非油炸

摘要： 苦荞又称鞑靼荞麦,是一种药食兼用的农产品,因其富含黄酮等营养和功能成分而具有广阔的开发应用前景。本文介绍以面粉和苦荞粉为主要原料,利用空气炸锅膨化加工非油炸型苦荞脆片的工艺,以期为苦荞休闲食品的加工开发提供参考。

摘要： 以土豆为原料,通过单因素和正交试验优化非油炸土豆片加工工艺.结果 表明:非油炸土豆片的最佳加工工艺为预煮温度60°C、预煮时间10 min、上火烘烤温度210°C、下火烘烤温度190°C、烘烤时间24 min.在此条件下,生产的土豆片水分含量为6.17％,成品出品率为69.7％,高于油炸类土豆片.

摘要： 生活中,很多人受到商家的“误导”,或者平时的观念所致,认为一些做法和想法是对的,如吃素降胆固醇,非油炸食品可以放心食用……其实,这些观点是错误的。在新的一年里,希望你能避免闯入这些误区。

摘要： 本文针对传统油炸方便面营养成分少、脂肪含量高等问题,对采用非油炸工艺的荞麦苦瓜营养方便面生产技术展开了分析.在不改变产品功效特点的基础上,对方便面生产配方进行了研究,通过比较方便面油炸和非油炸工艺优缺点,引入预糊化、发酵、干燥技术实现工艺改良,改善荞麦苦瓜方便面糊化度和复水性的同时,保证产品品质,为产品生产加工改进提供参考.

摘要： 无糖奶茶仍含糖,非油炸薯片也用油打上"无糖""零卡""非油炸"等标签的"健康食品",真的能"随便喝""无负担""更健康"吗?事实上,这些食品并不是你以为的那样健康,购买时可要擦亮了眼睛,别被商家的广告给忽悠啦!

摘要： 生活中,很多人受到商家的"误导",或者平时的观念所致,认为一些做法和想法是对的,如吃素降胆固醇,非油炸食品可以放心食用……其实,这些观点是错误的.在新的一年里,希望你能避免闯入这些误区.

摘要： 以胡萝卜为原料,采取流化干燥—微波干燥—焙烤联合技术进行非油炸果蔬脆片加工工艺研究.以色度和脆度值为评价指标,通过单因素和正交试验优化各阶段的工艺参数,结果表明:流化阶段时各因素对色度的影响次序为:流化时间>流化温度>空气流量,最佳工艺条件为流化温度65°C,空气流量149.5 m3·h-1,干燥时间30 min;微波阶段各因素对色度影响次序为:微波时间>初始湿基含水率>微波功率,最优工艺参数为微波功率450 W,微波干燥时间为60 s,由流化转到微波干燥时的初始湿基含水率为50％;焙烤温度80°C,焙烤时间20 min.胡萝卜脆片的脆度值达到676 g·s-1,含水率为5％,色度值为207.33.研究结果为胡萝卜脆片工业化生产提供参考.

摘要： 为开发非油炸果蔬脆片产品,本文以黄桃为原料,采用流化-微波-烘焙相结合的生产工艺,以色差、Vc含量、感官评分和脆度等为评价指标,采用单因素实验和正交实验研究流化温度、流化风速、微波功率、微波时间、烘焙温度和时间等因素对黄桃脆片品质的影响,并分别对流化、微波和烘焙阶段进行工艺参数进行优化.试验结果表明:黄桃脆片的最佳生产工艺为流化温度55°C、流化风速300 m3/h;微波功率400 W、微波时间600 s,流化和微波转换时黄桃水分含量约20％;烘焙温度65°C、烘焙时间为35 min.在该工艺下研发的黄桃脆片口味甚佳,色泽较好,感官评分为91分,脆度值为469 g.该研究为非油炸果蔬脆片的加工提供了理论依据,也为果蔬类干制产品的开发拓宽了思路.

摘要： 本发明涉及一种油炸装置(2)，其包括：浸入油槽(3)的油炸用油(4)内的固定式油炸用油传感器(5)，在该油炸装置中提出：为了控制固定式油炸用油传感器(5)而构造有具有接收数据接口(8)的接收单元(17)，经由该接收单元可传输利用便携式油炸用油测量仪(14)在之前获得的基准值，该便携式油炸用油测量仪的便携式油炸用油传感器(15)为了测量而浸入油槽(3)内的油炸用油(4)中，以便如下地调整存储在油炸装置(2)的固定式分析处理单元(6)中的特性曲线，即，固定式分析处理单元(6)计算出用于表述油炸用油(4)的特性的评价参数的值，该值与来自便携式油炸用油测量仪(14)的基准值一致。

摘要： 本发明提供一种能够赋予油炸食品充分的风味改良效果的油炸食品用油脂组合物。此外，还提供该油炸食品用油脂组合物的制备方法、使用了该油炸食品用油脂组合物的油炸食品的制备方法、及赋予油炸食品乳酪风味的方法。所述油炸食品用油脂组合物包含过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂。此外，所述油炸食品用油脂组合物的制备方法包含向食用油脂中添加过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂的工序。此外，所述油炸食品的制备方法包含使用所述油炸食品用油脂组合物对油炸食品原料进行炸制的工序。此外，所述赋予油炸食品乳酪风味的方法中使用所述油炸食品用油脂组合物。

摘要： 本发明涉及一种油炸装置(2)，其包括：浸入油槽(3)的油炸用油(4)内的固定式油炸用油传感器(5)，在该油炸装置中提出：为了控制固定式油炸用油传感器(5)而构造有具有接收数据接口(8)的接收单元(17)，经由该接收单元可传输利用便携式油炸用油测量仪(14)在之前获得的基准值，该便携式油炸用油测量仪的便携式油炸用油传感器(15)为了测量而浸入油槽(3)内的油炸用油(4)中，以便如下地调整存储在油炸装置(2)的固定式分析处理单元(6)中的特性曲线，即，固定式分析处理单元(6)计算出用于表述油炸用油(4)的特性的评价参数的值，该值与来自便携式油炸用油测量仪(14)的基准值一致。

