集体食堂

摘要： 目的分析2012—2019年深圳市宝安区集体食堂细菌性食物中毒情况,优化食物安全保卫工作。方法回顾性收集2012—2019年深圳市宝安区沙井预防保健所受理的187件疑似细菌性食物中毒病原菌检查的具体资料。结果2012—2019年深圳市宝安区沙井预防保健所共接收受理187件疑似细菌性食物中毒检测工作,经检查后确诊69件细菌性食物中毒,其中2012年细菌性食物中毒发生事件(30件)最多。共收集168份检查标本,致病菌标本检出率为87份(51.79%),致病菌种检出结果依次为:副溶血性弧菌(48份)、沙门菌(24份)、金黄色葡萄球菌(7份)、志贺菌(3份)、致病性大肠埃希菌(2份)、蜡样芽孢杆菌(1份)。夏季发生细菌性食物中毒事件总发生率46件(66.67%)最高。不同标本来源检出率:外环境标本87.50%、患者临床标本75.36%、食品标本23.29%、食品从业人员标本10.00%。结论应针对深圳市宝安区集体食堂进行卫生整改,并结合季节、人流变化等制订卫生监督与疾病预防系统,加强食品安全管理工作,避免各种原因导致的食物中毒事件发生。

摘要： 每当我吃饭磨蹭、挑食的时候,奶奶总会给我讲她年轻时候的事情。奶奶说,她们那会儿每个人吃饭都是很快的,因为粮食少人多,加上吃的是集体食堂,稍微去得晚了可能就没饭了。至于吃的东西,无非是小米饭配上一锅飘着星星点点的油的白菜汤,大米一年根本吃不上几次。

摘要： 目的 探讨集体食堂中食物中毒预防方法和控制措施.方法 在2010—2019年期间集体食堂中毒情况的相关资料进行分析统计,明确食物中毒事件内容,并采取有效的预防措施和控制方法.结果 10年中发生了120件集体食堂中毒事件,中毒人数共3500人,其中5～10月份发生食物中毒事件共87件,占比为72.50％;有95件(79.17％)食物中毒事件因餐饮单位造成;副溶血性弧菌造成的食物中毒情况占细菌性食物中毒的比例为50.00％(40/80);生熟交叉感染、熟食储备不当、加工人员污染等均为细菌性食物中毒的主要因素.针对其采取相应的预防措施、风险管理、过程控制、社会共治等相关方法,获得较高的治疗效果.结论 针对集体食堂中食物中毒事件,采取有效的策略和措施,对临床食物中毒事件予以有效的控制,使集体食物中毒事件发生率明显降低.

摘要： 1959年,我上小学五年级。大饥荒已逼近。“集体食堂”饭桌上的木桶,由盛干饭变为盛粥、盛番薯,最后,一无所盛。小孩放了学,得随大人到别村去“借粮”。这时各村都已吃光,哪有粮可借?干部就挨家挨户搜査。搜光了,就一起挨饿。大家把所有能下肚的,举凡蕉树头、羊角扭、土茯苓、稗禾、小球藻,都吃了,河上漂浮的死猫也不放过。

摘要： 为指导规范餐饮食品营养信息标识,24日,国家卫健委公布了《餐饮食品营养标识指南(征求意见稿)》,其中明确提出,菜单上应标明营养成分表等营养标识,且不得夸大餐饮食品的营养作用,不得明示或暗示治疗疾病的作用。《餐饮食品营养标识指南(征求意见稿)》适用于各类餐饮服务和集体食堂制作并提供给消费者的餐饮食品的营养标识。其中提出,营养标识内容应当主要标示在菜单、官方网站、官方公众号等载体上。能量值和营养素含量值应以每份或每100g/100mL餐饮食品中的含量值标示。同时,餐饮食品营养标识信息应清晰醒目,并鼓励对所有餐饮食品进行营养标识。自助取用食物和展示用食品,应在食品旁边标示营养信息。

