酿造方法

摘要： 为酿造一种新型米醋,在原有的米醋酿造过程中添加桔梗粉末,形成新型的米醋并对其品质进行分析.采用单因素法筛选最佳酿造方法,其品质评价指标包括还原糖、总糖、蛋白质、多酚、黄酮、皂苷的含量、菌落数、DPP H自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力和米醋的还原能力.结果表明:糯米与桔梗粉末以10:3混匀,加入占糯米与桔梗总质量0.4％的甜酒曲,在30°C下进行酒精发酵,酒精度达到7.2％终止发酵,接种10％醋酸菌,在32°C的生化培养箱中发酵72 h得到的桔梗米醋品质最佳,其中,还原糖含量为5.58％,总糖含量为22.06％,蛋白质含量为8.39％,黄酮含量为4.65％,多酚含量为4.37％,皂苷含量为0.50％,总灰分含量为0.29％,DPPH自由基清除率为2.48％,羟自由基清除率为9.07％,超氧阴离子自由基清除率为75.52％,具有一定的还原能力,活菌数为8.4×107 CFU/mL,酒精度为1.5％,pH为5.0.试验结果显示:桔梗米醋的营养成分丰富,抗氧化能力强,此实验数据可为新型米醋的研发提供参考.

摘要： 勃艮第是“天地人”三者的融合。勃艮第复杂的地貌蕴育了成百上千个风格迥异的葡萄园,在此耕作的酒农骨子里信仰自然并坚持传统的酿造方法,他们所做的一切都是为了诠释勃艮第风土的特色。相对来说,年份是勃艮第最大的变数。因为酿酒者的风格一脉相承,风土更是需要历经数百年方能形成,风土更是需要历经数百年方能形成,唯有每年的气候变幻莫测,非人力可控。

摘要： 黄酒是世界上三大古老的酒种之一,是我国的民族特产。其用曲制酒、复式发酵的酿造方法,与世界上其他酿造酒有明显的不同。曲的发现,是我国古代人民的伟大贡献,被一些中外学者称为中国的第五大发明。重要的是,曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。

摘要： 醋是如何酿造出来的？真的对身体有益吗？从寿司的醋饭团到饺子的蘸料，还有糖醋里脊和醋渍腌菜等，各种菜式都会用到醋。醋的味道闻起来十分独特，这浓郁的酸味到底是什么呢？让我们来探寻一下醋的酿造方法及其对健康有益的原因吧!

摘要： 以百香果为主料,纯米酒、冰糖、麦芽糖为载体,辅以天目木兰、肉苁蓉、沙苑子、天冬、酢浆草、稻芽、白茯苓、刺五加、红景天、骨碎补和罗布麻叶11种中药为原料,用煎煮、浓缩、泡制的加工方法,详细地介绍了原料的选择、配比、预处理、煎煮、浓缩、泡制、包装等百香果果酒的酿造方法.

摘要： 桃红葡萄酒，有人翻译成玫红酒、粉红酒、玫瑰酒，因为法语称le vin de rose的原因。这种类型葡萄酒由于介于红、白葡萄酒之间，也由于酿造方法的不同，多以清新易饮为主要风格，结构复杂、陈年能力等往往不是考核桃红葡萄酒的关键词。因酿酒葡萄品种和酿制工艺的不同，桃红葡萄酒的颜色可以有淡红、桃红、橘红、砖红等几种。世界上著名的桃红葡萄酒产自如法国的卢瓦尔河谷、罗讷河谷、普罗旺斯、朗格多克、意大利、西班牙、美国和澳大利亚等地。欧洲产的桃红葡萄酒多以干型、半干型为主。而美国则多以甜型为主。

摘要： 一看酿造工艺。酱油一般分高盐稀态和低盐固态两种酿造方法，高盐稀态是传统酿造工艺，味道好。二看是“酿造”还是“配制”的。三看氨基氮含量，越高，品质越好、等级越高。四看用途，正规厂家都会标明是适合佐餐用还是适合烹调用。

摘要： 现在，许多家庭都喜欢自酿葡萄酒，兰州市城关区食药监局提醒消费者：家庭自制葡萄酒如操作不当会存在诸多隐患。首先，相比工业生产，家庭自制葡萄酒存在更多甲醇超标的风险。一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。

摘要： 微软资深员工离职成立PicoBrew公司，让你可在家自酿啤酒“啤酒酿造方法多少年来一直都是这样的”

摘要： 一瓶葡萄酒在没有醒酒之前，如同一个满脸皱纹的老妇，酸涩难咽；而经过正确的醒酒，就会变得如同妙龄少女一般，芳香甜美。一瓶上好的葡萄酒需要沉淀好多年，那么，也让我们在饮用之前温柔地唤醒它吧。

摘要： 本发明提供适合小麦过敏患者和对小麦不耐受症患者(乳糜泄病患者)，培养基中完全不含小麦来源成分的酿造用种曲、酿造用曲和酿造食品及其制造方法。使用将属于曲霉属的曲霉菌接种于将全大豆脱皮处理得到的大豆表皮上并培养得到的固体种曲等，制造使用该种曲的完全不含小麦来源成分的酱油、酱、调味液等酿造食品。可以得到完全不含小麦来源成分，且曲霉菌的孢子形成率高、制曲性优异的种曲，可以制造与使用小麦培养基上培养的种曲制造的酿造食品相比在品质上不逊色的酿造食品。