摘要： 本发明的课题在于在所谓的纵向型杯的速食非油炸面产品中，抑制因流通时的振动引起的面块在杯状容器内的翻转。在收纳于具有3～15°的锥角θ1且杯高度比杯底径长的纵长形状的倒圆锥台的纵向型杯的非油炸面块的面块底面设置面块底面凹部，通过非油炸面块B为满足下述的数学式1的形状，从而在由杯和盖体密闭的产品内非油炸面块与杯产品内的至少三点接触，能够抑制在流通时的纵向型杯的速食非油炸面产品的面块的翻转，所述面块底面凹部是大致旋转椭圆体的部分形状。数学式1：X·T/Y‑(R‑Y)/2tanθ1≥0(R：杯口径，T：面块高度，X：面块上径，Y：面块的对角线的长度)。

摘要： 本发明涉及一种具有油炸风味的低含油非油炸方便面的制备方法及其制成的方便面，由小麦面粉、淀粉、马蹄粉、生花生浆、混合增稠剂、食盐、食用乳化剂经和面、熟化、压延、切丝、蒸煮、切断折叠的常规工序，得到熟面块经100°C～140°C的循环热风干燥至面块含水量≤12％后，向熟面块均匀喷淋雾状食用油，再经微波干燥定型，冷却后加入调味包，成品包装。具有营养价值高、控制面饼含油量又保持油炸方便面的复水性和口感风味的优点。

摘要： 本发明公开了一种非油炸方便面的制备方法及其非油炸方便面，所述制备方法包括将所述α化的面条置于装有松散剂的浸渍槽中，通过所述浸渍槽底部的进气孔将空气吹入松散剂中，使松散剂内部形成翻滚的气泡，所述气泡带动面条翻滚，所述α化的面条与松散剂充分接触后，则所述α化的面条表面附着上松散剂。本发明提供的非油炸方便面的制备方法对非油炸方便面的制备工艺进行了工艺改进，在附着松散剂时，通过所述浸渍槽底部的进气孔将空气吹入松散剂中，使松散剂内部形成翻滚的气泡，所述气泡带动面条翻滚，使面条与松散剂充分接触，松散剂可均匀分散于面条表面，使非油炸方便面复水后面条之间不易发生粘连，易挑散，提高了非油炸方便面的口感。

摘要： 本发明的课题在于在所谓的纵向型杯的速食非油炸面产品中，抑制因流通时的振动引起的面块在杯状容器内的翻转。在收纳于具有3～15°的锥角θ1且杯高度比杯底径长的纵长形状的倒圆锥台的纵向型杯的非油炸面块的面块底面设置面块底面凹部，通过非油炸面块B为满足下述的数学式1的形状，从而在由杯和盖体密闭的产品内非油炸面块与杯产品内的至少三点接触，能够抑制在流通时的纵向型杯的速食非油炸面产品的面块的翻转，所述面块底面凹部是大致旋转椭圆体的部分形状。数学式1：X·T/Y‑(R‑Y)/2tanθ1≥0(R：杯口径，X：面块上径，X：面块上径，Y：面块的对角线的长度)。

摘要： 本发明涉及一种具有油炸风味的低含油非油炸方便面的制备方法及其制成的方便面，由小麦面粉、淀粉、马蹄粉、生花生浆、混合增稠剂、食盐、食用乳化剂经和面、熟化、压延、切丝、蒸煮、切断折叠的常规工序，得到熟面块经100°C～140°C的循环热风干燥至面块含水量≤12％后，向熟面块均匀喷淋雾状食用油，再经微波干燥定型，冷却后加入调味包，成品包装。具有营养价值高、控制面饼含油量又保持油炸方便面的复水性和口感风味的优点。

摘要： 一种非油炸方便面、非煮挂面的制皮工艺方法,主要解决现有非油炸方便面、挂面必须通过压面机进行制皮,其产品口感夹生,复水性能较差,必须经过水煮后才能食用等问题。该工艺方法是将配好的面料均匀搅拌、打糊,进入不锈钢带形成所需厚度的面皮,然后通过蒸汽将其蒸熟,再将蒸熟的面皮从不锈钢带取下,不锈钢带进入水槽自动清洗,往复运转,取下的面皮在80－120°C蒸汽下烘干即成方便面皮。本发明工艺简单,操作方便,由于不需压面机进行制皮,消耗动力小,成本低。用其制皮方法制成的产品,口感筋道,复水性能好,开水浸泡5－6分钟即可食用,方便省时,适用范围广,是现代生活理想的方便食品。

摘要： 本实用新型公开了一种青稞非油炸方便面螺旋挤压装置，包括防护外壳、自动转换机构与螺旋挤压机构，所述自动转换机构包括呈对称均匀分布固定安装在防护外壳顶面的两个定位槽架，两个所述定位槽架中间活动安装有齿轮板，所述齿轮板表面呈圆周均匀分布活动安装有若干个储面筒。本实用新型，通过将整体结构由万向轮移动到合适的位置后，将带有青稞面团的储面筒放置在齿轮板之上，在完成与推板对齐的储面筒进行挤压后，启动伺服电机带动辅助齿轮进行旋转，由于辅助齿轮与齿轮板相互啮合，随即带动齿轮板在定位槽架之中进行旋转，将第二个储面筒转动到推板的正下方，进行挤压，由储面筒底面的通孔导出，形成面条。