酿酒原料

摘要： 高粱是小曲白酒主要的酿酒原料,不同的高粱品种对小曲白酒的酿酒酒质具有重要影响。为了明确不同品种高粱酿造的小曲白酒风味差异性,采用液液萃取和顶空固相微萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对不同品种高粱小曲白酒样品中的挥发性成分进行检测分析。在粳高粱和糯高粱样品中共鉴定出香气稀释因子≥16的风味物质共57种,2种高粱中香气活度值≥1的风味物质分别为28和26种,基于2种小曲白酒香气物质定量结果建立的偏最小二乘判别分析模型(拟合参数为R^(2)_(Y)=0.992,Q^(2)=0.977)可以将粳高粱和糯高粱小曲白酒分成2类,并识别出己酸乙酯、异戊醇、丁酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、异戊醛、乙酸等26种主要的差异挥发性物质,糯高粱作为小曲白酒的酿造原料,在提高甜香、粮食香等风味特征上比粳高粱更具有优势。

摘要： 建立酿酒原料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的免疫亲和柱净化-高效液相色谱串联质谱检测方法。样品经超纯水提取、免疫亲和柱净化,内标法定量,DON在10 ng/mL~640 ng/mL范围内,相关系数r>0.9999,线性关系良好;不同浓度DON标品测定值的相对标准偏差(n=6)在2.44%~2.52%之间,精密度良好;样品加标回收率81.53%~93.19%。该方法简单快速、灵敏度高,完全符合准确检测的要求。

摘要： 在国标GB 5009.22—2016方法1:同位素稀释液相色谱-串联质谱法的基础上进行了方法优化、改进,建立了酿酒原料及白酒中黄曲霉毒素B1(AFTB1)的分析方法.样品经甲醇:水(7:3)提取后,净化稀释液由TritionX-100的PBS改为超纯水,黏度变小、易于通过萃取小柱.流动相改为甲醇和0.02％甲酸-2 mmol/L乙酸铵,提高了响应强度.梯度洗脱,经高效液相色谱分离,在ESI正离子模式下扫描,进行多反应监测模式(MRM)检测.结果表明,仪器精密度良好,不同浓度标液相对标准误差(RSD％)均0.999;方法定量限为0.05μg/kg,检出限<0.01μg/kg,均低于其他检测方法.原料与白酒的加标回收率都在90％～105％,完全符合要求.此方法检出限低、准确度高,加强了企业对AFTB1的严格监控.

摘要： 现在人类对于农药的施用越来越广泛,尤其是有机农药大量施用,对环境造成严重的农药污染问题,成为对人体健康的严重威胁.国家标准GB/T 14551-2003《动、植物中六六六和滴滴涕测定的气相色谱法》中规定了六六六、滴滴涕残留量的测量方法,为确保酿酒原料中六六六、滴滴涕残留量测定方法在本实验室的适宜性和可靠性,本实验室用气相色谱法(电子捕获检测器)对酿酒原料中六六六、滴滴涕残留量进行测定验证,从方法的专属性、精密度和回收率等多维度进行探讨,结果表明此方法适用于本实验室对酿酒原料中六六六、滴滴涕残留量的测定.

摘要： 一条东方美酒河,绵延数千年。提到酿酒,赤水河这个名字尤为响亮。在赤水河畔的一隅,一排排酿酒厂房拔地而起,一阵阵酒香扑鼻而来,这是习酒正把山河酿成千言万语,流进岁月里。时光知味,岁月沉香。习酒同赤水河畔的交集,连带着酱香酒的成长,均无可匹敌。从1952年收购传承于明清时期的殷、罗二姓白酒作坊兴办酒厂到1959年面临缺乏酿酒原料停产的窘境。

摘要： 采用高效液相色谱三重四极杆质谱联用仪建立了酿酒原料及白酒中赭曲霉毒素A(Ochratox-in A,OA或OTA)和玉米赤霉烯酮(Zearalenone或ZON)的检测方法.测定OTA的流动相为乙腈、0.1％甲酸-5 mmol/L乙酸铵,ZON的流动相为乙腈、超纯水.结果表明,OTA和ZON分别在0.5～50 ng/mL和0.5～200 ng/mL范围内,标准曲线线性关系均良好,r>0.9999,方法检出限均小于0.1 ng/mL;不同浓度的OTA和ZON标准品相对标准偏差(RSD％)在0.67％～1.68％之间,仪器精密度良好.OTA和ZON的回收率分别在83.76％～110.04％和105.12％～110.04％之间(除去高粱),ZON在高粱中的回收率为122％左右,这主要是高粱基质对MS检测器的增强效应所致.本文中的检测方法快捷、简便,符合准确检测的需要.

