金枪鱼

摘要： 近日,配料方案提供商Solina从豌豆和小麦蛋白质中开发了出了新型蛋白质来替代鱼肉,口味甚至比纯金枪鱼食材更加色泽饱满、美味可口,创造出了“感官优化的蛋白质食品”。其蛋白质基质可根据客户对味道、质地、营养等要求进行定制。Solina负责人称,生产的最大挑战在于模仿鱼的色泽和味道,虽然这种新型蛋白质的质地比肉本身更轻、更干净,但它本身仍然存在着植物性蛋白特殊的气味。

摘要： “新星肉”是西班牙的一家科技公司,主要开发3D肉类打印机。打印肉类的“墨水”由植物蛋白、水、植物脂肪、纤维、天然香料以及可食用色素组成,各种成分的配比经过研究人员反复测试后,营养成分和真实肉类的成分相同。目前,“新星肉”公司还可以打印出鸡胸肉和金枪鱼等。

摘要： 为探索金枪鱼蒸煮液鱼油高值化开发利用技术,对超声辅助乙醇提取金枪鱼蒸煮液鱼油工艺进行优化,通过单因素试验研究液料比、温度、时间和功率对鱼油提取率的影响,在此基础上采用响应面法进一步优化工艺条件。试验结果表明,最优工艺条件为:提取温度34°C,提取时长60 min,超声功率154 W。该工艺条件下鱼油的提取率为91.32%。在无精制过程条件下,采用该工艺提取的鱼油,其不溶性杂质、酸价、碘价、过氧化值可达精制鱼油标准,且铅、铬、镉、无机砷、甲基汞、多氯联苯均在限量范围内。采用该工艺提取的鱼油富含ω-3多不饱和脂肪酸,其中DHA和EPA总量达40.49%。提取的鱼油对DPPH自由基的半抑制质量浓度(IC_(50))为6.13 mg/mL,且低浓度鱼油可与维生素E或绿原酸组合产生协同抗氧化作用。

摘要： 为揭示鲔(Euthynnus affinis)的骨骼形态特征,采用X射线拍照法对鲔进行拍照及相关研究。研究发现,鲔脊柱由20枚躯椎和18枚尾椎构成,第4—第30枚脊椎骨连接27枚髓棘,第16—第28枚脊椎骨前后两端的椎体横突向下延伸后相互连接形成特殊骨骼结构,第35—第37脊椎骨上下两侧向斜后方延伸构成3块尾上骨和3块尾下骨,第38枚脊椎骨后半部特化为1整片尾骨;肩带位于第5—第6枚脊椎处;腰带位于第6枚脊椎骨下方;第一背鳍位于第6—第16枚脊椎骨上方;第二背鳍位于第21—第24枚脊椎骨上方;臀鳍位于第23—第26枚脊椎骨下方;背鳍后有7~8枚小鳍,支鳍骨延伸至髓棘之间;臀鳍后有6~7枚小鳍,支鳍骨延伸至脉棘之间。结果表明,X射线法可以清晰地观察鲔骨骼,但重叠较多的头部骨骼清晰度略低;为适应在海水中高速游动,鲔有独特的骨骼构造。鲔骨骼的研究丰富了南海金枪鱼的基础研究,可为其分类及演化提供参考,并为无伤化研究珍稀鱼类提供了思路。

摘要： 活动由来《小黑鱼》是绘本大师李欧·李奥尼享誉世界的经典代表作,讲述的是一只小黑鱼从凶猛的金枪鱼口中脱险后的奇特经历,他在海里遇到了各种稀奇古怪的生物,有像彩虹果冻般的水母、像粉红色棕榈树的海葵……这是一场发现之旅,小黑鱼看到了海里姿态万千的生物,也加深了对自我的认识和觉察。后来,小黑鱼遇到一群小红鱼,在了解同伴的困境后,他带着大家合作伪装成一条大鱼的样子成功吓跑了敌人,守护了自己的生命和家园。这是一个有关自我成长的故事,也体现出了团结协助的力量。

摘要： 为提高金枪鱼加工副产物鱼骨的附加值,采用酶解法制备鱼骨胶原肽。以水解度为主要优化指标,筛选最佳用酶,并通过单因素和响应面试验优化酶添加量、酶解时间、料液比、温度及pH值工艺条件。结果表明,当金枪鱼骨胶原肽的酶解条件为酶添加量2.5%、酶解时间8 h、料液比0.09∶1(g/mL)、温度53°C、pH7.0时,实际测定水解度为65.43%。