摘要： 大家经常会在网络上看到各种因食用加工不当的四季豆而引起的食物中毒事件,尤其是企事业集体食堂。为什么吃四季豆容易中毒呢?集中用餐单位(场所)由于就餐人数多,菜肴一般是用大锅加工制作,在烹调四季豆、面豆等豆类食物时,容易造成受热不均、生熟不均,常常没有彻底烧熟、煮透,因此成为四季豆中毒事故的高发区。而据检测发现:四季豆中含有甙类生物毒素,如果没有充分煮熟、煮透或者烹调加工方法不当,毒素不会被破坏,从而导致食物中毒。

摘要： 食物是人类赖以生存的最基本条件之一,提供人类身体组织所需的最基本的营养物质,食品安全一直被视为关系我国国计民生的重大事件,高校是向社会输送一批新劳动力与知识、产业、技术性人才的过渡地带,食品问题安全与否直接关系到学生的身体健康状况甚至生命财产安全。管理工作具有多方面性集体食堂作为提供饮食的正规餐饮区.

摘要： 目的:调查某部集体食堂卫生现况,为改善部队食堂卫生提供科学依据.方法:对驻甘、青、宁某部集体食堂卫生现状进行调查.结果:此次共检查了80个集体食堂.存在的主要食堂卫生问题有:①卫生制度落实不严.②功能间布局不合理.③食品贮存环节不合理.④加工用具存在交叉污染,加工顺序不合理.⑤部分设施不能正常运转.⑥餐具抽检合格率不高.整改对策有:①严格卫生制度落实.②加大预防性监督力度.③加强炊管人员的卫生培训.④注重基层卫生监督的工作开展.结论:层出不穷的食品卫生与安全事件给卫生监督执法工作带来新的机遇与挑战,而加大预防性监督力度,是有效预防和控制食物中毒等食品卫生与安全事件发生的重要措施.

摘要： 项煜清(安徽休宁)记忆可以尘封,而历史不可磨灭,不可篡改,不可嘲弄,不可轻慢;对历史唯一可做的事情,就是审视。历史需要审视。最会审视历史的人,在我看来,当是《杂文月刊》的那些作者。他们有勇气,也有能力,审视当代史,这不能不叫我这个85岁老人叫好。他们为了人性化的今天,才写昨天,甚至为了国泰民安的明天,才写昨天。他们以自身的经历与阅历,以冷静的、公允的、有胆量地揭示历史真相,真的很不容易。审视历史是需要付出极大勇气和心血的。伪造历史的小人,崇尚的是无中生有,或者是化有为无;而真实记录历史的君

摘要： 近年来，我市卫生监督所对餐饮业开展了多项整治行动，特别是2007年餐饮业消费安全整治行动，餐饮单位的卫生状况得到了进一步提高，食品安全水平有了较大提升。但通过多次专项检查，我们发现一些餐饮单位苍蝇防治工作存在一定问题，特别是集体食堂，虽然采取了一些防治措施，但是夏季蝇密度依然较高，防蝇形势严峻。本文就集体食堂苍蝇防治存在的问题及其对策进行了探讨。

摘要： 目的:了解北京市中小学校食堂及学生供餐状况,为学校食堂标准体系建设和学校健康食堂相关标准的建立提供科学依据.方法:对北京市属1332所公立中小学校午餐供餐情况和学校食堂状况进行问卷调查.结果:1332所学校有学生999716人,其中689145人在校吃午餐,占68.9％,53.8％(717/1332)的学校有食堂(包括自办食堂和托管食堂,下同),学校食堂提供的每份餐,平均食盐和食用油使用量约为3.03克和12.12克.在457所学校自办食堂中有36.1％(165/457)的配备营养师.结论:学校营养师队伍亟须加强,开展学生营养健康教育,使其会根据自身营养健康状况选择食物.

摘要： 目的:了解北京市中小学校食堂及学生供餐状况,为学校食堂标准体系建设和学校健康食堂相关标准的建立提供科学依据.方法:对北京市属1332所公立中小学校午餐供餐情况和学校食堂状况进行问卷调查.结果:1332所学校有学生999716人,其中689145人在校吃午餐,占68.9％,53.8％(717/1332)的学校有食堂(包括自办食堂和托管食堂,下同),学校食堂提供的每份餐,平均食盐和食用油使用量约为3.03克和12.12克.在457所学校自办食堂中有36.1％(165/457)的配备营养师.结论:学校营养师队伍亟须加强,开展学生营养健康教育,使其会根据自身营养健康状况选择食物.

