酿酒师

摘要： 汤有宏,男,中共党员,正高级工程师,高级酿酒师,国家非物质文化遗产——古井贡酒酿造技艺传承人。主要从事酿造、微生物及相关酿酒工艺等研究以及科研规划管理等,具有丰富的白酒技术研发和质量管控经验,是安徽古井贡酒股份有限公司技术研发带头人。被聘为江南大学生物工程学院卓越工程师校外导师、阜阳职业技术学院客座教授、亳州学院兼职教授。汤有宏主持和参与完成20余项科研项目,多项科研成果研究水平在国际和国内属领先水平,主持和参与16项安徽省地方标准发布实施,授权16余项国家发明专利和40余项实用新型专利,荣获20余项省、市和行业协会科技奖,发表学术论文100余篇,这些成果的取得为企业发展提供了强大的技术支撑。

摘要： 波尔多新浪潮时代对话波尔多先锋酿酒师自2010年以来,中国市场一直稳居波尔多葡萄酒出口地第一位,且在经历了疫情反复的两年之后,波尔多葡萄酒在中国市场的表现依然强劲。为推广波尔多葡萄酒,2021年12月14日和17日,“波尔多新浪潮”私享品鉴会分别在上海和北京圆满落幕。品鉴会现场,四位波尔多先锋酿酒师与庄主们与30余位葡萄酒领域的媒体人士、葡萄酒专业人士们隔空连线,品鉴13款甄选酒款,探讨波尔多“新干红”“波尔多干白葡萄酒”“起泡与桃红的崛起”等全新浪潮。

摘要： 希腊的200多个本土葡萄品种,是希腊葡萄酒的无价之宝,这些品种在希腊以外基本上是没有种植的。但数千年来希腊和地中海沿岸的城邦甚至全球各地都有频繁往来,这其中应该也包含了葡萄品种的流通和传播。那么是否有一些古老的希腊品种曾经传入过其他地区,而因为种种原因消失在时间的长河里?在PGI亚特兰蒂山谷产区,种植着被酿酒师认为是“从其他产区回流到原产地”的希腊品种--Aglianico艾格尼科。

摘要： 高传强 ,男 ,江苏新沂人,安徽宣酒集团股份有限公司副总经理、总酿酒师。湖北工业大学生物工程硕士,轻工系列正高级工程师,合肥工业大学食品与生物工程学院博士研究生兼职导师,江南大学生物工程学院硕士研究生校外指导老师、粮食发酵与工艺国家工程实验室外部专家,第六、七、八、九届白酒国家评委,中国白酒工艺大师,全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会委员、国家注册一级机电工程师,《芝麻香型白酒国家标准》主要起草人、《酱香型白酒国家标准》起草专家组成员。在国内外期刊发表学术论文30余篇,申报发明专利10余项。

摘要： 8月22日,中国轻工业联合会党委书记、会长张崇和,副会长刘江毅,办公室副处长于鸿瑞,中国酒业协会啤酒分会秘书长元月一行到青岛啤酒调研企业发展情况。青啤集团党委书记、董事长黄克兴,青啤公司党委副书记、总裁姜宗祥,副总裁、制造总裁、总酿酒师徐楠陪同调研。

摘要： 酿酒师,这一群陪着酒慢慢变老的人,他们对于酒的钟爱与执着,透过琥珀色的佳酿,传递进每个品酒人的口中。你也许从未见过他们或与他们交谈,但他们的性格与故事,早已与酒融为一体,随着时间的流逝,愈发醇香。对于关中事酒酿造技艺第五代传承人高康盛而言,酿酒是一辈子的事。

摘要： 何宏魁,男,1983年出生,中共党员,正高级工程师,国家级果露酒评酒委员、国家一级品酒师、高级酿酒师,国家非物质文化遗产——古井贡酒酿造技艺传承人,主要从事酿酒微生物、固态酿造工艺、酒类创新产品开发、酿造副产物资源化再利用研究等工作,现任安徽古井贡酒股份有限公司全资子公司安徽瑞思威尔科技有限公司副总经理。近年来发表学术论文50余篇,授权发明专利13项、实用新型16项,参与制定GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》国家标准1项、团体标准1项、地方标准8项。