摘要： 为科学评价大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼不同部位的营养成分与风味物质,采用国标法和Flavorspace?气相色谱-离子迁移谱仪检测了其基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和挥发性风味物质,对比分析不同品种及不同部位间存在的差异。结果表明:三种金枪鱼肌肉的水分含量存在较大差异,不同部位肌肉水分含量为50.16~79.37 g/100 g,其中,蓝鳍金枪鱼肌肉的水分含量显著低于大目和黄鳍金枪鱼(P<0.05)。蓝鳍金枪鱼背部蛋白含量最高,达24.70 g/100 g;蓝鳍金枪鱼腹部脂肪含量高达30.29 g/100 g。大目金枪鱼背部肌肉符合FAO/WHO标准,属于优质蛋白;而大目金枪鱼腹部肌肉、蓝鳍背部和腹部肌肉均接近于FAO/WHO标准,也是良好的蛋白源。三种金枪鱼不同部位肌肉中谷氨酸含量最高,色氨酸含量最低。三种金枪鱼不同部位肌肉共检出31种脂肪酸,其中,二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)总量较高,二者总量占脂肪酸比例的27.61%~41.73%。共检测到醛类、酮类、醇类、酯类、酸类和烷烃及含氮化合物等40种挥发性风味物质;其中蓝鳍金枪鱼中种类最多,大目金枪鱼最少;同一品种不同部位肌肉中挥发性风味物质的相对含量也存在明显差异。三种金枪鱼不同部位肌肉均具有较高的营养价值,主体风味各不相同;其中蓝鳍金枪鱼背部肌肉必需氨基酸含量高,腹部肌肉不饱和脂肪酸含量丰富,且风味更佳。本研究结果为三种金枪鱼不同部位肌肉的精准加工与利用提供科学依据。

摘要： 对于笔者来说,“金枪鱼线材”这五个字即熟悉又陌生,熟悉的是,笔者早在许多年前就对这个品牌有所知晓;陌生的是,对这个品牌的了解少之又少。笔者为何突然提起这个品牌呢?

摘要： 刚刚切好的金枪鱼片,夹起一片大腩直接放人口中,感受原汁原味的细腻口感和鲜美,舌尖上的享受会时刻提醒老餐,这就是素有“深海极品”“鱼中之王”之称的珍美味。不过,大多数人可能并不知道,金枪鱼不仅是顶级食材,还具有更多传奇色彩,甚至是“争端”。

摘要： 金枪鱼Thunnus是典型快速游泳的大型中上层硬骨鱼类,其游动时需要大量的氧供应,为金枪鱼的快速游泳提供能量。鳃作为金枪鱼气体交换的场所,是保证金枪鱼氧供应的重要器官,本文围绕金枪鱼适应快速游泳过程中鳃的结构与功能,梳理了鳃的形态、表面积、血流模式、水-血屏障厚度等结构及氧供给特征相关研究,综述了金枪鱼鳃应对快速水流冲击的结构适应(鳃的融合、钙化和鳃片层排列)及鳃的逆流交换特点,并针对金枪鱼鳃的形态结构与氧供给研究中存在的问题,从金枪鱼鳃的早期组织发育、细胞功能、适应性进化机制及鳃生理过程与环境因子间的关系等方面提出未来研究发展建议,以期为金枪鱼鳃分子机制研究提供科学参考。

摘要： 金枪鱼肉鲜味美,营养丰富,是名贵的生食水产品,但其不易保藏,品质易劣变腐败,它的品质和保鲜方法紧密相关.通过冷链流通可以延缓生食水产品中腐败微生物的代谢过程,从而延长水产品的货架期,但其中仍然有部分适冷微生物生长,尤其是假单胞菌,能够在苛刻的低温环境中继续生长.基于此主要综述了金枪鱼保鲜技术以及假单胞菌适冷机制.假单胞菌适冷机制的研究可以靶向指导金枪鱼冷藏保鲜方法的应用.

摘要： 金枪鱼肉鲜味美、营养丰富,是名贵的生食水产品,但不易保藏,品质易劣变腐败,它的品质和保鲜方法密切相关.冷链流通可以延缓生食水产品中腐败微生物的代谢过程,延长水产品的货架期,但仍有部分适冷微生物生长,尤其假单胞菌,能够在苛刻的低温环境中继续生长.本文主要综述了金枪鱼保鲜技术及假单胞菌适冷机制,从适冷机理层面研究假单胞菌在金枪鱼低温贮藏过程中致腐能力.研究假单胞菌低温调节机制,可以探明假单胞菌在金枪鱼低温保鲜过程中的适冷特性,有助于靶向指导金枪鱼冷藏保鲜方法的应用.

