酸盐又存在着很多的认识误区.经最新的研究表明,韩国泡菜具有提供人体必须氨基酸,维持体液均衡,提高免疫功能,预防肥胖,高血压,糖尿病以及防止皮肤老化等美容养颜的功效.

摘要： 泡菜是韩国的传统食品,它是以蔬菜为主料,使用盐、姜、蒜、辣椒、糖、酱等多种辅料发酵加工制成的食品,含有多种益生菌,具有丰富的营养价值和保健功能.

摘要： 近年来,随着的乳酸类食品的功能和保健的影响逐渐加深的认识,越来越多的人喜欢泡菜.此外泡菜还具有易于制造,成本低,营养丰富,便捷和季节做吃等.这使得韩国泡菜越来越多的人的亲睐,吸引了众多研究者的注意,泡菜的研究也在不断深入.泡菜功效的研究进展如何对认识泡菜和利用好泡菜具有重要意义.

摘要： 本发明涉及泡菜生产技术领域，公开了一种泡菜液、基于泡菜液得到的泡菜及其制备方法，各组分按重量份数计，包括水100份、姜汁1～2份、蒜汁1～2份、中草药浸提液1～3份、菊芋浸提液3～5份、白酒2～5份、香辛料1～2份、盐1～3份、花椒0.2～0.5份、白砂糖2～5份。采用本申请的泡菜液制备得到的泡菜，其富含营养物质，乳酸菌活力高，且杂菌少，亚硫酸盐含量低。

摘要： 根据本发明的泡菜馅料添加装置包括：泡菜馅料调味料储存罐；调味料输送泵，用于接收从泡菜馅料调味料储存罐供应的调味料，并将调味料供应到输送管；料斗，用于经由从输送管分支的支管接收从输送管供应的调味料，并临时储存调味料；以及喷洒机构，安装在料斗的端部上，能够选择性地喷洒调味料。喷洒机构可以打开或关闭，并且设置成在打开时周期性地喷洒一定量的调味料。

摘要： 本发明涉及一种泡菜母液、其制法及基于该泡菜母液制备的泡菜，所述泡菜母液包括如下重量份的原料：香叶30～50份、蒜30～50份、冰糖40～60份、茴香40～60份、砂仁50～65份、姜80～100份、八角80～100份、陈皮80～120份、青花椒180～220份、白酒200～300份、盐350～450份、辣椒800～1200份、萝卜2500～3500份及纯净水3500～4500份。所述制备方法通过密封发酵充分提取萝卜中的抗氧化物维生素C，解决了发酵过程中易出现的母液浑浊、生花等问题，保证了由该母液泡制而成的泡菜的丰富口感。

摘要： 本发明公开了一种利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的方法及泡菜罐，其方法包括：将水、盐、糖以及配料放入泡菜罐中制成培养液，对培养液进行加热脱氧和除杂菌；当泡菜罐内无可见气泡时，将培养液的温度降至并保持在泡菜直投式菌剂的培养温度；待培养液内溶解氧含量为0.05mg/L～0.2mg/L时，将泡菜直投式菌剂放入培养液中制成泡菜水；待泡菜直投式菌剂充分溶解，泡菜水内溶解氧含量为0.05mg/L～0.2mg/L时，将准备好的食材投入泡菜水内，密封泡菜罐进行发酵；实时监测泡菜水的温度、pH值和溶解氧含量；发酵6小时后，待泡菜水的pH值达到3～4时，即可分离取出。本发明使泡菜直投式菌剂的优势得到充分应用，有效缩短产品成熟期，使生产标准化和安全化，简化产品生产工艺。

摘要： 本发明提供一种韩国泡菜香精的制备方法，公开了韩国泡菜香精的成分为：辛癸酸甘油酯、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、二烯丙基硫醚、二甲基硫醚、二烯丙基二硫醚、3‑甲硫基丙醇、八角茴香精油、肉桂精油、生姜精油、辣椒精油、丙酸、乙酸、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、3‑甲硫基丙醛以及异硫氰酸烯丙酯。本发明制备的泡菜香精具有香气逼真自然、口感浓郁、风味稳定的特点，提高了消费者的喜好度，能够很好地应用于烘焙和休闲膨化等食品领域。

摘要： 用于控制含两个以上致冷室的韩国泡菜致冷设备的工作的方法，包括以下步骤：为一个装有待发醇的韩国泡菜的致冷室确定一个设定温度区域；确定与预先按照韩国泡菜的种类与味道的阵列组合设置的温度区域相对应的总发酵时间；根据在预先设置的温度区域范围内的致冷室温度选择加热子程序或致冷子程序；在预定总发酵时间内根据选出的工作子程序控制负载的工作；在系统的中止周期结束之后重新启动负载和/或贮存韩国泡菜。

摘要： 本发明提供一种韩国泡菜香精的制备方法，公开了韩国泡菜香精的成分为：辛癸酸甘油酯、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、二烯丙基硫醚、二甲基硫醚、二烯丙基二硫醚、3‑甲硫基丙醇、八角茴香精油、肉桂精油、生姜精油、辣椒精油、丙酸、乙酸、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、3‑甲硫基丙醛以及异硫氰酸烯丙酯。本发明制备的泡菜香精具有香气逼真自然、口感浓郁、风味稳定的特点，提高了消费者的喜好度，能够很好地应用于烘焙和休闲膨化等食品领域。

摘要： 本发明属于食品领域，尤其是食品中的泡菜技术，具体为一种发酵型韩国泡菜调味酱及其制备方法。该发酵型韩国泡菜调味酱包括以下重量份的原料：苹果5-10份、梨5-10份、金钩子5-10份、洋葱5-10份、去叶芹菜1份，韭菜1份、蒜5-15份、生姜1-5份、辣椒粉3-10份、糯米糊或面粉糊1-5份、鱼露1-3份、盐3份、白糖1-3份和味精1-3份。本发明中，由于之前调味酱在抹料前经过了发酵过程，具有更浓郁的复合发酵香气。使用本发酵调味酱进行韩国泡菜发酵所得产品风味更佳。本发酵调味酱中微生物含量更丰富，因此可以缩短韩国泡菜的发酵周期。使用本发酵调味酱制作韩国泡菜发酵周期更短，因此所得产品口感更脆嫩。

摘要： 本发明公开了具有抗微生物特性的物品及其制造方法，该方法通过使用具有抗细菌和抗病毒作用的韩国泡菜(Kimchi)乳酸菌培养液，向细菌或病毒可以接触后自己增殖的物品表面赋予抗微生物特性。需要抗微生物作用的物品通过单独或与纳米金属颗粒组合使用抗细菌谱广的韩国泡菜乳酸菌培养液而被赋予抗微生物特性。

摘要： 用于控制含两个以上致冷室的韩国泡菜致冷设备的工作的方法,包括以下步骤:为一个装有待发酵的韩国泡菜的致冷室确定一个设定温度区域;确定与预先按照韩国泡菜的种类与味道的阵列组合设置的温度区域相对应的总发酵时间;根据在预先设置的温度区域范围内的致冷室温度选择加热子程序或致冷子程序;在预定总发酵时间内根据选出的工作子程序控制负载的工作;在系统的中止周期结束之后重新启动负载和/或贮存韩国泡菜。