酿酒酵母菌

摘要： 为提高低盐发酵鱼的风味和安全品质,以鳊鱼(Parabramis pekinensis)为原料,接种戊糖乳杆菌Lactiplantibacillus pentosus(Lp-1)和酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae(Sc-2018)进行发酵,以pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物、TCA-可溶性肽、生物胺、挥发性风味物质等为主要指标评价接种微生物菌株对低盐发酵鳊鱼品质的影响。结果表明,与未接种的对照组相比,发酵过程中,接种戊糖乳杆菌Lp-1和酿酒酵母菌Sc-2018可有效抑制挥发性盐基氮的产生和生物胺的累积,促进蛋白质降解和乙酸乙酯、3-羟基-2-丁酮等挥发性风味物质的生成。其中,接种戊糖乳杆菌Lp-1能够促进乳酸菌生长,适度降低发酵鳊鱼pH,且更大程度降低发酵鳊鱼的生物胺含量(P<0.05),提高食用安全性,同时提升了风味。

摘要： 磷作为生物体必需的化学元素之一,在微生物矿化铀的过程中发挥重要作用.以酿酒酵母菌为吸附剂,利用等离子体发射光谱仪和等离子体发射光谱-质谱仪考察了铀酰离子、pH值和磷的释放在生物吸附铀过程中的相互作用和影响;结合光谱学和介观分析手段探讨了酿酒酵母菌与铀作用过程中生物体释放磷的行为与铀生物矿化的关系,进而推测出酿酒酵母菌生物矿化铀的机理.结果表明:酿酒酵母菌可以有效去除水体的U(Ⅵ),且生物体在与U(Ⅵ)作用过程中释放的磷有效促进了酿酒酵母菌生物矿化铀.在溶液初始pH 3.0时,酿酒酵母菌对U(Ⅵ)的去除效果最好;随着吸附体系中U(Ⅵ)浓度的降低,溶液pH值升高,磷的消耗量增大,说明溶液中的H+和酿酒酵母菌释放的磷参与了酿酒酵母菌去除U(Ⅵ)的过程.酿酒酵母菌对U(Ⅵ)的吸附不受反应温度的影响,是自发的、吸热行为.通过FTIR,SEM,XPS和XRD测试分析,推测酿酒酵母菌生物矿化铀的机理为:最初在静电引力作用下,U(Ⅵ)被迅速吸附到酿酒酵母菌细胞表面,随后以配位的形式被菌体表面的磷酸盐、羟基和酰胺等官能团络合;溶液中的H+和酿酒酵母菌释放的无机磷酸盐可作为菌体与U(Ⅵ)结合的沉淀配体,继续矿化形成鳞片状的晶体物质H2(U O2)2(PO4)2·8H2O而被固定在酿酒酵母菌细胞外表面.此外,还有少量的U(Ⅵ)被菌体释放的物质还原成U(Ⅳ)形成CaU(PO4)2沉降下来.综上所述,磷是引起酿酒酵母菌生物矿化铀的主要功能元素.开展磷参与的铀的生物矿化机制研究对于铀污染的生物原位修复和深入理解放射性核素铀在自然界中的活化和固定化具有重要的意义.

摘要： 从组学水平分析富硒条件下酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)内在分子机制,为酿酒酵母菌富硒研究及富硒基因的挖掘利用提供理论依据.该研究以不加硒培养的酿酒酵母菌作为对照组Kb,以加20μg/mL硒培养的酿酒酵母菌为实验组Se,利用Illumina高通量测序平台对两组进行转录组测序,通过生物信息学方法对数据进行分析处理.结果 表明,转录组测序共获得6445个Unigenes,分别有1401个(21.74％)、3665个(56.87％)、5630个(87.35％)、6112个(94.83％)、6077个(94.29％)、5059个(78.49％)Unigenes被注释到GO、KEGG、COG、NR、Swiss Prot和Pfam数据库,共有6150个(95.42％)Unigenes得到注释.在GO功能注释中,共得到41个GO功能小类,在KEGG代谢通路分析时,获得了113条KEGG通路.该转录组测序数据质量高,结果覆盖面广,为酿酒酵母菌富硒基因挖掘和研究提供了一定的理论参考.