摘要： 高粱—油菜绿色高效种植是农业种植结构调整的一种新型种植模式,周年循环种植,可实现全年高产增效。油菜是食用油和饼粕蛋白的重要来源,高粱是酿酒原料,油菜和高粱秸秆及菜籽饼粕均用于还田养地,进行5年以上轮作可提高土壤有机质含量,节肥、增产,提高经济效益。一、适用区域湖南省地势较高的旱田。

摘要： 该研究对3种五粮配方(陈氏秘方、经典五粮配方、新五粮配方)和8种粮食的理化指标进行解析,分析各理化指标与酿酒性能的相关性.同时,以3种五粮配方酿造白酒,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)法分析酒样中的挥发性风味成分,研究其酿造特性.结果 表明,8种粮食的淀粉微粒结构各有差别,是造成其淀粉性质差异的重要原因.大米的总淀粉含量最高(74.04％);小米、糯米和糯高粱的支链淀粉含量较高,对产酒生香有益;大米、糯米和玉米的蛋白质含量均＜8％,其他均＞10％;玉米的粗脂肪含量最高(4.61％),作为单粮发酵可能会影响酒质.3种配方的淀粉含量都＞66％,蛋白质和粗脂肪的含量适中,其中陈氏秘方的支链淀粉含量最高,更适合发酵生香;且酒样中挥发性成分种类最多,共39种,更适合用于白酒发酵生产.

摘要： 采用《粮油检验类型及互混检验》GB/T 5493—2008中糯稻和非糯稻的染色检验法,观察米粒着色情况,糯性米粒呈棕红色,非糯性米粒呈蓝色,拣出混有异类型的粒数,计算大米的互混.验证其方法应用于酿酒原料大米互混测定的可行性、实用性、重复性,以及确认此方法在本公司实验室适用且有效.

摘要： 分析酿酒原料的营养成分和香气成分,并进行酵母液态发酵、中高温曲液态发酵和中高温曲固态发酵等模拟发酵,分析其代谢产物.结果证明:绵柔型白酒正是由于吸取各种酿酒原料的精华,方才形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格.本试验同时也为“高梁产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙”提供了一定的理论支撑.

摘要： 高粱栽培历史久，且具有多重抗逆性，品种间杂交优势强，高产用途广，因此说高梁是高产的粮食作物，优良的饲料作物，有前途的能源作物，也是最好的酿酒原料，在种植业中占有不可替代的位置。本文主要简述了高粱米、面食品，高粱爆花，高粱丝黑穗食用菌，高粱白酒，高粱啤酒的有关内容。

摘要： 紫甘薯是集营养、保健和色泽于一体的甘薯品种，其中淀粉含量高达28.705%，是很好的酿酒原料。本研究改进了传统酿造工艺，使用多种酶制剂对紫红薯原料进行处理，再接入酿酒酵母进行发酵，避免了传统酿造工艺中发酵液酸涩、出酒率低、发酵周期长的缺点。通过单因素和L9(34)正交试验得出最优工艺参数为：蛋白酶0.05%(w/w)，α-淀粉酶0.2%(w/w)，糖化酶0.36%(w/w)，酿酒酵母液3%(v/w)。按照此酿造新工艺酿造出味美、色艳的新型紫甘薯薯黄酒。

摘要： 本文以昌黎地区赤霞珠为例,从气候特点、建园要求、树体管理、土肥水管理以及病虫害防治等方面总结了酿酒葡萄标准化生产的关键技术,以期为酿酒葡萄的标准化栽培提供参考,进一步为酿酒提供优质原料建立基础。