摘要： 为研究渔船中金枪鱼经盐水冻结到冻结点后不及时取出对鱼体口感和品质的影响,将金枪鱼块分别进行CaCl2盐水、NaCl盐水及空气冻结,绘制5～-18°C的冻结曲线,测定达到冻结点后鱼块继续浸渍在盐水中其渗盐量和品质指标(感官评价、菌落总数、持水力、TBA、TVB-N、高铁肌红蛋白、组胺)随浸渍时间的变化.结果表明:CaCl2盐水冻结速度比NaCl盐水快28min;随浸渍时间的延长NaCl组渗盐量的增长量较CaCl2明显,0～20h内NaCl组渗盐量的变化为4.88～9.66％;CaCl2、NaCl组的感官值分别在12、8h低于空气组,理化指标变化最小的CaCl2组0～20h TBA、TVB-N、高铁肌红蛋白的变化量分别为0.330mg/1009、1.175mg/100g和3.58％,20h处CaCl2组的菌落总数、持水力、组胺含量分别为3.389lg CFU/g、49.88％、7.334mg/kg.鱼块在盐水中长时间浸渍不仅降低鱼肉的品质,而且影响鱼肉口感;CaCl2盐水不仅提高冻结速度,而且渗盐量低,对鱼肉口感影响小.研究结果为优化盐水冻结工艺提供了参考.

摘要： 金枪鱼是一种重要的海洋食物资源,日本、欧美是其主要的消费市场.在我国,随着人民生活水平的提高,以金枪鱼为代表的大洋性深海鱼类深受青睐,逐渐出现在广大老百姓的餐桌上.但目前我国的金枪鱼加工利用水平落后.为了促进我国金枪鱼加工利用技术的研究,本文分别就金枪鱼肉的营养价值和肉质特性、冷冻加工、超高压加工、罐头加工、鱼松加工、寡肽的提取、多不饱和脂肪酸提取、鱼油提取和鱼肉中组胺在加工贮藏过程中的变化等方面综述了金枪鱼的加工利用技术研究现状,并对金枪鱼的加工利用发展方向进行了探讨.

摘要： 分别采用微孔膜过滤及超滤处理金枪鱼头蛋白酶解液，比较酶解液和膜分离处理透过液的相关指标及其热稳定性。结果表明，微孔过滤及超滤有助于酶解液的澄清、脱腥和热稳定性，其效果随着孔径的减小而增强;0.45 μm、0.22μm的微滤，10000 Da的超滤使蛋白质含量略有降低，对氨基酸态氮含量基本没有影响。

摘要： 本文通过金枪鱼冷藏库工程应用实例介绍，提出了关于金枪鱼低温冷藏的通用技术要求，以供类似工程参考。

摘要： 鉴于金枪鱼渔业属于优质高产、高效产业，世界各国竞相发展的现实，现在国际渔业界和传统的渔业资源国对渔业保护的意识日盛，在各大洋已经逐渐建立各种金枪鱼保护组织，而且，大西洋、印度洋和太平洋的金枪鱼资源已实施限船配额管理。金枪鱼围网渔业是现代金枪鱼渔业中捕捞效率最高的捕捞方法，围网渔业产量占整个金枪鱼渔业总产量的60%-70%，由于经济效益好，所以发达的远洋渔业国家都把人、财、物集中于开发大洋性金枪鱼围网船上。开发我国自己的大型金枪鱼围网渔船，可以保障未来旧船的替换，保证渔船配额的存在。同时，通过我国与有关国际组织、海洋国家的协调努力，还可以争取新的渔船建造配额，进而增加我国远洋渔业资源的份额。本文分析了国内外远洋金枪鱼围网渔船的现状，并就提出发展我国的远洋金枪鱼围网船等建议。

摘要： 金枪鱼渔业科学观察员,能够客观收集和记录所在渔船的生产和渔获物生物学数据,对金枪鱼渔业资源的养护和管理起着至关重要的作用.随着区域金枪鱼渔业管理组织规定的逐步完善,对成员国实施科学观察员制度的要求也日趋严格.中国作为主要金枪鱼捕捞国家,2001年开始执行金枪鱼科学观察员制度,取得了一定成效,但也存在经费不能完全保障、覆盖率低、培训系统不完善、无相关法律法规等问题.本研究分析了主要渔业国家和区域性金枪鱼组织实施科学观察员制度现状,总结了我国实施金枪鱼科学观察员制度以来的经验和不足,结合我国金枪鱼渔业特点,提出了加强组织、系统培训、经费保障、明确职责、完善制度等,建立一支数量稳定的科学观察员队伍,确保我国金枪鱼渔业的履约能力,提升我国负责任渔业国家形象.