摘要： 目的:了解北京市中小学校食堂及学生供餐状况,为学校食堂标准体系建设和学校健康食堂相关标准的建立提供科学依据.方法:对北京市属1332所公立中小学校午餐供餐情况和学校食堂状况进行问卷调查.结果:1332所学校有学生999716人,其中689145人在校吃午餐,占68.9％,53.8％(717/1332)的学校有食堂(包括自办食堂和托管食堂,下同),学校食堂提供的每份餐,平均食盐和食用油使用量约为3.03克和12.12克.在457所学校自办食堂中有36.1％(165/457)的配备营养师.结论:学校营养师队伍亟须加强,开展学生营养健康教育,使其会根据自身营养健康状况选择食物.

摘要： 目的:了解北京市中小学校食堂及学生供餐状况,为学校食堂标准体系建设和学校健康食堂相关标准的建立提供科学依据.方法:对北京市属1332所公立中小学校午餐供餐情况和学校食堂状况进行问卷调查.结果:1332所学校有学生999716人,其中689145人在校吃午餐,占68.9％,53.8％(717/1332)的学校有食堂(包括自办食堂和托管食堂,下同),学校食堂提供的每份餐,平均食盐和食用油使用量约为3.03克和12.12克.在457所学校自办食堂中有36.1％(165/457)的配备营养师.结论:学校营养师队伍亟须加强,开展学生营养健康教育,使其会根据自身营养健康状况选择食物.

摘要： 本实用新型公开了一种食堂点餐装置及食堂点餐系统，食堂点餐装置包括收款模块；第一显示模块，用于显示来自终端的订餐信息；第二显示模块，用于显示所述订餐信息；控制模块，用于接收来自终端的所述订餐信息，所述控制模块分别与所述收款模块、所述第一显示模块、所述第二显示模块电连接。第一显示模块显示订餐信息，便于食客核对订餐信息是否正确以及查看付款情况，第二显示模块显示订餐信息便于食堂工作人员根据订餐信息给食客盛菜，食客通过收款模块进行付款，无需食客在选菜窗口前选菜，无需人工输入消费金额，能够降低食客在食堂排队点餐的等待时间，提高食堂的点餐效率。

摘要： 本发明提供一种集体食堂自动售饭机，包括食品容器、食品出口、刷卡系统、自助加热系统和余量提醒系统。食品容器的上盖和前脸为无毒透明材料。刷卡区、食品出口和食品余量显示区设置在食品容器的前脸位置处。刷卡系统由刷卡机，消费凭条口组成。只要将饭卡放在感应区并摁下确定键，刷卡系统将会自动扣除金额，同时将饭菜从食品出口送出，刷卡系统还可以打印消费凭条。自助加热系统通过温度传感器实现温度的测量，并控制调节空间板的位置来保证饭菜的温度。余量提醒系统把容器内的食品名称等相关信息显示出来，购买者可以根据自己的口味选择相应的食品。本发明降低了食堂的运营成本，进而降低了饭菜价格，提高了食堂的工作效率和服务质量。

摘要： 本发明涉及一种集体食堂用炒菜锅。工作台上通过左、右轴承支座固定左、右拖轮，左、右拖轮上支撑炒菜筒，左、右拖轮通过电机驱动，炒菜筒的左右两端分别有出菜口和进菜口，炒菜筒内固定搅拌叶片，炒菜筒正转时搅拌炒菜，反转时从出菜口出菜，原理类似于混凝土搅拌机，进菜口端的工作台固定支架，支架上固定食用油管水管和酱油管，支架上铰接进菜斗的一端，进菜斗的另一端坐在支杆上，将切好菜放在进菜斗内，抬起进菜斗的右端，即可以将切好的菜倒入炒菜筒内；所述的炒菜筒有加热装置。它结构简单，炒菜过程省时省力，干净卫生。

