里脊肉

摘要： 1.里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。

摘要： 国庆期间,老师给我们布置了一项任务,就是化身“马大嫂”,为父母做一顿可口的饭菜。第一步,我先去南门菜市场买了几个青红彩椒,再到猪肉铺买了一块里脊肉,最后去水果店买了一个凤梨,那个凤梨可贵了,25元一个,我都有点舍不得买。

摘要： 金猪迎新春,猪年已到,作为餐桌上不可少的一味食材,猪肉受到广大食客的欢迎。猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

摘要： 木樨肉主要原料是鸡蛋和瘦肉,木樨就是桂花,炒后的鸡蛋很像盛开的桂花,黄澄澄的,浓香袭人,木樨肉的菜名由此而来。再根据时节配些木耳、笋丝、青蒜、黄瓜等蔬菜,其色绿、黄、红、白、黑五色相间,其质软嫩滑爽,其味香气浓郁,咸鲜可口。

摘要： 菠萝里脊BOLUOLIJI原料:里脊肉250g,菠萝150g,鸡蛋2个,葱少许。调料:植物油50g,盐、胡椒粉、白糖、白醋、番茄酱、面粉、淀粉、泡打粉各适量。做法:1.里脊肉洗净,切条,加盐、胡椒粉、白醋腌渍:菠萝取肉,切条;葱洗净,切葱花。2.鸡蛋磕入碗中,搅散成蛋液,加入盐、泡打粉、面粉调成稀糊状。3.将腌好的里脊肉条均匀裹上一层干淀粉,再放入鸡蛋糊中裹一层蛋糊。4.锅中入油烧热,放入备好的里脊肉条炸至金黄色时捞出。5.锅中留油烧热,入番茄酱翻炒,调入盐、白糖,倒入炸好的里脊肉条,加入菠萝条快速翻炒均匀,起锅盛入盘中,撤上葱花即可。

摘要： “做鱼香肉丝的猪里脊肉要切成细丝,加调料腌制十几分钟,绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用,调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用……”春节前,在河南省洛阳市宜阳县香鹿山镇段村村文化活动中心,宜阳县和平门烤鸭店韩杰大厨一边给村民讲解烹饪注意事项,一边现场示范做法,让村民近距离享受到城里饭店大厨师的厨艺,并且品尝了大厨烹饪的美味。

摘要： 羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。

摘要： 本发明公开了一种三阶段干式熟成牛里脊肉的加工方法，属于牛肉加工技术领域。本发明所述的加工方法包括三个阶段，第一阶段是将新鲜牛里脊肉悬挂于熟成柜中熟成7～10天；第二阶段是在第一阶段熟成之后的牛里脊肉表面喷洒专用熟成膜溶液(将大豆分离蛋白溶液和海藻酸钠溶液混合均匀，之后添加甘油，混合均匀即得到专用熟成膜溶液)，熟成3～5天；第三阶段是在第二阶段熟成之后的牛里脊肉表面喷洒木糖葡萄球菌菌悬液(将培养好的木糖葡萄球菌液体培养基离心，得到沉淀菌体，之后在沉淀菌体中加入无菌生理盐水制备得到木糖葡萄球菌菌悬液)，熟成7～10天。本发明的方法具有更低的损耗，更嫩的质构，更独特的风味，更丰富的汁水。

摘要： 本发明公开了一种使用三菌复配发酵菌剂的干式熟成牛里脊肉加工方法，属于牛肉加工技术领域。本发明所述的一种使用三菌复配发酵菌剂的干式熟成牛里脊肉加工方法，包括如下步骤：将新鲜牛里脊肉清洗、沥干，同时在牛里脊肉表面喷洒由肉葡萄球菌、汉逊德巴利酵母菌和戊糖片球菌按比例混合配制而成的混合菌悬液；放入熟成柜进行熟成，得到所述的干式熟成牛里脊肉；其中，所述混合菌悬液中肉葡萄球菌、汉逊德巴利酵母菌和戊糖片球菌的活菌数比为1～2：1～2：1～2。本发明的干式熟成牛里脊肉的加工方法得到的熟成牛里脊肉熟成时间缩短为14天，损耗降低至9.15％，口感软嫩多汁，风味独特，降低成本。

摘要： 本发明公开了一种低频超声低损快速解冻猪里脊肉的方法，该方法为：在恒温(26°C)水浴的条件下，以60～300W超声强度和22/40kHz超声频率的无间断超声进行解冻，直至猪里脊肉中心温度达到0°C。本发明采用恒温水浴超声发生器进行猪里脊的解冻，相比于传统空气和静水解冻，不仅大幅度缩短了解冻时间、提高了解冻效率，还能最大程度地保留猪里脊肉的原始品质、减少汁液等营养成分的流失、并改善其嫩度。本发明的超声解冻过程操作简便、超声设备成本较低，实用性强且解冻效果理想。

摘要： 本发明公开了一种三阶段干式熟成牛里脊肉的加工方法，属于牛肉加工技术领域。本发明所述的加工方法包括三个阶段，第一阶段是将新鲜牛里脊肉悬挂于熟成柜中熟成7～10天；第二阶段是在第一阶段熟成之后的牛里脊肉表面喷洒专用熟成膜溶液(将大豆分离蛋白溶液和海藻酸钠溶液混合均匀，之后添加甘油，混合均匀即得到专用熟成膜溶液)，熟成3～5天；第三阶段是在第二阶段熟成之后的牛里脊肉表面喷洒木糖葡萄球菌菌悬液(将培养好的木糖葡萄球菌液体培养基离心，得到沉淀菌体，之后在沉淀菌体中加入无菌生理盐水制备得到木糖葡萄球菌菌悬液)，熟成7～10天。本发明的方法具有更低的损耗，更嫩的质构，更独特的风味，更丰富的汁水。