摘要： 本文以昌黎地区赤霞珠为例,从气候特点、建园要求、树体管理、土肥水管理以及病虫害防治等方面总结了酿酒葡萄标准化生产的关键技术,以期为酿酒葡萄的标准化栽培提供参考,进一步为酿酒提供优质原料建立基础。

摘要： 本文以昌黎地区赤霞珠为例,从气候特点、建园要求、树体管理、土肥水管理以及病虫害防治等方面总结了酿酒葡萄标准化生产的关键技术,以期为酿酒葡萄的标准化栽培提供参考,进一步为酿酒提供优质原料建立基础。

摘要： 本文以昌黎地区赤霞珠为例,从气候特点、建园要求、树体管理、土肥水管理以及病虫害防治等方面总结了酿酒葡萄标准化生产的关键技术,以期为酿酒葡萄的标准化栽培提供参考,进一步为酿酒提供优质原料建立基础。

摘要： 本发明公开了一种以量子共振高频能量水为原料的酿酒组合物及其酿酒方法，属于酿酒技术领域。所述酿酒组合物由如下重量份数的原料制成：高粱2‑4份、小麦1‑3份、糯米1‑3份、玉米0.5‑1.5份、酒曲0.6‑1份和量子共振高频能量水20‑30份。本发明还公开了以量子共振高频能量水为原料的酿酒方法。本发明以高粱、小麦、糯米、玉米为原料，配以量子水，制成的酒绵甜柔顺、口感和醇，略有甜味、营养物质更丰富、余香长，饮用后不刺喉不上头，具有健脾胃、补肾活血之功效。

摘要： 本发明公开了一种以酿酒废水为原料的生物活性发酵滤液制备工艺，包括以下步骤：第一步，取原料(酿酒废水)1份，在50‑120°C的温度下以避光减压蒸馏出9‑11％体积蒸馏液，得到A液，剩余液体计为B液；第二步，将第一步中得到的A液继续高温蒸馏至蒸馏液酒精度50‑92°，得到C液；第三步，将第一步中得到的B液添加碱性物质调pH为3.5‑7.5，在60‑110°C的温度下以避光继续减压蒸馏浓缩至原料原体积二分之一至十分之一之间，再加入0.1％‑2.0％的生物酶在30‑80°C中促进水中大分子的降解，得到D液。本发明有效解决了酿酒废水的排放和处理问题，有效避免酿酒废水排放造成的二次污染风险，有效的利用了酿酒废水中有效组分，减少了酿酒废水处理造成的资源浪费。

摘要： 一种酿酒酵母的重组细胞，其基因组中包含编码大麻素生物合成途径基因的核酸。大麻素由重组细胞在大麻素前体底物存在下产生，并且大麻素生物合成途径基因中至少一个来自大麻以外的生物体。本发明还公开了用重组细胞和大麻素前体底物生产大麻素的方法。

摘要： 本发明公开了一种回收酿酒工艺中葡萄渣制备衍生品原料的方法，包括以下步骤：(1)将酒庄废渣预处理后破碎至3‑4mm，加入蒸馏水在60‑80°C温度下水浴加热10‑30min，然后加入柠檬酸溶液，再将温度加热至70‑90°C保持1h，得中间产物；(2)向步骤(1)所得中间产物中加入乳清蛋白分离物，然后加入柠檬酸钠溶液，再加热至80‑100°C，加入柠檬酸溶液，最后经过滤、冷却和喷雾干燥，得衍生品原料。本发明不但消除了酒渣中的微生物，使原材料产品性质稳定，同时避免了高价值产物的挥发与流失，且制备后的产品真空封装，方便运输和保存，有效解决了现有技术中衍生品原材料易变质、难储存及酒庄废渣利用率低等问题。

摘要： 本实用新型属于酿酒领域，具体公开了一种酿酒用原料铺平装置，包括储存筒，所述储存筒的侧面安装有移动件，所述移动件的侧面延伸有两组固定座，两组所述固定座之间倾斜镶嵌有多组分散板，所述分散板位于储存筒的正下方，其中一组所述固定座的前端面线性阵列延伸有三组固定架，位于中部的所述固定架的端部镶嵌有螺纹环，所述螺纹环的内部贯穿旋紧有螺纹柱，位于边缘处的所述固定架的端部安装有加强件。本实用新型能够降低人工的劳动强度，提高铺平效率，且能够保证原料能够始终处于推料板的前方被推动铺平，并能够满足其使用需求。

