酿造酒

摘要： 没有人想得到,让沙漠在短时间内变绿洲的,是一群与生态、植物、土壤、治沙等专业毫不沾边的力学家。山城重庆,闹市中的一家老火锅店中,重庆交通大学副校长、教授易志坚正和团队享受着为数不多的周末时光—他们正在接待几位远道而来的客人,也因此拥有了难得的休息时间。“这是我们利用沙漠种出的高粱酿成的酒。”席间,易志坚拿出一瓶高粱酿造酒,向客人推荐道,“目前高粱酒的生产规模不大,也没怎么宣传,算是我们的一种产业化探索吧。”

摘要： 苏式老酒起于惠泉黄酒是吴越文化中最典型的代表之一,是以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化、发酵、压滤而成的酿造酒。黄酒作为我国最古老的酒种之一,距今已有2500余年的历史。而说起黄酒,最让无锡人民引以为豪的莫过于无锡市振太酒业的惠泉黄酒。惠泉之名,源于无锡惠山多泉水,相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评,都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”,从而声名大振。

摘要： 《水浒传》是一部写造反、招安的小说,也可以说是一部写喝酒的小说。从第二回史进出场开始,几乎处处可见饮酒。那么,《水浒传》中人物喝的什么酒呢?从书中举不胜举的好汉们大碗喝酒、大块吃肉的描述来看,他们喝的几乎都是没有蒸馏过的酿造酒。"大碗喝酒"固然写出了梁山水泊人物的豪放、爱酒性格,但若是蒸馏产生的高度白酒,哪怕只超过30度,一碗接一碗喝,早就醉死若干位好汉了。

摘要： 在啤酒生产过程中,控制酿造酒损已经成为控制啤酒成本的一个重要环节。酿造酒损主要由发酵酒损和过滤酒损两部分组成。通过降低酿造酒损项目开展采取了有效措施降低发酵酒损和过滤酒损,为其它公司控制酿造酒损提供依据。

摘要： 酒是江湖人士的标配,江湖世界亦是酒肉世界。《水浒传》是一部写造反、招安的小说,也可以说是一部写喝酒的小说。从第二回史进出场开始,几乎处处可见饮酒。那么,《水浒传》中人物喝的什么酒呢?从书中举不胜举的好汉们大碗喝酒、大块吃肉的描述来看,他们喝的几乎都是没有蒸馏过的酿造酒。

摘要： 以苦荞为原料,通过单因素试验研究了加水比、发酵温度、酵母添加量及发酵周期对淋饭法苦荞酿造酒发酵的影响,并以酒精度为响应值,采用响应面法对淋饭法苦荞酿造酒发酵工艺进行优化.试验结果表明,当糖化酶用量为0.6％、加水比为3.87 mL.g-1、添加酵母量为0.14％、发酵温度为27.9 °C且发酵169 h时,其酒精度最高为7.74％vol,总酸(以乳酸计)为6.9 g/L,总糖(以葡萄糖计)为4 g/L,淀粉利用率可达52.9％.所得产品色香味俱佳,具有苦荞酿造酒独特的风味.

摘要： 酒是江湖人士的标配,江湖世界亦是酒肉世界。《水浒传》是一部写造反、招安的小说,也可以说是一部写喝酒的小说。从第二回史进出场开始,几乎处处可见饮酒。那么,《水浒传》中人物喝的什么酒呢?从书中举不胜举的好汉们大碗喝酒、大块吃肉的描述来看,他们喝的几乎都是没有蒸馏过的酿造酒。“大碗喝酒”固然写出了梁山水泊人物的豪放、爱酒性格,但若是蒸馏产生的高度白酒,哪怕只超过30度,一碗接一碗喝,早就醉死若干位好汉了。

摘要： 【葡萄园概况】台依湖国际酒庄2010年种下第一棵葡萄,经过10年葡萄园不断扩增,现已栽种的酿酒葡萄达5000余亩,台依湖品种比例为红葡萄60%,白葡萄40%。葡萄品种:赤霞珠(25%)、品丽珠(13%)、马瑟兰(15%)、紫大夫(2%)、小味儿多(5%)、霞多丽(20%)、贵人香(10%)、维欧尼(5%)、小芒森(5%)等。

摘要： 随着中国经济的发展,交通的便利,不少中国人可选择的酒品不仅仅局限于白酒,世界各国的洋酒也进入千家万户,但是你真的对洋酒有够了解么?下面将带你进入洋酒的世界,看看什么是洋酒,喝洋酒又要注意些什么。洋酒,是所有国外酒的统称洋酒种类复杂,但主要有两大类。一是酿造酒,用谷类、水果或其他含淀粉或糖的植物为原料,经发酵、储存陈熟(ageing)制成的酒,如葡萄酒、啤酒。法国、意大利、南非、澳大利亚等地都是葡萄酒的重要产地。

