酿造工业

摘要： 在第十三届国际酒业博览会上,小编邂逅这款覆盆子口味Ros.桃红小麦啤酒,清新的口感与覆盆子果香令酒液有一种与众不同的芬芳,淡淡回甘中又有一丝水果清香,带来瞬间味觉与感受的双重愉悦,令人沉醉。诞生于法国的凯旋1664是唯一一款以年份命名的啤酒,秉承了—贯如一的品质追求,凯旋1664被誉为啤酒中的艺术品,两次荣获被称为''酒类奥斯卡''金奖的''国际酿造工业金质金奖”,并成为英女皇伊丽莎白二世登基仪式唯一指定啤酒。

摘要： Acetic acid bacteria are the core microbes in vinegar industry,and the most commonly used strain is Acetobacter.Results showed that many acetic acid bacteria,which were tolerant to high ethanol and temperature,could also keep high production of acetic acid.The discovery of these acetic acid bacteria had brought new insights into the modern brewing industry,and it was advantageous to the characteristics of acetic acid bacteria mining with different growth and metabolism and new brewing process development.This paper reviewed the current application progress on the properties and application of acetic acid bacteria with high tolerance of ethanol and temperature in the brewing industry.It would be of great significance for screening more acetic acid bacteria with high tolerance and improving the brewing technology.%酿醋工业的核心微生物是醋酸菌,其中最常用的菌种属于醋酸杆菌(Acetobacter).研究表明,具有高耐受性的醋酸菌菌株在高浓度乙醇和高温条件下的产酸量仍可达到较高水平,对高耐受性醋酸菌菌株的发现为现代酿造工业带来了新的发展,有利于对不同生长与代谢特征醋酸菌菌种的挖掘以及新型酿造工艺的开发.该文综述了目前已知的高耐受性醋酸菌的特性及其在酿造工业生产中的应用进展,对更多高耐受性醋酸菌菌株的筛选以及酿造工艺的改进都具有重要的现实意义.

摘要： 纤维素酶及相关的酶的运用是相当广泛的,在食品、医疗、饲料、酿造都有一定的运用,纤维素酶有一定的商业价值和运用价值,对此纤维素酶在今后的研究是非常有必要的,本文对纤维素酶及相关酶在食品生物技中的应用进行了一定的分析。

摘要： 你了解调配的复杂后，调配师工作之繁琐，便是显而易见了。调酒师是技艺高超且富有天斌的艺术家（干邑界将Artist前的A大写）。

摘要： 澳洲第三次上议院调研会在天鹅谷召开众多葡农和酿酒师代表参加了于2015年9月举办的两次上议院调研会（分别在阿德莱德和朗塞斯顿），第三次于10月下旬在天鹅谷（Swan Valley）召开。

摘要： 在美国，秋天的丰收时刻与中国一样是一个值得庆祝的时节。丰收节会伴随着人们的歌声、舞蹈、美昧的品尝及美酒的品饮而在全美各地举行。

摘要： 勃艮第伯恩济贫院（Hospice de Beaune）创立至今已逾550年，一直以救弱扶危为宗旨。早在1443年，

摘要： 一个不老的地方——艾玛酒窖也许，当镜头推进到2055年冬时，您的孙辈会按照您的品酒笔记，在天津素有“万国建筑博览苑”之称的五大道中找到常德道，找到常德道35号。

摘要： 8月中旬，巴罗萨谷温和的冬天，21摄氏度。我有幸能在这样温和的天气，与第一滴洒庄（First Drop Wines）的两化酿酒师一起，

摘要： 本文结合传统酱油发酵的生产工艺流程与控制过程,在传统生产原料中添加富含丰富营养物质且价格低廉的脱脂南极磷虾粉,对虾酱油的生产工艺进行了优化与控制研究.实验结果表明以脱脂南极磷虾粉用量30％、润水量100％、蒸料时间30min、制曲温度30°C、制曲时间48h、发酵温度42°C、发酵时间14d为参数条件进行发酵工艺优化与控制时,所得酱油成品集酱香、酯香和虾鲜味于一体,且氨基酸等营养成分丰富.