摘要： 葡萄酒作为一种低酒精度数的发酵酒,含有矿物质、微量元素、酚类物质等丰富的营养成分及生物活性物质,具有抗衰老、预防心血管疾病、开胃健脾等一系列保健功效,因此受到了消费者的广泛喜爱。葡萄酒的风味、口感及典型性等除了在很大程度上受到葡萄原料品质的影响之外,还会受到酿造工艺的重要影响。红葡萄酒的种类多样丰富,其主要的酿造工艺具有一定的相似性,在不同产区亦或在相同产区不同年份的葡萄表现出一定差异性的情形下,葡萄酒酿酒师往往会基于葡萄的特征,遵循因地制宜的原则。

摘要： 葡萄酒圈的“康帝博士”2000年冬天的一场葡萄酒拍卖会上,在一个角落里坐着一个瘦弱的亚裔男子。这个名叫鲁迪的小伙子天赋异禀,短短18个月后,他已经是业内最知名的品酒大师,比很多老手更胜一筹,在满满一桌人的盲品大赛中,他一般是最终的胜利者。他能说出这些酒的不同品牌和产地,甚至说出生产年份与当年的酿酒师。

摘要： 米拉沃之花桃红香槟酿造及陈酿过程:在"米拉沃之花"桃红香槟的酿造过程中.酿酒师如何精确把控黑皮诺的风格张力便成为了重点。Rodolphe Pbters选择使用浸皮法酿造黑皮诺.在留存新鲜黑皮诺的结构感和红色水果风味的同时,保证不会因其过于浓烈的香气而遮掩霞多丽的风采。

摘要： 本发明公开了一种利用酒糟发酵酿酒的复合酿酒曲及其酿酒方法，复合酿酒曲包括：根霉酒曲22‑35份、酯化红曲10‑18份、糖化酶22‑27.5份、发酵红曲25‑35份和耐高温酿酒高活性干酵母0.8‑2.5份，其中，酯化红曲的酯化力大于70mg/g·100h，发酵红曲糖化力大于4000u/g；利用其发酵酒糟酿酒的方法包括：取残余淀粉量为10‑15wt％的酒糟，调整含水量为65‑70wt％，灭菌后冷却；按1‑2.5wt‰的比例加入复合酿酒曲，混匀、密封后常温发酵5‑18天；100°C下蒸馏并收集馏出液。本发明所提供的复合酿酒曲能有效缩短发酵酒糟酿酒的发酵周期，提高出酒率，改善酿造白酒酒质，应用前景好。

摘要： 本发明涉及一种家用酿酒机及应用该酿酒机酿酒的方法，该家用酿酒机克服了工业化发酵设备过大，无法做到小型化、家庭化的弊端，主要分为四个部分，密封盖，发酵罐，控制部分和动力部分，其中发酵罐部分采用全新的设计，实现了该酿酒机即可生产葡萄酒，又可以生产各种果酒及啤酒，实现了多种酒类的集成一体化生产，为消费者提供了更多的选择，降低了设备成本保证了产品的质量。

摘要： 本发明涉及生物化工领域，公开了具有较高突变率的酿酒酵母、提高酿酒酵母基因组突变率的方法、驯化酿酒酵母的方法及它们的应用。本发明提供的酿酒酵母突变率高，能够在选择压力下产生大量突变体，用于后续筛选适用于不同工业生产条件的工程菌。而且，本发明提供的酿酒酵母和方法具有普适性，能够应用于各种不同条件的生产研发需要。将本发明提供的酿酒酵母和方法耦合工业生产，能够在较短时间内获得具有良好鲁棒性能的优势菌株，有效提高生产研发效率，降低研发成本，具有良好应用价值。

摘要： 本发明涉及一种家用酿酒机及应用该酿酒机酿酒的方法。该家用酿酒机克服了现有家用酿酒设备缺乏果品清洗、消杀、风干、破碎等前期处理功能的缺陷，以及在酿酒中需开启发酵罐进行人工搅拌、倒灌排渣、过滤，又需更换不同器具带来的发酵醪和酒液的污染和氧化，甚至出现食品安全卫生问题的缺陷。主要包括密封盖、发酵罐、清洗/消杀、控温、风干、破碎/搅拌、自动排渣等十一个部分，实现了自动清洗/消杀/风干/破碎果品，并在完全封闭、有二氧化碳保护、合理温控下酿制出健康的葡萄酒或果酒，节省了设备和人工投入，可小型化家庭使用或大型化应用于酿酒企业。