摘要： 本文在对中冰水产品贸易规模、贸易种类、水产品特点进行分析的基础上,对中国与冰岛自由贸易区建立可能会对中国的水产业产生的诸多影响:促使中国水产养殖结构从单一化向多元化发展、促使中国水产养殖向规模化与规范化发展、促进中国水产加工技术的革新、促使中国水产养殖转向可持续发展战略、以及对中国水产品市场价格和品销售网络的影响等进行了分析,并针对问题,提出了总体的应对策略和具体的应对措施。

摘要： 由于海洋资源有限,水产废弃物的利用近年来已成为了一个热点话题,它关系到了渔业资源的合理利用、保护,更关系到了渔业的可持续发展。本文以金枪鱼为例,指出金枪鱼产业应利用这些未经开发利用的资源,可以将其作为生产原料、保健用品和生产护肤产品,从而增加产业利润。

摘要： 本发明涉及鱼糕制备技术领域，为开发针对以金枪鱼鱼肉为原料制作鱼糕的工艺技术，本发明公开了一种以金枪鱼鱼肉为原料的鱼糕加工方法，将金枪鱼处理去皮后采集鱼肉，先漂洗脱酸，去除鱼肉的腥味和酸味，然后经过空擂、盐擂和加入调味料后的调味擂处理，再制备成型后加热蒸熟即可，其中使用煅烧花蛤壳粉、EDTA、维生素E和玉米油的小苏打溶液漂洗脱酸，空擂时向金枪鱼鱼肉中加入鱼肉质量2～5wt%的酸性离子水，在结束时加入碱性离子水漂洗。本发明方法所得金枪鱼鱼糕色泽均匀鲜亮，质地柔软而具有弹性，滑嫩而鲜美，细腻易咀嚼，最大限度保留了金枪鱼肉的丰富的营养价值同时又消除了金枪鱼的酸涩味和腥味，填补了金枪鱼深加工产品的空白。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，解决了现有技术鱼肉原料存在腥味和酸性物质导致后续加工鱼脯肉风味变差的问题，公开了一种金枪鱼鱼脯加工方法。该制备方法为取新鲜的金枪鱼鱼脯，在鱼脯两面抛撒吸附剂；将鱼脯用清水漂洗然后加入小苏打脱酸；将鱼脯送入斩拌机中进性空斩；向斩拌机中加入食盐进性盐斩；向斩拌机中加入糖、料酒、五香粉、玉米淀粉、红曲红、鱼露、黑胡椒粉、复合磷酸盐、改性黄柏内酯进性调味斩；从斩拌机中取出鱼脯，压匀摊片，刷涂蜂蜜过程中抛撒芝麻于鱼脯表面，烘烤；最后进性切片包装即得金枪鱼鱼脯成品。本发明去除了金枪鱼鱼脯原料中的腥味和酸性物质，从而大大提高金枪鱼鱼脯的风味。

摘要： 本发明提出了一种基于自适应鱼体弯曲模型的金枪鱼识别方法，通过搭建视频图像采集平台；并对获取的自然条件下的水下的视频进行采样，是由于相邻帧之间的采集时间较短，需要通过采样来减小数据冗余；然后将采样后的各帧进行图像处理，标记为不同斑块用于后续判断是否为单条完整的好鱼；接着去除不满足要求的斑块，然后计算剩余候选斑块的特征，获得自适应鱼体弯曲的初始模型M；再计算候选斑块的边界点和与其对应的初始模型M的标记点的匹配情况，如果找到至少35个边界点和标记点相匹配，并且拟合误差指数FEI≤2.23，则判定候选斑块为单条完整的好鱼，否则判定为坏鱼。本发明能够自动识别复杂环境图像中的金枪鱼个体，无需人工干预，成功率高，有助于自动计算金枪鱼的生物量。