摘要： 本发明公开了一种集体食堂自助售饭机，包括：机架、上储饭仓、下储饭仓、螺旋分饭机构a、螺旋分饭机构b、自助操作控制箱a、自助操作控制箱b，具有米饭打散疏松功能、定量分饭功能、信息显示与自动控制功能及清洗功能。下储饭设置有打散机构，打散机构将上储饭仓的米饭进行打散和疏松后，暂时储藏在下储饭仓中；螺旋分饭机构a和螺旋分饭机构b、自助操作控制箱a和自助操作控制箱b，其结构和功能都完全一样，且对称布置，实现一台机器2个人同时售饭，提高机器的效率。自助操作控制系统内部是以单片机为核心、辅以外围的各种传感器，以实现对整个系统进行自动控制及实现人机交互。本发明结构简单、成本低、自动化程度高。

摘要： 本发明提供一种集体食堂自动售饭机，包括食品容器、食品出口、刷卡系统、自助加热系统和余量提醒系统。食品容器的上盖和前脸为无毒透明材料。刷卡区、食品出口和食品余量显示区设置在食品容器的前脸位置处。刷卡系统由刷卡机，消费凭条口组成。只要将饭卡放在感应区并摁下确定键，刷卡系统将会自动扣除金额，同时将饭菜从食品出口送出，刷卡系统还可以打印消费凭条。自助加热系统通过温度传感器实现温度的测量，并控制调节空间板的位置来保证饭菜的温度。余量提醒系统把容器内的食品名称等相关信息显示出来，购买者可以根据自己的口味选择相应的食品。本发明降低了食堂的运营成本，进而降低了饭菜价格，提高了食堂的工作效率和服务质量。

摘要： 本实用新型涉及一种集体食堂餐盘车，其结构特点是，包括底座、前挡板、后挡板、左挡板和右挡板，所述前挡板、后挡板、左挡板和右挡板分别置于底座的前侧、后侧、左侧和右侧，且下端与底座连接；在所述后挡板上部设有一扶手，在所述底座下端设有两个前轮和两个后轮；所述后轮为带刹车的万向轮。本实用新型采用半封闭设计，使得餐盘在取放时更方便，此外，本实用新型结构简单，而且使用方便，省时省力。

摘要： 本实用新型公开了一种集体食堂自助售饭机，包括：机架、上储饭仓、下储饭仓、螺旋分饭机构a、螺旋分饭机构b、自助操作控制箱a、自助操作控制箱b，具有米饭打散疏松功能、定量分饭功能、信息显示与自动控制功能及清洗功能。下储饭设置有打散机构，打散机构将上储饭仓的米饭进行打散和疏松后，暂时储藏在下储饭仓中；螺旋分饭机构a和螺旋分饭机构b、自助操作控制箱a和自助操作控制箱b，其结构和功能都完全一样，且对称布置，实现一台机器2个人同时售饭，提高机器的效率。自助操作控制系统内部是以单片机为核心、辅以外围的各种传感器，以实现对整个系统进行自动控制及实现人机交互。本实用新型结构简单、成本低、自动化程度高。

摘要： 本实用新型的应用于大型集体食堂炊事灶的生物质燃气系统由生物质气化炉、焦油过滤回收装置和灶具组成；所述生物质气化炉的燃气输出管道与焦油过滤回收装置的进气口相连，焦油过滤回收装置的出气口与灶具相连；所述焦油过滤回收装置的出气口与灶具之间设有燃气流量计，所述燃气流量计与一个用于控制生物质气化炉工作的控制单元相连。本实用新型充分考虑到了现有设备的不环保、使用寿命短、可靠性差的缺点，通过设置焦油过滤回收装置来过滤及回收燃气中的焦油，避免管道和灶具受到焦油污染而缩短使用寿命，经过过滤后的生物质燃气焦油含量大大降低，适合于集中供气等远距离传输，非常适合于应用于大型食堂炊事灶等场合。

摘要： 一种集体食堂用多功能炉灶，在炉灶内砌入一个椭圆柱形水夹套，以吸收炉灶在炊事时所产生的余热，特别是在炉胆的下部距水套底面80-120MM的位置上安装炉箅，使其进风及预热，燃烧更完全，本炉灶操作方便，在炊事的同时可供开水、热水，可采暖、洗澡。特别适用于有集体食堂的集体单位或招待所使用。

摘要： 一种可移动的高效集体食堂用节煤灶。通过充分利用烟气余热，精确确定二次风口与一次风口等几个部位面积比例，烟囱外壁加温层等办法，达到热效率65％以上，上火速度快，火力旺，使用方便。