摘要： 本发明涉及一种通过调节酿酒酵母发酵液总盐含量提高酿酒酵母油脂含量的培养方法及高产油酿酒酵母，属于生物技术领域，具体的，所述培养方法为通过调节培养液的总盐含量使其维持在15至30g/L之间以提高酿酒酵母油脂含量的方法。本方法有效避免了产油酿酒酵母菌株大规模筛选所具有的工作量庞大且结果具有随机性和不确定性的不足，同时，相比常规的微生物油脂积累诱导方法，本方法培养酿酒酵母可以获得更高的油脂含量和油脂产量，可以解决高值棕榈油酸资源量不足的问题，具有极大的工业化生产及应用价值，可带来极好的经济效益和社会效益。

摘要： 本发明公开了一种利用酒糟发酵酿酒的复合酿酒曲及其酿酒方法，复合酿酒曲包括：根霉酒曲22‑35份、酯化红曲10‑18份、糖化酶22‑27.5份、发酵红曲25‑35份和耐高温酿酒高活性干酵母0.8‑2.5份，其中，酯化红曲的酯化力大于70mg/g·100h，发酵红曲糖化力大于4000u/g；利用其发酵酒糟酿酒的方法包括：取残余淀粉量为10‑15wt％的酒糟，调整含水量为65‑70wt％，灭菌后冷却；按1‑2.5wt‰的比例加入复合酿酒曲，混匀、密封后常温发酵5‑18天；100°C下蒸馏并收集馏出液。本发明所提供的复合酿酒曲能有效缩短发酵酒糟酿酒的发酵周期，提高出酒率，改善酿造白酒酒质，应用前景好。

摘要： 本发明涉及一种家用酿酒机及应用该酿酒机酿酒的方法，该家用酿酒机克服了工业化发酵设备过大，无法做到小型化、家庭化的弊端，主要分为四个部分，密封盖，发酵罐，控制部分和动力部分，其中发酵罐部分采用全新的设计，实现了该酿酒机即可生产葡萄酒，又可以生产各种果酒及啤酒，实现了多种酒类的集成一体化生产，为消费者提供了更多的选择，降低了设备成本保证了产品的质量。

摘要： 本发明涉及一种酿酒车间顶层结构及酿酒车间，包括混凝土气棚和不锈钢吊顶气棚，所述不锈钢吊顶气棚用于防止蒸汽与混凝土气棚接触，所述不锈钢吊顶气棚收集蒸汽形成的冷凝水，并将冷凝水排出混凝土气棚外；所述混凝土气棚上设置有排气口，所述排气口用于将蒸汽排出混凝土气棚外，所述混凝土气棚采用保温结构设置。目的在于结合了传统与现代建筑技术，在混凝土气棚与蒸汽之间，加设不锈钢吊顶气棚，且将不锈钢吊顶气棚采用“V”形设置，使得冷凝水可以从水槽中排出，减少了蒸汽对混凝土气棚的直接接触，从而避免了蒸汽对混凝土气棚的影响，延长其使用寿命。

摘要： 本发明提供了一种重组酿酒酵母及提高重组酿酒酵母表面展示葡萄糖脱氢酶的酶活性的方法，属于基因工程技术领域，本发明以酿酒酵母EBY100作为载体，包含表达葡萄糖脱氢酶的重组质粒；所述重组质粒以pYD1作为原始质粒。本发明的重组酿酒酵母为表面展示系统，通过锚定蛋白Aga1与Aga2，将葡萄糖脱氢酶携带到重组酿酒酵母的细胞表面上，可不经纯化直接进行全细胞催化。基于构建的重组酿酒酵母表面展示的系统，本发明提出通过优化诱导表达的温度、pH和半乳糖浓度，提高表面展示葡萄糖脱氢酶的表达量以及提高酶催化效率(Kcat/Km)的方法。

摘要： 本实用新型公开了酿酒发酵用可温控的酿酒发酵池，涉及酿酒技术领域，包括发酵池本体，所述发酵池本体的上表面安装有盖板，发酵池本体的内侧面固定连接有绝缘框，绝缘框内安装有加热组件，滑板的内底面转动连接有螺纹杆，螺纹杆上螺纹连接有与绝缘框相匹配的滑板，本实用新型中发酵完成进行出料的时候，取下盖板，然后工作人员便可以取出酿酒用的物料，并且在将发酵池本体上部的物料取出后，将矩形柱插入矩形槽中，然后转动转板，从而使得螺纹杆进行转动，从而使得滑板向上滑动，直到滑板上的物料上升到绝缘框的上表面出，从而方便工作人员将发酵池本体底部物料给取出，减小了工作人员的工作难度。