摘要： 本文结合传统酱油发酵的生产工艺流程与控制过程,在传统生产原料中添加富含丰富营养物质且价格低廉的脱脂南极磷虾粉,对虾酱油的生产工艺进行了优化与控制研究.实验结果表明以脱脂南极磷虾粉用量30％、润水量100％、蒸料时间30min、制曲温度30°C、制曲时间48h、发酵温度42°C、发酵时间14d为参数条件进行发酵工艺优化与控制时,所得酱油成品集酱香、酯香和虾鲜味于一体,且氨基酸等营养成分丰富.

摘要： 本文结合传统酱油发酵的生产工艺流程与控制过程,在传统生产原料中添加富含丰富营养物质且价格低廉的脱脂南极磷虾粉,对虾酱油的生产工艺进行了优化与控制研究.实验结果表明以脱脂南极磷虾粉用量30％、润水量100％、蒸料时间30min、制曲温度30°C、制曲时间48h、发酵温度42°C、发酵时间14d为参数条件进行发酵工艺优化与控制时,所得酱油成品集酱香、酯香和虾鲜味于一体,且氨基酸等营养成分丰富.

摘要： 本文结合传统酱油发酵的生产工艺流程与控制过程,在传统生产原料中添加富含丰富营养物质且价格低廉的脱脂南极磷虾粉,对虾酱油的生产工艺进行了优化与控制研究.实验结果表明以脱脂南极磷虾粉用量30％、润水量100％、蒸料时间30min、制曲温度30°C、制曲时间48h、发酵温度42°C、发酵时间14d为参数条件进行发酵工艺优化与控制时,所得酱油成品集酱香、酯香和虾鲜味于一体,且氨基酸等营养成分丰富.

摘要： 本研究以即墨老酒的传统生产工艺为基础,将海参酶解得到的全营养液作为添加成分,建立了一种发酵型海参功能性黄酒的生产工艺.首先,通过单因素试验确定木瓜蛋白酶为最优水解酶,并得到最佳酶解条件:料液比5∶1,酶解时间8～10h,酶解温度50°C.在此条件下，得到富含海参多肤、海参多糖等功能活性成分的海参全营养液，并测得其水解度达到30.14%，多肤含量和多糖浓度分别为13.2%,2.31mg/mL。为保证海参营养成分能够更好地融入黄酒中，实验根据黄酒的实际生产工艺，添加海参酶解液参与黄酒的发酵过程，干海参添加量为干米质量的2. 5%,于原料蒸煮时添加海参酶解液以保证糖化发酵的温度稳定、易控，糖化温度为60°C、入缸温度为280C、发酵温度为30±2°C进行发酵。海参黄酒最终成品呈现明亮红棕色，具有黄酒特有的醇香，无腥味，无杂质沉淀。最后通过分析发现，采用该工艺生产的海参黄酒与对照黄酒(不加海参)相比，游离氨基酸由1.267g/L增加到1.684g/L，功能性低聚糖含量由5.581g/L增加到8.021g/L，硫酸根含量由0.031g/L增加到0.064g/L，同时新增加了两种海参特征单糖—氨基半乳糖(GalN)和葡萄糖醛酸(G1cA)。分析结果表明:本实验建立的生产工艺能将海参的多种有效成分成功的转化到黄酒中，开发出的新型海参功能性黄酒具有极高的营养价值。

摘要： 本研究以即墨老酒的传统生产工艺为基础,将海参酶解得到的全营养液作为添加成分,建立了一种发酵型海参功能性黄酒的生产工艺.首先,通过单因素试验确定木瓜蛋白酶为最优水解酶,并得到最佳酶解条件:料液比5∶1,酶解时间8～10h,酶解温度50°C.在此条件下，得到富含海参多肤、海参多糖等功能活性成分的海参全营养液，并测得其水解度达到30.14%，多肤含量和多糖浓度分别为13.2%,2.31mg/mL。为保证海参营养成分能够更好地融入黄酒中，实验根据黄酒的实际生产工艺，添加海参酶解液参与黄酒的发酵过程，干海参添加量为干米质量的2. 5%,于原料蒸煮时添加海参酶解液以保证糖化发酵的温度稳定、易控，糖化温度为60°C、入缸温度为280C、发酵温度为30±2°C进行发酵。海参黄酒最终成品呈现明亮红棕色，具有黄酒特有的醇香，无腥味，无杂质沉淀。最后通过分析发现，采用该工艺生产的海参黄酒与对照黄酒(不加海参)相比，游离氨基酸由1.267g/L增加到1.684g/L，功能性低聚糖含量由5.581g/L增加到8.021g/L，硫酸根含量由0.031g/L增加到0.064g/L，同时新增加了两种海参特征单糖—氨基半乳糖(GalN)和葡萄糖醛酸(G1cA)。分析结果表明:本实验建立的生产工艺能将海参的多种有效成分成功的转化到黄酒中，开发出的新型海参功能性黄酒具有极高的营养价值。