摘要： 从铜仁市刺葡萄园采集土样,采用涂布平板法、平板划线法、酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)培养基分离、纯化酵母,通过WL营养琼脂培养基筛选酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),并对其乙醇、糖、酸、温度及SO2耐受性进行分析.结果表明,共获得10株酵母菌株,其中菌株TR-2、TR-3、TR-6、TR-7、TR-10为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),且菌株TR-6、TR-10耐受性较好,均分别能在乙醇体积分数为16％、葡萄糖质量浓度为500 g/L、柠檬酸质量浓度为30 g/L、SO2质量浓度为250 mg/L的YPD液体培养基和高温45°C、低温5°C条件下生长繁殖.

摘要： 为了探讨制取杜梨种子的方法,缩短制取杜梨种子的时间,该试验采用酿酒酵母对杜梨果肉进行发酵,加入适量的水作介质,以常规沤制法为对照;并对制取的杜梨种子进行发芽测验.结果 表明,用酿酒酵母发酵制取杜梨种子比堆沤法缩短5d,出种率和发芽率与对照差异不显著.水能够阻止发酵过程中升温.此方法有望在生产上应用.

摘要： 葡萄糖酸钠母液提取产品后剩余产物含糖量较高,处理存在一定难度。本研究探讨用益生菌对其进行发酵再利用的可行性。设计含葡萄糖酸钠母液的培养液,进行培养基灭菌温度试验,测定在该培养液中酿酒酵母菌、双歧杆菌和乳杆菌生长曲线、生长代时和生长量。结果表明葡萄糖酸钠母液25 g、(NH4)2SO42 g、MgSO40.6 g、MnSO40.25 g、水1000 ml、pH值6.2~6.6,115°C、30 min灭菌后,可供酿酒酵母菌、双歧杆菌和乳杆菌较好的生长;三种益生菌单独培养优于混合培养,单独培养时浓度分别达到7.5×10^7、4.5×10^9、5.7×10^9 CFU/ml。添加廉价无机盐,利用益生菌发酵葡萄糖酸钠母液,可增加其附加值,解决提取葡萄糖酸钠后母液的处理问题。

摘要： 酿酒酵母菌是酿酒生产以及工业生产乙醇的最主要菌种,酵母菌本身的特性对工业生产的效率与质量有着重要的影响.本研究选取了分离自威海海洋中海葵着生层的4株酵母菌,通过其生长曲线、发酵过程中CO2排放量、发酵液酒精度等指标筛选出1株发酵性能较好、预计发酵产率较高的酵母菌进行发酵条件的优化.采用单因素试验对培养基中的碳源、氮源种类以及浓度、培养基pH值、发酵温度进行筛选,选取2个对发酵效率影响明显的因素,通过正交试验的方法优化该菌的培养基成分和发酵条件.结果表明,4株酵母菌中ZE发酵性能较为优秀,优化培养基配方为葡萄糖20％、氮源为蛋白胨与酵母浸粉2:1的混合氮源,浓度为2％、pH值为5.0、发酵温度为38°C,发酵所得酒精度为4.056％vol,优化后相比原发酵配方酒精度提高了10.3％.

摘要： 酿酒酵母菌作为发酵工业常用的微生物,因其具有安全价廉等优点,常用于生物吸附剂处理废水中的多种重金属离子和放射性核素.目前研究表明,微生物吸附放射性核素根据作用方式不同可分为代谢性(活体生物)和非代谢性(无活性或死体状态)两类.本文基于近年来国内外的研究成果及自身的研究工作,采用静态摇瓶吸附法考察了非活性酿酒酵母菌对U(Ⅵ)的吸附行为,通过不同pH值条件下微生物对铀的吸附特性及动力学模型的拟合,并结合FTIR和XPS等测试手段对反应前后细胞功能基团和铀赋存价态的表征,初步探讨了非活性酿酒酵母菌生物矿化铀的机理.该研究有助于更加清楚地了解生物吸附过程,为铀的富集再生应用提供基础的实验数据.