摘要： 本文探索了竹叶黄酮(Ebl)作为一种生物黄酮类营养强化剂和抗氧化剂在酿造酒中的应用效果。方法：以张裕特制干白葡萄酒、绍兴塔牌加饭酒和中华啤酒为研究对象，添加不同比例的Ebl，用化学发光法测定强化前后酒体对O2和OH-的半抑制浓度(IC50)，并考察其他质量指标(啤酒)和评价感官品质。结果：当Ebl添加量为50mg/L(以总黄酮含量计)时，强化后白葡萄酒对O2和OH-的清除能力分别比原酒提高了51.4％和53.8％，强化后黄酒的清除能力分别比原酒提高了39.0％和28.5％，表明，强化竹叶黄酮后两种酿造酒的抗自由基性能均得到显著改进，且呈明显的剂量依赖关系。啤酒的清O2活力提高了2.7倍，清OH-活性提高了21.4％，色度略有增加，浊度不变，且热稳定性试验后的浊度明显低于对照，双乙酰回升受到显著抑制，抗氧化性能和储存稳定性明显提高。此外，竹叶黄酮与上述酿造酒的酒体闻具有良好的相容性，控制在一定的添加剂量范围内，不仅保持了酒体原有的品质，且赋予产品一种淡雅的竹香和醇厚的口感。结论：Ebl可以作为一种天然多功能的生物抗氧化剂应用于酿造酒的营养强化。

摘要： 本发明涉及一种酿造酒的酯化红曲制备方法。其特征是：取籼米淘净，浸米,沥干，蒸熟，降温至37～42°C；按饭定量拌入10～15%重量份的混合红曲霉接种液，混匀后装消毒麻袋内,放到曲房；经过18小时倒出平铺曲床上；降温至35～37°C，堆积成曲堆，保温,升温到48～50°C时再堆曲成堆；经30～38小时时“出铺”间歇通风降温培养28～34小时；按曲饭重量的10～20%进行第1次、第2次、第3次喷淋酿酒酵母悬浮液；曲房控制湿度75%～85%，经过46～50小时；至第7天出曲、晒干,得到酯化红曲。本发明技术提高酯化红曲的酯化力,缩短制曲周期，提高酯化红曲优质品率。添加酯化红曲，具有特殊的增香功能。

摘要： 本发明属于酒糟清理技术领域，尤其为一种白酒酿造酒糟清理装置，包括移动底座，所述移动底座包括有底座基体、第一空心半球体、第二空心半球体、转动钢珠、转动球，所述底座基体的顶端外侧固定连接有装置总支架，所述装置总支架包括有支架基体、三角加强块、十字圆孔，且支架基体的底端外侧与底座基体的顶端外侧固定连接，所述支架基体的顶端外侧固定连接有第一电机固定支架，所述第一电机固定支架的顶端内侧固定连接有第一驱动电机，本装置具有将酒糟桶内侧很好清理的功能，清理的时候不仅可以将酒糟桶内侧刷干净，并且可以同时使用水进行清理，通过转动密封器可以使一根固定的水管与一根偏心旋转的水管进行密封连接。

摘要： 本发明公开了一种白酒酿造酒醅中氰化物含量的快速检测方法，属于白酒分析检测技术领域。本发明将酒醅样品在碱性缓冲条件下经QuEChERS前处理，与氯胺T反应，CN‑转变为氯化氰，再与异烟酸‑巴比妥酸显色反应生成紫蓝色染料，使用分光光度计测定吸光度。标准曲线法定量得样品中氰化物含量。本发明建立的检测方法，可实现低样品量快速批量前处理样品，操作简单，对仪器设备要求低，能高效提高检测效率，具有快速、经济、广适的优点。

摘要： 本发明涉及一种至少以含碳源的糖汁、氮源、啤酒花和水为原料制备发酵前液、通过使用酵母使该发酵前液发酵的不使用大麦、小麦及麦芽的发泡性酿造酒的制造方法，其中，米糖化液占全部糖汁的比例为5至50重量％。

摘要： 本发明公开了一种果粮混合酿造酒及其生料酿造方法。先将选择好的谷物原料适当处理，然后将谷物除杂，浸泡，清洗，加入酒曲、酶制剂、糖化酶和酵母等发酵，在发酵过程中加入所选择的水果原料、酶制剂和酵母，继续发酵至主发酵结束，然后封闭进入后发酵，最后经过压榨过滤或者离心、澄清、调整酒度和风味、杀菌、陈酿等处理，得到果粮混合酿造的酿造酒。所得成品酒的风味既体现出了中国传统酿造酒的风味，又恰到好处地糅合了水果酒的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。本发明充分利用了粮食谷物和水果原料，完美结合了传统酿造酒、水果酒发酵、现代酶制剂和生料酿酒方法，既能解决卖果难的难题，又考虑到了粮食供给保障的问题，还节省了酿酒的能源消耗。更重要的是创新了酿酒的方法和酿造酒的品种，丰富了广大消费者的餐饮生活。