摘要： 本发明公开了一种带有定量控制进行添加调料的里脊肉加工用搅拌装置，包括壳体，壳体顶部的两侧分别设有与其相配合的进料口和辅料口，壳体顶部的中间位置设有功能架，功能架内部的中间位置设有与壳体相配合的搅拌杆，且搅拌杆为内部中空结构，搅拌杆与壳体底壁之间设有连接座，连接座与搅拌杆之间设有轴承连接环，壳体的底端设有与其相配合的动力座，动力座的内部设有与其相配合的搅拌电机，搅拌杆底部的两侧均设有若干辅助孔，辅助孔在搅拌杆内壁扇形对称均匀分布，且辅助孔的扇形分布角度为30°。有益效果是：设备能够非常有效的对里脊肉搅拌过程中，调味料的添加进行合理且灵活的控制，从而使设备更加灵活和实用。

摘要： 本发明公开了一种干式熟成牛里脊肉的加工方法，属于牛肉加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将新鲜牛里脊肉清洗、沥干，同时在牛里脊肉表面喷洒由木糖葡萄球菌菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和乳酸片球菌菌悬液按比例混合配制而成的混合菌悬液，放入熟成室中进行熟成；(2)在步骤(1)熟成之后的牛里脊肉表面喷洒动物双歧杆菌乳亚种菌悬液，继续进行熟成，得到干式熟成牛里脊肉；其中所述混合菌悬液中木糖葡萄球菌菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和乳酸片球菌菌悬液的体积比为1～2：1～2：1～2。本发明的方法得到的熟成牛里脊肉损耗降低了20％～35％，质地软嫩，风味独特，改善了传统干式熟成牛肉熟成时间长，损耗大的情况。

摘要： 本发明涉及里脊肉加工包装技术领域，具体为一种基于里脊肉加工用包装装置及其包装方法，包括装置主体，所述装置主体包括底座，所述底座的顶端安装有安装框架，所述安装框架内部的顶端安装有金属液压杆，所述金属液压杆的底端安装有切割刀片，所述底座的内部螺纹安装旋转螺杆，所述旋转螺杆的外表面套接安装有套接块，所述套接块的底端安装有连接块。本发明通过设置有套接杆、旋转螺母、套接移动杆和活动轴，工作人员通过旋转旋转螺母，从而来对高度调节杆与套接移动杆之间的距离进行调节，从而来对工作人员套接在套接杆上的包装袋进行固定，从而来方便工作人员来将里脊肉装入至包装袋中，从而来方便之后工作人员之后的包装加工。

摘要： 本发明公开了一种带有分层存放的里脊肉串用存放装置及其存放方法，包括存放箱，所述存放箱内部的底部固定设有安装室，所述安装室内部顶端的一侧固定设有膨胀阀，所述安装室内部底端的一侧固定设有冷凝器，所述安装室内部底端的中间固定设有油分离器，所述油分离器通过第二冷凝管与冷凝器固定连接，所述安装室内部底端的一侧固定设有压缩机，所述压缩机通过第三冷凝管与油分离器固定连接，所述存放箱内部顶端的中间固定设有蒸发器，所述存放箱内部顶端的一侧固定设有气液分离器，通过设有的压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器形成制冷循环，从而到达制冷保鲜的作用，可以有效防止在天气炎热时，里脊肉串容易变质的问题。

摘要： 本发明涉及里脊肉生产技术领域，具体为一种基于里脊肉生产用消毒装置及其消毒方法，包括装置主体，所述装置主体包括消毒箱主体，所述消毒箱主体的内部固定安装有传送履带，所述消毒箱主体内部顶端的两侧皆固定安装有紫外线消毒灯，所述消毒箱主体的内部设置有清洗机构，所述清洗机构包括蓄水槽，所述消毒箱主体的内部开设有蓄水槽，所述蓄水槽的一侧固定安装有水泵主体，所述水泵主体的两侧皆固定安装有输水管。本发明通过设置有清洗机构，利用水泵主体抽取蓄水槽内部的清洁水，再通过清洗喷头喷出，从而可以对里脊肉进行清洗，将里脊肉上的灰尘等杂质冲掉，从而增加了里脊肉的洁净程度，提升了装置的工作效率。

摘要： 本发明公开了一种营养健康酸辣里脊肉的制备方法，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：精里脊肉200份，其中所使用的辅料包括以下重量份数的原料：盐4‑5份、味精1‑2份、料酒8‑10份、淀粉10‑14份、鸡蛋28‑32份、胡椒粉1‑2份，余量为水；具体制备方法如下：准备主料、准备辅料、混合并糅合、冷藏、油炸以及包装冷冻入库。本发明通过将里脊肉与辅料混合，经糅合、冷藏、油炸工艺，保证里脊肉肉质的鲜嫩营养，得到的里脊肉不仅外表金黄，美观，富有食欲，并且口感清爽，酸辣可口，风味独特。