摘要： 本实用新型涉及酿酒技术领域，具体公开了一种酿酒用原料制备装置，包括架体和发酵真空筒，所述发酵真空筒固定安装在架体前端内侧，所述发酵真空筒的内侧安装有内筒，所述发酵真空筒顶部设置有密封件，所述内筒内侧设置有刮料机构，所述架体后端面设置有升降机构，所述升降机构的端部安装有固定盘，所述固定盘的内侧转动安装有转筒，所述转筒一端外侧固定连接有立柱，所述立柱的端部安装有筒架，所述筒架底部卡装有滤板，所述筒架内侧靠近底部位置安装有溢流筒，所述溢流筒内侧中间位置设置有溢流件，所述溢流筒和筒架一侧底部共同连通有排液管，本实用新型在发酵过程中采用自动化设置，加速了发酵进程，减轻了使用人员的劳动强度。

摘要： 本实用新型公开了一种便于干燥的酿酒用原料存储装置，包括罐体、固定环和圆盘，所述罐体上表面的中间固定有减速电机，所述减速电机底端转动安装有连接轴，连接轴伸进罐体内，所述连接轴外表面套装有螺旋叶片，所述罐体内部下方固定有固定环，所述固定环内侧呈环形阵列固定有六个连接杆，六个所述连接杆背离固定环的一端分别呈环形阵列固定在圆盘外表面，所述固定环和圆盘之间固定有滤网，所述罐体一侧下方固定有通气管道，通气管道与罐体内部连通。本实用新型具有翻动罐体内存储的粮食，排出罐体内湿气的优点。

摘要： 本实用新型属于酿酒领域，具体公开了一种酿酒机用原料搅拌机构，包括筒体，所述筒体的内部安装有驱动件，所述驱动件的外侧镶嵌有推料叶片，所述推料叶片的形状呈螺旋状，所述筒体的内部固定安装有分散盘，所述分散盘位于推料叶片的外侧上部，所述分散盘的外表面开设为斜面，所述筒体的上端面同轴延伸有T形环，所述T形环的外表面贴合安装有引导架，所述引导架的一端镶嵌有收集框，所述收集框的后端面贴合安装有收集网。本实用新型能够提高处理效果，且能够降低人工的劳动强度。

摘要： 本实用新型涉及酿酒原料处理领域，具体公开了一种酿酒原料用筛分装置，包括固定架和箱体，所述固定架安装在箱体顶部，所述固定架上方设置有筛料机构，所述箱体内侧一端开设有矩形腔，所述箱体远离矩形腔的一侧开设有废料收集腔，所述矩形腔一端内侧分别卡装有多组矩形风道，且多组所述矩形风道底部均连通有输送管，且多根所述输送管远离矩形风道的一端共同连通有通风管，所述通风管外侧通过套装的多个固定环与矩形腔一端内壁相连接，所述通风管一端延伸至箱体的外侧且端部连通有风机，所述风机底部设置有安装件，本实用新型可提高玉米原料筛分的效果，其次在筛分时，将残留的玉米瓤进行吹走，从而使得玉米粒筛分的更为干净。

摘要： 本实用新型涉及酿酒加工技术领域，具体公开了一种酿酒原料用预处理装置，包括车体，所述车体内侧安装有晒网，所述晒网的上方设置有架杆，所述架杆的两端分别连接有第一滑座和第二滑座，所述第一滑座内侧设置有辅助机构，所述第二滑座内侧设置有推动机构，所述架杆外侧沿水平方向等距离套装有立柱，多根所述立柱外侧上方位置套设有齿轮，多组所述齿轮的外侧共同设置有啮合机构，多根所述立柱底部均安装有圆盘，多个所述圆盘底部均设置有翻转机构，所述啮合机构的一端固定连接有液压缸，所述车体顶部两侧对称安装有固定块，本实用新型通过翻转机构实现自动翻晾的功能，从而减轻使用人员的劳动强度。