摘要： 利用高压静电场辅以激光对甘蔗糖密工业生产用酿酒酵母菌进行处理.把酵母菌糖密酒精进行发酵,利用气相色谱仪对产生的乙醇含量进行分析.实验结果表明,与单一高压静电场和单一激光作用相比,高压静电场辅以激光对酿酒酵母菌具有明显的生物刺激作用.初步找到乙醇含量具有较大变化的高压静电场和激光变异菌株;将高压静电场辅以激光变异菌株的乙醇脱氢酶同工酶的比较,证实了高压静电场辅以激光对酿酒酵母菌的诱变作用明显。

摘要： 前期的研究在白念珠菌(Candida albicans)中发现了一个脊椎动物溶质转运家族成员SLC10A7的同源蛋白-CaRch1,它是一个新的细胞质内Ca2+稳态的调节蛋白.本研究中证明了酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)中ScRCH1基因是CaRCH1基因的功能同源物.ScRCH1基因的缺失可以增加缺失ScPMR1基因的细胞对钙离子的敏感性,也可以提高这些细胞应对外界钙离子的钙信号途径活性.此外,过表达ScRCH1能够提高野生型菌株和pmr1缺失株对钙离子的耐受性,但是不能提高pmc1缺失株的钙离子耐受性.荧光显微镜观察和细胞亚组分离心分离结果表明,外界高钙离子条件诱导ScRch1的表达,ScRch1定位在细胞质膜上.缺失突变的功能分析显示ScRch1的C末端跨膜结构域是其功能和亚细胞定位所必须的.启动子突变分析发现钙信号途径通过ScRCH1启动子上的唯一CDRE原件对其转录表达进行正调控.因此,与CaRch1相似,细胞质膜蛋白ScRch1通过反馈抑制钙离子内流调控细胞质内的钙离子稳态。

摘要： 本发明涉及一种酿酒用酵母菌，其保藏号为CGMCC NO.15931。本发明还涉及该酵母菌的筛选方法以及在蓝莓红酒发酵中的应用。由该酵母菌发酵所得的蓝莓红酒品质优良，澄清透明，色泽橙红，具有典型的红酒风味。蓝莓水果生产为红酒产业开辟了良好的发展时机，发酵酒中含有大量的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，并含有一定的生理活性物质，主要具有舒筋活血、促进新陈代谢的作用，适合饮用。

摘要： 本发明涉及一种酿酒用酵母菌，其保藏号为CGMCC NO.15931。本发明还涉及该酵母菌的筛选方法以及在蓝莓红酒发酵中的应用。由该酵母菌发酵所得的蓝莓红酒品质优良，澄清透明，色泽橙红，具有典型的红酒风味。蓝莓水果生产为红酒产业开辟了良好的发展时机，发酵酒中含有大量的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，并含有一定的生理活性物质，主要具有舒筋活血、促进新陈代谢的作用，适合饮用。

摘要： 本发明公开了一株胞内表达β-木糖苷酶的酿酒酵母菌株，该菌株为BSW2AB，分类命名为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，已于2011年11月17日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏编号为CGMCC No.5465。该菌株能够在胞内表达有活性的β-木糖苷酶。本发明还提供了一种筛选能表达有活性的木糖转运蛋白的酿酒酵母菌株的方法，该方法用于筛选转运蛋白的反应底物是木糖结构类似物——对硝基苯-β-D-木糖苷。本发明还提供了一种通过该方法获得的一株高木糖转运能力的重组酿酒酵母菌株，该菌株为BSW2ABT，分类命名为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，已于2011年11月17日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏编号为CGMCC No.5464。

摘要： 本发明提供了一种酿酒酵母菌在酿酒中的应用，所述酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.14827。所述酒品种包括白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒。所述应用中，采用有氧液体发酵方式。本发明中的应用，在有氧环境中，优化的发酵条件下，可以生产高达124.7 g/L的乙醇；并能够产生30多种挥发性物质和风味物质，高产醇类和脂类，如β‑苯乙醇、香茅醇，乙酸乙酯、乙酸苯乙酯。最优条件下乙醇产量为124.7 g/L，β‑苯乙醇产量为7.80 g/L，乙酸乙酯产量为0.34 g/L，乙酸苯乙酯产量为0.79 g/L。应用于酒类生产时能改善酒类的口感与口味，具有突出的产香特性，为酒类酿造方式的改变提供物质基础。