摘要： 本研究以即墨老酒的传统生产工艺为基础,将海参酶解得到的全营养液作为添加成分,建立了一种发酵型海参功能性黄酒的生产工艺.首先,通过单因素试验确定木瓜蛋白酶为最优水解酶,并得到最佳酶解条件:料液比5∶1,酶解时间8～10h,酶解温度50°C.在此条件下，得到富含海参多肤、海参多糖等功能活性成分的海参全营养液，并测得其水解度达到30.14%，多肤含量和多糖浓度分别为13.2%,2.31mg/mL。为保证海参营养成分能够更好地融入黄酒中，实验根据黄酒的实际生产工艺，添加海参酶解液参与黄酒的发酵过程，干海参添加量为干米质量的2. 5%,于原料蒸煮时添加海参酶解液以保证糖化发酵的温度稳定、易控，糖化温度为60°C、入缸温度为280C、发酵温度为30±2°C进行发酵。海参黄酒最终成品呈现明亮红棕色，具有黄酒特有的醇香，无腥味，无杂质沉淀。最后通过分析发现，采用该工艺生产的海参黄酒与对照黄酒(不加海参)相比，游离氨基酸由1.267g/L增加到1.684g/L，功能性低聚糖含量由5.581g/L增加到8.021g/L，硫酸根含量由0.031g/L增加到0.064g/L，同时新增加了两种海参特征单糖—氨基半乳糖(GalN)和葡萄糖醛酸(G1cA)。分析结果表明:本实验建立的生产工艺能将海参的多种有效成分成功的转化到黄酒中，开发出的新型海参功能性黄酒具有极高的营养价值。

摘要： 本研究以即墨老酒的传统生产工艺为基础,将海参酶解得到的全营养液作为添加成分,建立了一种发酵型海参功能性黄酒的生产工艺.首先,通过单因素试验确定木瓜蛋白酶为最优水解酶,并得到最佳酶解条件:料液比5∶1,酶解时间8～10h,酶解温度50°C.在此条件下，得到富含海参多肤、海参多糖等功能活性成分的海参全营养液，并测得其水解度达到30.14%，多肤含量和多糖浓度分别为13.2%,2.31mg/mL。为保证海参营养成分能够更好地融入黄酒中，实验根据黄酒的实际生产工艺，添加海参酶解液参与黄酒的发酵过程，干海参添加量为干米质量的2. 5%,于原料蒸煮时添加海参酶解液以保证糖化发酵的温度稳定、易控，糖化温度为60°C、入缸温度为280C、发酵温度为30±2°C进行发酵。海参黄酒最终成品呈现明亮红棕色，具有黄酒特有的醇香，无腥味，无杂质沉淀。最后通过分析发现，采用该工艺生产的海参黄酒与对照黄酒(不加海参)相比，游离氨基酸由1.267g/L增加到1.684g/L，功能性低聚糖含量由5.581g/L增加到8.021g/L，硫酸根含量由0.031g/L增加到0.064g/L，同时新增加了两种海参特征单糖—氨基半乳糖(GalN)和葡萄糖醛酸(G1cA)。分析结果表明:本实验建立的生产工艺能将海参的多种有效成分成功的转化到黄酒中，开发出的新型海参功能性黄酒具有极高的营养价值。

摘要： 传统发酵食品起源于中国，并对世界的发酵食品都有很深的影响。发酵食品有良好的食疗效果，深受人们的喜爱。随着现代生物技术突飞猛进的发展，基因工程、细胞工程、酶工程在食品工业中的应用越来越广泛，本文简述了传统发酵食品发展现状，并详细阐述了现代生物技术中的基因工程、细胞工程、酶工程在传统发酵食品中的应用。