摘要： 本发明提供适合小麦过敏患者和对小麦不耐受症患者(乳糜泄病患者)，培养基中完全不含小麦来源成分的酿造用种曲、酿造用曲和良造食品及其制造方法。使用将属于曲霉属的曲菌接种于将全大豆脱皮处理得到的大豆表皮上并培养得到的固体种曲等，制造使用该种曲的完全不含小麦来源成分的酱油、酱、调味液等酿造食品。可以得到完全不含小麦来源成分，且曲菌的孢子形成率高、制曲性优异的种曲，可以制造与使用小麦培养基上培养的种曲制造的酿造食品相比在品质上不逊色的酿造食品。

摘要： 本发明公开一种酿造方法、酿造装置和酿造系统，其中，酿造方法包括以下步骤：获取目标光谱；根据所述目标光谱，确定光源组件中发光器件的运行参数；控制所述发光器件按照所述运行参数运行，以使所述光源组件出射与所述目标光谱相符的酿造光。本发明技术方案实现了对酿造过程中酿造光的调控，以改善酿造效果。

摘要： 本发明涉及白酒酿造技术领域，提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂，按重量百分比计包括：10～30％纤维素酶、10～30％糖化酶、10～30％蛋白酶及10～30％酯化酶。该复配酶制剂能提高出酒率且使得酿造的白酒香味更醇厚。还提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂的制备方法，包括将上述的各成分混合。还提供了一种白酒的酿造方法，包括在酿造时将上述复配酶制剂投入窖池与制酒粮食一起发酵，该方法出酒率高，制得的白酒更醇香。还提供了一种通过上述方法制得的白酒。

摘要： 本发明公开了一种鸡汁酱油制曲方法、鸡油酱油酿造方法以及由该酿造方法酿造的酱油，该制曲方法以鸡肉为制曲主要原料，先将其制作成鸡肉豆腐，再将鸡肉豆腐、面粉、黄豆粉混合后接入米曲霉进行制曲，得到的成熟酱曲酶活力更高，再加入鸡油培养的鸡油酵母液来发酵得到鸡汁酱油，不仅能够赋予酱油浓郁的鸡肉香味，而且香味持久自然；且酿造过程中的鸡油、豆渣水等资源均可以被循环使用，且成熟酱醅经压榨所得的酱渣磨细后可以制作成鸡肉豆腐酱，既节省资源，降低生产成本，又不产生固废物，减少后期处理酱渣的难题，符合目前绿色环保生产的社会发展趋势。

摘要： 本发明公开一种酿造装置、酿造系统和酿造方法，其中，酿造装置包括酿造管和光源组件，所述酿造管的内部中空以形成酿造腔，所述酿造管的管壁包括本体部和辐照部；所述光源组件包括发光器件，所述发光器件对应所述辐照部设于所述酿造腔外，且所述发光器件朝向所述酿造腔设置。本发明技术方案有助于改善酿造过程中的晒制效果。

摘要： 本发明公开一种酿造装置、酿造系统和酿造方法，其中，酿造装置包括酿造管，光源组件和隔离套管，所述酿造管的内部中空以形成酿造腔；所述光源组件包括发光器件，所述发光器件设于所述酿造腔内；所述隔离套管套设于所述发光器件外侧以隔离所述发光器件和所述酿造腔，且所述隔离套管对应于所述发光器件的部分透明。本发明技术方案有助于改善酿造过程中的晒制效果。

摘要： 本发明公开一种酿造方法、酿造装置和酿造系统，其中，酿造方法包括以下步骤：获取目标光谱；根据所述目标光谱，确定光源组件中发光器件的运行参数；控制所述发光器件按照所述运行参数运行，以使所述光源组件出射与所述目标光谱相符的酿造光。本发明技术方案实现了对酿造过程中酿造光的调控，以改善酿造效果。

摘要： 本发明公开了一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒，该方法制造的小榛风味啤酒风味独特、营养丰富。本发明一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法，采用长白山野生小型榛子作为原料，包括以下步骤：1)原料粉碎，2)液化，3)糖化，4)添加酒花并煮沸，5)发酵。采用本发明方法酿造的野生小榛风味艾尔啤酒，酒体饱满成熟度好，色泽诱人，啤酒的风味独特，饱含野生小榛气味。本发明酿造的啤酒，由于加入了小榛，啤酒氨基酸、维生素、钙及微量元素含量普遍高于市场现有普通啤酒。

摘要： 本发明涉及白酒酿造技术领域，提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂，按重量百分比计包括：10～30％纤维素酶、10～30％糖化酶、10～30％蛋白酶及10～30％酯化酶。该复配酶制剂能提高出酒率且使得酿造的白酒香味更醇厚。还提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂的制备方法，包括将上述的各成分混合。还提供了一种白酒的酿造方法，包括在酿造时将上述复配酶制剂投入窖池与制酒粮食一起发酵，该方法出酒率高，制得的白酒更醇香。还提供了一种通过上述方法制得的白酒。