摘要： 本申请公开了一种向酿酒酵母中导入线性质粒的方法及制备的酵母菌，该方法包括向源酿酒酵母的线性质粒P1中整合筛选标记基因，并删除酵母交配时负责核融合的KAR1基因的部分序列，由此得到改造后的源酿酒酵母；经改造后的源酿酒酵母与目标酿酒酵母交配，使线性质粒P1和P2导入目标酿酒酵母菌株中。本方法操作简单，且能够高效、高质量的向酿酒酵母中导入线性质粒，经PCR检测，导入成功率可达95％以上。

摘要： 本发明涉及一种微生物发酵领域，特别涉及一种酿酒酵母菌株及酿酒酵母筛选方法及酵母菌株酿造杨梅酒的工艺。本发明提供了如下技术方案：一种酿酒酵母菌株，该菌株是已成熟且自然由杨梅树上脱落至地面的杨梅发酵筛选出来的，该菌株已于2015年1月8日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M2015021。采用上述技术方案，提供了一种专一性强、起酵速度快、发酵活力强、酒精耐受力高、有较强的抗SO

摘要： 本发明公开了一株胞内表达β-木糖苷酶的酿酒酵母菌株，该菌株为BSW2AB，分类命名为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，已于2011年11月17日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏编号为CGMCC No.5465。该菌株能够在胞内表达有活性的β-木糖苷酶。本发明还提供了一种筛选能表达有活性的木糖转运蛋白的酿酒酵母菌株的方法，该方法用于筛选转运蛋白的反应底物是木糖结构类似物——对硝基苯-β-D-木糖苷。本发明还提供了一种通过该方法获得的一株高木糖转运能力的重组酿酒酵母菌株，该菌株为BSW2ABT，分类命名为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，已于2011年11月17日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏编号为CGMCC No.5464。

摘要： 本发明提供了一种酿酒酵母菌在酿酒中的应用，所述酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.14827。所述酒品种包括白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒。所述应用中，采用有氧液体发酵方式。本发明中的应用，在有氧环境中，优化的发酵条件下，可以生产高达124.7 g/L的乙醇；并能够产生30多种挥发性物质和风味物质，高产醇类和脂类，如β‑苯乙醇、香茅醇，乙酸乙酯、乙酸苯乙酯。最优条件下乙醇产量为124.7 g/L，β‑苯乙醇产量为7.80 g/L，乙酸乙酯产量为0.34 g/L，乙酸苯乙酯产量为0.79 g/L。应用于酒类生产时能改善酒类的口感与口味，具有突出的产香特性，为酒类酿造方式的改变提供物质基础。

摘要： 本发明提供了一种酿酒酵母菌、面用干酵母以及其应用。该酿酒酵母菌的拉丁学名为Saccharomyces cerevisiae，保藏编号为CCTCC NO：M 2019905。或者，该酿酒酵母菌的拉丁学名为Saccharomyces cerevisiae，保藏编号为CCTCC NO：M 2020305。本发明提供的酿酒酵母菌无需驯化，即可具有耐多重弱有机酸和耐冰打能力，能有效地应用于不同防腐工艺下的面包制作，从而能够大量供应以满足国内外长保烘焙食品市场需求，既提升了企业创新能力，又增加企业的国内和国际竞争力，社会效益显著。

摘要： 本申请公开了一种向酿酒酵母中导入线性质粒的方法及制备的酵母菌，该方法包括向源酿酒酵母的线性质粒P1中整合筛选标记基因，并删除酵母交配时负责核融合的KAR1基因的部分序列，由此得到改造后的源酿酒酵母；经改造后的源酿酒酵母与目标酿酒酵母交配，使线性质粒P1和P2导入目标酿酒酵母菌株中。本方法操作简单，且能够高效、高质量的向酿酒酵母中导入线性质粒，经PCR检测，导入成功率可达95％以上。