摘要： 发明公开了一种金枪鱼海上加工方法及金枪鱼加工系统，本金枪鱼海上加工方法具有步骤少、易实施，通过对鱼体的分阶段处理，实现鱼体的肉质保鲜，避免了其因冷冻后热解带来的口感流失；鱼体冷藏时间短，通过将鱼体速冻温度至‑60°C，速冻时间为3‑6小时，即可实现所需保存要求；本金枪鱼加工系统结构简单、使用方便、成本低、加工后的制品质量高；加工系统中采用的渔船规格小、便于渔船统一管理，解决了大量燃油和时间浪费在路程上的问题。

摘要： 本发明的一个方面提供一种新鲜金枪鱼肉包装品，其具有不透氧性的包装构件和通过上述包装构件而与氧浓度为1体积％以下的气体一起包装的新鲜金枪鱼肉块。

摘要： 本发明涉及一种从金枪鱼骨中提取金枪鱼小分子活性肽的方法，包括如下步骤：(1)金枪鱼骨处理；(2)低温粉碎处理；(3)细胞溶出处理；(4)生物酶解处理；(5)后处理，得到的金枪鱼小分子肽的分子量为0-480道尔顿的占比不低于89.2％；金枪鱼小分子肽适用于诊断用肽、肽疫苗、抗菌活性肽、细胞因子模拟肽、抗病毒肽或抗肿瘤肽，以及肽保健品。

摘要： 本发明公开了一种用于金枪鱼围网渔业的人工集鱼装置，旨在提供一种即能够在风浪小的天气情况下，不干扰金枪鱼的聚集，并有效减小对围网捕捞的影响；又能够在风浪较大的天气中，提高阻流效果，减小风浪等对人工集鱼装置的影响的人工集鱼装置。它包括浮架，浮架漂浮在海面上，浮架上设有遮挡物；自调节阻流装置，自调节阻流装置包括重力件、阻流件、钢丝绳、设置在钢丝绳上的阻挡件及设置在浮架下表面上的支撑环，重力件上设有穿绳孔，钢丝绳穿过支撑环，钢丝绳的第一端固定在浮架上，阻流件固定在钢丝绳的第二端上，钢丝绳穿过重力件上的穿绳孔，重力件的重力大于阻流件的重力，阻挡件在重力件的重力作用下抵在支撑环上。

摘要： 本发明公开了一种金枪鱼鱼柳的蒸煮加工方法。其加工方法为将冷冻鱼肉蒸煮后雾状喷淋冷却，冷却后去除鱼皮、鱼骨和红肉；得到金枪鱼白肉鱼柳。本发明通过合理控制加热的时间和温度，并在蒸煮后通过雾状喷淋的方法冷却；使得金枪鱼肉在加工后重量和水分含量损失最小，使取出来的金枪鱼鱼柳水分含量适当，质地良好，提高了金枪鱼罐头质量和出成率。

摘要： 本发明提供了一种防沉没的隐蔽型金枪鱼围网生态型人工集鱼装置，包括：硬质框架筏体；若干浮子；定位浮标；沉子，沉子与硬质框架筏体连接的至少一根可降解绳索上设置有棕榈叶；自浮装置，固定在硬质框架筏体上，自浮装置设有进水管、气体发生器和气囊，气体发生器内设有药剂和液位传感器，气体发生器一端通过进水管与海水相连，另一端通过止逆阀与气囊相连，在进水管的内腔设置有气压膜片和电磁阀，电磁阀与液位传感器相连。本发明将阀体部分悬浮于水中，提高FADs的隐蔽型，达到防盗的效果；在筏体上表面绑定自浮装置，为筏体提供备用浮力，防止FADs沉没，降低破坏海洋栖息地的风险。

摘要： 本发明涉及鱼糕制备技术领域，为开发针对以金枪鱼鱼肉为原料制作鱼糕的工艺技术，本发明公开了一种以金枪鱼鱼肉为原料的鱼糕加工方法，将金枪鱼处理去皮后采集鱼肉，先漂洗脱酸，去除鱼肉的腥味和酸味，然后经过空擂、盐擂和加入调味料后的调味擂处理，再制备成型后加热蒸熟即可，其中使用煅烧花蛤壳粉、EDTA、维生素E和玉米油的小苏打溶液漂洗脱酸，空擂时向金枪鱼鱼肉中加入鱼肉质量2～5wt%的酸性离子水，在结束时加入碱性离子水漂洗。本发明方法所得金枪鱼鱼糕色泽均匀鲜亮，质地柔软而具有弹性，滑嫩而鲜美，细腻易咀嚼，最大限度保留了金枪鱼肉的丰富的营养价值同时又消除了金枪鱼的酸涩味和腥味，填补了金枪鱼深加工产品的空白。