摘要： 传统发酵食品起源于中国，并对世界的发酵食品都有很深的影响。发酵食品有良好的食疗效果，深受人们的喜爱。随着现代生物技术突飞猛进的发展，基因工程、细胞工程、酶工程在食品工业中的应用越来越广泛，本文简述了传统发酵食品发展现状，并详细阐述了现代生物技术中的基因工程、细胞工程、酶工程在传统发酵食品中的应用。

摘要： 本发明公开了基于酿造功能导向的微生物组合方法及组合菌剂在白酒工业中的应用，属于生物工程技术领域。本发明基于白酒酿造的基本功能，将来自于白酒酿造环境中具有相应功能的微生物，进行复配组合，并将其用于白酒酿造生产中，所生产的白酒的品质以及出酒率均得到稳定与提高。所述酿造功能包括产醇、产酯、产挥发酸、产特征香、产糖化酶和蛋白酶；及其相关酵母、霉菌和细菌。本发明突出的优点是白酒中的醇、挥发酸及酯，以及白酒的特征香、丰满度、细腻感、甜度、舒适感都提高。该组合菌剂可应用于各种酿造酒工业中，对于酿造酒高效、高品质的规模化生产具有重要的意义。

摘要： 本发明涉及一种用于在啤酒酿造或饮料工业中连续或不连续地获取和处理麦芽汁(WO)的酿造设备(OM)；其中，基于表面过滤获取的麦芽汁(WO)是连续或不连续获取的。在完成麦芽汁(WO)的热处理后，在第二装置(V2)中将由此获取的麦芽汁(WO)设为0到85°C之间的第一温度(T1)；并且通过设备(AD)添加含酶底物(ES)。其中，用于将麦芽汁(WO)的温度设定为第一温度(T1)的第一设备(WK1)被布置在用于麦芽汁(WO)保温或沸腾的设备(WP)的下游。所述设备(AD)布置在所述第一设备(WK1)的下游，用于将所述麦芽汁(WO)的温度设定为所述第一温度(T1)。此外，提出了相应的方法和相应的用途。

摘要： 一种低盐高产虾油的工业化酿造方法，将船上打捞的新鲜乌虾，用海水清洗掉污泥和杂质后，将乌虾与精盐搅拌均匀，再倒入缸中，覆盖一层盐帽，露天盐渍，待缸内物料产生气泡，进入发酵阶段；将盛装物料的发酵缸转移至发酵棚中，日晒夜露，打耙；白露后，发酵缸中插入竹篓中，用勺子将虾油舀出收油得到原汁虾油，加精盐水装入发酵缸中发酵，收油得到鲜味虾油，缸内剩余鲜味油虾渣加入调味水装入发酵缸中发酵，收油得到小菜虾油。优点是：工艺简单合理，盐渍前，在物料顶盖一层盐帽，具有杀菌与细菌隔离的作用，避免物料被细菌污染，减少精盐的使用量酿造的虾油盐含量低，收油时，分三次提油，产品得率高，增加产品附加。

摘要： 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，尤其是一种工业化葡萄酒酿造用酒渣分离装置，所述沉淀舱两端均贯通，且所述沉淀舱顶端螺纹连接有密封盖，所述密封盖上表面中部竖直安装有轴承，所述轴承内竖直安装有转轴，所述转轴底端通过连接结构与转盘连接。本发明通过步进电机驱动转轴进行旋转，第一活塞开启或关闭出水口，从而使沉淀舱内部的葡萄酒流入下方，密封盖螺接在沉淀舱上，更加便于对沉淀舱内的清理和检修；通过弹簧对第二活塞的支撑作用个，使得第一活塞可以紧密贴合在出水口内，防止葡萄酒渗漏；可拆卸组装的管道更加有利于对管道内壁上的附着物进行清洗，密封门可以方便的对废料槽进行更换，可视窗口更加方便工作人员对过滤舱内部的观察。