摘要： 本发明公开了一种果粮混合酿造酒及其酿造方法。先将选择好的谷物原料适当处理，然后将谷物原料蒸熟，冷却，加入酒曲、酶制剂、糖化酶和酵母等发酵，在发酵过程中加入所选择的水果原料、酶制剂和酵母，继续发酵至主发酵结束，然后封闭进入后发酵，最后经过压榨过滤或者离心、澄清、调整酒度和风味、杀菌、陈酿等处理，得到果粮混合酿造的酿造酒。所得成品酒的风味既体现出了中国传统酿造酒的风味，又恰到好处地糅合了水果酒的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。本发明充分利用了粮食谷物和水果原料，完美结合了传统酿造酒、水果酒和现代酶制剂酿酒方法，既能解决卖果难的难题，又考虑到了粮食供给保障的问题。更重要的是创新了酒的品种，丰富了广大消费者的餐饮生活。

摘要： 本发明公开了一种百香果酿造酒的酿造方法，包括如下步骤：步骤1：将百香果果肉酶解，滤去上清液，得到酶解后的果汁；步骤2：向步骤1得到的果汁中加入蔗糖并调节Ph值至3.5‑4；步骤3：将百香果果皮切成小块后加入到步骤2的混合物中；步骤4：将步骤3得到的混合物杀菌并冷却，得到灭菌液；步骤5：向灭菌液中加入占灭菌液总重1‑5％的安琪果酒酵母，混合；步骤6：将步骤4得到的混合物在25‑30°C的环境中发酵5‑7天，过滤分离得到上清液；步骤7：将步骤6得到的上清液陈化、过滤得到百香果酿造酒。本发明的目的是提供一种抗氧化能力优异的百香果酿造酒，同时本发明还公开了该百香果酿造酒的酿造方法。

摘要： 本发明公开了一种白酒作坊用白酒酿造酒瓶回收再利用装置，包括：工作台、控制器、输送机构、瓶体输送带、瓶体转运器、刷洗机构、第一电动机械臂、清洗装置和第二电动机械臂；控制器设置在所述工作台的顶端前侧；输送机构沿左右方向设置在所述工作台的顶端左侧；瓶体输送带设置在所述工作台的顶端且位于输送机构的右侧；刷洗机构设置在所述工作台的顶端且位于瓶体转运器的右侧。该白酒作坊用白酒酿造酒瓶回收再利用装置，可实现对回收后的瓶体内外进行全面清洗，清洗面积较大，减少刷洗死角，自动化程度较高，并且避免采用软刷方式进行清理，避免软刷毛体容易脱落同时刷洗力度较大，清理效果较。

摘要： 本实用新型公开了利用红酒酿造酒泥和污泥制备土壤改良剂的装置，包括发酵罐，发酵罐分别与装有酒泥的储存罐一和装有淀粉的储存罐二连接，发酵罐还与反应池连接，反应池一侧与干化装置连接，干化装置与污水沉淀池底部连接，反应池另一侧与压榨装置连接，压榨装置与破碎机连接，反应池与分装机连接，发酵罐和反应池内设置有加热器，发酵罐、干化装置和反应池中均设置有温度传感器和湿度传感器；还包括控制装置。本实用新型结构简单，使用方便，将红酒酿造中产生的酒泥、污泥和酒渣等制备得到土壤改良剂，实现酿酒废弃物的资源化利用，有效解决了现有技术中回收成本较高和废弃物资源化利用困难等问题。

摘要： 本实用新型公开了一种浓香型白酒酿造酒精检测装置，涉及医学技术领域，具体为一种浓香型白酒酿造酒精检测装置，包括外壳，所述外壳的顶部固定连接有工作台，所述工作台的顶部活动连接有对称分布的限位滑块，所述工作台的顶部固定连接有相对分布的限位杆和辅助杆，所述限位杆的顶端固定连接有固定卡块。该浓香型白酒酿造酒精检测装置，通过在外壳的内部活动连接内置箱体，且在内置箱体的内部活动链接均匀分布的内置筒，并在内置筒的外部活动连接标签外环，同时在内置筒的顶部螺纹连接顶盖，能够保证了该装置可以将酒水有效的进行保存，进而避免了酒水会散落以及受到外界因素影响的问题。