摘要： 本实用新型公开了一种工业化酒酿造用酒渣分离装置，包括箱体，所述箱体底部设置有支撑柱以及与箱体内连接通的出液管，箱体上部敞口并设置有盖体，所述盖体上端面设置有与箱体内连接通的进液管，电机箱安装在箱体面，滤板呈V形，底部设置于与之一体的弧形板，固定安装在箱体内，所述滤板与弧形板上均设置有滤孔，螺杆设置在箱体内，与所述弧形板上端面接触，通过安装在电机箱内的驱动装置驱动螺杆转动，出料筒设置在箱体侧面，与箱体连接通，底部与弧形板一体，出料筒底部设置有出料口。本实用新型便于将酒糟排出，降低劳动强度，提高酒糟分离效果。

摘要： 本实用新型涉及葡萄酒酿造领域，尤其是一种工业化葡萄酒酿造用酒渣分离装置，所述沉淀舱两端均贯通，且所述沉淀舱顶端螺纹连接有密封盖，所述密封盖上表面中部竖直安装有轴承，所述轴承内竖直安装有转轴，所述转轴底端通过连接结构与转盘连接。本实用新型通过步进电机驱动转轴进行旋转，第一活塞开启或关闭出水口，从而使沉淀舱内部的葡萄酒流入下方，密封盖螺接在沉淀舱上，更加便于对沉淀舱内的清理和检修；通过弹簧对第二活塞的支撑作用个，使得第一活塞可以紧密贴合在出水口内，防止葡萄酒渗漏；可拆卸组装的管道更加有利于对管道内壁上的附着物进行清洗，密封门可以方便的对废料槽进行更换，可视窗口更加方便工作人员对过滤舱内部的观察。

摘要： 本发明公开一种酱油酿造工业废水的处理方法及处理系统，包括有调节池、厌氧生化池、缺氧生化池、好氧MBR池、用于加入聚合氯化铝以进一步去除COD和色度的混凝沉淀池/气浮池以及用于加入次氯酸钠浓液以进行氧化脱色和进一步去除COD的氧化脱色池；藉此，使得酱油酿造工业废水依次经过调节池、厌氧生化池、缺氧生化池、好氧MBR池、混凝沉淀池/气浮池以及氧化脱色池作相应的处理后排放，能够将酱油酿造工业废水进行有效处理并稳定达到《污水综合排放标准GB8978-1996》一级标准和《广东省水污染物排放限值（DB4426-2001）》的要求，且，本处理系统具有占地面积小、工程改造投资费用小、工艺操作简单、运行成本低等优点。

摘要： 本发明公开了一种新型好氧颗粒污泥法处理酿造工业废水的方法，涉及废水处理技术领域，采用圆柱状反应器，从底部分布器，向四周均匀散布，可连续进水或间歇进水‑‑曝气‑‑混合‑‑絮体污泥‑‑絮状细小颗粒‑‑颗粒污泥‑‑出水的运行模式培养好氧颗粒污泥，其特征在于，所述圆柱状反应器筒体高10米，直径5米，所述反应器的内部设计安装有两块导流筛板和三相分离器，分三个反应区，分别为第一反应区，第二反应区和第三反应区。与常规污水处理工艺相比，新型高效低耗好氧颗粒污泥法处理酿造工业废水工艺技术，低能耗，占地面积少，稳定性好，适用面广，运行费用和投资费用低，工艺简单易操作，自动控制，管理方便等突出优点。

摘要： 本发明公开了一种新型高效低耗UASB+ABR颗粒污泥法处理酿造工业废水的方法，包括一种UASB+ABR反应器，所述UASB+ABR反应器侧面的下部分别安装有污水调速恒流泵，所述污水调速恒流泵的侧面设置有第一液体流量计，所述UASB+ABR反应器侧面安装有回流调速恒流泵、第二液体流量计和排污泥管道，所述UASB+ABR反应器内部的底部为第一反应室，所述第一反应室的上方开设有第二反应室，所述第二反应室的上方设置有三相分离器。该新型高效低耗UASB+ABR颗粒污泥法处理酿造工业废水的方法，通过对UASB+ABR反应器内部进行了改装，在三相分离器下面增加了导流罩，使得整个反应器内部形成三个反应室，使絮体污泥快速促进厌氧污泥颗粒化过程，快速降解有机物。

摘要： 本发明涉及在酿造工业中的酸清洗方法，特别地通过使用包含至少一种烷基磺酸的配制剂进行酸清洗各种在制造啤酒及其它类似发酵饮料中使用的设备构件的改善的方法。